עוגיות טחינה רכות, "חמאתיות" וממכרות להפחיד, שכל מי שטועם מתקשה להאמין שהן נטולות חמאה. הכי מגניב שהן דורשות 10 דקות עבודה, קערה אחת ומרכיבים בסיסיים שבנמצא. כשרוצים לתקתק משהו מתוק ומהיר או לפנק איש יקר בצנצנת עוגיות מתנה מעשה ידכם.
כמה הערות לפני שמתחילים –
מרקם: שימוש בקמח לבן וטחינה לא מלאה (ללא קליפת השומשום) יפיק עוגיות בהירות ו"חמאתיות" יותר. עוגיות מקמח מלא, סוכר קוקוס וטחינה מלאה – יפיקו עוגיות כהות יותר, דחוסות יותר, פריכות ופחות רכות וכמובן בריאות יותר. טעות נפוצה: חשוב שלא לאפות אותן מעבר לרשום במתכון, אחרת הן תצאנה מרירות ושרופות בתחתית. גם כשהן נראות חיוורות, רכות ולא אפויות מספיק, הוציאו מהתנור והניחו להן להתקרר ולהתקשות כשעה. שמן וסוכר: בעקבות שאלות, תגובות וניסיונות שלכם, ניתן להחליף את השמן בכ-100 גרם רסק תפוחים, אז תצאנה עוגיות רכות (לא פריכות), אך טעימות בהחלט. ניתן להמיר את הסוכר בסילאן או מייפל (או ממתיק מועדף אחר), אותו יש לשלב בשלב הרטובים, זה כמובן ישפיע על מרקם העוגיה (רכות יותר).
מרכיבים (כ-35-40 עוגיות):
2 כוסות קמח כוסמין או קמח לבן (כ-280 גרם)
1/2 כוס אבקת סוכר
1/2 כפית אבקת אפייה
כ-3/4 כוס טחינה גולמית בהירה (כ-150 גרם)
1/4 כוס שמן קוקוס מומס (כ-50 גרם) או שמן צמחי אחר
כפית תמצית וניל
–> או רבע כפית קינמון או כף תמצית שקדים (יתן לזה טעם מרציפני)
תוספות אופציונליות: שוקולד צ'יפס / שקדים
להגשה: מעט אבקת סוכר
הכנה:
לפני הכל – מחממים תנור ל-170 מעלות ומניחים תבנית מרופדת בנייר אפייה לצדכם.
בקערה מערבבים את כל המרכיבים היבשים (קמח, סוכר, אבקת אפייה). יוצרים גומה ומוסיפים את כל המרכיבים הרטובים (טחינה, שמן קוקוס נוזלי, תמצית וניל). מערבבים היטב עם מזלג ועוברים לערבב בידיים למיזוג החומרים היטב.
אמורה להתקבל תערובת מעט דביקה, לחה, רכה ונעימה כמו פלסטלינה נימוחה. אם רוצים – אפשר להוסיף במקום השמן כ-100 גרם רסק תפוחים, קחו בחשבון שאז יצאו עוגיות רכות ולא פריכות.
אם התערובת מרגישה לכם יבשה ופירורית מדי שלא "מתקבבת" בקלות – הוסיפו מעט טחינה ושמן וערבבו. אם נוזלית מדי – הוסיפו מעט קמח וערבבו. אתם שולטים במרקם הסופי. מרקם יבש יותר = עוגיות פריכות יותר ולהפך.
תולשים מעט מהתערובת בכל פעם וצרים עוגיות באילו צורות / גדלים שרוצים. אפשר כדורים בהם נועצים אגוזים, או סתם גושים אמורפיים בתוך מנג'טים (עטרות נייר) למעין עוגיוניות-מאפינס עם אגוזי מלך (למשל).
אפשר לצפות בזרעי שומשום או להוסיף שבבי שוקולד מריר (ותרו על הקינמון בשילוב עם שוקולד). אפשר גם סתם למעוך גושים עם מזלג.
ניתן לעצב את העוגיות לצורת כדורים קטנים ולנעוץ בהן שקד טבעי או כל אגוז אחר שאוהבים.
אופים בתנור שחומם מראש ל-170 מעלות לכ-6 עד 8 דקות (תלוי בעובי וגודל העוגיות שצרתם). שימו לב: העוגיות צריכות לצאת רכות ובהירות מהתנור, אחרת הן תצאנה יבשות, מרירות ולא טעימות. אסור להן לקבל צבע בתחתית, שכן – זה יפגע בטעמן העדין והחמאתי.
אם בחרתם להשתמש בסוכר קנים אורגני – המרקם שלו ישאר נוכח לאחר האפייה וזה תקין (בדומה לעוגיות "סבלה" – עוגיות חמאה צרפתיות עם אפייה קצרה, בהן מורגשת פריכות הסוכר).
לאחר צינון מלא הן יתקשו, אך עדיין יהיו בעלות מרקם של עוגיות חמאה עדינות. וכן, גם אם נראה לכם שהן עוד לא אפויות, רכות מדי ולא מספיק שזופות, תתעלמו ופשוט תוציאו מהתנור 🙂
לא חובה, אבל אחרי צינון העוגיות ולפני שמעבירים לכלי, מומלץ לאבק אותן במעט אבקת סוכר כדי למנוע הידבקות. אבקת הסוכר תורמת גם למראה מושלג ויפהפה ומוסיפה לטעם ולמרקם.
גיוונים למתכון הבסיסי: אפשר להוסיף חצי כוס שוקולד צ'יפס ועד חצי כוס שיבולת שועל (על חשבון הקמח) שמעניקה לעוגיות מרקם לעיס ומעניין שמזכיר משהו לכיוון עוגיות גרנולה.
כפי שניתן לראות, עם המתכון אפשר לשחק בהרבה דרכים בהתאם לטעמכם, רק הקפידו לשים לב שתערובת העוגיות לא תהיה יבשה / רטובה מדי ושאתם לא אופים יתר על המידה.
על אפיית יתר קם ונופל המתכון.
בתאבון!
היי! קודם כל – עוגיות נהדרות, מכינה אותן מדי פעם כבר במשך שנים :]
אבל: הן תמיד יוצאות לי יחסית מתפרקות. (נגיד לשים אותן בצנצנת למתנה כמו שהצעת יהיה מאתגר, כי הן כנראה ישברו בזמן העברה למרחקים.)
מה אני עושה לא נכון?
תודה :]
היי!
הבצק יוצא לך קצת יבש?
הייתי מנסה להוסיף עוד טיפה טחינה או מייפל וללוש טוב את הבצק עד שהוא כמו פלסטלינה רכה.
והייתי מכינה אותן קטנות ולא גדולות מידי.
בדרך כלל הן ממש יציקה.
טעים ברמות, איך אני מפסיקה לזלול אותן ????
שמחה שנהנית :))
היי
האם הטחינה נקראת מרכיב יבש?
תודה מראש
היא מרכיב רטוב 🙂
מצאתי אצלי פתק עם מתכון של עוגיות הטחינה המפורסמות של סבתא שלי (שבמקרה היו טבעוניות)… אבל נבהלתי מכמות המרגרינה. חיפשתי מתכון אחר 🙂 ומצאתי את שלך, והן מצוינות. ההסברים מדויקים, ממש ליווית אותי במרקם ובתשומת הלב עם ההסברים שנתת. יצאו מדויקות, נוחות, בריאות למדי ומעניקות את הנוסטלגיה של העוגיות שהתגעגעתי אליהן 🙂
משמח מאד לקרוא 🙂
הי, האם ניתן להחליף את הקמח מהמתכון לקמל לבן רגיל?
אפשר
הכנתי את העוגיות עם שמן קוקוס והמרקם היה קצת קשה לבליעה לצערי, מאמינה שאם הייתי מחליפה את השמן בחמאה היה מרקם חמאתי יותר אבל מתכון נהדר סך הכל.
שלום מור
משום מה ההודעה שלי לא הוצגבה אז אני כותבת לך שוב: האם העוגיות אמורות להיות מאד רכות ועם תחושה של כמעט לא אפויות? כך יצאו לי אחרי אפיה של כ- 7 דקות , עוגיות קטנות כמו שכתבת.. עם כל המרכיבים במתכון.. חצי קמח כוסמין 80* וחצי קמח לבן רגיל והחלפתי רבע כוס קמח עם קואקר גס.
תודה
רחל
יכול להיות שהקוואקר הפר את היחסים במתכון והן יצאו לך רכות יותר.
ממש רוצה להכין עם קמח שיפון מלא. זה יעבוד לדעתך?
קשה לי להאמין.
עשיתי עם נכדתי בת השנתיים והמתכון כה פשוט שהיא יכולה לעשות אותו כמעט לבד. שנינו נהננו מאד!
בפעם הבאה אנסה יותר "בריא", עם סילאן (שיכול להוסיף טויסט מעניין לטעם) ו/או טחינה משומשום מלא. רק לא הכל "מלא" בבת אחת, שלא יצא "בריא" מדי.
הכנתי מקמח כוסמין מלא,שמן קוקוס, סוכר רגיל.אפיתי 6 דקות והבלילה הייתה סבירה לפני אפיה.העוגיות ממש מתפרקות אחרי קירור מלא. מבאס 🙁
למה הכוונה הבלילה הייתה סבירה?
תוכלי לפרט?
אפשר שמן זרעי ענבים כתחליף לשמן חמניות?
אפשר
יצאו מעולים! עשיתי חצי כוסמין מלא חצי קמח לבן והשתמשתי בשמן קנולה. מתכון שיחזור על עצמו בוודאות (:
משמח!! 🙂
היי
העוגיות יצאו ממש ממש טעימות, מעט חומרים וכלום עבודה.
תודה.
משמח מאד!
היי
אפשר לעשות את זה במיקסר? אם כן עם איזה ראש?
תודה
עם הפדל שמערבל (לא מקצף / וו לישה)
האם מדובר באבקת סוכר או בסוכר רגיל?
אבקת סוכר. אפשר להשתמש בסוכר רגיל אבל העוגיה תהיה גרגרית יותר.