עוגיות טחינה רכות, "חמאתיות" וממכרות להפחיד, שכל מי שטועם מתקשה להאמין שהן נטולות חמאה. הכי מגניב שהן דורשות 10 דקות עבודה, קערה אחת ומרכיבים בסיסיים שבנמצא. כשרוצים לתקתק משהו מתוק ומהיר או לפנק איש יקר בצנצנת עוגיות מתנה מעשה ידכם.
כמה הערות לפני שמתחילים –
מרקם: שימוש בקמח לבן וטחינה לא מלאה (ללא קליפת השומשום) יפיק עוגיות בהירות ו"חמאתיות" יותר. עוגיות מקמח מלא, סוכר קוקוס וטחינה מלאה – יפיקו עוגיות כהות יותר, דחוסות יותר, פריכות ופחות רכות וכמובן בריאות יותר. טעות נפוצה: חשוב שלא לאפות אותן מעבר לרשום במתכון, אחרת הן תצאנה מרירות ושרופות בתחתית. גם כשהן נראות חיוורות, רכות ולא אפויות מספיק, הוציאו מהתנור והניחו להן להתקרר ולהתקשות כשעה. שמן וסוכר: בעקבות שאלות, תגובות וניסיונות שלכם, ניתן להחליף את השמן בכ-100 גרם רסק תפוחים, אז תצאנה עוגיות רכות (לא פריכות), אך טעימות בהחלט. ניתן להמיר את הסוכר בסילאן או מייפל (או ממתיק מועדף אחר), אותו יש לשלב בשלב הרטובים, זה כמובן ישפיע על מרקם העוגיה (רכות יותר).
מרכיבים (כ-35-40 עוגיות):
2 כוסות קמח כוסמין או קמח לבן (כ-280 גרם)
1/2 כוס אבקת סוכר
1/2 כפית אבקת אפייה
כ-3/4 כוס טחינה גולמית בהירה (כ-150 גרם)
1/4 כוס שמן קוקוס מומס (כ-50 גרם) או שמן צמחי אחר
כפית תמצית וניל
–> או רבע כפית קינמון או כף תמצית שקדים (יתן לזה טעם מרציפני)
תוספות אופציונליות: שוקולד צ'יפס / שקדים
להגשה: מעט אבקת סוכר
הכנה:
לפני הכל – מחממים תנור ל-170 מעלות ומניחים תבנית מרופדת בנייר אפייה לצדכם.
בקערה מערבבים את כל המרכיבים היבשים (קמח, סוכר, אבקת אפייה). יוצרים גומה ומוסיפים את כל המרכיבים הרטובים (טחינה, שמן קוקוס נוזלי, תמצית וניל). מערבבים היטב עם מזלג ועוברים לערבב בידיים למיזוג החומרים היטב.
אמורה להתקבל תערובת מעט דביקה, לחה, רכה ונעימה כמו פלסטלינה נימוחה. אם רוצים – אפשר להוסיף במקום השמן כ-100 גרם רסק תפוחים, קחו בחשבון שאז יצאו עוגיות רכות ולא פריכות.
אם התערובת מרגישה לכם יבשה ופירורית מדי שלא "מתקבבת" בקלות – הוסיפו מעט טחינה ושמן וערבבו. אם נוזלית מדי – הוסיפו מעט קמח וערבבו. אתם שולטים במרקם הסופי. מרקם יבש יותר = עוגיות פריכות יותר ולהפך.
תולשים מעט מהתערובת בכל פעם וצרים עוגיות באילו צורות / גדלים שרוצים. אפשר כדורים בהם נועצים אגוזים, או סתם גושים אמורפיים בתוך מנג'טים (עטרות נייר) למעין עוגיוניות-מאפינס עם אגוזי מלך (למשל).
אפשר לצפות בזרעי שומשום או להוסיף שבבי שוקולד מריר (ותרו על הקינמון בשילוב עם שוקולד). אפשר גם סתם למעוך גושים עם מזלג.
ניתן לעצב את העוגיות לצורת כדורים קטנים ולנעוץ בהן שקד טבעי או כל אגוז אחר שאוהבים.
אופים בתנור שחומם מראש ל-170 מעלות לכ-6 עד 8 דקות (תלוי בעובי וגודל העוגיות שצרתם). שימו לב: העוגיות צריכות לצאת רכות ובהירות מהתנור, אחרת הן תצאנה יבשות, מרירות ולא טעימות. אסור להן לקבל צבע בתחתית, שכן – זה יפגע בטעמן העדין והחמאתי.
אם בחרתם להשתמש בסוכר קנים אורגני – המרקם שלו ישאר נוכח לאחר האפייה וזה תקין (בדומה לעוגיות "סבלה" – עוגיות חמאה צרפתיות עם אפייה קצרה, בהן מורגשת פריכות הסוכר).
לאחר צינון מלא הן יתקשו, אך עדיין יהיו בעלות מרקם של עוגיות חמאה עדינות. וכן, גם אם נראה לכם שהן עוד לא אפויות, רכות מדי ולא מספיק שזופות, תתעלמו ופשוט תוציאו מהתנור 🙂
לא חובה, אבל אחרי צינון העוגיות ולפני שמעבירים לכלי, מומלץ לאבק אותן במעט אבקת סוכר כדי למנוע הידבקות. אבקת הסוכר תורמת גם למראה מושלג ויפהפה ומוסיפה לטעם ולמרקם.
גיוונים למתכון הבסיסי: אפשר להוסיף חצי כוס שוקולד צ'יפס ועד חצי כוס שיבולת שועל (על חשבון הקמח) שמעניקה לעוגיות מרקם לעיס ומעניין שמזכיר משהו לכיוון עוגיות גרנולה.
כפי שניתן לראות, עם המתכון אפשר לשחק בהרבה דרכים בהתאם לטעמכם, רק הקפידו לשים לב שתערובת העוגיות לא תהיה יבשה / רטובה מדי ושאתם לא אופים יתר על המידה.
על אפיית יתר קם ונופל המתכון.
בתאבון!
היי, הכנתי עכשיו, עודלא טעמתי (הן מתקררות 🙂 )
לא ברור לי איך אפשר ליצור מכמות הבצק 35-40 עוגיות. לי יצאו 21 עוגיות והן לא גדולות במיוחד. יש לך הערכה מה כמות הבצק של כל עוגיה? תוכלי להעריך את זה בכפיות אולי?
היי 🙂
כל עוגיה (אצלי) היא בערך כפית. אני עושה אותן די קטנות, עוגיות ביס.
הכנתי אתמול, יצא מעולה!!! מושלמות עם הקפה. שילבתי שמן קוקוס עם שמן זית (לא מורגש). תודה!!
היי, אפיתי 8 דקות כי הן יצאו לי בגודל של כף, לאחר צינון הן נשארו במרקם פלסטלינה, ניתן לעיצוב חוזר
טעים, כן ? 😂אבל תוהה אם ככה זה אמור להשאר
יתכן שצריך לאפות עוד דקה או שתיים 🙂
האם אפשר להשתמש בשמן קנולה במקום שמן חמניות?
בהחלט
הכנתי עכשיו ויצאו מדהים!!
הוספתי:
2 כפות שקדיה
כפית תמצית שקדים
2 כפות צ'יה
תודה על מתכון נפלא!
ששמן הקוקוס צריך להיות נוזלי. אחרת כמעט ואין נוזלים והעיסה יוצאת פירורית ולא דביקה.
הכנתי עכשיו. מתכון מעולה!@!!
תודה ושבת שלום
התערובת יצאה לי ממש מתפוררת
הבלילה טעימה עוד לפני האפייה ואני מוסיפה עוד ועוד טחינה אבל עדיין מתפורר ואז כבר צריך להוסיף סוכר ;/ למה לא הלך לי 🙁
היי
לא הבנתי למה הכוונה ב"התערובת מתפוררת ואז כבר צריך להוסיף סוכר"?
האם ערבבת את כל היבשים יחד (כולל הסוכר) ואז הוספת רטובים ורק אז ערבבת הכל יחד או שערבבת הכל והוספת סוכר בסוף?
אם התערובת יבשה מדי אפשר להוסיף טחינה/קצת שמן וללוש את העיסה למרקם הרצוי.
קפצתי להגיד שהעוגיות מעולות! מכינה אותן כל שישי ועכשיו עוד נגלה בתנור 🙂
הפעם שמתי חצי טחינה וחצי ממרח שקדים
שבת שלום !
אפשר לדעתך להשתמש רק בחמאת שקדים?
בוודאי, אין שום בעיה.
העוגיות יצאו מתפוררות. איך אפשר לתקן?
אחרי אפייה? או איך אפשר לתקן אם הבלילה מתפוררת? באיזה מצרכים השתמשת?
בעקרון אם התערובת טרם האפייה לא מספיק נדבקת/מתפוררת רצוי להוסיף עוד קצת טחינה ולערבב עד שהיא נדבקת ויציבה.
תודה על מתכון מופלא! מכינה בדרך כלל עם רבע כוס סוכר ורבע כוס דבש לפי מתכון ישן שהיה לי.. הרבה יותר קל יהיה עם סוכר בלבד כפי שאת עושה. לדבש להערכתך יש איזשהו יתרון באפית העוגיות (צבע/בריא יותר/משהו שלא חשבתי עליו) או שאפשר לוותר עליו?
היי,
אני מניחה שכל מרכיב טבעי ולא מעובד יהיה עדיף על כזה מעובד (סתם סוכר). אפשר גם להשתמש בסילאן או במייפל טבעי. גם בסוכר קוקוס או קנים אורגני (אני לא משתמשת בדבש מכוון שאני טבעונית).
לגבי הדבש – יכול להיות שזה ישפיע על מרקם העוגיה – יגרום לה להיות פחות פריכה ויותר על הצד הלעיס – רטוב. שימי לב למרקם העיסה לפני האפייה.
אשמח לקרוא על התוצאות 🙂
למי שתה/ת/ה – הכנתי עם קמח טף (כהה אפילו), ויצא נהדר! הוספתי עוד קצת שמן כי העיסה נראתה יבשה מהרגיל. העוגיות היו רק טיפה יותר מתפוררות מאשר כשהכנתי אותן עם קמח חיטה.
מגניב!
תודה על העדכון 🙂
היי,
יש תחליף במקרה לאבקה אפייה?
אין לי בבית:)
אפשר לנסות קצת אבקת סודה לשתיה אם יש, ואפשר גם לוותר. יהיו קצת פחות אווריריות, אבל נראה לי שבסוג כזה של עוגיה זה לא נורא.
כמה זמן אפשר להחזיק אותן? תודה 🙂
נותנת לתינוקי בו שבעה חודשים .. אפיתי בשישי אז תוהה
היי!
מניסיון זה מחזיק בערך שבוע בקופסה אטומה במקום מוצל ויבש.
בחום הזה כדאי לשמור במקרר אם מדובר ביותר מ-3 ימים 🙂
היי, במידה ואני באמת רוצה להוסיף שיבולת שועל במקום הקמח, פשוט להחסיר חצי כוס קמח מהמתכון ולהוסיף במקומו חצי כוס שיבולת שועל? תודה!
היי,
אני החסרתי רבע מכמות הקמח בערך והחלפתי בשיבולת שועל.
היי.
אם אסור לי תחליפי סוכר כמו סילאן/מייפל/דבש ומותר לי רק סטיביה. זה עדיין יצא טעים?
וכמה לשים?
תודה מראש.
היי אורה,
לצערי, אין לי ניסיון בשימוש בסטיביה באפייה למעט תקופה שבה המתקתי את הקפה במעין כדורים קטנים כאלה (היום כבר לא ממתיקה כלל).
מבירור קל בגוגל מצאתי שסטיביה עלולה לתת טעם לוואי אם משתמשים בה בעודף, ויחס ההמרה שלה הוא (אם מדובר באבקה) כפית מחוקה עד כפית על כל כוס סוכר רגיל (נקרא הגיוני?)
זה אומר אני מניחה, שבמתכון הזה אפשר לשים חצי כפית אבקת סטיביה.
שוב, לא ניסיתי בעצמי, אבל אלה הנתונים.
אשמח לקבל עדכון איך יצא לך במידה וניסית עם סטיביה.
תודה ויום טוב
היי, נראה מעולה!
כמה דבש/סילאן צריך לשים במקום סוכר?
היי!
באותו היחס (אני שמה סירופ מייפל וזה יוצא נהדר).
הי, איך העוגיות ישרדו הקפאה לדעתך? תודה
היי,
אני מאמינה שישרדו, אבל באמת שלא ניסיתי 🙂
תעדכני בתוצאות…
היי! תוכלי לפרט בדיוק באילו מרכיבים השתמשת? האם הכמויות היו מדודות או עשית איזשהם שינויים? אולי היה חסר שמן?
דווקא מתכון עוגיות הטחינה זה מהמתכונים הכי FAIL PROOF שקיימים בבלוג 🙂
שלום, גם לי יצאו העוגיות קצת כמו חול. מתפוררות מאד מהר. עשיתי בדיוק לפי הכמויות הרשומות . אפשר להציל אותן? אולי להכניס לתנור שוב?
תודה מראש
היי
האם העיסה הייתה דביקה / יציבה או מתפוררת גם כן?
האם המתנת להתקררות העוגיות לפני שהעברת אותן מהתבנית? האם נאפו מספיק?
תודה
העיסה לא היתה דביקה מדיי. היה קל לעשות עיגולים יפים ולהניח בתבנית, לא נידבק לידיים או משהו. לא התפוררה.
המתנתי להתקררות. אפיתי 6 דקות כמו שכתוב, לא יותר כי פחדתי שלא ייצא. אולי הקמח לא נאפה וכדאי לזרוק אותן?
תודה
היי 🙂
התערובת צריכה להיות על הצד הדביק יותר אבל גם רכה ובמרקם של פלסטלינה. יכול להיות שלהוסיף מעט טחינה היה עוזר לתוצאה הסופית.
לא חושבת שיש סכנה בכך שלא נאפה מספיק, לדעתי יש סיכוי שיש מעט מידי טחינה בבלילה.
באיזה אופן המתקת? סוכר רגיל / סילאן? כמה טחינה שמת? האם השתמשת בשמן קוקוס או שמן רגיל?
האם כשצרת את הכדורים הם היו מהודקים או רפויים?
פתחתי בועדת חקירה 🙂
אגב – רוצה לשלוח לי תמונה? יהיה לי קל יותר לדעת לגבי האפייה.
אפשר להשתמש בחמאת שקדים במקום בטחינה? (אלרגיה לשומשום)
בהחלט
אחלה מתכון! מכינה אותו כמעט כל שבוע 🙂
איזה כיף!
הכנתי עם סוכר חום ומרגישים את הגרגירים של הסוכר 😪 אבל חוץ מיזה טעימות ממש
עוגיות טחינה הכי מוצלחות שיצאו לי , תודה!
(הוספתי קצת סומסום)
מגניב! נקרא טוב 🙂
יצאו אחלה עוגיות טחינה שבעולם וכל כך פשוט
תודה
🙂
נהדר, תודה על הפידבק 🙂
שלום רב,
היכן נמצא המתכון לעוגיות טחינה טבעוניות? אינו נמצא באתר
תודה מראש
חנה אדלר
היי חנה,
אפשר לעשות חיפוש על מתכונים בצד השמאלי העליון של הבלוג (תחת "מה בא לכם לאכול?") – רשמי שם "עוגיות טחינה" או "עוגיות טחינה טבעוניות".
אם עדיין ישנה בעיה, אשמח אם תכתבי לי.
יצאו נהדר!
תודה.
הכנתי אתמול! סוף סוף עוגיות מושלמות! אני מאוהבת באתר שלך
האם ניתן להכין גם עם קמח חומוס, לצורך גירסה גלוטן-פרי?
היי רונה,
לא ניסיתי, אבל בלי קשר קמח חומוס עלול להוסיף קצת טעם לוואי בלתי רצוי. לא בטוחה שיעבוד.
הייתי משתמשת באחד מתערובות הקמחים נטולי הגלוטן שנמכרים היום, הבנתי שהם מצויינים ("קמח תמי"/"קמח כרגיל").
אני השתמשתי פעמים אירונת בקמח קוקוס, שהוא נטול גלוטן כמו שאני מבינה. לא הרגשתי טעם של קוקוס כל כך.
העוגיות שהכי אוהבת!!!
באמת חיפשתי איךלטבען אותן.
תודה !
יצא ממש טעים ופשוט
תודה
https://www.facebook.com/photo.php?fbid=882321465169105&set=a.699710470096873.1073741826.100001737792384&type=1&theater
טעים כל כך וממש קל ומהיר. תודה!
יצאו יפיפיות למראה, אולם קשות לבליעה. השתמשתי ב2 כוסות כוסמין מלא והכל בדיוק לפי המתכון.
כמה זמן אפית? האם הם יצאו בהירות? איך יצא מרקם הבלילה?
יצאו קשים ויבשים
כנראה שמדובר באפיית יתר.
כמה זמן אפית? מה היה הצבע שלהם? בתחתית העוגיה?