איך לא להרוס חביתת חומוס

לא אחת טבעונים ומתעניינים מוצאים את עצמם במרדף אחר מה לשים בלחם. לעיתים זו נראית כמו המשימה הקשה ביותר. אין ביצים, אין גבנ"צ, אין גבנ"מ או גבנ"ל, אין מיונז ואין נקניקים. אז במה מרפדים את הכריכים כשיוצאים מהבית? ומה מורחים כדי שלא נחנק ונשב בחושך?

חביתת חומוס טבעונית עם פטריות ועשבי תיבול

הנה רעיון טעים ומזין – חביתה מקמח חומוס או מקמח עדשים עם הרבה תוספות וגיוונים.

למי שלא מכיר, קמח חומוס וקמח עדשים הם קמחים סופר בריאים, עשירים מאד בחלבון, סידן, ברזל, סיבים ודברים טובים אחרים. לצד לחם מלא וירקות טריים, מדובר בארוחה מושלמת הכוללת חלבון מלא שחיוני לאורח חיים צמחוני-טבעוני. לא בכדי הרבה מסעדות ובתי קפה אימצו את חביתת החומוס אל הלחם ואל ארוחות הבוקר שלהם, ולאחרונה מצאתי מקומות שעושים את זה אפילו די טוב.

chickpea omelette 4

חביתת חומוס זה ממש לא חדש, אז למה בכל זאת אנשים נרתעים מלהכין חביתות על בסיס קמחי קטניות או נכשלים בניסיון?

טיפ חשוב מספר 1: מחבת.
כן, מה ששמעתם. כדי להכין חביתה טובה מקמח חומוס או עדשים (או קמחי קטניות אחרים) צריך דבר אחד: מחבת טובה. כזו שיש לה ציפוי NON STICK (עדיף עם ציפוי איכותי שלא פולט חומרים רעילים למזון). על טיב המחבת קמה ונופלת חביתה טובה (גם כזו שעשויה מביצים). אז הצטידו במחבת טובה, היא לא חייבת להיות גדולה או יקרה. כזו שתשרת אתכם לאורך זמן, תחסוך לכם שימוש בשמן, תעשה חיים קלים בניקיונה ותגרום לחביתות שלכם להיות דוגמניות.

קמח חומוס וקמח עדשים

גיוונים אפשריים לחביתות: להוסיף כף רוטב פסטו / צ'ימיצ'ורי / ממרח עגבניות מיובשות לבלילה. ניתן להוסיף ארטישוק רומאי קצוץ בשלב טיגון הבצל, ניתן להוסיף גבינת קשיו מגורדת (בסגנון פרמזן/מוצרלה) מעל החביתה בהגשה, אפשר ללכת לכיוון ההודי ולתבל עם קארי או גארם מסאלה (בעדינות!), אפשר להוסיף בזיליקום טרי, פלפל ירוק חריף, כרישה, אפונה טרייה, גרעיני תירס, עדשים מבושלות, ובאמת שאין לזה סוף והכל יוצא ממש מגניב וטעים. החסירו או הוסיפו כאוות נפשכם.

טיפ מספר 2: צריבה.
לפני הוספת הבלילה למחבת דאגו לצרוב היטב את הירקות/תוספות שבחרתם לכם (מנגולד/פטריות/בצל וכו'). החריכה/טיגון מדגישים את טעמי הירקות (התהליך נקרא גם קרמול) ועושים את החביתות האלה לסופר טעימות.

מרכיבים לחביתת קמח עדשים ופטריות:
חצי כוס קמח עדשים (אפשר גם חצי עדשים חצי חומוס)מלח הודי שחור, קאלה נאמק
קצת יותר מחצי כוס מים
בצל קטן קצוץ
3-4 פטריות טריות קצוצות
רבע כוס עשבי תיבול טריים לפי טעמכם: פטרוזיליה, כוסברה, שמיר ובצל ירוק
מלח, פלפל
מעט פפריקה מתוקה
רבע כפית קאלה נמאק (מלח הודי שחור שנותן טעם ביצתי, אופציונלי)
שמן זית

הכנה:
מערבבים היטב בקערה: קמחים ותבלינים יבשים, מוסיפים מעט מים ומערבבים למרקם משחתי ללא גושים, מוסיפים את יתר המים וכפית שמן זית ומערבבים היטב. הבלילה צריכה להיות במרקם של טחינה דלילה, כלומר לא סמיכה מדי. במידה והבלילה סמיכה מדי, יש להוסיף מעט מים ולערבב היטב. במידה ודלילה מדי – להוסיף מעט קמח ולערבב היטב.

בלילת קמח חומוס

באש גבוהה מטגנים בכפית שמן זית בצל קצוץ ופטריות עד להשחמה.

מטגנים פטריות ובצל

מנמיכים את האש ומוסיפים עשבי תיבול טריים – מערבבים קלות ומוזגים את הבלילה מעל הבצל והפטריות המטוגנים (אפשר להוסיף את עשבי התיבול הטריים גם לבלילה, לערבב הכל יחד ואז למזוג חזרה למחבת).

מוזגים את הבלילה מעל הירקות המטוגנים בשכבה אחידה

מערבבים קלות את הבלילה עם הירקות המטוגנים ומישרים/משלימים חורים במידת הצורך עם כף. ממש כמו פנקייק. שימו לב שבשלב הזה יש לעבוד מהר על "התיקונים" מפני שהבלילה נקרשת.

מחכים להקרשות

מכסים ומבשלים כ-2 דקות (ניתן לכסות עם נייר כסף אם אין לכם מכסה).
לפני שאתם הופכים את החביתה עברו עם מרית או עם תרווד מסביב לחביתה. התחילו בשוליים וחתרו תחת מרכז החביתה, כדי להבטיח שהיא משוחררת ותתהפך בלי תקלות.

הופכים לצד השני

מבשלים עוד כדקה על הצד השני.

מבשלים את חביתת החומוס גם על הצד השני לדקה

אני חייבת לציין שקמח העדשים עשיר בטעם ומעט מוצלח יותר מקמח החומוס, שטעמו עדין יותר. גם בצבע הוא הרבה יותר כתום כמו שבוודאי שמתם לב. נסו ובדקו בעצמכם מה טעים לכם יותר. תמיד אפשר לשלב משני סוג הקמחים.

לאחרונה גיליתי עוד סוגי קמחים טעימים מקטניות שמשדרגים ומגוונים את החביתה – קמח אפונה, קמח שעועית מש וקמח קינואה, המתכון נשאר אותו מתכון. מומלץ גם להוסיף מעט קמח שיבולת שועל שתורם למרקם רך ולעיס.

מרכיבים לחביתת חומוס עם מנגולד:
חצי כוס קמח חומוסמימין קמח חומוס ומשמאל למטה קמח עדשים
קצת יותר מחצי כוס מים
2 עלי מנגולד, ללא החלק הלבן, קצוצים (אפשר גם קייל/תרד, חצי כוס)
בצל קטן, קצוץ
חצי כוס עשבי תיבול טריים: פטרוזיליה, כוסברה, שמיר ובצל ירוק
מלח, פלפל
מעט כורכום/כמון (אופציונלי)
רבע כפית פתיתי צ'ילי (אופציונלי)
רבע כפית קאלה נמאק (מלח הודי שחור שנותן טעם ביצתי, אופציונלי)
שמן זית

הכנה:
באש גבוהה מטגנים בכף שמן זית בצל קצוץ ומנגולד עד להשחמה קלה של הבצל ועד שהמנגולד מצמצם מנפחו. מנמיכים את האש ומוסיפים עשבי תיבול טריים – מערבבים (אפשר להוסיף את עשבי התיבול הטריים גם לבלילה).

מטגנים מנגולד ובצל
מערבבים היטב בקערה: קמח חומוס ותבלינים יבשים, מוסיפים מעט מים ומערבבים למרקם משחתי נטול גושים. מוסיפים את יתר המים וכפית שמן זית ומערבבים למרקם נוזלי יחסית.

מוזגים את הבלילה מעל הירקות הצרובים
מוזגים את הבלילה מעל הבצל והמנגולד המטוגנים, מערבבים קלות את הבלילה עם הירקות המטוגנים ומישרים/משלימים חורים במידת הצורך עם כף.

מתכון לחביתה טבעונית מקמח חומוס ועדשים
מכסים ומבשלים כ-2 דקות (ניתן לכסות עם נייר כסף אם אין לכם מכסה). הופכים עם תרווד רחב או בעזרת צלחת ומבשלים עוד כדקה-שתיים.

אומלט קמח חומוס עם עשבי תיבול ובצל

הצעות הגשה: בלחמניה / פיתה / לחם מקמח מלא, מרוחים בגבינת קשיו או טחינה ועם הרבה ירקות טריים. גם עם מיונז ע"ב סויה ו/או עם ממרח פסטו / ממרח עגבניות מיובשות / אבוקדו זה לא פחות ממושלם.

כריך עם חביתת קמח עדשים, ירקות ומיונז טבעוני

אל תשכחו לפנק עם הרבה ירקות טריים שמחמיאים לטעמי החומוס והעדשים כמו – עגבניות, גמבה, זיתים ובצל ירוק בשפע.

בתאבון!

שיתוף
Facebooktwittergoogle_plusredditpinteresttumblrmailFacebooktwittergoogle_plusredditpinteresttumblrmail

17 תגובות בנושא “איך לא להרוס חביתת חומוס”

  1. טיפ שקבלתי מאחד מבתי הקפה, ובאמת עובד: במקום מים, להשתמש במשקה סויה לא ממותק. כנראה שהקצת חלבון עושה עבודה טובה בהרבה לאיחוד הרכיבים.

  2. הכנתי פעם ראשונה את המתכון עם העדשים הכתומות ויצא מעולה!!! הילדים החליטו שזה נכנס למתכוני ארוחות הבוקר/ערב שלנו… יופי של מתכון!!!
    {טיפ קטן – ניתן לטחון עדשים כתומות במטחנת קפה ביתית וכך לקבל על המקום קמח שנטחן הרגע…בתיאבון}

    1. תודה רבה!
      בהחלט אפשר לטחון על המקום – איזה כיף. יש לי כל כך הרבה מכשירים שלא בשימוש שאני חוששת מלהוסיף עוד אחד 🙂

  3. הכנתתי ויצא מעולה! שאלה, אולי מטופשת…אני משתדלת להכין סנדוויצים לעצמי יום לפני..האם לדעתך זה עדיין סבבה לשים במקרר ולאכול סנדוויצ' חביתת חומוס ביום למחרת? תודה 🙂

    1. אני חושבת שאם זה בתוך כריך עם ירקות/ממרח עטוף היטב, זה יכול לשמור טוב על הלחות ועדיין להיות טעים.
      לחביתות שלא נאכלות מיד כדאי להוסיף כפית פסטו, זה שומר על חביתה רכה ולחה לאורך זמן 🙂

    1. היי חן, אני רוצה לעזור.
      האם המחבת הייתה עם ציפוי מונע הידבקות, איכותית ולא שרוטה?
      האם המחבת הייתה חמה לפני שמזגת את הבלילה?
      מה היה מרקם הבלילה? מימי או סמיך? באמצע?
      תודה 🙂

    1. למה הכוונה חיה? אפשר להשאיר במחבת מכוסה עוד כמה דקות, אש כבויה כדי לתת לה עוד קצת בישול אם יש ספק.

כתיבת תגובה

האימייל לא יוצג באתר. שדות החובה מסומנים *

This site uses Akismet to reduce spam. Learn how your comment data is processed.