קיש בטטה ובצלים, משולב בגבינת עיזים טבעונית ביתית בהשראת מסעדה שאני אוהבת ומתגעגעת אליה מאד – אנסטסטיה. האתגר היה מבחינתי כמה שיותר להתקרב לטעמים המקוריים, ובמשימה הזו אני מרגישה שהצלחתי בענק. במראה אני לא בטוחה שהצלחתי מפני שאני כבר לא זוכרת איך הקיש נראה. לשיפוטכם.ן 🙂
קלתית הכוסמין המלא מבוססת על קיש העגבניות והמנגולד האגדי שנמצא כאן, שמכיל רויאל מדהים שמבוסס על שיבולת שועל ועדשים, אבל לא השתמשתי בו הפעם כדי לא לחטוא לטעמים שניסיתי לחקות.
אם לא להיות צנועה לרגע, מדובר באחד הקישים היותר מעולים שיצא לי לאכול. כל כך עשיר, מתוק, מלוח, גבינתי. היה קשה להסתפק בפרוסה אחת. אין לי ספק שתתאהבו בו ושהאורחים שלכם יתמוגגו. ואינני מחובבת הקישים, בטח לא אלו שהמלית שלהם מזכירה אוכל תינוקות מעוכל. המלית הזו מלאה בחתיכות גדולות ומובחנות, מלאות טעם, כל אחת בושלה / נאפתה, גובנה, תובלה והוכנה בנפרד ויחד הן מרכיבות אחד שהוא שלם. גדול מסך חלקיו.
קיש בטטה בנוסח אנסטסיה
מרכיבים:
- 2 בטטות גדולות, אפויות בשלמותן עד ריכוך, 1.100 ק"ג
- בצל סגול, קטן-בינוני
- שני ענפי טימין טרי, העלים (או שתי כפיות טימין יבש / תערובת איטלקית)
- אופציונלי: 100 גרם גבינת עיזים טבעונית מהמתכון הזה או פטה שקדים מהמתכון הזה
לקרם קשיו (הרויאל): - כוס קשיו, מושרה חצי שעה במים רותחים או לילה, 135 גרם לפני השריה
- 3 כפות שמרים תזונתיים (AKA שמרי בירה)
- כפית שום יבש
- חצי כפית מלח
- שמינית כפית פלפל שחור
- 4\3 כוס + כף מים
לקלתית: - כוס קמח כוסמין מלא, 130 גרם
- רבע כוס שמן זית, 50 גרם
- רבע כוס מים בטמפ' החדר
- חצי כפית מלח
לצזיקי: - שתי כוסות יוגורט ביתי
-> או: יוגורט קנוי / גבינת סויה קנויה מדוללת במים
-> או: כוס קשיו/שקדים מושרים לילה במים, טחונים בבלנדר עם שלושת רבעי כוס מים - חצי כפית שום יבש (או שן קטנה טריה כתושה)
- חופן קטן שמיר טרי קצוץ דק
- שלוק שמן זית
- רבע לימון סחוט
- מעט מלח
הכנה:
אופים את הבטטות בשלמותן בתנור שחומם ל-180 מעלות עד שסכין ננעצת בהן בקלות. זה לוקח בערך 20-30 דקות. תלוי בגודלן. אופים גם בצל סגול אחרי שקולף, נחצה ופורק לעלים שלו או גלדים (או איך שלא קוראים לזה) אפייה קצרה של כרבע שעה רק עד שהם הופכים חצי שקופים ומעט פריכים בקצוות.
במקביל משרים קשיו כחצי שעה במים רותחים.
מכינים את הקלתית:
מערבבים בקערה קמח, מלח, שמן זית ומים עד שמקבלים בצק רך, נעים ונוח לעיצוב. אם הוא מעט רטוב מידי אפשר להוסיף טיפה קמח.
משטחים את הבצק לצורת פיתה ומרפדים תבנית עגולה מתפרקת בגודל 22 בבצק, בלחיצות האצבעות דוחפים אותו במעלה דפנות התבנית עד למעלה. אפשר לראות עוד תמונות מהתהליך עם תבנית מתפרקת בפוסט הזה. אם אין תבנית מתפרקת, משטחים בעזרת האצבעות את הבצק על גבי נייר אפייה (קודם מקמטים אותו היטב על מנת שהוא יהיה גמיש ונוח לעיצוב) ויוצרים עיגול גדול שיכסה את התבנית שבחרתם + הדפות שלה.
מרימים את הבצק יחד עם נייר האפייה ומניחים אותו בתוך התבנית. השוליים יצאו מצ'וקמקים, וזה בסדר.
שולחים לפריזר לעשר דקות ואופים בתנור שחומם ל-180 מעלות ל-16-20 דקות, או עד שהוא נראה פריך יחסית.
מכינים את קרם הקשיו (הרויאל):
טוחנים בבלנדר קשיו מושרה ומסונן, מים, שמרים תזונתיים, שום יבש, פלפל שחור ומלח. הקרם אמור להיות דליל יחסית אבל במרקם שמנתי. כדאי לטעום ולוודא שהוא טעים ומתובל מספיק. הוא אמור להיות יחסית עז בטעם. הערה: אפשר לשלב ברויאל הזה שתי כפות קמח עדשים וכף קמח שיבולת שועל כדי להעשיר אותו.
מרכיבים את הקיש:
מקלפים את הבטטות וקורעים את בשרן לחתיכות בגדלים שונים, קטנות / בינוניות – מתבלים אותן במעט מלח ומניחים בתחתית הקלתית, בין לבין מפזרים כמה חתיכות מהבצלים (אפשר לגלגל אותם ולדחוף) ואם רוצים גם כמה חתיכות מגבינת העיזים מהמתכון הזה או פטה שקדים אפויה מהמתכון הזה.
מעל בוזקים מעט טימין טרי או יבש ומעט פלפל שחור. מוזגים חצי מכמות הרויאל מעל ומוודאים תוך כדי טילטול התבנית שהוא מחלחל לכל הנישות שבין הבטטה / בצלים. מעל יוצרים עוד שכבת בטטות קרועות, גבינות, בצלים ויתרת קרם הקשיו. כדאי לטלטל / לדפוק בעדינות את התבנית על השולחן ולמעוך קלות הכל עם הידיים למטה כדי שהמאפה יקבל שכבה אחת יציבה. גם כדי לוודא שהקרם חלחל ועוטף את הכל מבפנים.
הערה: אפשר לערבב את הבטטות הקרועות יחד עם הקרם קשיו / רויאל שלכם בקערה ולמזוג הכל לתבנית למראה יותר אחיד ושטוח.
מקשטים בעוד כמה חתיכת בצל וענף-שניים טימין טרי או יבש. טחינה של פלפל שחור מעל הכל.
שולחים לתנור שחומם ל-180 מעלות לכחצי שעה או עד שהחלק העליון הופך שזוף ויפה. אצלי זה לקח 40 דקות ובסוף (חמש דקות אחרונות) שמתי על גריל. לעוד תמונות וקטעי וידאו מהכנת המתכון היכנסו לכאן.
ממתינים שהקיש יצטנן ויתיצב. להתיצבות מירבית מקררים במקרר. אבל לא חובה. מגישים עם סלט ירוק חמצמץ וצזיקי – מערבבים את כל המרכיבים שבמתכון הציזיקי המפורט לעיל.
נהנים!
ממש נהנים!
לעוד מתכוני מאפים ומתכונים גבינתיים (אבל לא רק) היכנסו לכאן – אוסף מתכונים לחג השבועות.
אפשר להכין את הקיש גם בגרסת הגאלט – שזה בעצם אותו דבר רק בלי תבנית – מרדדים את הבצק בדיוק אותו דבר, במרכז מניחים את כל המילוי וסוגרים את קצוות הבצק מעל המילוי. אפשר לראות את כל תהליך ההכנה של הגאלט בקישור הזה. לעוד מתכוני גאלט משובחים ויפהפיים היכנסו לקישור הזה.
בתיאבון וספרו לי איך יצא 🙂
שיתוף
אפשר להכין גם בלי שמרי הבירה? לא אוהבת את הטעם 🙁
כן, ברור!
זה בסדר אם השקדים יהיו קלויים ומומלחים?
לצזיקי? עדיף שלא, יהיה טעם מוזר לדעתי.
היי, כמה זמן הפשטידה יכולה להישמר במקרר? וכמה זמן הרויאל והגבינות פטה יכולים להישמר במקרר? תודה! מחכה להכין את המתכון
בגדול סביב השבוע. אם סגורה היטב.
גם יתר המרכיבים כל עוד סגורים היטב מחזיקים כשבוע. או יותר – כדאי להריח קודם.
אגב את הגבינות אפשר להקפיא ולאפות אותן קפואות.
וגם את הקיש, רק להפשיר אותו ולחמם בתנור.
מתכון מושלם אבל רוצה להכין שוב רק שהפעם אין קשיו. נראה לך שזה יכול לעבוד גם עם זרעי חמניה?
מניחה שכן, הרי אפשר להכין מזרעי חמניה גבינה נהדרת.
בטח הצבע יהיה פחות יפה / בהיר.
היי, אפשר להכין עם רויאל של הקיש פיצה במקום הרויאל במתכון הזה?
האם אפשר להכין עם קמח אחר שהוא לא כוסמין ולא שיבולת שועל כמו שקדים/חומוס/קוקוס…?
לא ניסיתי
מושלם. הדרך החדשה להכין קישים. הרבה יותר טעים בעיני משהכל תערובת אחידה. פיזרתי גבינת פטה שקדים עם עשבי טיבול של פנטזי.
את הציזיקי עשיתי עם גבינת סויה של תנובה מדולל עם קצת מים ושאר המרכיבים מאד מוסיף.
הי,
משום מה נעלמה השאלה שלי, אז מנסה שוב.
האם במקום להכין קרם מקשיו אפשר להשתמש בחמאת שקדים מוכנה? ואם כן, באיזו כמות.
תודה מראש.
אני חושבת שזה לא יעבוד טוב
שלום, זה אחד המתכונים האהובים עלי! הפעם אני רוצה לנסות להכין אותו כפשטידה? איך את ממליצה להפוך לפשטידה?
לערבב את הקרם עם הבטטה המעוכה ולאפות בתבנית
אם ארצה להכין כפשטידה ולא כקיש, יש לך המלצה כמה קמח להוסיף לבלילה או אולי משהו אחר להוסיף לבלילה?
עשיתי ביום שישי ולא יכלתי להחזיק לאכול! היה מושלם!
הי,
את חושבת דאפשר להשתמש בשקדייה במקום התהליך עם הקשיו? אם כן, כמה צריך?
תודה מראש
היי, איפה כדאי לאחסן את הקיש, מקפיא או מקרר?
ובאיזה אופן כדאי לחמם כדי שהטעם ירגיש טרי?
אפשר במקרר ולחמם בתנור 🙂
היי, האם ניתן להכין ללא הרואיל?
לא יהיה חומר מקשר בין הבטטות.
אפשר להחליף את הקשיו בשקדים? אין לח קשיו אבל יש מלא שקדים 🤗
אין בעיה!
הקיש הזה מושלם!! החזיר לי את שמחת החיים ( של הקישים )
שנה שאני טבעונית .. וסוף סוף קיש מדהימ , הרויאל מושלם ( השתמשתי ב4 כפות קשיו טחון , וכף קמח טפיוקה) והבצק גם קל להכנה וטעים
תודה לכל המתכונים שלך , תמיד מצליח וטעים מאוד
הקיש הכי פצצה שיצא לי להכין, כולם השתגעו ממנו וחשבו שהוא ממש חלבי.
חוסל ברגע!
ואווו יצא מעולה!!!
האם כמות שמרי הבירה מתייחסת לאבקה או לפתיתים? יש לי בבית אבקה. אם כתבת במתכון כמות לפתיתים, מה הכמות שצריכה להיות לאבקה?
יש לי אבקה שהיא יחסית יותר גרגירית. לא בטוחה.
את יכולה להשתמש בשלוש כפות כמו במתכון.
יצא ממש טוב! קל להכנה ומאוד טעים!
יצא טעים מאוד! האם קרם הקשיו הוא מה שמדביק את מרכיבי הקיש? הכנתי את הקיש ויצא מעט מתפורר. מה עשיתי לא נכון?(הכנתי את קרם הקשיו אבל השתמשתי בקצת) אשמח למענה
היי! שמחה שאהבת 🙂
תוכל לציין מה היה מעט מתפורר?
קרם הקשיו הוא שמדביק הכל, כן.
יתכן שהיה מעט מידי קרם קשיו, ויתכן שאולי הקיש לא התיצב / התקרר מספיק?
כמה זמן אחרי שיצא מהתנור פרסת?
נתתי לו להתקרר כמה שעות. עשיתי הכל כמו שהיה כתוב חוץ מהקרם שהכיל קצת קשיו. הקשיו עצמו מכיל חומר שמדביק?
מה שהתפורר היו הרכיבים של הקיש שלא נצמדו אחד לשני.
כן, קרם הקשיו הוא הגורם המדביק /מחבר.
בוקר טוב וחג שמח!
המתכון נראה מושלם,
האם אפשר להקפיא את הקיש?
חג שמח!
לא רואה סיבה שלא, עטוף היטב 🙂
הכנתי לשבועות ויצא נהדר!!! תודה על מתכון משובח ומפורט.
משמח מאד! 🙂
תודה על מתכונים נפלאים.
יעבוד גם עם הקלתית של הקיש תירס שהיא ללא גלוטן?
בטוחה שכן!
יעבוד עם בטטה סגולה?
והאם עדיף להגיש אותו קר או חם?
תודה על מתכונים מדהימים 🙂
כן, בהחלט, בטח יצא ממש מגניב למראה.
קיש נהוג להגיש חמים או טמפ' החדר.
בשמחה <3
נפלא. בא לתת ביס
תודה גל!
אפשר להכין עם תרד ופטריות במקום בטטה?
בטח! כדאי לצרוב הכל קצת קודם עם קצת שמן זית, מלחפלפל.