קונג פאו טופו

עוד מנה נהדרת וממכרת בטעמיה מהמטבח הסצ'ואני שבסין. הטעם הדומיננטי שבה מגיע משמן הצ'ילי הביתי שמככבים בו פלפלים סצ'ואנים שטעמם וריחם פירותי, מעושן ומאלחש באופן יוצא דופן. ניתן להשיג את הפלפל הסצ'ואני בשווקים / חנויות תבלינים / חנויות בישול ואפייה / חנויות מזרח-מערב ושכמותן.
מנה עזת טעמים וניגודים, עם ירקות כיפיים ולעיסים, טופו פריך, ועקצוצים נעימים של צ'ילי ובצל ירוק.

באופן לא מסורתי החלפתי את העוף שנהוג לשבץ במנה הזו בטופו והוספתי באופן עוד יותר לא מסורתי גם פרחי ברוקולי, לצבע, פריכות, מרקם נוסף וכמובן טעם. בעיקרון הרוטב וצורת ההכנה של המנה יכולים לשרת לא רק שימוש בטופו אלא כמעט כל ירק קשה שתרצו באותה השיטה, אם פחות אוהבים טופו. למשל – פרחי כרובית, קוביות בטטה מאודה, נתחים של סויה (אחרי השריה בציר וסחיטה) או קוביות טמפה (שעדיף להרתיח קודם במים רותחים ולסנן כדי להיפטר מהמרירות).

המתכון קורא באופן מסורתי לשימוש בשמן צ'ילי ביתי שמכינים בכמה דקות שמתאים להמון שימושים – במתכון הזה ובעוד מתכונים אחרים (ראו בהמשך) ובכלל לתיבול של מנות אחרות שחסר בהן קצת מעוף וקיק. אם בכל זאת אין לכם כוח להכין שמן צ'ילי – אפשר להשתמש בקנוי או להוסיף פתיתי צ'ילי יבשים / צ'ילי טרי לפי טעמכם. אפשר גם להשמיט, אך חשוב לדעת ששמן הצ'ילי הוא שנותן למנה את טעמה המיוחד והאופייני.

עוד מתכונים שמשלבים שמן צ'ילי ביתי כאן: באודזה – לחמניות מאודות במילוי ירקות, דאן דאן נודלס ומאפו דופו (טופו) נהדרים.

קונג פאו טופו / שני סועדים

מרכיבים:
450 גרם טופו, חתוך לקוביות קטנות, כמו קוביות סוכר
4 גבעולי בצל ירוק חתוך גס באלכסונים, החלק הלבן (הירוק שומר להגשה)
גמבה אדומה, חתוכה לקוביות בגודל ביס
ראש בינוני ברוקולי, מופרד לפרחים קטנים
4 פלפל צ'ילי יבשים או 2 טריים קצוצים דק (אפשר פחות למנה פחות חריפה)
כף שמן צמחי ניטרלי כמו שמן זרעי ענבים או חמניות
כף שמן צ'ילי מהמתכון שכאן (או כף פלפל סצ'ואני) או קנוי / לוותר
רבע כפית מלח
כף הררית של ג'ינג'ר טרי קצוץ דק או טחון
4 שיני שום קצוצים
רבע כוס בוטנים קלויים

למרינדה (טופו):
4 כפות רוטב סויה
2 כפות חומץ יין אדום או חומץ אורז (או חומץ סיני שחור)
3 כפות קורנפלור

לרוטב:
2 כפות רוטב סויה
3 כפות מייפל טבעי
3 כפות מים
2 כפות חומץ בלסמי או חומץ יין אדום / חומץ אורז / חומץ סיני שחור

להגשה:
בצל ירוק (החלק הירוק) חתוך באלכסונים, או טבעות קטנות
כף שומשום קלוי
רבע כוס בוטנים קלויים, קצוצים גס
מעט שמן צ'ילי – לפי הטעם (לא חובה)
אורז לבן

הכנה:

מערבבים את חומרי המרינדה ומשרים קוביות טופו בתוכה. מערבבים היטב כדי שכל הטופו יקבל ציפוי אחיד.

קוצצים את כל המרכיבים – גמבה, ג'ינג'ר, שום, בצל ירוק – מפרידים את הלבן מהירוק. מפרידים את הברוקולי לפרחים בגודל ביס. מערבבים את חומרי הרוטב בקערה קטנה.

מחממים מחבת רחבה עם ציפוי מונע הידבקות או מחבת ווק עם כף שמן צמחי (אם המחבת שלכם ללא ציפוי מונע הידבקות יתכן שתצטרכו 2 כפות שמן). מניחים בה את קוביות הטופו, אחת אחת (לא מוזגים למחבת את שאריות המרינדה). את שאריות המרינדה מוזגים לקערית הרוטב ומערבבים יחד.

צורבים את הטופו מכל צדדיו באש חזקה עד שהוא הופך פריך ושזוף. מוסיפים את הברוקולי, הבצל הירוק (החלק הלבן) הגמבה השום, הצ'ילי והג'ינג'ר ומערבבים במחבת כשתי דקות עד שמתחיל לעלות ניחוח מעולה. מוסיפים את הרוטב למחבת ורבע כוס בוטנים קלויים ומערבבים עוד כשתי דקות.
מוזגים את התבשיל לצלחת הגשה ובוזקים עליו את הבצל הירוק – החלק הירוק, מעט שומשום קלוי ועוד קצת בוטנים קצוצים. אפשר לחזק בעוד קצת שמן צ'ילי למי שבעניין. מגישים עם אורז לבן או אטריות לבחירתכם.

לעוד תמונות וקטעי וידאו מהכנת המתכון היכנסו לכאן.

בתיאבון וספרו לי אם הכנתם.ן וכמובן איך יצא. סופ"ש נעים! 🙂