עוגת טירמיסו טבעונית

הגעתי למסקנה שגבינת הקשיו-שקדים המותססת שלי יכולה לעבוד נפלא גם במתוקים בזכות המרקם המוסי שלה המתקבל לאחר תסיסה. יצאה עוגת טירמיסו מדהימה שהזכירה לי כמה אני אוהבת את שילוב הטעמים הזה – קפה, קרם עשיר ואבקת קקאו. למעשה, זה היה אחד הקינוחים האהובים עליי להזמנה במסעדות.

למה היה?
כי נדיר למצוא טירמיסו טבעוני במסעדות, ואם הוא בתפריט זה לרוב בגרסת RAW מבאסת 🙂 אפשר להכין בתבנית כמו עוגה ואפשר בכוסות אישיות – מכינים את הספוג בתבנית מאפינס ומניחים עיגול מאפין בכל כוס, מספיגים בקפה, מעמיסים קרם, ומאביקים במלא קקאו איכותי. קל, סופר טעים וכולם אוהבים.

עוגת טירמיסו טבעונית

מרכיבים (תבנית 20 ס"מ או 8 מנות אישיות):

• לספוג:
• כוס ורבע קמח כוסמין בהיר / קמח לבן
• 3/4 כפית אבקת אפייה
• 1/2 כפית א. סודה לשתיה
• קורט מלח
• רבע כוס שמן צמחי עדין בטעמו (השתמשתי בזית)
• 3/4 כוס חלב סויה (או צמחי אחר)
• 1/2 כוס + כף מייפל טבעי
• כף חומץ תפוחים
• חצי כפית תמצית וניל או מעט וניל טחון
• אופציונלי: גרר קליפת תפוח (1/4 כפית)

• לקרם:
• כוס וחצי קשיו טבעי, עדיף אורגני
• מים (הסבר בהמשך)
• רבע כוס מייפל טבעי (ועוד לפי המתיקות הרצויה)
• חצי כפית תמצית וניל או מעט וניל טחון
• להרכבת הטירמיסו:
• 2 שוטים ארוכים של אספרסו (אפשר נטול)
• כחצי כוס אבקת קקאו איכותית כהה (אני אוהבת ולרונה, לטעם עמוק ומושלם)
• כף ברנדי או ליקר קפה או כל ליקר שאתם אוהבים ושמתאים (לא חובה אבל מוסיף מאד). אם אתם בוחרים להוסיף ליקר, ערבבו אותו לתוך הקפה.

הכנה:

• אפשר לצפות בתהליך ההכנה בווידאו כאן.
• להכנת הקרם:
  משרים קשיו במים ללילה.
• מסננים את הקשיו ומעבירים אותו לבלנדר חזק (לא מעבד מזון ולא קוצץ ולא בלנדר מוט יד, בנינג'ה משתמשים בכוס שייקים).
• מכסים את הקשיו במים נקיים עד לגובה הקשיו בכד הבלנדר וטוחנים לקרם חלק. ללא גושים. אם סמיך מידי אפשר קצת לדלל במים. אמור להתקבל מרקם של מיונז.
• מעבירים את הקרם לקערה ומכסים בניילון / כובע רחצה / מכסה. נותנים לקשיו לתסוס בערך 7-10 שעות בטמפ' החדר, עד שהוא הופך מוסי ואוורירי (מערבבים ובודקים שנוצרו בועות והמרקם שלו הסמיך).
• מתבלים את הקרם במייפל ווניל וטועמים. במידת הצורך מוסיפות עוד מתיקות. לפי טעמכם.
• להכנת בסיס העוגה (הספוג):
  מערבבים יבשים, מערבבים רטובים, ממזגים בין התערובות, מוסיפים חומץ, מערבבים היטב שוב.
• מוזגים את הבלילה לתבנית מלבנית או ריבועית בינונית-קטנה (כ-20 ס"מ) מרופדת בנייר אפייה.
• אופים בתנור שחומם מראש ל-180 מעלות טורבו לכחצי שעה, או עד ששיפוד יוצא יבש.
• מצננים לחלוטין. אני אפיתי בתבנית של מיני מאפינס מלבניים, אבל לא חובה.
• להרכבה:
  מכינים את הקפה בקערה יחד עם הברנדי (או לא). מכינים גם את הקקאו בצד עם מסננת קטנה.
• משקים את העוגה בקפה עד שהיא ספוגה (יכול להיות שלא תצטרכו את כל כמות הקפה).
• מעל מוזגים את הקרם – אפשר שכבה עבה ואפשר דקה, מה שתעדיפו. ברור שהכי טעים הרבה קרם.
• אפשר להכין גם בכוסות אישיות, חותכים את העוגה לריבועים / עיגולים (או אופים מראש בתבנית מאפינס) ומניחים בכל כוס חתיכת עוגה ומספיגים בקפה, ומעל מוזגים קרם בנדיבות.
• מעל בוזקים בעזרת מסננת – קקאו איכותי בנדיבות.
• טעים לזלול מידית אבל נשמר מצויין גם במקרר (נהיה יציב והטעמים מתעצמים).
• לפני הגשה כדאי לבזוק עוד קקאו למראה נאה.

הערות / המרות:

• אפשר להמיר קשיו בשקדים או לשלב, בתנאי שיש לכן בלנדר חזק, אחרת המרקם יהיה גרגרי.
• אפשר להקציף קרם קוקוס (החלק הלבן השומני) ולערבב עם קרם הקשיו, למרקם יותר קצפי.
• אפשר להמיר את האספרסו לנס קפה חזק או קפה נטול. פחות טעים אבל עובד.
• אפשר להמיר את קרם הקשיו המותסס בגבינה לבנה שאתן אוהבות, מדוללת במעט קרם קוקוס (החלק השומני) ומוקצפת קלות למרקם אוורירי.
• אפשר להשתמש בקרם ללא התססה כמו שהוא אך יתכן שתצטרכו לטחון אותו עם פחות מים לקבלת מרקם סמיך, או לטחון את הקשיו עם קרם קוקוס במקום חלק מהמים (החלק הלבן השומני), ולאחר מכן לצנן את הקרם במקרר כדי לייצבו.
• אפשר לאפות כמות כפולה של עוגה / ספוג ולהכין עוגת טירמיסו שכבות – חותכים את העוגה אחרי אפייתה לשתי שכבות אחרי צינון מוחלט. באמצע מספיגים שכבת קפה, מוזגים חצי מכמות הקרם, וקקאו ומעל שכבה נוספת של עוגה ועוד שכבה של קפה, קרם וקקאו.
• אם רוצים להכין את עוגת הטירמיסו הזו בכוסות אישיות אפשר לאפות את הבלילה בתבנית מאפינס ולהניח בכל כוס עיגול מאפין כבסיס, להשקות כל בסיס מאפין בקפה, מעל למזוג קרם בנדיבות ולסיום לבזוק קקאו.
  יוצא משגע! במיוחד בכוסות זכוכית.

אם הכנתן / יש שאלות – אשמח אם תכתבו לי כאן בתגובות.

View this post on Instagram

A post shared by Mor Shiffman | Vegan healthy recipes (@pormeleg.kitchen)