טירמיסו מזוייף

מתכון לטירמיסו טבעוני שהכנתי בשבת האחרונה כשצץ חשק עז לטעם הקרם העשיר והשכבה השוקולדית המרירה שעוטפת שכבות עוגה ספוגת עסיס קפה מתקתק 😋

 

 

 

 

 

View this post on Instagram

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

A post shared by Vegan home cooking By Pormeleg (@pormeleg.kitchen) on Aug 18, 2018 at 1:23pm PDT

בטירמיסו הטבעוני שלי התבססתי על המתכון הזה, עם כמה שינויים שערכתי, ביניהם למרכיבים יותר איכותיים ובריאיים.

לספוג:
2.5 כוסות קמח כוסמין מלא (או לבן)
כפית וחצי אבקת אפייה
כפית א. סודה לשתיה
קורט מלח
חצי כוס שמן צמחי (חמניות למשל)
כוס וחצי חלב סויה
3/4 כוס מייפל טבעי (או אגבה/סוכר רגיל)
שתי כפות חומץ תפוחים
כף תמצית וניל

הכנה:
מערבבים יבשים, מערבבים רטובים, מוסיפים חומץ, מערבבים היטב שוב, מוזגים לתבנית מלבנית בינונית-קטנה (כ-22 ס"מ) מרופדת בנייר אפייה ואופים בתנור שחומם מראש ל-180 מעלות טורבו לכחצי שעה, או עד ששיפוד יוצא יבש. מצננים לחלוטין.

לקרם:
2 כוסות שקדים קלופים, אחרי השריה במים ללילה או במים רותחים לכרבע שעה
כוס וחצי חלב שקדים (או חלב סויה)
כפית תמצית וניל (עדיף מחית)
חצי כוס מייפל טבעי או אגבה (או יותר, לפי טעמכם)
החלק הלבן השומני של שתי פחיות קרם קוקוס מקוררות לילה במקרר (17% שומן)
-> אחרי קירור של לילה במקרר, החלק הלבן השומני מתיצב ונפרד, אותו מקפים לטובת הקרם

הכנה:
טוחנים את כל החומרים בבלנדר חזק לקרם חלק. טועמים ומתקנים מתיקות בהתאם לטעמכם.

להרכבה:
2 שוטים של אספרסו מדולל בכוס מים חמים או כוס נס קפה חזק מאד ללא חלב, ממותק במעט מייפל או אגבה, לפי טעמכם
-> אפשר להשתמש בקפה עולש (למשל) נטול קפאין כדי שיהיה טודלר/בייבי פרנדלי.
כחצי כוס אבקת קקאו
חצי טבלת שוקולד מריר, מגוררת
2 כפות ברנדי או ליקר קפה או כל ליקר שאתם אוהבים ושמתאים (לא חובה)
-> אם אתם בוחרים להוסיף ליקר, ערבבו אותו לתוך הקפה


הכנה:
אחרי שהעוגה מצטננת, חותכים אותה לחצי לרוחבה (כדי ליצור שתי שכבות) ואז לחצי לאורכה ועוד שני חיתוכים נוספים שיוצרים מלבנים לאורכה עד שמקבלים 12 ריבועים (6 בכל שכבה). מרפדים שכבה אחת בתבנית בינונית (גודל 22 ס"מ). החיתוך לא קריטי, העיקר שיש שתי שכבות של ספוג ושתי שכבות של קרם בסוף 🙂
מעל השכבה הראשונה של הספוג מספיגים בעזרת כף חצי מכמות הקפה וחצי מכמות הקרם.
מסדרים עוד שכבת עוגת ספוג, מוזגים את יתרת הקפה ואת יתרת הקרם. 
בעזרת מסננת קטנה בוזקים שכבה אחידה של אבקת קקאו איכותית מעל הקרם ומגררים שוקולד מריר שאוהבים (אפשר עם קולפן לפתיתים גדולים ויפים או פומפיה).

למרות שבתמונות זה נראה אחרת, ממליצה לא לוותר על אבקת הקקאו – זה מחזק את תחושת הטירמיסו.
מקררים כמה שעות טובות במקרר לפני הגשה כדי ליצב את כל העסק.

בתאבון ❤

שיתוף