הנה דרך טעימה בטירוף לצרוך יותר ירוקים עם נטייה קלה להתמכרות. השילוב של המתוק והעסיסי של המנגו (והליצ'י אם תרצו) עם הירוקים, עשבי התבלין הטריים והריחניים, הסויה והשומשום הקלוי יוצר ביס מתפקע מטעמים עזים שאי אפשר להפסיק לזלול. בהתאם לעונה אפשר להתאים פרי מתוק אחר כמו אפרסק, נקטרינה, או שזיף מתוקים.
הסאמר רולס הממזריים הללו, המוכרים בעיקר בשם ספרינג רולס או פרש רולס, יצאו כל כך מוצלחים שבחודש וחצי האחרונים הכנתי 6-7 באצ'ים עצומים, טעימים ומגוונים, בהתאם לירוקים והפירות שהיו ברשותי.
לעיתים 3 ימים ברציפות, לעיתים עם מנגו, או אננס, פעם עם שזיפים ואפילו עם ליצ'י שיצא מדהים – מתקתק ועסיסי. התמכרתי לטעם, המראה, הגילגול, כל הריטואל שסביב הכנת המילוי והמחמאות שפיזר כל מי שזלל יחד איתי בהשתאות, כמה טעימה יכולה להיות מנה שעיקרה הוא עלים טריים.
לרוב אני קונה ממש המון ירוקים ונבטים מכוון שאני אוהבת לשלב אותם בשייקים ירוקים אבל הפעם החלטתי לעשות משהו קצת שונה. כמו כן, קראתי על החשיבות שבאכילת ירקות ופירות בצורתם השלמה ועל חיוניות פעולת הלעיסה עבורנו (משהו שקשור ברוק והסיבים). אז חשבתי לנסות להכין רולים בהשראת השייקים שאני מכינה בבוקר ובהשראת מנות תאילנדיות רעננות שיצא לי לאכול ואוהבת מאד את שילוב הטעמים בהן – הנענע, הכוסברה, הבצל, המתוק, החריף, המלוח…
פרש רולס
מרכיבים (כ-20 רולים) –
- צרור כוסברה עלים + גבעולים, קצוצה גס
- צרור נענע, רק עלים
- שתי קופסאות נבטים שאוהבים, כשתי כוסות מכל סוג
-> שילבתי נבטי אלפלפא, אפונה וחמניה. כמובן שאפשר רק מסוג אחד שאוהבים.
אם בוחרים סוג אחד מומלץ לבחור נבטי אלפלפא שלדעתי הכי טעימים ומתגלגלים הכי טוב.
-> ניתן לרכוש היום קופסה של מיקס נבטים באיזור המקוררים בסופרים. - כוס עלי תרד צעיר (אופציונלי)
- רצועות בצל ירוק (3-4 גבעולים)
- אבוקדו, פרוסות
רצועות טעימות בהתאם לעונה:
- מנגו אחד מתוק, חתוך לפרוסות
או 10 ליצ'י טריים או רבע אננס, או אפרסק/נקטרינה/שזיף מתוקים באביב - רצועות דקות מחבילת טופו בטעם מעושן של ווילר ("טופו בסגנון רומני").
-> או רצועות טופו שנצרבו במחבת חמה עם מעט סויה, שום, ג'ינג'ר ושומשום. - רצועות בצל ירוק, חתוך דק לאורך, כ-4 גבעולים
- תוספות אפשריות לקערת הירוקים:
- ענף-שניים סלרי כולל עלים, שטוף וקצוץ
- כף אצות וואקמה
->השרתי שתי דקות במים חמים, שטפתי שוב במים קרים וסיננתי.
-> האצות נותנות טעם מלוח של ים ומרקם כיפי כמו של אטריות + בונוס: יוד.
וגם: - חבילת דפי אורז לגלגול
- עלים של כרוב סגול (או לבן)
או: שני ראשי חסה משי / חסה עגולה – עלה לעיטוף כל רול (כמו קערית טעימה שמונעת הידבקות).
-> אם משתמשים בעלי כרוב, יש לחתוך כל עלה באמצע ולהיפטר מהגבעול הקשה שבאמצע.
רוטב היסטרי:
- חצי כוס רוטב סויה
- כף וחצי שמן שומשום קלוי
- כף שומשום קלוי
- כף גדושה ג'ינג'ר טרי, מגורר
- שן שום, מגורדת דק
- הנוזלים של הליצ'י או המנגו שנשמרו בזמן החיתוך, או כפית מייפל
- סחיטה של פלח ליים/ לימון סחוט / כף חומץ אורז
- רבע כפית פתיתי צ'ילי יבש, או לגרד/לקצוץ דק רבע צ'ילי טרי – לפי טעמכם
- כף בצל ירוק קצוץ דק-דק
- אופציה: כף חמאת בוטנים נוזלית
הערות:
-> אפשר להסתפק גם בסתם רוטב סויה, ושמן שומשום אם אין כוח.
-> אפשר גם לערבב רוטב סויה עם מעט חמאת בוטנים (ו/או רוטב צ'ילי מתוק)
הכנה:
מתחילים בלשטוף, לנער, ליבש היטב ולעלעל את כל הירוקים. מניחים את כל הירוקים בקערה. פורסים את התוספות שרצינו ומצאנו בהתאם לעונה לרצועות – האבוקדו, המנגו (או האפרסק / שזיף וכו') רצועות הבצל הירוק, רצועות טופו מעושן וכו'. מכינים את "קעריות החסה או הכרוב" בצד שטופות ומנוערות (נעטוף כל רול בעלה חסה או בחצי על כרוב סגול שימנע מהם להידבק ויוסף טעם ופריכות כיפיים).
מכינים משטח עבודה עם כל המרכיבים – קרש חיתוך נקי, קערה גדולה עם מים לטבול בה את דפי האורז, דפי אורז בצד, קערת הירוקים ופלטת התוספות שחתכנו לרצועות.
מתחילים למלא דף אורז שנשטף לרגע במים משני צדדיו לאחר שהונח על משטח עבודה נקי, מניחים חופן מהתערובת הירוקה (השטופה והמנוערת היטב מעודפי מים), רצועה-שתיים מנגו (ו/או פרי אחר, ו/או אבוקדו), כמה רצועות טופו וכד'. מקפלים את השוליים מהצד, מקפלים את הקצה העליון על גבי המילוי, מגלגלים וחותכים באמצע (או עוטפים בעלה חסה/חצי עלה כרוב ראו בסוף). הנה הסבר בתמונות.
בעזרת כפית מוזגים מעט רוטב לתוך כל חצי רול וטורפים 
הערות: התערובת תעבוד נהדר גם כסלט טעים בטירוף. אפשר לשלב איזה ירוקים שאוהבים כל עוד הם טריים וטעימים (שמיר אולי לא יעבוד) עם קוביות מנגו או אננס, ואף ליצ'י, ולשלב פנימה אטריות זכוכית (אורז או שעועית / סובה מכוסמת), אצות אם רוצים ולערבב הכל עם אחד הרטבים שברשימה. הנאה מובטחת לא פחות.
תרגישו חופשי להוסיף לרולים שלכם כל מה שאתם אוהבים גם מגזרת הקטניות והזרעים – למשל קינואה מבושלת, עשבי תבלין נוספים, גרעיני תירס טרי, אפונה חלוטה, גפרורי גזר או גמבה, רצועות דקיקות של כרוב סגול, חסה, אנדיב, רוקט, מנגולד, קייל (ללא הגבעול) ועוד!
אופציה נוספת אלגנטית להגשה – לעטוף כל רול בעלה חסה רך וקטן כמו חסת משי למשל או חצי עלה כרוב סגול. נוח יותר לאחיזה, נראה טוב, מוסיף צבע ופריכות והכי חשוב – מונע הידבקות ליתר הרולים.
אני אוהבת לתת ביס קטן בקצה רול ואז למזוג לתוכו מעט מהרוטב ההיסטרי ולאכול. לא יאמן כמה טעים.
בתיאבון!
שיתוף
נשמע מעולה
האם אפשר אפרסמון /קיווי במקום מנגו ?
מה ניתן לשים במקום הטופו?
אפרסמון הולך מעולה, יש לי אפילו סרטון הכנה עם אפרסמון.
במקום טופו, ממה מה שמתחשק, ואפשר לוותר.
אפשר טמפה או אפילו חביתת עדשים.
הרוטב מושלםםםם. תודה על המתכון
נראה ונקרא מעולה ! שאלה לי לגבי הכוסברה וירוקים בכלל – את קוצצת אותה לפני שוטפת?
ומייבשת לפני שמשתמשת ? אני תמיד שורפת מלא זמן בהפרדת העלים ואז ייבוש לפני שקוצצת (לסלט ירוק בדרך כלל)
תודה רבה ושאלה טובה! ראשית שמה הכל בקערה ושוטפת טוב + מנערת היטב ממים.
כוסברה אני לא מעלעלת בכלל, חותכת את הרבע התחתון של החבילה וזורקת והיתר קוצצת גס כזה.
מוסיפה לרול ככה עם הענפים כי הם רכים וטעימים.
רק את הנענע מעלעלת בתנועת "חליבה" – נגד כיוון גדילת העלים, כמו שקוטפים
"חולבים" זיתים מהענפים שלהם.
זה חוסך זמן רב.
לקראת חצי הפוסט התחלתי לרייר 🙂 עכשיו רק צריך להשיג את המרכיבים ויאללה לגלגל! נראה סוף הדרך! תודה 🙂