תבשיל מזין, עשיר, אדמתי וטעים להפליא בסגנון שפרדס פאי, גדוש בטעמים וניחוחות של ירקות שורש, תבלינים טריים ויבשים, לצד פירה כתומים קרמי שמעורר את כל החושים החורפיים. מנה עיקרית מושלמת וקוצרת מחמאות לאירוח בשישי וחגים. התבשיל מזין במיוחד בזכות השימוש במיקס נבטוטים (שילוב של עדשים ושעועית מונבטות) העשירים בחלבון איכותי שקל לעיכול ולספיגת נוטריינטים. כמובן שטבעוני וללא גלוטן. לקטעי וידאו של הכנת המתכון המלא היכנסו לכאן.
אפשר להרכיב ולבצע את המנה בצורה מסורתית של שפרדס פאי – שכבת תבשיל בתבנית ומעליה פירה ולאפות בתנור. כך תוכננה במקור אך לבסוף היה לי ממש טעים לאכול את המנה כפי שהיא וגם איפשהו העדפתי לא ליבש את הפירה בתנור ולא ללכלך עוד כלי 😛
אפשר להנביט לבד את הקטניות, אפשר להשתמש בעדשים שחורות ו/או חומות שהושרו במים לכשעה, ואפשר להצטייד במיקס נבטוטים שרוכשים כמעט בכל סופר באיזור העלים הירוקים / נבטים / פטריות. אני קונה כמה קופסאות כאלה ושומרת במקפיא להכנת מרקים/נזידים, תבשילים מהירים, מילוי לקובות ואפילו קציצות.
למה כדאי להנביט: הרבה יותר בריא, קל לעיכול, מהיר לבישול, זמין לאכילה ומזין עבורנו לאכול קטניות, אגוזים וזרעים מונבטים. תהליך ההנבטה מעיר לחיים את הקטניות, האגוזים והזרעים, משחרר חומרי הזנה, מפעיל את האנזימים ומנטרל חומצות אשר מפחיתות את יכולת הספיגה שלנו את החומרים המזינים. ההנבטה כמו כן, מיעלת ומשפרת את תהליך העיכול. אם אין כוח להנביט מומלץ לכל הפחות להשרות את הקטניות כמה שניתן.
במדד הפעוטות המנה זכתה לחמישה כוכבים מתום שאכל בהנאה גדולה שתי קעריות שלמות בזו אחר זו, ומדובר בהצלחה מסחררת. חשוב לציין שכמות היין על כל התבשיל זניחה ושנית – האלכוהול מתנדף בבישול ונותרים עם הטעם העשיר שהיין מעניק לתבשיל. ובכל מקרה, אם מעדיפים, אפשר לוותר.
שפרדס פאי (פאי רועים) טבעוני, עשיר ומזין
מרכיבים:
- לפירה הכתום
- קילו בטטות
- חצי קילו תפוח אדמה
- שני גזרים גדולים
- אופציונלי: חצי כוס עדשים כתומות מונבטות או מבושלות לריכוך
- מלח ופלפל לפי הטעם
- מים לבישול השורשים
- לתבשיל
- כף וחצי שמן זית
- בצל לבן גדול, קצוץ דק
- 4 ענפי סלרי, ללא עלים, קצוצים דק
- 2 גזרים קצוצים דק
- 2.5 כוסות מיקס נבטוטים (עדשים מכמה צבעים/מש/אדזוקי/ אפשר רק עדשים שחורות)
-> ניתן לרכוש מיקס נבטוטים באיזור הפטריות/הירוקים המקוררים בסופרים השונים
-> אפשר להוסיף גם חצי עד כוס אפונה טריה או קפואה - 500 גרם עגבניות טחונות גס, או 2 פחיות פולפה של מוטי / סוג אחר
- 3 כוסות מים
- חצי עד כוס יין אדום יבש (אופציונלי, אך מוסיף המון טעם ועומק, האלכוהול מתנדף)
- חצי כפית פלפל שחור טחון גס (או לפי הטעם)
- כפית גדושה אבקת שום יבש
- כפית אבקת בצל יבש (אופציונלי)
- כף גדושה תבלין הרב דה פרובנס (תערובת יבשה המכילה: טימין, בזיליקום, פטרוזיליה, אורגנו ועוד)
-> אפשר להסתפק בטימין ו/או אורגנו ו/או רוזמרין יבשים - כף מלח הימאליה ורוד, או לפי הטעם
- חצי חבילת פטרוזיליה טריה קצוצה דק
- חצי חבילת בזיליקום טרי קצוץ דק
- מעט שמן זית להגשה
לפירה כתומים:
מבשלים בסיר עם מים רותחים מומלחים חצי קילו תפוחי אדמה, קילו בטטות ושני גזרים קלופים, חתוכים גס (אפשר להכין גם פירה רגיל מתפוחי אדמה בלבד). כשהם מתרככים מועכים עם מעט ממי הבישול (יש להגיע למרקם יחסית רך ודליל, אבל לא מימי מידי). מתבלים במלח/פלפל/שמן זית לפי הטעם. אני התעצלתי למעוך ביד ושמתי הכל בבלנדר על מהירות חלשה וטחנתי עם בערך שתי כוסות מים ממי הבישול. המרקם יוצא גם הרבה יותר חלק ונעים בפה בטחינה בבלנדר. צריך להיזהר לא לטחון יותר מידי כדי שהפירה לא יצא דביק וצמיגי אם רוצים להעשיר את פירה הכתומים אפשר להוסיף לו עדשים כתומות מבושלות או מונבטות ולטחון הכל יחד.
לתבשיל: (מכינים בזמן שהבטטות מתבשלות)
בכף וחצי שמן זית מאדים בצל לבן גדול קצוץ דק, 4 ענפי סלרי (ללא עלים) קצוצים דק ושני גזרים קצוצים דק, מאדים ומערבבים עד שקיפות הבצל.
מוסיפים 2.5 כוסות מיקס נבטוטים (יש להשיג קנוי) ומערבבים. מוסיפים 500 גרם עגבניות בשלות טחונות (אפשר משימורים), 3 כוסות מים וכוס יין (אופציונלי), חצי כפית פלפל שחור, כפית גדושה אבקת שום יבש, כפית אבקת בצל יבש וכף גדושה הרב דה פרובנס ומבשלים כחצי שעה עד שהקטניות מתרככות, עם מכסה חצי סגור.
מדי פעם מערבבים את התבשיל ומוודאים שיש מספיק נוזלים. במידת הצורך מוסיפים מעט מים ומערבבים עד שהקטניות רכות (כ-35-40 דקות סה"כ).
מוסיפים כף מלח (או פחות/יותר לפי הטעם), חצי צרור פטרוזיליה וחצי צרור בזיליקום טריים קצוצים דק, מכבים את האש, מערבבים ומכסים לחמש דקות. מערבבים, טועמים ומתקנים תיבול (מלח/פלפל).
מגישים את התבשיל העשיר על או לצד הפירה הכתום ועם עוד מעט פטרוזיליה טריה קצוצה ושלוק שמן זית.
כאמור, אפשר להניח את תבשיל השפרדס פאי בתבנית, לצפות בשכבה הפירה הכתום, לבזוק מעט שמן זית וטימין ולאפות עד שמשחים מעט, אבל זה כל כך טעים כך שלבסוף ויתרתי.
הנאה מובטחת!
תודה!
הכנתי עם כוסמת ירוקה ועדשים כתומות שהשריתי, ולא היו לי ירוקים טריים בסוף אבל עדיין יצא מושלם.
שמתי רסק מוכן ועגבניה שטחנתי בבלנדר עם שורש פטרוזיליה. לתבלינים לא היה לי את ההרב דה פרובנס – אז אילתרתי לפי המרכיבים שציינת- קצת מכל דבר והוספתי מעט כמון ופפריקה.
בעלי שלא סובל כוסמת זלל ולקח תוספת!
פירה – ראיתי בסטורי שלך שטחנת בבלנדר וראיתי שהמלצת על מהירות נמוכה אבל כנראה הבלנדר שלי עדיין חזק מדי ויצא טו מאץ' דביק – אז להבא אמעך ידנית איכשהו. השילוב עם הגזר גאוני!
היצירות הקולינריות שלך פשוט נהדרות. את עוזרת לי מאד בתכנון התפריט לארוחת השבת. תודה לך. תמיד מצפה בכליון עיניים למתכונים נוספים. נירה