טרס לצ'ס טבעונית – עוגת חלב מקסיקנית

המתכון הפעם בהשראת עוגה מדהימה שאכלתי בפילדלפיה במסעדה מקסיקנית טבעונית ומגניבה בשם Bar Bombón. אפשר במובן מסויים להתיחס אליה כאל סוג של עוגת גבינה כי היא מאד לחה, עשירה וגבינתית. העוגת נקראת טרס לצ'ס (Tres Leches), ובתרגום חופשי – עוגת שלושת החלבים, על שום החלבים שבה.

בעוגה שהכנתי כל החלבים טבעוניים לגמרי ולא נלקחו מאף אם או יונק. השתמשתי בחלב קוקוס, חלב שקדים וחלב סויה (אפשר גם רק סויה וקוקוס אם מעדיפים או לשלב חלב קשיו / קוקוס ושקדים. מה שאוהבים). באופן מסורתי מכינים את העוגה עם חלב מרוכז, אך מכוון שישנו קושי להשיג חלב מרוכז טבעוני, קנפגתי משהו שנותן אפקט די דומה.

אז מה הקטע של העוגה המקסיקנית הזו? היא ספוגית וספוגה וניליות מתוקה וחלומית עם ניחוח קנמוני חמים. מעליה יש גם שכבה של קצפת קוקוס רכה שעושה את הכל עוד יותר ענוג. בקיצור – מושחת יחסית לתכנים הרגילים שבבלוג. היום לא תמצאו קמח טף או שיבולת שועל במרכיבים 🙂

הבסיס שלה הוא סוג של עוגת וניל ספוגית עם טריק נחמד שנותן לה את האווריריות והמרקם המעולה שלה, והוא קצף ממי חומוס / אקוופאבה שאיתו אפשר להכין גם מרנג טבעוני / נשיקות.

עוגת טרס לצ'ס טבעונית

• מרכיבים לתערובת היבשים:
• 2 כוסות קמח כוסמין לבן (או קמח חיטה לבן)
• חצי כוס סוכר קנים אורגני (או מייפל, שמוסיפים לרטובים)
• כפית אבקת אפייה
• חצי כפית אבקת סודה לשתיה
• קורט מלח
  
• מרכיבים לתערובת הרטובים:
• חצי כוס קרם קוקוס שמן (מעל 17% שומן) – בעיקר החלק הלבן השמן
• רבע כוס שמן צמחי ניטרלי בטעמו, כמו שמן חמניות
• מיכל קטן של רסק תפוחים לא ממותק (כ-110 גרם)
• כף תמצית וניל טובה
• כוס מי חומוס קרים (שסוננו מפחית שימורי חומוס) – אין מה לחשוש מהטעם
  -> ממליצה על שימורי חומוס שיש בהם כמות נתרן (מלח) הכי פחותה, כמו של יכין למשל או עדן אורגניק
• כפית וחצי אבקת קרם טרטר
  
• מרכיבים לרוטב שלושת החלבים:
• כוס חלב שקדים
• כוס חלב סויה
  -> או סה"כ שתי כוסות חלב צמחי מאיזה סוג שאתם אוהבים
• חצי כוס קרם קוקוס (החלק הלבן השמן בלבד)
• רבע כפית קינמון טחון
• כף תמצית וניל טובה
• 2 כפות אבקת סוכר או 3 כפות מייפל / אגבה
  -> או המתיקו לפי טעמכם – הרוטב אמור להיות יחסית מתוק
  
• להגשה:
• קרם קוקוס (החלק הלבן השמן 17% ומעלה) משתי פחיות שקוררו לילה במקרר – מוקצף עם מעט תמצית או מחית וניל.
• פירות אדומים כמו פטל טרי או תותים או אוכמניות.
• שבבי קוקוס קלויים.

הכנה:
מחממים תנור ל-180 מעלות ומכינים תבנית ריבועית בגודל 20 ס"מ מרופדת בנייר אפייה.

מקציפים כוס מי חומוס מקוררים (לפחות לילה במקרר) עם כפית וחצי אבקת קרם טרטר למשך כ-7-10 דקות במהירות גבוהה עד שנוצר קצף לבן יציב ותפוח (אבקת קרם טרטר ניתן להשיג בחנויות אפייה / חנויות טבע / חנויות בישול ותבלינים). יש לי מטחנת יד פשוטה שהגיע איתה מקצף מעפן וכוס גבוהה, הקצפתי בתוכה את מי החומוס ויצא לי אחלה קצף בלי ללכלך את המיקסר הגדול. אפשר לצפות בתהליך המלא בווידאו ממש כאן.

מנפים לקערה גדולה את כל היבשים ומערבבים היטב בעזרת מטרפה.
בקערה קטנה נוספת מערבבים את כל הרטובים ומוסיפים אליה את קצף החומוס – מערבבים בעדינות.
בעזרת מרית ובתנועות קיפול אלגנטיות סיבוביות מקפלים את תערובת הרטובים לתוך קערת היבשים – מוסיפים את הרטובים בשלוש פעימות. ערבבו רק עד שהכל מעורבב, הימנעו מערבוב יתר.

מוזגים את הבלילה לתבנית ואופים כ-35 דקות או עד שקיסם שננעץ במרכז העוגה יוצא נקי.

בזמן שהעוגה בתנור אפשר להכין את תערובת החלבים:
מניחים את כל המרכיבים בסיר קטן ומבשלים עד שהתערובת מצטמצמת קלות והופכת יותר סמיכה (כמו מרקם של שמנת). זה לוקח כ-10 דקות באש נמוכה לאחר רתיחה עדינה ראשונית.

כשהעוגה מוכנה נותנים לה לנוח מחוץ לתנור כ-10 דקות ואז מחוררים בה חורים בעזרת קיסם. *מוזגים עליה בעדינות מרוטב שלושת החלבים, כל פעם מעט עד שהיא סופגת הכל.
*שומרים בערך חצי כוס רוטב בצד להגשה.

נותנים לעוגה להתקרר לגמרי ואז מקררים במקרר עוד לפחות שעתיים.

משהעוגה התקררה יש לצפות אותה בקצפת קוקוס רכה. קררו למשך לילה שתי פחיות (חשוב שאלו יהיו פחיות) קרם קוקוס שמן – 17 אחוז שומן ומעלה. הקרטון של ארוי-די לא עובד בקצפת לצערי, בחרו סוג אחר של קרם קוקוס. סננו את החלק הלבן השומני שבפחיות קרם הקוקוס. אפשר עם מסננת צפופה (את מי הקוקוס הנותרים אפשר לשמור לקארי ירוק טעים + או קארי הודי צהוב עדין עם החומוסים שסוננו לטובת קצף החומוס). הקציפו את קרם הקוקוס הלבן שסונן משתי הפחיות עם כפית תמצית וניל עד שנוצרת קצפת רכה. צפו את העוגה בקצפת בעזרת גב כף או כפית.

מגישים כל פרוסה עם עוד מזיגה של כף רוטב החלבים ו/או עם פירות כמו פטל או תותים. אפשר ורצוי להגיש גם עם שבבי קוקוס קלויים מעל.
בתיאבון!

שיתוף