קיש בטטה

קיש בטטה ובצלים, משולב בגבינת עיזים טבעונית ביתית בהשראת מסעדה שאני אוהבת ומתגעגעת אליה מאד – אנסטסטיה. האתגר היה מבחינתי כמה שיותר להתקרב לטעמים המקוריים, ובמשימה הזו אני מרגישה שהצלחתי בענק. במראה אני לא בטוחה שהצלחתי מפני שאני כבר לא זוכרת איך הקיש נראה. לשיפוטכם.ן 🙂

קיש בטטה טבעוני מכוסמין מלא

קלתית הכוסמין המלא מבוססת על קיש העגבניות והמנגולד האגדי שנמצא כאן, שמכיל רויאל מדהים שמבוסס על שיבולת שועל ועדשים, אבל לא השתמשתי בו הפעם כדי לא לחטוא לטעמים שניסיתי לחקות.

קיש בטטה של אנסטסיה מתכון

אם לא להיות צנועה לרגע, מדובר באחד הקישים היותר מעולים שיצא לי לאכול. כל כך עשיר, מתוק, מלוח, גבינתי. היה קשה להסתפק בפרוסה אחת. אין לי ספק שתתאהבו בו ושהאורחים שלכם יתמוגגו. ואינני מחובבת הקישים, בטח לא אלו שהמלית שלהם מזכירה אוכל תינוקות מעוכל. המלית הזו מלאה בחתיכות גדולות ומובחנות, מלאות טעם, כל אחת בושלה / נאפתה, גובנה, תובלה והוכנה בנפרד ויחד הן מרכיבות אחד שהוא שלם. גדול מסך חלקיו.

קיש בטטה בנוסח אנסטסיה

מרכיבים:

  • 2 בטטות גדולות, אפויות בשלמותן עד ריכוך, 1.100 ק"ג
  • בצל סגול, קטן-בינוני
  • שני ענפי טימין טרי, העלים (או שתי כפיות טימין יבש / תערובת איטלקית)
  • אופציונלי: 100 גרם גבינת עיזים טבעונית מהמתכון הזה או פטה שקדים מהמתכון הזה

    לקרם קשיו (הרויאל):
  • כוס קשיו, מושרה חצי שעה במים רותחים או לילה, 135 גרם לפני השריה
  • 3 כפות שמרים תזונתיים (AKA שמרי בירה)
  • כפית שום יבש
  • חצי כפית מלח
  • שמינית כפית פלפל שחור
  • 4\3 כוס + כף מים

    לקלתית:
  • כוס קמח כוסמין מלא, 130 גרם
  • רבע כוס שמן זית, 50 גרם
  • רבע כוס מים בטמפ' החדר
  • חצי כפית מלח

    לצזיקי:
  • שתי כוסות יוגורט ביתי
    -> או: יוגורט קנוי / גבינת סויה קנויה מדוללת במים
    -> או: כוס קשיו/שקדים מושרים לילה במים, טחונים בבלנדר עם שלושת רבעי כוס מים
  • חצי כפית שום יבש (או שן קטנה טריה כתושה)
  • חופן קטן שמיר טרי קצוץ דק
  • שלוק שמן זית
  • רבע לימון סחוט
  • מעט מלח

הכנה:

אופים את הבטטות בשלמותן בתנור שחומם ל-180 מעלות עד שסכין ננעצת בהן בקלות. זה לוקח בערך 20-30 דקות. תלוי בגודלן. אופים גם בצל סגול אחרי שקולף, נחצה ופורק לעלים שלו או גלדים (או איך שלא קוראים לזה) אפייה קצרה של כרבע שעה רק עד שהם הופכים חצי שקופים ומעט פריכים בקצוות.

בצלים אפויים
בצלים אפויים קלות

במקביל משרים קשיו כחצי שעה במים רותחים.

מכינים את הקלתית:
מערבבים בקערה קמח, מלח, שמן זית ומים עד שמקבלים בצק רך, נעים ונוח לעיצוב. אם הוא מעט רטוב מידי אפשר להוסיף טיפה קמח.

משטחים את הבצק לצורת פיתה ומרפדים תבנית עגולה מתפרקת בגודל 22 בבצק, בלחיצות האצבעות דוחפים אותו במעלה דפנות התבנית עד למעלה. אפשר לראות עוד תמונות מהתהליך עם תבנית מתפרקת בפוסט הזה. אם אין תבנית מתפרקת, משטחים בעזרת האצבעות את הבצק על גבי נייר אפייה (קודם מקמטים אותו היטב על מנת שהוא יהיה גמיש ונוח לעיצוב) ויוצרים עיגול גדול שיכסה את התבנית שבחרתם + הדפות שלה.

אם אין תבנית מתפרקת – משטחים את בצק הקלתית על גבי נייר אפייה מקומט היטב

מרימים את הבצק יחד עם נייר האפייה ומניחים אותו בתוך התבנית. השוליים יצאו מצ'וקמקים, וזה בסדר.

קלתית כוסמין מלא על גבי נייר אפייה, לפני אפייה

שולחים לפריזר לעשר דקות ואופים בתנור שחומם ל-180 מעלות ל-16-20 דקות, או עד שהוא נראה פריך יחסית.

קלתית כוסמין מלא אחרי אפייה

מכינים את קרם הקשיו (הרויאל):
טוחנים בבלנדר קשיו מושרה ומסונן, מים, שמרים תזונתיים, שום יבש, פלפל שחור ומלח. הקרם אמור להיות דליל יחסית אבל במרקם שמנתי. כדאי לטעום ולוודא שהוא טעים ומתובל מספיק. הוא אמור להיות יחסית עז בטעם. הערה: אפשר לשלב ברויאל הזה שתי כפות קמח עדשים וכף קמח שיבולת שועל כדי להעשיר אותו.

מרכיבים את הקיש:
מקלפים את הבטטות וקורעים את בשרן לחתיכות בגדלים שונים, קטנות / בינוניות – מתבלים אותן במעט מלח ומניחים בתחתית הקלתית, בין לבין מפזרים כמה חתיכות מהבצלים (אפשר לגלגל אותם ולדחוף) ואם רוצים גם כמה חתיכות מגבינת העיזים מהמתכון הזה או פטה שקדים אפויה מהמתכון הזה.

שכבת בטטות קרועות, בצלים מגולגלים, בתוך קלתית כוסמין
שילוב של בטטות אפויות, גבינת עיזים טבעונית ובצלים חצי אפויים מגולגלים

מעל בוזקים מעט טימין טרי או יבש ומעט פלפל שחור. מוזגים חצי מכמות הרויאל מעל ומוודאים תוך כדי טילטול התבנית שהוא מחלחל לכל הנישות שבין הבטטה / בצלים. מעל יוצרים עוד שכבת בטטות קרועות, גבינות, בצלים ויתרת קרם הקשיו. כדאי לטלטל / לדפוק בעדינות את התבנית על השולחן ולמעוך קלות הכל עם הידיים למטה כדי שהמאפה יקבל שכבה אחת יציבה. גם כדי לוודא שהקרם חלחל ועוטף את הכל מבפנים.
הערה: אפשר לערבב את הבטטות הקרועות יחד עם הקרם קשיו / רויאל שלכם בקערה ולמזוג הכל לתבנית למראה יותר אחיד ושטוח.

קיש בטטה טבעוני מורכב לפני אפייה
קיש בטטה מורכב לפני אפייה

מקשטים בעוד כמה חתיכת בצל וענף-שניים טימין טרי או יבש. טחינה של פלפל שחור מעל הכל.

שולחים לתנור שחומם ל-180 מעלות לכחצי שעה או עד שהחלק העליון הופך שזוף ויפה. אצלי זה לקח 40 דקות ובסוף (חמש דקות אחרונות) שמתי על גריל. לעוד תמונות וקטעי וידאו מהכנת המתכון היכנסו לכאן.

קיש בטטה טבעוני של אנסטסיה אחרי אפייה

ממתינים שהקיש יצטנן ויתיצב. להתיצבות מירבית מקררים במקרר. אבל לא חובה. מגישים עם סלט ירוק חמצמץ וצזיקי – מערבבים את כל המרכיבים שבמתכון הציזיקי המפורט לעיל.

קיש אחרי אפייה

נהנים!
ממש נהנים!

קיש בטטה טבעוני מכוסמין מלא וציזיקי של אנסטסיה

לעוד מתכוני מאפים ומתכונים גבינתיים (אבל לא רק) היכנסו לכאן – אוסף מתכונים לחג השבועות.

אפשר להכין את הקיש גם בגרסת הגאלט – שזה בעצם אותו דבר רק בלי תבנית – מרדדים את הבצק בדיוק אותו דבר, במרכז מניחים את כל המילוי וסוגרים את קצוות הבצק מעל המילוי. אפשר לראות את כל תהליך ההכנה של הגאלט בקישור הזה. לעוד מתכוני גאלט משובחים ויפהפיים היכנסו לקישור הזה.

גאלט בטטה כוסמין מלא טבעוני עם רויאל קשיו ועדשים
גאלט בטטה כוסמין מלא עם רויאל קשיו ועדשים
גאלט בטטה כוסמין מלא טבעוני עם רויאל קשיו ועדשים
אחרי אפייה

בתיאבון וספרו לי איך יצא 🙂

שיתוף
FacebooktwitterredditpinteresttumblrmailFacebooktwitterredditpinteresttumblrmail

25 תגובות בנושא “קיש בטטה”

  1. האם כמות שמרי הבירה מתייחסת לאבקה או לפתיתים? יש לי בבית אבקה. אם כתבת במתכון כמות לפתיתים, מה הכמות שצריכה להיות לאבקה?

    1. יש לי אבקה שהיא יחסית יותר גרגירית. לא בטוחה.
      את יכולה להשתמש בשלוש כפות כמו במתכון.

  2. יצא טעים מאוד! האם קרם הקשיו הוא מה שמדביק את מרכיבי הקיש? הכנתי את הקיש ויצא מעט מתפורר. מה עשיתי לא נכון?(הכנתי את קרם הקשיו אבל השתמשתי בקצת) אשמח למענה

    1. היי! שמחה שאהבת 🙂
      תוכל לציין מה היה מעט מתפורר?
      קרם הקשיו הוא שמדביק הכל, כן.
      יתכן שהיה מעט מידי קרם קשיו, ויתכן שאולי הקיש לא התיצב / התקרר מספיק?
      כמה זמן אחרי שיצא מהתנור פרסת?

      1. נתתי לו להתקרר כמה שעות. עשיתי הכל כמו שהיה כתוב חוץ מהקרם שהכיל קצת קשיו. הקשיו עצמו מכיל חומר שמדביק?
        מה שהתפורר היו הרכיבים של הקיש שלא נצמדו אחד לשני.

כתיבת תגובה

האימייל לא יוצג באתר. שדות החובה מסומנים *

אתר זה עושה שימוש באקיזמט למניעת הודעות זבל. לחצו כאן כדי ללמוד איך נתוני התגובה שלכם מעובדים.