רק שני מרכיבים אבל חשוב לקרוא את ההוראות – בבקשה אל תתחילו לאלתר עם מרכיבים ושיטות הכנה. אני מכינה אותו כבר שנים וניסיתי הכל. לגרסה מקוצרת של המתכון – גללו לסוף העמוד.

חיידקים. מיליוני חיידקים טובים, יוצרים עבורנו יוגורט טבעוני מדהים משני מרכיבים ובעלות של כ-15 שקלים לכמות של ליטר. אם טרם לכדתי את תשומת לבכם, אז אולי תשמחו לגלות שמבחינת הכנה, אין פשוט מזה ואין צורך בכלים או מכשור מיוחד – רק לקרוא את ההוראות 🙂

אני מזמינה אתכם לנסות להכין יוגורט טבעוני טעים, ללא טעם לוואי מבאס של סויה או קשיו מריר (למי שמכיר את האלטרנטיבות בשוק) מעט חמצמץ, בלי כל מיני עמילנים מסמיכים ומיותרים, משמרים, מיצבים, אותיות ומספרים מוזרים, בלי מלח או סוכר וללא גלוטן. פשוט יוגורט טבעוני וטעים.

הערות חשובות להצלחת המתכון:

סוג הפרוביוטיקה כן משנה!
אל תשתמשו בפרוביוטיקה ישנה שעמדה בארון מתקופת דלקת הגרון לפני שנתיים, ולא בפרה-ביוטיקה.
אם אתם רוצים לבדוק מה שווה הפרוביוטיקה שלכם – נסו קפסולה אחת בכמות קטנה של חלב כדי לא סתם להרוס חלב טוב ולבזבז זמן. הסיבה היא שלא כל סוג פרוביוטיקה מכילה את החיידקים המתאימים ליצירת יוגורט ולכן הכנתי לכם רשימה של מה שעובד ומה שאני יודעת מניסיון שלא עובד.

החיידק/ים שאתם רוצים למצוא ברכיבים של הפרוביוטיקה שלכם הם:
Thermophilus, Bulgaricus and Acidophilus.
מניסיוני חשוב שלפחות Acidophilus יהיה קיים במרכיבים לכל הפחות ובכמות גדולה. את האסידופילוס אפשר למצוא באופן טבעי בכרוב כבוש, מיסו, יוגורט טבעי, קפיר (משקה פרוביוטי העשוי לרוב מדגנים מונבטים בדומה לרג'ובילאק) ועוד. אני הכי ממליצה על הפרוביוטיקה של בל ובלה ומבחינת תוצאות וטעם ניטרלי וטעים.

פרוביוטיקות מומלצות שעובדות מניסיון (יש קישור למוצר):

• "בל ובלה" – הסטרטר המוצלח ביותר בעיניי בזכות טעם ומרקם שהכי דומים למקור וגם לא יקר. רוכשים באתר Iherb, נקרא – "בל ובלה", משתמשים בו בדיוק כמו במתכון המצורף – מניב יוגורט מעולה בטעמו, קרמי וסמיך והוא המועדף עליי מפני שיש לו את הטעם הכי עדין והמרקם הכי סמיך.
• Real Yogurt – סטרטר טבעוני מוצלח נוסף קיים גם באתר Vitacost (שעושה גם משלוחים לישראל) נקרא Real Yogurt.למי שגר/ה בארה"ב – ניתן למצוא את הפרוביוטיקה המוצלחת של Belle+Bella בחנויות טבע שונות, גם בהולפודס באיזור המקררים והגבינות.
  
• ניצת הדובדבן – ניסיתי להשתמש בהצלחה בפרוביוטיקה הטבעונית הכי זולה שמצאתי (של ניצת הדובדבן) כ-60 שקלים עבור 60 קפסולות.
• Gramse – פרוביוטיקה טבעונית מצויינת נוספת שאני ממליצה עליה היא של Gramse, הרבה יותר חיידקים, מפיקה יוגורט סמיך יותר, אך יקרה יותר.
• ברא – גם פרוביוטיקה של ברא מתאימה (לא ניסיתי בעצמי, אתם כתבתם לי) אבל היא יחסית יקרה.
• שימו לב שיש לפרוביוטיקה תו ויגן פרנדלי ושיש לה את כמות החידקים הגדולה ביותר שתוכלו למצוא.
• אסידופילוס פלוס – כדאי להשתמש בכמות כפולה של קפסולות כי היא חלשה יחסית, אבל עובדת. 
  
  פרוביוטיקות שנבדקו ונמצאו לא מתאימות ליוגורט:
• פרוביוטיקה של לייף (ללא אסיצופילוס)
• פרוביוטיקה של סופרהרב
  
• פרוביוטיקה של אלטמן
  
• פרה-ביוטיקות למיניהן
• California Gold
• Jarro-Dophilus על סוגיו (גורם למפולת חלב מקולקל)
• סוגים שרשום עליהם Digestive 

גם סוג החלב משנה!

השתמשו בחלב נקי מתוספים מיצבים, משמרים, וכל מיני יצורים זרים שיכולים למנוע מהחיידקים לעבוד. ברכיבים אמור להיות רשום: סויה ומים. החלב הכי מומלץ בעיניי מבחינת טעם ומרכיבים הוא חלב הסויה של דה ברידג'.

קבלתי מכן תלונות על כך שניסיונות להכנת יוגורט מחלב של איזולה /  Isola Bio וחלב סויה של שופרסל כשלו כשלון. החלטתי לנסות בעצמי וגיליתי שאכן כך, חלב סויה של Isola Bio לא מתאים להכנת יוגורט סויה טבעוני, ולא לגיבון גבינת סויה (שמשמש למאפים ופשטידות שפרסמתי באינסטגרם), אני חוששת שמשהו בהרכב החלבוני/שומני שלו פשוט לא מתאים, למרות שלפי המרכיבים הוא עשוי מ-8% פולי סויה.

ממליצה מאד להשתמש בחלב סויה של דה ברידג' / The Bridge (או בשל אלפרו ללא סוכר), איתו היו לי הצלחות רבות וטעם מצויין, והוא אחד מהזולים שיש בשוק (כ-9 שקלים).

למי שגר/ה בארה"ב – אני ממליצה להשתמש בחלב סויה הנהדר של Eden Foods. יש לו הרכב חלבוני מעולה (הכי גבוה שנתקלתי בו), הוא אורגני ונקי מתוספים, מתחלבים ועוד מיני חפצים לא בהכרח רצויים. בוויטקוסט מצאתי אותו במחיר הכי משתלם. גם החלב של Westsoy ושל Trader Joes עובד.

 יוגורט סויה ביתי משני מרכיבים

מרכיבים:

• ליטר חלב סויה (ללא סוכר ותוספים, רק סויה ומים)
• שקית פרוביוטיקה "בל ובלה"
  או: 5 קפסולות פרוביוטיקה מומלצת מהרשימה למעלה
  או: שתי כפות גדושות יוגורט קודם
  
• תוספת אופציונלית: 250 מל' קרם קוקוס – החלק הלבן השומני בלבד (ארוי די)

הכנה:

מחממים ליטר חלב סויה חימום קל, אם רוצים – מוסיפים 250 מל' קרם קוקוס (החלק השומני הלבן בלבד – לא המים) זו תוספת אופציונלית ואפשר לוותר עליה, היא נותנת ליוגורט עוד מימד של קרמיות / שומניות וסמיכות).

-> אפשר לקצר תהליכים למזוג את החלב ישירות לצנצנת ולחמם במיקרוגל כחצי דקה עד דקה עד שהוא חמים – בטמפ' הגוף (נעים כמו אמבטיה של תינוק).

אין חובה להרתיח את החלב. רק חימום קל לדרגה שבה ניתן להכניס אצבע ולחוש בחמימות נעימה וחלשה. חלב חם מידי יהרוג את החיידקים ולא יפיק יוגורט.

מערבבים את החלב ואל צנצנת החלב החמים מוזגים את תוכן שקית הפרוביוטיקה (בל ובלה) ובוחשים היטב היטב היטב עד שאין גושים.

אם משתמשים בקפסולות וכדי להימנע מגושי פרוביוטיקה בחלב כדאי לקחת מעט חלב הצידה בכוס ולערבב לתוכה 5 קפסולות פרוביוטיקה – שימו לב שיש לפתוח אותן ולהוסיף פנימה רק את האבקה. מוזגים את החלב הפרוביוטי חזרה לצנצנת ומערבבים הכל יחד היטב.

אם זו עונה קרה ניתן לחלק את החלב למספר צנצנות קטנות כדי להגדיל את שטח הפנים לסביבה החמימה.

מכסים בבד או נייר מטבח וגומיה, או מניחים את המכסה ולא מבריגים. עוטפים במגבת או שתיים ומניחים בתנור שחומם ל-50 מעלות וכובה לכ-8-10 שעות. סביבת תסיסה חמימה (אידיאלית 35-45 מעלות) קריטית להיווצרותו של יוגורט סמיך. אם לא חם מספיק ישאר נוזלי.

בבוקר (כעבור 8-10 שעות) היוגורט אמור להיות סמיך ויציב, נפרד מדפנות הצנצנת כשמטים אותו. משהיוגורט הסמיך העבירו למקרר למספר שעות. במידה וסביבת התסיסה חמימה ואידיאלית (למשל באוטו חונה בקיץ) היוגורט יכול להסמיך כבר תוך 5-6 שעות. אם מצטברים נוזלים שקופים מעל היוגורט – זה תקין, אפשר לערבב אותם לתוכו ואפשר לשפוך החוצה. אם נוצרת שכבה ורודה מוזרה או עובש כלשהו אפשר לסלק את השכבה העליונה ולהשתמש ביתר.

במידה והיוגורט לא הסמיך תוך 8 שעות – לא סוף העולם – העבירו אותו למקרר והשתמשו בחלב לכל מה שתרצו. אל תנסו להמשיך להתסיס כי החלב סתם יתקלקל, יתפצל ויסריח. אפשר גם לערבב לתוכו 5-6 כפות זרעי צ'יה ותקבלו יוגורט צ'יה סמיך.

הכנת יוגורט בחורף

אם זו עונה קרירה או לא מספיק חמימה, כדאי לחלק את היוגורט לכמה צנצנות קטנות על מנת שיהיה יותר שטח פנים שיחשף לסביבה החמימה (כלומר לא מומלץ בצנצנת ליטר). לחמם את התנור ל-50 מעלות, לכבותו ולהניח בו את הצנצנות עטופות במגבות על מנת שישמרו על החום. אפשר להניח לצידן בקבוק מים חמים. אחרי כמה שעות, במידה והתנור מתקרר אפשר לחממו שוב קלות ל-40 מעלות ולכבותו.

עוד אופציות תסיסה לסביבה חמימה (אינקובטור ביתי):

• עטפו את היוגורט במגבת או שתיים והניחו אותו לעמוד בשמש קיצית ליד חלון סגור שיוצר אפקט חממה.
• הניחו היוגורט ליד סיר חמין או פלטת שבת עטוף מגבות.
• התחלתם סשן בישולים או העמדתם סיר שמתבשל? הניחו את היוגורט קרוב, עטוף מגבת.
• הניחו את היוגורט עטוף במגבת עבה בתוך סיר בישול וסגרו את המכסה. הניחו את הסיר בתוך תנור שחומם ל-40 מעלות וכובה.
• הניחו היוגורט ליד תנור חימום שעובד (אם אתם בדיוק אופים משהו), או ליד רדיאטור או מפזר חום שמחמם אתכם או ליד פתחי מיזוג שעובד על חום. 
• הניחו היוגורט בתוך קערה עם מים פושרים וכל שעתיים החליפו את המים שהתקררו למים פושרים אחרים. 
• הניחו את היוגורט באופה הלחם שלכם על מצב תפיחה או על מצב יוגורט.
• הניחו את היוגורט ברכב חונה בחוץ לכ-5 שעות ובדקו את התוצאה (קיבלתי מלא המלצות על השיטה הזו).
• הניחו את היוגורט בתנור במצב "התפחה".
• הניחו את היוגורט באופה לחם במצב "התפחה".
• הניחו את היוגורט בתוך אינסטנט פוט במצב שמירה על חום או יוגורט.

אופציה למי שרוצה לרכוש מכשיר שישמור על היוגורט שלו חמים – אני ממליצה על המוצר הזה. זה בעצם כמו אינקובטור קטן ויחסית לא יקר ששומר על היוגורט בטמפ' הרצויה ומפיק יוגורט סמיך ומעולה.
מוזגים את החלב הפרוביוטי לתוך הצנצנות שמקבלים ומניחים במכשיר. סוגרים ומפעילים ל-8 שעות.

אפשר להמתיק או להמליח. להפוך לארוחת בוקר עם פירות וגרנולה או לסלט / מרק מלפפונים קריר עם שום ושמיר (ציזיקי / טרטור). להוסיף לצד מאפה מלוח ועוד.

 

אפשר לסנן את היוגורט בבד להכנת גבינות, לאפשר לנוזלים לטפטף על מנת שיתקבל יוגורט סמיך.

הכנת יוגורט נוסף מסטרטר –
לאחר שהיוגורט מוכן, העבירו לצנצנת קטנה ונקייה כרבע עד חצי כוס מהיוגורט הקודם (כשתי כפות גדושות). שמרו אותה במקרר לרגע שבו תרצו ליצור יוגורט נוסף (עד שבוע). ערבבו את היוגורט ששמרתם במקרר עם חלב סויה בטמפ' חמימה – כ-40 מעלות (לאחר חימום כמו במתכון המקורי) והניחו במקום חמים כמו במתכון המקורי.

הערה בנוגע להכנת יוגורט ללא חימום מקדים של החלב –
יש אופציה לערבב את הפרוביוטיקה עם החלב ללא חימום מקדים ולהעביר לתסיסה. זה עובד רק במידה וסביבת התסיסה היא חמימה מאד – בסביבות ה-35-45 מעלות. אני עושה זאת כוון שאני מניחה את הצנצנת של היוגורט מעל מיבש המזון (או תנור האפייה) בזמן שאני מייבשת קרקרים או גרנולה.
אפשר גם לעשות זאת ישירות בתוך קרטון החלב.

בתיאבון! 🙂

גרסה מקוצרת למתכון ליוגורט טבעוני משני מרכיבים:

• ליטר חלב סויה – חלב סויה נקי מתוספים/סוכר/מיצבים
• שקית פרוביוטיקה של בל ובלה או (5 קפסולות פרוביוטיקה מומלצת)

הכנה:
מוזגים את החלב לצנצנת נקיה ליטר נקייה ומחממים את החלב לטמפ' הגוף (נעים, לא חם) – אפשר חצי דקה-דקה במיקרוגל. בודקים שהוא לא חם מידי עם אצבע נקייה. מערבבים היטב פנימה פרוביוטיק עד שאין גושים. מניחים במקום חמים לתסיסה כמו תנור שחומם ל-50 מעלות וכובה (סביבת תסיסה אידיאלית היא 35-42 מעלות – פחות מ-35 מעלות היוגורט לא יסמיך, מעל 42 החיידקים ימותו) – דוגמאות למקומות חמימים יש בפסקה מעלה.
מתסיסים בין 6 שעות ל-10 שעות לכל היותר. מעבר לזה היוגורט יהיה כבר מאד חמצמץ ויסתכן בהתפצלות וקלקול. מעבירים למקרר לכמה שעות לפני שאוכלים.

אח"כ אפשר להכין עוד יוגורטים מהיוגורט הראשון באותה שיטה – מערבבים חצי כוס יוגורט מוכן עם ליטר חלב חמים.

שיתוף