חיידקים. מיליוני חיידקים טובים, יוצרים יוגורט טבעוני מדהים וסמיך משני מרכיבים ובעלות של כ-15 שקלים לכמות של ליטר. אני מזמינה אתכם לנסות להכין יוגורט טבעוני טעים ומזין, עשיר בחלבון ודל שומן. בלי כל מיני עמילנים ומסמיכים מיותרים, משמרים, מיצבים, אותיות ומספרים מוזרים, בלי מלח או סוכר וללא גלוטן.
הערות חשובות להצלחת המתכון –
סוג הפרוביוטיקה כן משנה!
אל תשתמשו בפרוביוטיקה ישנה שעמדה בארון מתקופת דלקת הגרון לפני שנתיים, ולא בפרה-ביוטיקה. אם אתם רוצים לבדוק מה שווה הפרוביוטיקה שלכם – נסו קפסולה אחת בכמות קטנה של חלב. לא כל סוג פרוביוטיקה מכילה את החיידקים המתאימים ליצירת יוגורט.
פרוביוטיקות מומלצות שעובדות מניסיון
- בל ובלה – הסטרטר המוצלח ביותר בעיניי בזכות טעם ומרקם שהכי דומים למקור.
- Real Yogurt – סטרטר טבעוני מוצלח נוסף.
- ניצת הדובדבן – הפרוביוטיקה הטבעונית הכי זולה ומוצלחת שמצאתי.
- Gramse – פרוביוטיקה טבעונית מצויינת נוספת, מפיקה יוגורט סמיך יותר.
- ברא – פרוביוטיקה מתאימה נוספת.
- אסידופילוס פלוס – כדאי להשתמש בכמות כפולה של קפסולות כי היא חלשה יחסית.
פרוביוטיקות שנבדקו ונמצאו לא מתאימות ליוגורט - פרוביוטיקה של לייף (ללא אסיצופילוס)
- פרוביוטיקה של סופרהרב
- פרוביוטיקה של אלטמן
- פרה-ביוטיקות למיניהן
- California Gold
- Jarro-Dophilus על סוגיו (גורם למפולת חלב מקולקל)
- סוגים שרשום עליהם Digestive
גם סוג החלב משנה!
- השתמשו בחלב נקי מתוספים, מיצבים, משמרים, וכל מיני יצורים זרים שמונעים מהחיידקים לעבוד. ברכיבים אמור להיות רשום: סויה ומים (ואפשר גם מלח).
- הכי מומלץ מבחינת טעם ומרכיבים – חלב הסויה הנקי מתוספים של דה ברידג'.
- גם חלב סויה ללא סוכר של אלפרו עובד טוב.
- למי שגר/ה בארה"ב – ממליצה להשתמש בחלב הסויה הנהדר של Eden Foods. יש לו הרכב חלבוני מעולה (הכי גבוה שנתקלתי בו), הוא אורגני ונקי מתוספים.
גם החלב של Westsoy ושל Trader Joes עובדים (אך המרקם דליל יותר. - חלב סויה של Isola Bio לא מתאים להכנת יוגורט סויה טבעוני, ולא לגיבון. משהו בהרכב החלבוני שלו לא מתאים.
יוגורט סויה ביתי משני מרכיבים
מרכיבים:
- ליטר חלב סויה, ללא סוכר ותוספים
- שקית פרוביוטיקה "בל ובלה"
או: 5 קפסולות פרוביוטיקה מומלצת מהרשימה למעלה
או: כף יוגורט קודם - אופציונלי: 250 מל' קרם קוקוס – החלק הלבן השומני בלבד
הכנה:
- מחממים ליטר חלב סויה חימום קל, אם רוצים – מוסיפים 250 מל' קרם קוקוס (החלק השומני הלבן בלבד – ללא הנוזל השקוף) זו תוספת אופציונלית ואפשר לוותר עליה, היא נותנת ליוגורט עוד מימד של קרמיות / שומניות וסמיכות).
- אפשר לקצר תהליכים למזוג את החלב ישירות לצנצנת ולחמם במיקרוגל כחצי דקה עד דקה עד שהוא חמים – בטמפ' הגוף (נעים כמו אמבטיה של תינוק).
- אין חובה להרתיח את החלב. רק חימום קל לדרגה שבה ניתן להכניס אצבע ולחוש בחמימות נעימה וחלשה. חלב חם מידי יהרוג את החיידקים ולא יפיק יוגורט.
- מערבבים את החלב. מוזגים לתוכו את תוכן שקית הפרוביוטיקה (בל ובלה) ובוחשים היטב היטב היטב עד שאין גושים.
- אם משתמשים בקפסולות וכדי להימנע מגושי פרוביוטיקה בחלב כדאי לקחת מעט חלב הצידה בכוס ולערבב לתוכה 5 קפסולות פרוביוטיקה – שימו לב שיש לפתוח אותן ולהוסיף פנימה רק את האבקה.
מוזגים את החלב הפרוביוטי חזרה לצנצנת ומערבבים הכל יחד היטב. - מכסים ומניחים בתנור שחומם ל-50 מעלות וכובה לכ-8-10 שעות.
סביבת תסיסה חמימה (אידיאלית 35-45 מעלות) קריטית להיווצרותו של יוגורט סמיך. אם לא חם מספיק, ישאר נוזלי. - בבוקר (כעבור 8-10 שעות) היוגורט אמור להיות סמיך ויציב.
במידה וסביבת התסיסה חמימה ואידיאלית (למשל באוטו חונה בקיץ) היוגורט יכול להסמיך כבר תוך 5-6 שעות. אם מצטברים נוזלים שקופים מעל היוגורט – זה תקין, אפשר לערבב אותם לתוכו ואפשר לשפוך החוצה. - במידה והיוגורט לא הסמיך תוך 8 שעות – לא נורא – העבירו למקרר והשתמשו בחלב לכל מה שתרצו. אל תנסו להמשיך להתסיס כי החלב יתפצל ויסריח.
אפשר לערבב לתוך החלב 5-6 כפות זרעי צ'יה ותקבלו יוגורט צ'יה סמיך.
הכנת יוגורט בחורף
אם זו עונה קרירה או לא מספיק חמימה, כדאי לחלק את היוגורט לכמה צנצנות קטנות על מנת שיהיה יותר שטח פנים שיחשף לסביבה החמימה (כלומר לא מומלץ בצנצנת ליטר). לחמם את התנור ל-50 מעלות, לכבותו ולהניח בו את הצנצנות עטופות במגבות על מנת שישמרו על החום. אפשר להניח לצידן בקבוק מים חמים. אחרי כמה שעות, במידה והתנור מתקרר אפשר לחממו שוב קלות ל-40 מעלות ולכבותו.
עוד אופציות תסיסה לסביבה חמימה
- חממו את החלב בסיר, סגרו אותו היטב במכסה והתסיסו את החלב בסיר, מונח בתוך התנור – שומר מעולה על החום.
- עטפו את היוגורט במגבת או שתיים והניחו אותו לעמוד בשמש קיצית ליד חלון סגור שיוצר אפקט חממה.
- הניחו היוגורט ליד סיר חמין או פלטת שבת עטוף מגבות.
- התחלתם סשן בישולים או העמדתם סיר שמתבשל? הניחו את היוגורט קרוב, עטוף מגבת.
- הניחו את היוגורט עטוף במגבת עבה בתוך סיר בישול וסגרו את המכסה. הניחו את הסיר בתוך תנור שחומם ל-40 מעלות וכובה.
- הניחו היוגורט ליד תנור חימום שעובד (אם אתם בדיוק אופים משהו), או ליד רדיאטור או מפזר חום שמחמם אתכם או ליד פתחי מיזוג שעובד על חום.
- הניחו היוגורט בתוך קערה עם מים פושרים וכל שעתיים החליפו את המים שהתקררו למים פושרים אחרים.
- הניחו את היוגורט באופה הלחם שלכם על מצב תפיחה או על מצב יוגורט.
- הניחו את היוגורט ברכב חונה בחוץ לכ-5 שעות ובדקו את התוצאה (קיבלתי מלא המלצות על השיטה הזו).
- הניחו את היוגורט בתנור במצב "התפחה".
- הניחו את היוגורט באופה לחם במצב "התפחה".
- הניחו את היוגורט בתוך אינסטנט פוט במצב שמירה על חום או יוגורט.
לאחר הכנת היוגורט
אפשר להמתיק, לתבל או להמליח. להפוך לארוחת בוקר עם פירות וגרנולה או לסלט / מרק מלפפונים קריר עם שום ושמיר (ציזיקי / טרטור). להוסיף לצד מאפה מלוח ועוד.
אפשר לסנן את היוגורט בבד להכנת גבינות, לאפשר לנוזלים לטפטף על מנת שיתקבל יוגורט סמיך.
הכנת יוגורט נוסף מסטרטר
לאחר שהיוגורט מוכן, העבירו לצנצנת קטנה כף-שתיים מהיוגורט הקודם. שמרו אותה במקרר לרגע שבו תרצו ליצור יוגורט נוסף (עד שבוע). ערבבו את היוגורט ששמרתם במקרר עם חלב סויה בטמפ' חמימה – כ-40 מעלות (לאחר חימום כמו במתכון המקורי) והניחו במקום חמים כמו במתכון המקורי.
הכנת יוגורט ללא חימום מקדים של החלב
יש אופציה לערבב את הפרוביוטיקה עם החלב ללא חימום מקדים ולהעביר לתסיסה. זה עובד רק במידה וסביבת התסיסה היא חמימה מאד – בסביבות ה-35-45 מעלות. אני עושה זאת כוון שאני מניחה את הצנצנת של היוגורט מעל מיבש המזון (או תנור האפייה) בזמן שאני מייבשת קרקרים או גרנולה.
אפשר גם לעשות זאת ישירות בתוך קרטון החלב.
בכל שאלה או בקשה – אפשר לכתוב לי פה בתגובות ואפשר גם ליצור קשר דרך האינסטגרם
שיתוף
הי, שאלה: למה לא להשאיר כל הלילה בתנור דולק על 40 מעלות?
כי החום בתנור לא יציב ויכול לעלות מעל ואז החידקים ימותו.
תודה ענקית על המתכון הזה. מישהי בקבוצת הטבעונים שיתפה אותי במתכון הזה.
הזמנתי הכל, הכנתי, ויצא לי יוגורט טעים ממנו הכנתי את הגבינה הכי טעימה שיצאה לי עד היום.
תודה רבה
היי, האם אפשר להשתמש במים של ירקות כבושים, כרוב ומלפפונים במקום פרובטיקה? אולי לא הבנתי נכון.
תודה
שרי
ניסיתי את היוגורט על החלב של "דה בריג'" והסטרטר של בלה, חיממתי כמו שרשום, חיכיתי שיתקרר (אולי זה כבר היה קר מידי? ) ערבבתי עם סטרטר בכוס קטנה ואז עם כל החלב, פצלתי לצנצצצנות קטנות עטפתי בבד והכנסתי לתנור שחממתי מראש ל40 מעלות וכיביתי
כלום לא קרה, איפה נראה לך הייתה הטעות שלי ?
בדקת שזה חלב סויה ולא אורז?
אולי התנור היה חם מידי או קר מידי?
היי,
האם היוגורט יוצא חלק?
ניסיתי להכין ויש לי ממש חלקיקים קטנים גושיים, היוגורט לא חלק כמו במרקם של יוגורט רגיל
מה יכולה להיות הסיבה לכך?
השתמשתי בחלב סויה של the bridge ובקפסולות פרוביוטיקה של gramse
יתכן שהתסיסה לא הייתה מיטבית מבחינת טמפ'.
יצא נהדר! תודה רבה על המתכון המעולה!
כמה זמן זה יכול להישמר במקרר?
לפחות שבוע.
היי! מאוד נהנית מהבלוג שלך. תודה על המתכונים המפורטים ויצירתיים.
שאלה- במידה ויש לי אופה לחם עם אפשרות יוגורט- אפשר לפעול לפי הוראות המכשיר? או מאחר והמרכיבים לא ״סטנדרטיים״ יש צורך בשינוי כלשהו?
המון תודה!
אפשר אם זה לא עולה על טמפ' של 45 מעלות.
רק רציתי להגיד לך שסגרת לי וואחד פינה 💗 וזהו.
איזה כיף!!!! יצא מושלם וסופסוף בלי הסתבכויות מיותרות. שתהיה לך שנה מושלמת כמו המתכון הזה לפחות!
ניסיתי עם חלב סויה אורגני של שופרסל , יצא מעולה!
הי
אני רושמת שוב את שאלתי, כי נראה שפיספסת אותי
עשיתי את המתכון המהמם הזה כבר עשרות פעמים
שלשום עשיתי אותו שוב, וזה תסס, ונפרד, ונראה לי מקולקל
היום ניסיתי לעשות חדש, זה שוב לא התגבש, למרות שלא נראה מקולקל.
אני לא מבינה למה
אני שמה בלילה על החלון, בבוקר יש שמש, ותמיד זה מוכן בבוקר.
מה לעשות עם זה? לא בא לי לזרוק שוב.
האם אפשר להשתמש בזה כסטרטר?
השאלה העיקרית היא למה כבר פעמיים זה לא יוצא לי?
תודה יקירה
הי
עשיתי את המתכון המהמם הזה כבר עשרות פעמים
שלשום עשיתי אותו שוב, וזה תסס, ונפרד, ונראה לי מקולקל
היום זה שוב לא התגבש, למרות שלא נראה מקולקל.
אני לא מבינה למה
אני שמה בלילה על החלון, בבוקר יש שמש, ותמיד זה מוכן בבוקר.
מה לעשות עם זה? לא בא לי לזרוק שוב.
האם אפשר להשתמש בזה כסטרטר?
השאלה העיקרית היא למה כבר פעמיים זה לא יוצא לי?
היי 🙂 הכנתי כמה פעמים את היוגורט ויצא מעולה!!! בפעם הראשונה במקום מעט קרם קוקוס לשומניות קלה השרתי מעט קשיו (כחצי כוס) ואז טחנתי ויצא מושלם. נגמר לי בטעות היוגורט מבלי להפריש סטארטר והכנתי חדש לגמרי.. בדיוק כמו הפעם הקודמת. הפעם משהו במרקם של היוגורט יצא ממש שומני (לא רק סמיך) אלא ממש מחליק מהכף… יש לך רעיון למה זה קרה?
אולי ההרכב השתנה, עלו אחוזי השומן?
תודה 🙂
האם אפשר להשתמש בכף של יוגורט סויה של תנובה במקום?
במקום אחר ראיתי שרשום שצריך להוסיף 2 כפיות מלח לליטר חלב סויה. שמעת על זה?
"אופציה למי שרוצה לרכוש מכשיר שישמור על היוגורט שלו חמים – אני ממליצה על המוצר הזה. זה בעצם כמו אינקובטור קטן ויחסית לא יקר ששומר על היוגורט בטמפ' הרצויה ומפיק יוגורט סמיך ומעולה.
מוזגים את החלב הפרוביוטי לתוך הצנצנות שמקבלים ומניחים במכשיר. סוגרים ומפעילים ל-8 שעות."
המוצר ששמתם עובד על 110V בלבד (כמו רוב האפלייאנסים באמזון ארה"ב)
יש להם גם דגם שמתאים לארץ (Euro Cuisine YMX750) אבל הוא עולה 60$ ולא נשלח לארץ
תודה שהסבת את תשומת לבי.
מושלם!! תודה רבה על הגילוי 👌🏼
היי! נראה מעולה.
מה את אומרת על המכשיר מהקישור הזה? פשוט מאמזון זה כמעט אותו מחיר עם משלוח…
https://yogurtim.co.il/product/severin3516/
תודה!
נראה לי יקר מאד.
הייתי מחפשת דרכים אחרות וזולות יותר להתסיס יוגורט.
אפילו לקנות פלטה של שבת בטח יהיה זול יותר ולהניח בתוכה סיר עם מים וצנצנות.
או לשים את היוגורט באוטו חונה ביום חם, עובד כמו קסם 🙂
שלחתי לך
יש לי פרוביוטיקה של lake avenue nutrition 8 billion cfu היא תתאים? כמה כפוסלות אני אמורה לשים על ליטר חלב?
תוכלי לשלוח לי את המרכיבים?
יכולה לאינסטגרם או למייל.
https://www.instagram.com/pormeleg.kitchen/
יצא יוגורט מדהים וסמיך! תודה רבה על מתכון קל ומעולה
התססתי את היוגורט עטוף במגבת בתוך סיר בתנור שחיממנתי וכיביתי כמו שכתבת. עבד קכמו קסם
מה דעתך על להכין את היוגורט מחלב סויה ביתי? יעבוד לי?
זה מעולה והכי מומלץ.
כשיש לי זמן אני מכינה מחלב ביתי.
מכינה כבר הרבה פעמים את היוגורט בהצלחה אז קודם כל תודה על מתכון פשוט ומעולה ועל שהחזרת את זה לחיי אחרי הרבה שנות טבעונות וגעגועים. רציתי לשאול לגבי הכנה מיוגורט קודם. זה מצליח מעולה עד הסיבוב השלישי-רביעי בערך ואז הסטרטר מרגיש לא לגמרי בסדר כאילו בדרך להתקלקל (אני מכינה את כל הכמות ומשאירה בצד בצנצנת מעוקרת) .ואז אני זורקת ומחילה עם פרוביוטיקה חדשה.רעיונות איך לגרום לסטרטר להאריך ימים? תודה:)
שמחה שאהבת את היוגורט! 🙂
למה הכוונה הסטרטר לא בסדר בסיבוב רביעי? תוכלי לפרט על התהליך? היוגורט אמור להיות סמיך וטעים אפילו יותר מהראשון.
רק לוודא – את מכינה יוגורט חדש וממנו לוקחת בערך חצי כוס ששומרת ליוגורט הבא – כמה זמן זה מחכה להכנת היוגורט הבא?
ואז את הסטרטר של היוגורט הבא מכינים מהיוגורט החדש (לא מהיוגורט הראשון) – רק רוצה לוודא 🙂
נפלא! תודה.
הולכת לנסות ואעדכן 🙂
איזה בלוג מדהים יש לך!
ממש מעורר השראה! מוטיביציה! תמשיכי!!!תודה רבה!
תודה רבה! 🙂
וואו וואו וואו!
יוצא פצצה, איזה כיף!
כל פעם שאני באירופה אני מתלהב וקונה יוגורטי סויה של אלפרו, כי בארץ יש רק יוגורטים מפוצצים סוכר ושאר חומרים משמרים, ועכשיו עם המתכון הזה אני פשוט מאושר 🙂
משמח מאד!
תודה שעדכנת 🙂
שמתי בצנצנת של ליטר וחצי פרוביוטיקה של גאמזה וחלב the bridge.
האם גודל הצנצנת בסדר? או שהנוזל חייב למלא את הצנצנת עד הסוף?
בכל מקרה, לא עבד לי. אולי זה גם בגלל שהתוקף של הפרוביוטיקה קרוב?
לא חייב למלא את כל הצנצנת.
תוכל/י לשתף בכל התהליך. האם החלב חומם קלות? האם תסס במקום חמים מספיק? היכן?
תודה
הי, שמחה לעדכן שיצא חלומי, במרקם וטעם מושלמים!
מזכיר מאד את היוגורט הנפלא של Sojade שנמכר בצרפת, אז הרגשתי על הדרך שקפצתי קפיצה קטנה לפריז… 🙂
נ.ב.
העניין היחידי שמעיב מעט על השמחה, בצד האקולוגי, הוא שהייצור הביתי בכל-זאת כרוך בייצור פסולת (של אריזת החלב…).
נ.ב. 2
מתוך רצון למצוא מתכוני יוגורט טבעוני ביתיים שמבוססים על חלב שמיוצר באופן עצמי, שוטטתי מעט וראיתי שקיימים מתכונים לחלב שקדים ביתיים (שמצריכים מסמיכים) וכן עם חלב קשיו (בלי תוספת מים).
ורציתי לשאול אם יעניין אותך לחקור את הנושא ולייצר מתכון מנצח לאלה מבינינו שירגישו עוד יותר טוב עם יוגורט ביתי שאינו מצריך קנייה של מיכל חלב.
ואני תוהה האם גם חלב שיבולת שועל ביתי או חלב קוקוס ביתי בהכנה ביתית יכולים להיות, בתנאים המתאימים, שמישים למטרה הזו (הבנתי ממה שכתבת שיש כאן עניין של תכולת חלבונים מספקת)
היי אילנית! שמחה מאד לקרוא שהיוגורט יצא מוצלח 🙂
לגבי חלב ביתי – את יכולה בכיף להכין חלב סויה בעצמך, זה לא תהליך קצר אבל הוא מאד מתגמל ובסופו מקבלים חלב מאד עשיר וטעים. יש גם כדים חשמליים מיוחדים שאפשר לקנות ורק להכניס אליהם פולים וזה עושה את זה העבודה.
אני מכירה יוגורטים שמבוססים על חלב צמחי שאינו סויה עם מסמיכים אבל אני לא מתומכיו היות והוא בעיני הרבה פחות מזין ובריא.
ראשית, אני פחות אוהבת מסמיכים, שנית לא אוהבת לחמם אגוזים – מעדיפה כמה שפחות (מטעמים בריאותיים), שלישית מתקבל יוגורט דל בחלבון ויחסית שמן מאד.
אני בעד האופציה של להכין חלב סויה ביתי 🙂
ואת צודקת, עשיתי עשרות ניסיונות, כולל להוסיף חלבון כמו המפ ואפונה לחלב צמחי שהכנתי בעצמי (משקדים וקשיו), ולא הצלחתי להגיע למרקם המיוחל של היוגורט סויה. אפילו חישבתי את אחוזי החלבון שיהיו תואמים לזה שבחלב הסויה שלי.
משהו בהרכב החלבון שלו כנראה עובד אחרת עם החיידקים.
הי מור, תודה על התגובה המפורטת!
לגבי חלב סויה ביתי, האם יצא לך להכין?
הבנתי גם שיש חשיבות לבחירת הפולים
יש לך המלצות/ הפניות הן לגבי מתכון והן לגבי הכדים החשמליים?
נדמה לי שכתבת שהמתכון הזה פחות מתאים/ לא מתאים לחלב סויה ביתי.
האמנם?
ואם כן, איזה מתכון מתאים לחלב סויה ביתי?
בתודה רבה מראש!
המתכון מתאים מאד עם חלב סויה ביתי.
לא מתאים לחלב שקדים או אגוזים ביתי (כן לשמנת קשיו ביתית, שזה חלב קשיו מאד מאד סמיך).
הכנתי מספר פעמים עם חלב סויה ביתי ויצא יוגורט סופר סמיך ועשיר. ממש מומלץ.
כדאי לרכוש פולים אורגניים.
עם חלב הסויה ביתי מכינים את היוגורט כמו במתכון.