פריטטת קינואה עם קישוא ופטריות

מי שעוקב אחריי באינסטגרם בטח כבר ראה שאנחנו עוברים בעוד כמה חודשים ל-NYC ואנחנו בסידורים ואריזות בלתי נגמרות (בקצב איטי ומתסכל) ממשיכים לסדר ולהיפטר מחפצים (ויש המוןןןןן) לקראת המעבר. בשבת האחרונה ההורים שלי הגיעו לשמור על תום בזמן שאני והאיש עבדנו בבית והחלטתי לפנקם בארוחת בוקר גדולה, כיפית ומזינה.

 

View this post on Instagram

 

A post shared by Vegan home cooking (@pormeleg.kitchen) on Oct 13, 2018 at 1:12am PDT

הפעם יצאה לי ממש במקרה חביתה, ספק פריטטה, ספק פשטידת קינואה שמכינים במחבת אחת גדולה, עם עשבי תיבול וירקות שמוסיפים עסיסיות. היא יצאה מלאה בטעם ומרקמים כיפים שקשה להפסיק לזלול והוגשה עם ממרח אבוקדו, לאבנה קשיו, ירקות חתוכים ולחם מחמצת כוסמין מלא.
הנאה מובטחת <3

פריטטת קינואה טבעונית עם זוקיני ופטריות

בבלנדר טוחנים:
כוס וחצי קמח קינואה
חצי כוס קמח חומוס (אפשר עדשים וכדומה)
מלח ופלפל בנדיבות לפי הטעם, מעט כורכום.
כפית וחצי אבקת אפייה
שתי כוסות חלב סויה לא ממותק
חופן פטרוזיליה
3 גבעולי בצל ירוק
טוחנים בפולסים לבלילה של פנקייק מנוקדת ירוקים

לתוך מחבת גדולה מגרדים בפומפיה זוקיני (או קישוא) גדול ובצל אחד סגול בינוני, מוסיפים חבילת פטריות ירדן (מלך היער) חתוכות לרצועות דקות.

צורבים כמה דקות עם כף וחצי שמן זית עד שמשחים.

לוקחים חלק מהירקות המטוגנים לתוך קערת הבלילה, מערבבים קלות ומחזירים למחבת.
דואגים שהבלילה תכסה בצורה שווה את כל האיזורים במחבת.

מכסים עם מכסה, מנמיכים אש למינימום עד להתיצבות החלק התחתון.
הופכים את המחבת על צלחת ומחזירים למחבת.
נותנים עוד צריבה קטנה מלמטה (לא חובה, כי בעקרון המכסה והאדים מבשלים גם את החלק העליון).

הערות:
פריטטת הקינואה הזו תעבוד נפלא גם כפשטידה בתנור (חשוב לכסות במכסה או בנייר כסף כדי לשמור על האדים) וגם בפורמט מאפינס.
בקלות אפשר להסב אותה למאפינס נהדרים ומזינים לפעוטות (השמיטו את הפטריות). מומלץ להוסיף לתערובת שתי כפות שמן זית ולערבב היטב לפני שמוזגים לתבניות/תבנית ואופים 😍