חיידקים. מיליוני חיידקים טובים, יוצרים יוגורט טבעוני מדהים וסמיך משני מרכיבים ובעלות של כ-15 שקלים לכמות של ליטר. אני מזמינה אתכם לנסות להכין יוגורט טבעוני טעים ומזין, עשיר בחלבון ודל שומן. בלי כל מיני עמילנים ומסמיכים מיותרים, משמרים, מיצבים, אותיות ומספרים מוזרים, בלי מלח או סוכר וללא גלוטן.
הערות חשובות להצלחת המתכון –
סוג הפרוביוטיקה כן משנה!
אל תשתמשו בפרוביוטיקה ישנה שעמדה בארון מתקופת דלקת הגרון לפני שנתיים, ולא בפרה-ביוטיקה. אם אתם רוצים לבדוק מה שווה הפרוביוטיקה שלכם – נסו קפסולה אחת בכמות קטנה של חלב. לא כל סוג פרוביוטיקה מכילה את החיידקים המתאימים ליצירת יוגורט.
פרוביוטיקות מומלצות שעובדות מניסיון
- בל ובלה – הסטרטר המוצלח ביותר בעיניי בזכות טעם ומרקם שהכי דומים למקור.
- Real Yogurt – סטרטר טבעוני מוצלח נוסף.
- ניצת הדובדבן – הפרוביוטיקה הטבעונית הכי זולה ומוצלחת שמצאתי.
- Gramse – פרוביוטיקה טבעונית מצויינת נוספת, מפיקה יוגורט סמיך יותר.
- ברא – פרוביוטיקה מתאימה נוספת.
- אסידופילוס פלוס – כדאי להשתמש בכמות כפולה של קפסולות כי היא חלשה יחסית.
פרוביוטיקות שנבדקו ונמצאו לא מתאימות ליוגורט - פרוביוטיקה של לייף (ללא אסיצופילוס)
- פרוביוטיקה של סופרהרב
- פרוביוטיקה של אלטמן
- פרה-ביוטיקות למיניהן
- California Gold
- Jarro-Dophilus על סוגיו (גורם למפולת חלב מקולקל)
- סוגים שרשום עליהם Digestive
גם סוג החלב משנה!
- השתמשו בחלב נקי מתוספים, מיצבים, משמרים, וכל מיני יצורים זרים שמונעים מהחיידקים לעבוד. ברכיבים אמור להיות רשום: סויה ומים (ואפשר גם מלח).
- הכי מומלץ מבחינת טעם ומרכיבים – חלב הסויה הנקי מתוספים של דה ברידג'.
- גם חלב סויה ללא סוכר של אלפרו עובד טוב.
- למי שגר/ה בארה"ב – ממליצה להשתמש בחלב הסויה הנהדר של Eden Foods. יש לו הרכב חלבוני מעולה (הכי גבוה שנתקלתי בו), הוא אורגני ונקי מתוספים.
גם החלב של Westsoy ושל Trader Joes עובדים (אך המרקם דליל יותר. - חלב סויה של Isola Bio לא מתאים להכנת יוגורט סויה טבעוני, ולא לגיבון. משהו בהרכב החלבוני שלו לא מתאים.
יוגורט סויה ביתי משני מרכיבים
מרכיבים:
- ליטר חלב סויה, ללא סוכר ותוספים
- שקית פרוביוטיקה "בל ובלה"
או: 5 קפסולות פרוביוטיקה מומלצת מהרשימה למעלה
או: כף יוגורט קודם - אופציונלי: 250 מל' קרם קוקוס – החלק הלבן השומני בלבד
הכנה:
- מחממים ליטר חלב סויה חימום קל, אם רוצים – מוסיפים 250 מל' קרם קוקוס (החלק השומני הלבן בלבד – ללא הנוזל השקוף) זו תוספת אופציונלית ואפשר לוותר עליה, היא נותנת ליוגורט עוד מימד של קרמיות / שומניות וסמיכות).
- אפשר לקצר תהליכים למזוג את החלב ישירות לצנצנת ולחמם במיקרוגל כחצי דקה עד דקה עד שהוא חמים – בטמפ' הגוף (נעים כמו אמבטיה של תינוק).
- אין חובה להרתיח את החלב. רק חימום קל לדרגה שבה ניתן להכניס אצבע ולחוש בחמימות נעימה וחלשה. חלב חם מידי יהרוג את החיידקים ולא יפיק יוגורט.
- מערבבים את החלב. מוזגים לתוכו את תוכן שקית הפרוביוטיקה (בל ובלה) ובוחשים היטב היטב היטב עד שאין גושים.
- אם משתמשים בקפסולות וכדי להימנע מגושי פרוביוטיקה בחלב כדאי לקחת מעט חלב הצידה בכוס ולערבב לתוכה 5 קפסולות פרוביוטיקה – שימו לב שיש לפתוח אותן ולהוסיף פנימה רק את האבקה.
מוזגים את החלב הפרוביוטי חזרה לצנצנת ומערבבים הכל יחד היטב. - מכסים ומניחים בתנור שחומם ל-50 מעלות וכובה לכ-8-10 שעות.
סביבת תסיסה חמימה (אידיאלית 35-45 מעלות) קריטית להיווצרותו של יוגורט סמיך. אם לא חם מספיק, ישאר נוזלי. - בבוקר (כעבור 8-10 שעות) היוגורט אמור להיות סמיך ויציב.
במידה וסביבת התסיסה חמימה ואידיאלית (למשל באוטו חונה בקיץ) היוגורט יכול להסמיך כבר תוך 5-6 שעות. אם מצטברים נוזלים שקופים מעל היוגורט – זה תקין, אפשר לערבב אותם לתוכו ואפשר לשפוך החוצה. - במידה והיוגורט לא הסמיך תוך 8 שעות – לא נורא – העבירו למקרר והשתמשו בחלב לכל מה שתרצו. אל תנסו להמשיך להתסיס כי החלב יתפצל ויסריח.
אפשר לערבב לתוך החלב 5-6 כפות זרעי צ'יה ותקבלו יוגורט צ'יה סמיך.
הכנת יוגורט בחורף
אם זו עונה קרירה או לא מספיק חמימה, כדאי לחלק את היוגורט לכמה צנצנות קטנות על מנת שיהיה יותר שטח פנים שיחשף לסביבה החמימה (כלומר לא מומלץ בצנצנת ליטר). לחמם את התנור ל-50 מעלות, לכבותו ולהניח בו את הצנצנות עטופות במגבות על מנת שישמרו על החום. אפשר להניח לצידן בקבוק מים חמים. אחרי כמה שעות, במידה והתנור מתקרר אפשר לחממו שוב קלות ל-40 מעלות ולכבותו.
עוד אופציות תסיסה לסביבה חמימה
- חממו את החלב בסיר, סגרו אותו היטב במכסה והתסיסו את החלב בסיר, מונח בתוך התנור – שומר מעולה על החום.
- עטפו את היוגורט במגבת או שתיים והניחו אותו לעמוד בשמש קיצית ליד חלון סגור שיוצר אפקט חממה.
- הניחו היוגורט ליד סיר חמין או פלטת שבת עטוף מגבות.
- התחלתם סשן בישולים או העמדתם סיר שמתבשל? הניחו את היוגורט קרוב, עטוף מגבת.
- הניחו את היוגורט עטוף במגבת עבה בתוך סיר בישול וסגרו את המכסה. הניחו את הסיר בתוך תנור שחומם ל-40 מעלות וכובה.
- הניחו היוגורט ליד תנור חימום שעובד (אם אתם בדיוק אופים משהו), או ליד רדיאטור או מפזר חום שמחמם אתכם או ליד פתחי מיזוג שעובד על חום.
- הניחו היוגורט בתוך קערה עם מים פושרים וכל שעתיים החליפו את המים שהתקררו למים פושרים אחרים.
- הניחו את היוגורט באופה הלחם שלכם על מצב תפיחה או על מצב יוגורט.
- הניחו את היוגורט ברכב חונה בחוץ לכ-5 שעות ובדקו את התוצאה (קיבלתי מלא המלצות על השיטה הזו).
- הניחו את היוגורט בתנור במצב "התפחה".
- הניחו את היוגורט באופה לחם במצב "התפחה".
- הניחו את היוגורט בתוך אינסטנט פוט במצב שמירה על חום או יוגורט.
לאחר הכנת היוגורט
אפשר להמתיק, לתבל או להמליח. להפוך לארוחת בוקר עם פירות וגרנולה או לסלט / מרק מלפפונים קריר עם שום ושמיר (ציזיקי / טרטור). להוסיף לצד מאפה מלוח ועוד.
אפשר לסנן את היוגורט בבד להכנת גבינות, לאפשר לנוזלים לטפטף על מנת שיתקבל יוגורט סמיך.
הכנת יוגורט נוסף מסטרטר
לאחר שהיוגורט מוכן, העבירו לצנצנת קטנה כף-שתיים מהיוגורט הקודם. שמרו אותה במקרר לרגע שבו תרצו ליצור יוגורט נוסף (עד שבוע). ערבבו את היוגורט ששמרתם במקרר עם חלב סויה בטמפ' חמימה – כ-40 מעלות (לאחר חימום כמו במתכון המקורי) והניחו במקום חמים כמו במתכון המקורי.
הכנת יוגורט ללא חימום מקדים של החלב
יש אופציה לערבב את הפרוביוטיקה עם החלב ללא חימום מקדים ולהעביר לתסיסה. זה עובד רק במידה וסביבת התסיסה היא חמימה מאד – בסביבות ה-35-45 מעלות. אני עושה זאת כוון שאני מניחה את הצנצנת של היוגורט מעל מיבש המזון (או תנור האפייה) בזמן שאני מייבשת קרקרים או גרנולה.
אפשר גם לעשות זאת ישירות בתוך קרטון החלב.
בכל שאלה או בקשה – אפשר לכתוב לי פה בתגובות ואפשר גם ליצור קשר דרך האינסטגרם
שיתוף
היי מור(:
כבר שנים מכינה את המתכון הזה ומודה עלייך.🙏💜
היום נכנסתי לקרוא שוב ונוכחתי שהייתי אמורה לכבות את התנור ולהשאיר שם את הצנצנות… היוגורט יוצא תמיד טעים, אם הבנתי נכון מקריאה חוזרת הרגתי את הפרוביוטיקה? 🙁 זה אומר שזה נטול ערכים כלשהם?
אם היוגורט הפך סמיך החייקים לא מתים 🙂
אם הוא נותר דליל – כן.
השתמשתי בפרוביוטיקההשל ניצת הדובדבן ובחלב של דה ברידג׳ ולא הצליח לי להתגבש אחרי 8 שעות. לא קר וראיתי שיש קצת סימנים לגושים של פרוביוטיקה בקטנה, יכול להיות שהתנור לא היה חם מספיק או שלא ערבבתי מספיק טוב? (כי לקחתי לערבב בצד @__@) את הפרוביוטיקה מוסיפים כבר שמורידים מהגז נכון?
יכול להיות שאו לא היה חם מספיק בתנור, או שהחלב היה חם מידי כשהכנסת את הפרוביוטיקה לסיר?
את זוכרת אם החלב היה רק חמים ונעים למגע או חם מידי למגע?
היי יקרה❤️ תודה לך על פועלך
האם לדעתך ניתן להכין כדורי לאבנה מהיוגורט ?
אפשר לסנן את היוגורט, בהחלט, עד שהוא סמיך ואז להמשיך.
חייבת לומר שאני כבר תקופה מכינה את היוגורט הזה, כל החברים שלי עפים על זה והפכתי לספקים. זה יוגורט בכמה רמות מעל כל מה שנמכר ברשתות.
בנוסף, אני מסננת את היוגורט ומייצרת גבינה שלמות, בניגוד ליוגורט, לגבינה גם אין טעמי סויה מובחנים וכל אוכל חלב פרה אמר לי שהוא לא שם לב להבדל. לפעמים אני מסמיכה את הגבינה עד שאפשר לייצר גליל ואז עוטפת אותו בזעתר או בסומק וזה שלמות, שלמות!!
מהמם! תהני 🙂
הי ,
2 שאלות:
יכולה להסביר את ההגיון מאחורי שיטת חימום התנור ל50 וכיבוי?
הרי אחרי זמן מה התנור מתקרר לגמרי לא? מנסה להבין..
וגם- בתוך אוטו ביום חם הטמפרטורה יכולה להגיע להרבה יותר מ42 מעלות. זה לא יותר מידי? עדיף למדוד עם מד טמפרטורה ?
אידיאלית כדאי לחזור לחמם ולכבות שוב.
כן יוצא מרקם טוב. יציב
נראה לי זה בסדר בדקתי ולא עולה על 40
התחלתי להכין חלב סויה בעצמי ואנסה פעם הבאה להכין ממנו. הוא מרוכז הרבה יותר וחלבוני
אחזור לדווח
יוגורט מחלב ביתי יוצא הכי טוב וסמיך! אחוז חלבון מאד גבוה.
היוש
עשיתי את היוגורט כבר כמה פעמים ויצא אחלה
השתמשתי עד עכשיו בבל ובלה. עכשיו יש לי מעט יוגורט ששמרתי בצד כדי לאתחל באצ׳ חדש של יוגורט. איך עושים? פשוט לערבב לתוך החלב כמו עם הסטרטר של בל ובלה? אותן פעולות?
ההכנה אותה הכנה, לחמם קצת את החלב עד (40 מעלות – שיהיה נעים למגע). ולערבב פנימה כמה כפות מהיוגורט הקודם.
להתסיס במקום חמים.
בהצלחה 🙂
שלום! תודה רבה על המתכון.
ואי איזה כיף שקראתי את התגובה של גבריאלה כי אני כבר בניסיון ה7 הכושל שלי עם חלב דה ברידג' ולא מבין למה זה לא עובד לי חחח ממש הקפדתי על הכל.
אחוז חלבון רשום 3.8.
אנסה לעשות חצי קרס קוקוס החלק הלבן וחצי חלב סויה. נשארו לי 2 סטארטרים של בל ובלה, מקווה שיצליח 🙂
יש המלצות לחלב סויה או חלב טבעוני אחר שיכול לעבוד?
תודה רבה
לא הצלחתי למצוא את התגובה של גבריאלה, מה גיליתי בתגובה שלה שעזר לך?
השתמשת בחלב אורז?
יש המלצות גם על החלב הרגיל של אלפרו, הכתום.
היי,
התגובה שלה אמרה שהחלב סויה של the bridge הפסיק לעבוד לה, ובאמת לא עבדו לי כל הניסיונות אז חשבתי שאולי זה בגלל זה.
ניסיתי גם עם החלב הכתום סויה ללא סוכר של אפלרו (נראלי זה הכתום) וגם לא עבד לי, אז כנראה שזה לא עובד לי בגלל משהו אחר.. אולי יהיה לך רעיונות מה יכול להיות הסיבה.
אני משתמש Euro Cuisine Yogurt Maker, ושמתי את הסטארטר של בל ובלה הטבעוני שהמלצת על, ועשיתי הכל לפי השלבים.
רק רציתי לוודא, כי בהוראות של בל ובלה רשום שצריך להרתיח ואז לקרר, את זה לא צריך לעשות? עשיתי את זה פעם אחת וזה גם לא עבד חחח אבל זה כן מאד האריך.
בכל המקרים החלב לא נהיה מוצק, חוץ מפעם אחת שאחת הצנצנות הקטנות נהיה שם קצת יוגורטי.
אני כנראה עושה משהו לא איך שאמורים אבל קשה לי לדעת מה.. ניסיתי גם לנקות את הכלים עם מים רותחים..
תודה על העזרה
וואו זה ממש מעניין
נשמע שאולי הפרוביוטיקה שלך לא תקינה (אולי נחשפה לחום גבוה מידי). ניסית רק עם אותו חבילה של בל ובלה?
עוד דבר – באיזו טמפ' החלב נמצא כשאת מוסיפה את החיידקים? או חם מידי? מעל 45 מעלות החיידקים מתחילים למות.
דבר שלישי – באיזה חום המכשיר יוגורט שלך עובד? לוודא שלא חם מידי.
הי נדחפת פה רגע
יש לי מכשיר יוגורט ועדיתי מס פעמים ויצא סבבה
אבל איך אני יודעת מה הטמפ בתוכו? זה לא בילט אין כזה? מותאם לטמפ האידיאלית? תכלס יצא בסדר עד כה מבחינה מרקמית. ברמת הטעם והריח לא משהו אבל אני מסווה עם בננה או פרי אחר
אולי באמת מחמם מדי
אולי כדאי לקרוא בפרטים שהיצרן נתן?
יוצא לך יוגורט סמיך?
היי תודה על ההתייחסות, ממש מעריך את העזרה.
אז עד עכשיו השתמשתי במד טמפרטורה והבאתי את החלב ל43-44, והפעם ויתרתי על השלב הזה וחיממתי הרבה פחות ובינתיים זה נראה הכי הרבה יוגורטי שהיה עד כה! 🙂 השתמשתי בחלב סויה של אלפרו ללא סוכר וחיממתי בתנור anova שיודע לשלוט בטמפ' וכיוונתי ל43 מעלות. וגם שמתי בצנצנת אחת גדולה, כי חפר לי לשטוף את כל הצנצנות הקטנות האלה כל פעם שזה לא הצליח.
עברו בינתיים 9 שעות וזה מתחיל קצת להיות צמיגי, קראתי שהמקסימום המומלץ לחכות זה 24 שעות, אז מקווה שמחר זה יהיה צמיגי ברמה מספקת ואז אעביר למקרר.
תודה רבה על העצה, אני חושב שבאמת חיממתי יותר מדי לפני שהוספתי את החיידקים. אגב, את יודעת לוודא את מה שגבריאלה אמרה בנוגע לזה שחלב של the bridge כבר לא עובד טוב להכנת יוגורטים? כי אם הוא כן עובד טוב, אולי אנסה אותו עוד פעם בשיטה שעשיתי אם היא תעבוד.
תודה רבה!
מניסיון, מעל 10-15 שעות זה מתחיל להתפצל ולהיות פחות טעים.
הייתי אולי מחממת לפחות חם את התנור, שלא יהיה חשש שיעלה כמה מעלות מעבר ויהרוג חלק מהחיידקים.
לחלק לצנצנות קטנות גם יעזור למרקם להיות אחיד יותר, פיזור החום יהיה טוב יותר.
לא ידוע לי שיש בעיה מיוחד עם דה ברידג', אבל אולי אני לא מעודכנת 🙂
שווה לנסות שוב
אוקיי אז אחרי הרבה ניסיונות כושלים עם מכונת היוגורטים הבנתי מה קרה –
לא השתמשתי בממיר חשמל, והחשמל הישראלי חזק יותר מהאמריקאי, מה שגרם לו לחמם יותר מדי (הגיע ל60 מעלות) ולהרוג את החיידקים. קניתי ממיר חשמל, ואז זה עבד לי 🙂
עדיין לקח 11 שעות ולא הכי הסמיך, אבל זה כבר בדרך. וגם יש איזה after taste מהחלב של אלפרו, אז נראלי אנסה את the bridge, ואולי גם אוסיף קרם קוקוס.
תודה!
מעולה!
כיף שהתעלומה נפתרה.
היי, האם חלב סויה שמכיל גם מלח יתאים? הוא אחרון ברשימת רכיבים (החלב מכיל מים סויה ומלח). תודה!
עדיף שלא, יכול להפריע.
היי וואי את מושלמת !! (: כמה גרם חלבון יש ב100 גרם של היוגורט אחרי שמוכן?
ובכלל אשמח לדעת מה הערכים התזונתיים?
תודה 🙂
זה תלוי בערכים של חלב הסויה שהשתמשת בו.
היי, תודה רבה על המתכון המפורט
האמת שמה שחיפשתי זה להכין את היוגורט מפולי סויה על מנת להימנע מלצרוך את קופסאות החלב.
העיניין הוא שהבנתי ממך שכל חלב מגיה אחרת.
האם יש לך נסיון בזה או מתכון להכנת חלב שיכול לעבוד להכנת היוגורט?
לפני שמכינים יוגורט צריך להכין חלב סויה, אתה בעניין של הכנת חלב סויה ביתי?
החלבים שיכולים לעבוד טוב הם חלב קשיו סמיך מאד, או קוקוס סמיך (כמו שמנת) וסויה כמובן.
תודה רבה על המתכון!
האם אפשר להשתמש כסטרטר בביוגורט מוכן גם שלא עשוי מסויה (יוגורט מקאשיו או מחלב עיזים)?
בוודאי! הוא פרוביוטי, נכון?
לצערי החלב של The bridge כבר לא עושה את העבודה. משהו בהרכב שלו השתנה. גם כשאני שמה אותו באספרסו, הוא מתקלקל.
מתגעגעת לימים שהייתי עושה ממנו , בהדרכתך, יוגורט מהמם.
הלם! איזה מבאס
אולי הפחיתו כמות הסויה? כמה אחוז חלבון יש בו?
תנסי לעשות חצי סויה חצי קרם קוקוס החלק הלבן, יוצא ממש מוצלח תמיד