חיידקים. מיליוני חיידקים טובים, יוצרים יוגורט טבעוני מדהים וסמיך משני מרכיבים ובעלות של כ-15 שקלים לכמות של ליטר. אני מזמינה אתכם לנסות להכין יוגורט טבעוני טעים ומזין, עשיר בחלבון ודל שומן. בלי כל מיני עמילנים ומסמיכים מיותרים, משמרים, מיצבים, אותיות ומספרים מוזרים, בלי מלח או סוכר וללא גלוטן.
הערות חשובות להצלחת המתכון –
סוג הפרוביוטיקה כן משנה!
אל תשתמשו בפרוביוטיקה ישנה שעמדה בארון מתקופת דלקת הגרון לפני שנתיים, ולא בפרה-ביוטיקה. אם אתם רוצים לבדוק מה שווה הפרוביוטיקה שלכם – נסו קפסולה אחת בכמות קטנה של חלב. לא כל סוג פרוביוטיקה מכילה את החיידקים המתאימים ליצירת יוגורט.
פרוביוטיקות מומלצות שעובדות מניסיון
- בל ובלה – הסטרטר המוצלח ביותר בעיניי בזכות טעם ומרקם שהכי דומים למקור.
- Real Yogurt – סטרטר טבעוני מוצלח נוסף.
- ניצת הדובדבן – הפרוביוטיקה הטבעונית הכי זולה ומוצלחת שמצאתי.
- Gramse – פרוביוטיקה טבעונית מצויינת נוספת, מפיקה יוגורט סמיך יותר.
- ברא – פרוביוטיקה מתאימה נוספת.
- אסידופילוס פלוס – כדאי להשתמש בכמות כפולה של קפסולות כי היא חלשה יחסית.
פרוביוטיקות שנבדקו ונמצאו לא מתאימות ליוגורט - פרוביוטיקה של לייף (ללא אסיצופילוס)
- פרוביוטיקה של סופרהרב
- פרוביוטיקה של אלטמן
- פרה-ביוטיקות למיניהן
- California Gold
- Jarro-Dophilus על סוגיו (גורם למפולת חלב מקולקל)
- סוגים שרשום עליהם Digestive
גם סוג החלב משנה!
- השתמשו בחלב נקי מתוספים, מיצבים, משמרים, וכל מיני יצורים זרים שמונעים מהחיידקים לעבוד. ברכיבים אמור להיות רשום: סויה ומים (ואפשר גם מלח).
- הכי מומלץ מבחינת טעם ומרכיבים – חלב הסויה הנקי מתוספים של דה ברידג'.
- גם חלב סויה ללא סוכר של אלפרו עובד טוב.
- למי שגר/ה בארה"ב – ממליצה להשתמש בחלב הסויה הנהדר של Eden Foods. יש לו הרכב חלבוני מעולה (הכי גבוה שנתקלתי בו), הוא אורגני ונקי מתוספים.
גם החלב של Westsoy ושל Trader Joes עובדים (אך המרקם דליל יותר. - חלב סויה של Isola Bio לא מתאים להכנת יוגורט סויה טבעוני, ולא לגיבון. משהו בהרכב החלבוני שלו לא מתאים.
יוגורט סויה ביתי משני מרכיבים
מרכיבים:
- ליטר חלב סויה, ללא סוכר ותוספים
- שקית פרוביוטיקה "בל ובלה"
או: 5 קפסולות פרוביוטיקה מומלצת מהרשימה למעלה
או: כף יוגורט קודם - אופציונלי: 250 מל' קרם קוקוס – החלק הלבן השומני בלבד
הכנה:
- מחממים ליטר חלב סויה חימום קל, אם רוצים – מוסיפים 250 מל' קרם קוקוס (החלק השומני הלבן בלבד – ללא הנוזל השקוף) זו תוספת אופציונלית ואפשר לוותר עליה, היא נותנת ליוגורט עוד מימד של קרמיות / שומניות וסמיכות).
- אפשר לקצר תהליכים למזוג את החלב ישירות לצנצנת ולחמם במיקרוגל כחצי דקה עד דקה עד שהוא חמים – בטמפ' הגוף (נעים כמו אמבטיה של תינוק).
- אין חובה להרתיח את החלב. רק חימום קל לדרגה שבה ניתן להכניס אצבע ולחוש בחמימות נעימה וחלשה. חלב חם מידי יהרוג את החיידקים ולא יפיק יוגורט.
- מערבבים את החלב. מוזגים לתוכו את תוכן שקית הפרוביוטיקה (בל ובלה) ובוחשים היטב היטב היטב עד שאין גושים.
- אם משתמשים בקפסולות וכדי להימנע מגושי פרוביוטיקה בחלב כדאי לקחת מעט חלב הצידה בכוס ולערבב לתוכה 5 קפסולות פרוביוטיקה – שימו לב שיש לפתוח אותן ולהוסיף פנימה רק את האבקה.
מוזגים את החלב הפרוביוטי חזרה לצנצנת ומערבבים הכל יחד היטב. - מכסים ומניחים בתנור שחומם ל-50 מעלות וכובה לכ-8-10 שעות.
סביבת תסיסה חמימה (אידיאלית 35-45 מעלות) קריטית להיווצרותו של יוגורט סמיך. אם לא חם מספיק, ישאר נוזלי. - בבוקר (כעבור 8-10 שעות) היוגורט אמור להיות סמיך ויציב.
במידה וסביבת התסיסה חמימה ואידיאלית (למשל באוטו חונה בקיץ) היוגורט יכול להסמיך כבר תוך 5-6 שעות. אם מצטברים נוזלים שקופים מעל היוגורט – זה תקין, אפשר לערבב אותם לתוכו ואפשר לשפוך החוצה. - במידה והיוגורט לא הסמיך תוך 8 שעות – לא נורא – העבירו למקרר והשתמשו בחלב לכל מה שתרצו. אל תנסו להמשיך להתסיס כי החלב יתפצל ויסריח.
אפשר לערבב לתוך החלב 5-6 כפות זרעי צ'יה ותקבלו יוגורט צ'יה סמיך.
הכנת יוגורט בחורף
אם זו עונה קרירה או לא מספיק חמימה, כדאי לחלק את היוגורט לכמה צנצנות קטנות על מנת שיהיה יותר שטח פנים שיחשף לסביבה החמימה (כלומר לא מומלץ בצנצנת ליטר). לחמם את התנור ל-50 מעלות, לכבותו ולהניח בו את הצנצנות עטופות במגבות על מנת שישמרו על החום. אפשר להניח לצידן בקבוק מים חמים. אחרי כמה שעות, במידה והתנור מתקרר אפשר לחממו שוב קלות ל-40 מעלות ולכבותו.
עוד אופציות תסיסה לסביבה חמימה
- חממו את החלב בסיר, סגרו אותו היטב במכסה והתסיסו את החלב בסיר, מונח בתוך התנור – שומר מעולה על החום.
- עטפו את היוגורט במגבת או שתיים והניחו אותו לעמוד בשמש קיצית ליד חלון סגור שיוצר אפקט חממה.
- הניחו היוגורט ליד סיר חמין או פלטת שבת עטוף מגבות.
- התחלתם סשן בישולים או העמדתם סיר שמתבשל? הניחו את היוגורט קרוב, עטוף מגבת.
- הניחו את היוגורט עטוף במגבת עבה בתוך סיר בישול וסגרו את המכסה. הניחו את הסיר בתוך תנור שחומם ל-40 מעלות וכובה.
- הניחו היוגורט ליד תנור חימום שעובד (אם אתם בדיוק אופים משהו), או ליד רדיאטור או מפזר חום שמחמם אתכם או ליד פתחי מיזוג שעובד על חום.
- הניחו היוגורט בתוך קערה עם מים פושרים וכל שעתיים החליפו את המים שהתקררו למים פושרים אחרים.
- הניחו את היוגורט באופה הלחם שלכם על מצב תפיחה או על מצב יוגורט.
- הניחו את היוגורט ברכב חונה בחוץ לכ-5 שעות ובדקו את התוצאה (קיבלתי מלא המלצות על השיטה הזו).
- הניחו את היוגורט בתנור במצב "התפחה".
- הניחו את היוגורט באופה לחם במצב "התפחה".
- הניחו את היוגורט בתוך אינסטנט פוט במצב שמירה על חום או יוגורט.
לאחר הכנת היוגורט
אפשר להמתיק, לתבל או להמליח. להפוך לארוחת בוקר עם פירות וגרנולה או לסלט / מרק מלפפונים קריר עם שום ושמיר (ציזיקי / טרטור). להוסיף לצד מאפה מלוח ועוד.
אפשר לסנן את היוגורט בבד להכנת גבינות, לאפשר לנוזלים לטפטף על מנת שיתקבל יוגורט סמיך.
הכנת יוגורט נוסף מסטרטר
לאחר שהיוגורט מוכן, העבירו לצנצנת קטנה כף-שתיים מהיוגורט הקודם. שמרו אותה במקרר לרגע שבו תרצו ליצור יוגורט נוסף (עד שבוע). ערבבו את היוגורט ששמרתם במקרר עם חלב סויה בטמפ' חמימה – כ-40 מעלות (לאחר חימום כמו במתכון המקורי) והניחו במקום חמים כמו במתכון המקורי.
הכנת יוגורט ללא חימום מקדים של החלב
יש אופציה לערבב את הפרוביוטיקה עם החלב ללא חימום מקדים ולהעביר לתסיסה. זה עובד רק במידה וסביבת התסיסה היא חמימה מאד – בסביבות ה-35-45 מעלות. אני עושה זאת כוון שאני מניחה את הצנצנת של היוגורט מעל מיבש המזון (או תנור האפייה) בזמן שאני מייבשת קרקרים או גרנולה.
אפשר גם לעשות זאת ישירות בתוך קרטון החלב.
בכל שאלה או בקשה – אפשר לכתוב לי פה בתגובות ואפשר גם ליצור קשר דרך האינסטגרם
שיתוף
מכינה כבר פעם שלישית, יצא כל כך טעים וטוב שכשעשיתי הפסקה של שבועיים ולא הכנתי, התגעגעתי לזה ממש! איזה כיף סוף סוף יוגורט טבעוני שממש מרגיש כמו יוגורט חמצמץ,ולא מלא בממתיקים ושאר דברים גרועים, ושאפשר להכין בקלות מדהימה בבית,תודה!♥
במקרה ממש הייתה לי את הפרוביוטיקה מהסוג היקר והטוב, וביחד עם החלב של דה ברידג'- אז יצא מושלם!
מה שכן, אחרי הפעם הראשונה שהכנתי,לאחר שבוע השארתי כוס כסטרטר ליוגורט חדש- מה שאכן הצליח, אבל הטעם השתנה קצת… אמנם זה לא היה רע, אבל טעם קצת שונה וקצת חששתי (אם זאת אכלתי ושרדתי לספר). אבל חששתי לעשות לזה עוד נגלה נוספת של סטרטר.. האם זה הגיוני שהטעם משתנה? חבל לי על כל פעם להכין מחדש עם הפרוביוטיקה…
**הקפדתי לשמור על היוגורט סטרילי וכמובן להשתמש בכף נקייה ובלי לאכול ישר מהצנצנת
היי! תודה רבה על התגובה 🙂
יכול להיות ששבוע היה לה קצת יותר מידי והיא התחילה קצת להתקלקל? (לחיידקים כבר לא היה מה לאכול) תנסי להכין יוגורט טרי מסטרטר בן 3-4 ימים, כדי לוודא.
כמו כן, אולי תנאי תסיסה שונים? טמפרטורה שונה? היכן היוגורט תסס?
תודה רבה! אם אין ברירה, אנסה להזמין מאייהרב (:
הי מור
אני גרה באנגליה ולא בטוחה אילו קפסולות פרוביוטיקה מתאימות. יש דרך לדעת לפי המידע שכל האריזה או שחייבים לקנות ולנסות? תודה!!
היי!
זו שאלה טובה שאין לי עליה תשובה לצערי. יש פרוביוטיקות עם שילובי זני חיידקים וכמות חיידקים שיוצרת יוגורט וכאלה שלא (וזה לא תמיד מפורט).
אפשר לעשות ניסיון עם מעט חלב ולראות אם זה עובד.
יש לך דרך להזמין מאייהרב?
הקפדתי כאילו אני רוקחת תרופה ויצא ממש מעולה! אושר גדול! (השתמשתי ביוגורט המשובח של אוטופי כסטארטר, ובחלב של אלפרו אורגני ללא סוכר)
נהדר!!
תודה שעדכנת 🙂
היי שלום!
האם היוגורט יצלח גם עם חלב שקדים+אורז? כאשר הכנו עדיין טעם הסויה היה מאוד מורגש 🙁
לצערי במתכון הזה לא, אין להם הרכב חלבוני גבוה מספיק.
באיזה חלב אתם משתמשים?
תנסו להמתיק את היוגורט או לתבל וזה יורגש פחות.
אפשר להכין את היוגורט בשילוב קרם קוקוס, זה גם עוזר לעדן את הטעם.
הי
האם בהכנת יוגורט מסטרטר, אין צורך להוסיף מעט חיידקים?
בסטרטר יש חיידקים
שמתי בתנור לילה, לא קרה כלום כי היה קר, בבוקר הפעלתי בארבעים עד חמישים מעלות למשך השמונה שעות ואז זה התגבש
זה המון זמן לילה + 8 שעות, הוא כבר החמיץ ולכן התחושה הלא נעימה בלשון.
להבא כדי מראש לחמם ולכבות כפי שעשית ב-8 שעות הבאות.
שאלה נוספת, אם אפשר:
היוגורט יצא לי די חסר טעם: לא מלוח, לא מתוק, כי אין בו תבלינים.
האם אפשר להוסיף מעט מלח כשעושים אותו, או לימון, או סוכר?
ושאלה נוספת: טעמתי אותו לפני שהכנסתי למקרר, והוא "תפס לי את הלשון" כמו כשאוכלים פרי בוסר, תחושה לא נעימה ולא חלקה כמו של יוגורט חלבי שאני רגילה לו. מה הסיבה ומה לעשות עם זה?
תודה רבה
היוגורט אכן ניטרלי בטעמו, לתבל אפשר אחרי שמכינים אותו. תבלינים, סוכר, מלח וכו לא יאפשרו לחיידקים לעבוד.
בהגשה המליחי / תבלי / המתיקי.
אחרי הקירור הטעם שלו מסתדר מתיצב גם המרקם משתפר.
וגם יש סיכוי שהוא תסס תסיסת יתר. כמה זמן הוא עמד בחוץ?
תודה על התגובה המהירה.
אז אם רוצים יותר סמיך, מה עושים?
ואם רוצים קצת חמוץ, להוסיף לימון?
הסמיכות מאד קשורה לתהליך התסיסה. ככל שטמפ' התסיסה אידיאלית (סביבות 30-40 מעלות) כך הוא יהיה סמיך יותר.
אפשר גם להוסיף קרם קוקוס (החלק הלבן בלבד) או להמיר חלק מחלב הסויה, זה גם מסמיך וגם משפר את המרקם והטעם, אם כי מעלה את אחוזי השומן.
לתבל רק בהגשה, תיבול מפריע לתסיסה.
שלום
עשיתי אתמול את היוגורט, שמתי בתנור ואכן התחיל להתגבש.
השאלה שלי: ככל שמחכים יותר זה מתגבש יותר ומסמיך יותר, או שזה לא קשור?
איך יודעים מתי זה הגיע למקסימום הסמיכות?
מומלץ לא לתת לזה מעבר ל-8-10 שעות, אחכ זה כבר מתקלקל.
אם היוגורט לא הסמיך תוך 8-10 שעות כנראה שסביבת התסיסה לא הייתי מספיק חמימה. בהנחה והפרוביוטיקה והחלב תקינים.
שלום,אנחנו חדשים בתכום(בגלל הבן שלנו -טבעוני)-VEGURT-מכשיר להכנת יוגורט טבעוני-יש למישהוא נסיון עם המכשיר?
היי!
אם אין מקום חמים בבית ולא מצליחים להתארגן על אחד, ממליצה בחום על המכשיר הזה, יחסית גם לא יקר.
https://amzn.to/37uRKia
היי
אחלה מתכון, ממש שמחה שהגעתי אליו.
עלה לי רעיון, אשמח לחוות דעתך:
חשבתי להשתמש ביוגורט הטבעוני של תנובה ללא תוספת סוכר. כתוב עליו שהוא מכיל חיידקים פרוביוטיים. יעבוד עם המתכון שלך?
תעשי ניסיון עם כמות קטנה, שימי כף יוגורט על חצי כוס חלב, כי חבל להרוס כמות גדולה.
יש סיכוי שזה לא יעבוד כי היוגורט התעשייתי מכיל הרבה מיצבים וכל מיני מרכיבים שיכולים להפריע לתהליך התסיסה.
עדכני אותי! 🙂
יווו יצא מעולה! לא האמנתי
השתמשנו בברידג ובלה ובלה
טעים טעים טעים
האם אפשר להשתמש ביוגורט שהכנו כסטרטר לפעם הבא שנכין יוגורט? ואם כן מה היחסים?
כן בהחלט, פרטתי במתכון.
אני מוסיפה על ליטר חלב סויה בין חצי לשלושת רבעי כוס יוגורט קודם.
יש לי פרוביוטיקה של ניירצ׳רספרו 7.5 מיליארד חיידקים, האם יעבוד?
לא ניסיתי. אפשר לעשות ניסוי עם כמות קטנה.
זה דווקא בסוף הצלחי, משום מה הטעם הראשוני הזכיר שמרים
אבל לא הריח מקוקל
המשכתי להכין עוד 2 יוגורטים נוספים מהיוגורט הראשון ועכשיו הטעם ממש מעולה
ולא מרגישים שמרים.
יודעת איך אפשר להשפיע על רמת החמיצות?
ואיך אפשר להפוך לסמיך יותר?
היי תודה רבה על המתכון !
חלב סויה של הרדוף מתאים ?
תודה רבה
אם הוא איכותי מבחינת כמות החלבון ונקי מתוספות אין בעיה 🙂
הי:)
השתמשתי בחלב של the bridge לפי המלצתך, ובפרוביוטיקה של gramse.
עברו כבר יותר מ10 שעות אבל התערובת לא התמצקה כלל. החלב היה חמים בזמן הערבוב.
איפה טעיתי?
הי מוריה,
האם החלב היה רק חמים כשבא במגע עם הפרוביוטיקה? (טמפ' חמה מידי יכולה להרוג את החיידקים)
האם החלב תסס במקום חמים מספיק?
הכנתי, בהתחלה שמתי 12 שעות ביום בחוץ במטבח
אבל זה לא התקשה ואז שמתי ללילה בתנור עם מנורה.
המרקם יצא מעולה וגם החמיצות
אבל יש טעם חזק של שמרים וטעם לוואי עפץ
יודעת איך אפשר לעדן את זה?
חלב של the bridge
ברוביוטיקה של +pure nature os
25 ביליון חיידקים
אחרי שזה היה בחוץ 12 שעות שמת את אותו חלב עם מנורה בתנור? כי אם כן, כנראה שהחלב החמיץ בשלב הזה כבר.
כדאי לשים מראש בתנור עם מנורה. צריך מקום חמים 🙂
זה דווקא בסוף הצלחי, משום מה הטעם הראשוני הזכיר שמרים
אבל לא הריח מקוקל
המשכתי להכין עוד 2 יוגורטים נוספים מהיוגורט הראשון ועכשיו הטעם ממש מעולה
ולא מרגישים שמרים.
יודעת איך אפשר להשפיע על רמת החמיצות?
ואיך אפשר להפוך לסמיך יותר?
מעולה!
ככל שמתקדמים בדורות היוגורט כך הטעם שלו משתבח.
לגבי חמיצות, אפשר להוסיף מעט לימון (אחרי שהוא מוכן), וכדי להפוך אותו לסמיך יותר, מסננים בבד גבינה (קשור על הברז או על גבי מסננת מעל קערה) עד שמגיעים לסמיכות הרצויה.
ממש כמו שמכינים יוגורט יווני.
הכנתי ויצא מעולה !! תודה רבה
תענוג!!
הי 🙂 הכנתי חלב סויה בעצמי ואחרי כמה ימים מה שנשאר ממנו במקרר התקלקל וזה הריח ונראה כמו יוגורט. אבל לא שמתי שם שום פרוביוטיקה, זה חיידקים שבאו מעצמם… האם כדאי לי לאכול את זה או שיצמחו לי קרניים?
נשמע שלא מומלץ לאכול 🙂
תודה על ההוראות!
ניסיתי היום עם חיידקי יוגורט שקניתי דרך איביי מבולגריה.
https://www.ebay.com/itm/Bulgarian-Starter-Culture-Traditional-Yogurt-by-GENESIS-LABORATORIES-up-to-20l/161083037466?ssPageName=STRK%3AMEBIDX%3AIT&_trksid=p2057872.m2749.l2649
שקית של גרם מכילה לפחות מיליארד חיידקים ואפשר להכין איתה עד 5 ליטר חלב רגיל.
השתמשתי בחלב סויה של "The Bridge" .
הופתעתי שהצליח ויצא מעולה!
חיידקים מאוד פעילים ומרגישים (לטובה).
20 דולרכולל משלוח זה לא זול. ועם כלההתלהבות, מציע לדחות את הקניה לעונה קרה יותר כי החיידקים עלולים להיהרס בחום בזמן המשלוח
תודה רבה על העדכון!
בעונה החמה עדיף לקנות פרוביוטיקה ישירות מהחנות. גם עולה פחות.
סיבוב שני, כאשר היוגורט מהסיבוב הראשון משמש כ "סטארטר" – חלב סויה ומעט קרם קוקוס – יצא מעולה.
בהמשך לדיון למעלה – צריך לחטא במים רותחים את כל הכלים המעורבים.
בנוסף – בניגוד ליוגורט על בסיס חלב שבו נדרש לפסטר את החלב בטמפרטורת סף רתיחה ולאחר מכן לקרר (קירור מחיר) לסביבות 42 מעלות, ביוגורט על בסיס סויה מספיק חימום ל 45 מעלות, קירור ל 42 מעלות והוספת חידקים. כלומר, יוגורט על בסיס סויה הרבה יותר קל להכנה.
שלום, מאד רוצה לנסות. אם היוגורט נועד רק לגרנולה, האם אפשר להשתמש בחלב סויה עם סוכר? תודה
אפשר בחלב ממותק / עם סוכר, אין בעיה 🙂