סמבוסק טבעוני במילוי ירק וזעתר

טייק נוסף לאוהבי הפיצה והמאפים הממולאים (אני!), הפעם בסגנון סמבוסק וקצת יותר מזין מאלו הנמכרים שם בחוץ. בשילוב עם קמח כוסמין מלא ובמילוי תערובת עשירה של ירוקים ותבלינים שעושים את כל הקסם, כמו סומאק שמפגיז בטעם לימוני ומדגיש את טעמי הירוקים, וזעתר שנותן ניחוח וטעם מיוחדים שגורמים לכל בלוטות הטעם להתעורר.

הבצק שברשומה הנ"ל מבוסס על מתכון של ג'ון בריצ'לי לפיצה (עם כמה שינויים שלי). אפשר למצוא את המתכון שלי לפיצה ואת המקור של ג'ון תחת הרשומה "פיצה טבעונית עם גבינת מוצרלה קשיו" כאן בבלוג.

לבצק (כ-8 יחידות מדושנות):
2.5 כוסות קמח כוסמין מלא
3 כפות קמח תירס (תורם לפריכות, אך לא חובה)
כף שמרים יבשים
כפית סוכר קנים (או רגיל)
2 כפות שמן זית
קצת פחות מכוס מים
כפית מלח

למלית:
בצל לבן גדול, קצוץ
2 חבילות נדיבות תרד/מנגולד/קייל ירוק (או שילוב לטעמכם) – סה"כ חצי קילו, קצוץ גס
2 כפות גדושות זעתר
2 כפות סומאק
כף אורגנו יבש
חצי כפית פתיתי צ'ילי
מלח ופלפל לפי הטעם
כף שמן זית
2 שיני שום כתושות או כפית שבבי שום יבש
חצי כוס זיתי קלמטה קצוצים גס
חצי כוס רסק עגבניות איכותי (מומלץ פאסטה של Mutti)
שתי עגבניות בשלות, קצוצות דק
אופציונלי: גבינה טבעונית מגורדת לפיצה (לפי טעמכם)
לציפוי המאפה: מעט חלב סויה/מים, זרעי חמניה/דלעת/שומשום

להכנת הבצק:
בקערת מיקסר מערבבים את כל החומרים היבשים (מלבד המלח), מוסיפים מים בהדרגה ולשים במהירות איטית כדקה, מוסיפים מלח ושמן זית ולשים כ-10 דקות עד שמקבלים בצק חלק וגמיש, ודביק בקטנה. אם מסתמן שהבצק יבש מדי יש להוסיף טיפין טיפין מים עד לקבלת מרקם רצוי. במידה והבצק לח/דביק מדי – יש להוסיף מעט קמח עד לקבלת מרקם רצוי. מתפיחים במקום חמים עד הכפלת הנפח (כשעה).

להכנת המלית:
במחבת רחבה מטגנים בכף שמן זית בצל קצוץ עד שקיפות. מוסיפים את תערובת הירוקים לאחר שנקצצו גס. את הגבעולים העבים והלבנים יש לקצוץ דק ככל האפשר וגם אותם להוסיף למחבת. משירד נפח העלים (כ-4 דקות ערבוב) יש להוסיף זעתר, סומאק, מלח, פלפל, אורגנו, צ'ילי, שום ואם אוהבים – מעט טופו מגורד (שלא תורם לטעם, אלא רק מעבה קצת את התערובת ומוסיף חלבון – אך אין חובה כלל). מערבבים כדקה, מוסיפים זיתים ועגבניות קצוצים – ומסירים מהאש להתקררות. טועמים ומתקנים תיבול.

משתפח הבצק – מחממים תנור למקסימום תוך שהשארתם בו תבנית, על מנת שתתחמם גם היא.
על משטח מקומח קלות מחלקים את הבצק ל-8 חלקים (או יותר, תלוי בגודל המאפים שתבחרו להכין).
כל חלק משטחים בעזרת כריות האצבעות ומרדדים לעלה לא מאד עבה. מניחים על כל חצי עיגול כף מרסק העגבניות, 3 כפות גדושות מתערובת המילוי ואם אתם אוהבים – מעט גבינה טבעונית (ממש לא חובה). מומלץ לחלק במחבת את כמות המלית באופן שווה לפי מספר המאפים כדי שלא יצא שבמאפה אחד יהיה מעט מילוי ובאחר הרבה. מקפלים את הצד הריק של עיגול הבצק על גבי צד המילוי ומהדקים באצבעות.

בתנועת צביטה וסיבוב סוגרים את המאפה (אפשר גם סתם לסגור בלחיצות מזלג). אם הבצק לא נסגר טוב, אפשר להבריש במעט מים ואז לסגור. מעבירים בזהירות לנייר אפייה, מברישים במעט חלב סויה (או מים) ומצפים בזרעים לבחירתכם כמו: זרעי חמניה, שומשום או דלעת. אפשר לצפות גם בשיבולת שועל, זה תמיד נראה מגניב. אפשר גם שלא לצפות בכלום.

בעזרת קרש חיתוך מעץ / מגש או מרית להגשת פיצה מעבירים את המאפים כולל נייר האפייה שהם מונחים עליו ומחליקים בזהירות לתוך התבנית החמה. אתם אמורים לשמוע צלילי SIZZLE (טססס) וזה מעולה, מפני שזו אינדיקציה לכך שתחתית המאפים בדיוק חוטפת מכת חום שתהפוך אותה לפריכה וטעימה (בניגוד ללבנה, לחה ורופסת). זה מדמה בעצם מצב שהוא הכי קרוב לאפייה בתנור אבן לוהט.

נותנים למאפים בערך 10 דקות אפייה, או עד שהם נראים שחומים ופריכים מספיק, ושולפים החוצה.  מומלץ שלא לצופף את התבנית מפני שהמאפים תופחים – ניתן לאפות בשני מקבצים.

סופר טעים לאכול עם טחינה נוזלית ורוטב עגבניות מגורדות (או סתם טחונות בבלנדר למרקם גס), עם קצת שום ושמן זית. אפשר גם עם יוגורט קשיו שום-שמיר, שזה אומר: חצי כוס קשיו טבעי מושרה (לכשעתיים) טחון עם חצי כוס מים, שן שום, מלח, מיץ מחצי לימון טרי וחופן קטן של שמיר.

עם המלית אפשר להיות יצירתיים ולהחסיר / להוסיף תוספות שאתם אוהבים, כמו פטריות צרובות, חצילים או פלפלים קלויים, תירס, פסטו מסוגים שונים, ממרח זיתים, ארטישוק בשמן זית, עשבי תיבול כמו בזיליקום או אורגנו טרי. אפשר לשלב גבינות טבעוניות.
ניתן לקחת את המאפה לכיוון המתוק ולמלא אותו בקוביות או ממרח שוקולד, שבבי קוקוס או אגוזי לוז ופרוסות בננה טריה (הפחיתו מכמות המלח בבצק). האפשרויות בלתי נגמרות.

לא קשה כמו שזה נראה והתוצאה מספקת ומרשימה ביותר.
בתאבון! 🙂

שיתוף