חיידקים. מיליוני חיידקים טובים, יוצרים יוגורט טבעוני מדהים וסמיך משני מרכיבים ובעלות של כ-15 שקלים לכמות של ליטר. אני מזמינה אתכם לנסות להכין יוגורט טבעוני טעים ומזין, עשיר בחלבון ודל שומן. בלי כל מיני עמילנים ומסמיכים מיותרים, משמרים, מיצבים, אותיות ומספרים מוזרים, בלי מלח או סוכר וללא גלוטן.
הערות חשובות להצלחת המתכון –
סוג הפרוביוטיקה כן משנה!
אל תשתמשו בפרוביוטיקה ישנה שעמדה בארון מתקופת דלקת הגרון לפני שנתיים, ולא בפרה-ביוטיקה. אם אתם רוצים לבדוק מה שווה הפרוביוטיקה שלכם – נסו קפסולה אחת בכמות קטנה של חלב. לא כל סוג פרוביוטיקה מכילה את החיידקים המתאימים ליצירת יוגורט.
פרוביוטיקות מומלצות שעובדות מניסיון
- בל ובלה – הסטרטר המוצלח ביותר בעיניי בזכות טעם ומרקם שהכי דומים למקור.
- Real Yogurt – סטרטר טבעוני מוצלח נוסף.
- ניצת הדובדבן – הפרוביוטיקה הטבעונית הכי זולה ומוצלחת שמצאתי.
- Gramse – פרוביוטיקה טבעונית מצויינת נוספת, מפיקה יוגורט סמיך יותר.
- ברא – פרוביוטיקה מתאימה נוספת.
- אסידופילוס פלוס – כדאי להשתמש בכמות כפולה של קפסולות כי היא חלשה יחסית.
פרוביוטיקות שנבדקו ונמצאו לא מתאימות ליוגורט - פרוביוטיקה של לייף (ללא אסיצופילוס)
- פרוביוטיקה של סופרהרב
- פרוביוטיקה של אלטמן
- פרה-ביוטיקות למיניהן
- California Gold
- Jarro-Dophilus על סוגיו (גורם למפולת חלב מקולקל)
- סוגים שרשום עליהם Digestive
גם סוג החלב משנה!
- השתמשו בחלב נקי מתוספים, מיצבים, משמרים, וכל מיני יצורים זרים שמונעים מהחיידקים לעבוד. ברכיבים אמור להיות רשום: סויה ומים (ואפשר גם מלח).
- הכי מומלץ מבחינת טעם ומרכיבים – חלב הסויה הנקי מתוספים של דה ברידג'.
- גם חלב סויה ללא סוכר של אלפרו עובד טוב.
- למי שגר/ה בארה"ב – ממליצה להשתמש בחלב הסויה הנהדר של Eden Foods. יש לו הרכב חלבוני מעולה (הכי גבוה שנתקלתי בו), הוא אורגני ונקי מתוספים.
גם החלב של Westsoy ושל Trader Joes עובדים (אך המרקם דליל יותר. - חלב סויה של Isola Bio לא מתאים להכנת יוגורט סויה טבעוני, ולא לגיבון. משהו בהרכב החלבוני שלו לא מתאים.
יוגורט סויה ביתי משני מרכיבים
מרכיבים:
- ליטר חלב סויה, ללא סוכר ותוספים
- שקית פרוביוטיקה "בל ובלה"
או: 5 קפסולות פרוביוטיקה מומלצת מהרשימה למעלה
או: כף יוגורט קודם - אופציונלי: 250 מל' קרם קוקוס – החלק הלבן השומני בלבד
הכנה:
- מחממים ליטר חלב סויה חימום קל, אם רוצים – מוסיפים 250 מל' קרם קוקוס (החלק השומני הלבן בלבד – ללא הנוזל השקוף) זו תוספת אופציונלית ואפשר לוותר עליה, היא נותנת ליוגורט עוד מימד של קרמיות / שומניות וסמיכות).
- אפשר לקצר תהליכים למזוג את החלב ישירות לצנצנת ולחמם במיקרוגל כחצי דקה עד דקה עד שהוא חמים – בטמפ' הגוף (נעים כמו אמבטיה של תינוק).
- אין חובה להרתיח את החלב. רק חימום קל לדרגה שבה ניתן להכניס אצבע ולחוש בחמימות נעימה וחלשה. חלב חם מידי יהרוג את החיידקים ולא יפיק יוגורט.
- מערבבים את החלב. מוזגים לתוכו את תוכן שקית הפרוביוטיקה (בל ובלה) ובוחשים היטב היטב היטב עד שאין גושים.
- אם משתמשים בקפסולות וכדי להימנע מגושי פרוביוטיקה בחלב כדאי לקחת מעט חלב הצידה בכוס ולערבב לתוכה 5 קפסולות פרוביוטיקה – שימו לב שיש לפתוח אותן ולהוסיף פנימה רק את האבקה.
מוזגים את החלב הפרוביוטי חזרה לצנצנת ומערבבים הכל יחד היטב. - מכסים ומניחים בתנור שחומם ל-50 מעלות וכובה לכ-8-10 שעות.
סביבת תסיסה חמימה (אידיאלית 35-45 מעלות) קריטית להיווצרותו של יוגורט סמיך. אם לא חם מספיק, ישאר נוזלי. - בבוקר (כעבור 8-10 שעות) היוגורט אמור להיות סמיך ויציב.
במידה וסביבת התסיסה חמימה ואידיאלית (למשל באוטו חונה בקיץ) היוגורט יכול להסמיך כבר תוך 5-6 שעות. אם מצטברים נוזלים שקופים מעל היוגורט – זה תקין, אפשר לערבב אותם לתוכו ואפשר לשפוך החוצה. - במידה והיוגורט לא הסמיך תוך 8 שעות – לא נורא – העבירו למקרר והשתמשו בחלב לכל מה שתרצו. אל תנסו להמשיך להתסיס כי החלב יתפצל ויסריח.
אפשר לערבב לתוך החלב 5-6 כפות זרעי צ'יה ותקבלו יוגורט צ'יה סמיך.
הכנת יוגורט בחורף
אם זו עונה קרירה או לא מספיק חמימה, כדאי לחלק את היוגורט לכמה צנצנות קטנות על מנת שיהיה יותר שטח פנים שיחשף לסביבה החמימה (כלומר לא מומלץ בצנצנת ליטר). לחמם את התנור ל-50 מעלות, לכבותו ולהניח בו את הצנצנות עטופות במגבות על מנת שישמרו על החום. אפשר להניח לצידן בקבוק מים חמים. אחרי כמה שעות, במידה והתנור מתקרר אפשר לחממו שוב קלות ל-40 מעלות ולכבותו.
עוד אופציות תסיסה לסביבה חמימה
- חממו את החלב בסיר, סגרו אותו היטב במכסה והתסיסו את החלב בסיר, מונח בתוך התנור – שומר מעולה על החום.
- עטפו את היוגורט במגבת או שתיים והניחו אותו לעמוד בשמש קיצית ליד חלון סגור שיוצר אפקט חממה.
- הניחו היוגורט ליד סיר חמין או פלטת שבת עטוף מגבות.
- התחלתם סשן בישולים או העמדתם סיר שמתבשל? הניחו את היוגורט קרוב, עטוף מגבת.
- הניחו את היוגורט עטוף במגבת עבה בתוך סיר בישול וסגרו את המכסה. הניחו את הסיר בתוך תנור שחומם ל-40 מעלות וכובה.
- הניחו היוגורט ליד תנור חימום שעובד (אם אתם בדיוק אופים משהו), או ליד רדיאטור או מפזר חום שמחמם אתכם או ליד פתחי מיזוג שעובד על חום.
- הניחו היוגורט בתוך קערה עם מים פושרים וכל שעתיים החליפו את המים שהתקררו למים פושרים אחרים.
- הניחו את היוגורט באופה הלחם שלכם על מצב תפיחה או על מצב יוגורט.
- הניחו את היוגורט ברכב חונה בחוץ לכ-5 שעות ובדקו את התוצאה (קיבלתי מלא המלצות על השיטה הזו).
- הניחו את היוגורט בתנור במצב "התפחה".
- הניחו את היוגורט באופה לחם במצב "התפחה".
- הניחו את היוגורט בתוך אינסטנט פוט במצב שמירה על חום או יוגורט.
לאחר הכנת היוגורט
אפשר להמתיק, לתבל או להמליח. להפוך לארוחת בוקר עם פירות וגרנולה או לסלט / מרק מלפפונים קריר עם שום ושמיר (ציזיקי / טרטור). להוסיף לצד מאפה מלוח ועוד.
אפשר לסנן את היוגורט בבד להכנת גבינות, לאפשר לנוזלים לטפטף על מנת שיתקבל יוגורט סמיך.
הכנת יוגורט נוסף מסטרטר
לאחר שהיוגורט מוכן, העבירו לצנצנת קטנה כף-שתיים מהיוגורט הקודם. שמרו אותה במקרר לרגע שבו תרצו ליצור יוגורט נוסף (עד שבוע). ערבבו את היוגורט ששמרתם במקרר עם חלב סויה בטמפ' חמימה – כ-40 מעלות (לאחר חימום כמו במתכון המקורי) והניחו במקום חמים כמו במתכון המקורי.
הכנת יוגורט ללא חימום מקדים של החלב
יש אופציה לערבב את הפרוביוטיקה עם החלב ללא חימום מקדים ולהעביר לתסיסה. זה עובד רק במידה וסביבת התסיסה היא חמימה מאד – בסביבות ה-35-45 מעלות. אני עושה זאת כוון שאני מניחה את הצנצנת של היוגורט מעל מיבש המזון (או תנור האפייה) בזמן שאני מייבשת קרקרים או גרנולה.
אפשר גם לעשות זאת ישירות בתוך קרטון החלב.
בכל שאלה או בקשה – אפשר לכתוב לי פה בתגובות ואפשר גם ליצור קשר דרך האינסטגרם
שיתוף
הללויה!
אחרי שני נסיונות לא מוצלחים
(בפעם הראשונה הרתחתי מידי את החלב, ובשניה סוג החלב לא היה טוב)
הנסיון שלישי עם החלב של דה ברידג׳ ו פרוביוטיקה של בל ובלה
יצא יוגורט מושלם וזה מרגש אותי!
מעל שנתיים לא נגעתי ביוגורט
וכמה התגעגעתי
תודה על עוד מתכון נהדר!!
כל הכבוד!!!
הצליח! (עם הפרביוטיקה של גרמזה)
האם ידוע לך אם החיידקים ממשיכים לחיות אם מוסיפים מלח או שום?
תודה.
אחרי שהיוגורט מוכן אפשר להוסיף בכיף תבלינים. אני מניחה שזה עשוי להפריע להם.
כבר שנתיים מכינה את היוגורט המדהים (עם חלב סויה דה ברידג׳), המתכון הזה הוא הדבר הכי יציב בחיים שלי:) לאחרונה רציתי להתנסות עם המרקם שלו (שידוע בנוזליותו הטבעית) ולהכין מרקם יותר סמיך בכיוון של יוגורט יווני. בתהליך הקלאסי של טפטוף דרך בד גבינות, התנקזו בערך 50% ממנו לנוזל שקוף. ידוע לך אם הנוזל בעל ערכים כלשהם (כמו whey water שנוצר מחלב פרה)? הייתי רוצה לדעת שלא מאבדת ערכים מהיוגורט. תודה רבה על המתכון!
בהחלט, אלו מים שעשירים במינרלים וחלבון, אמנם לא בכמות ענקית אבל אפשר להשמיש אותם בכל דבר.
איזה כיף שאת נהנת מהמתכון 🙂
היי😊 אפשר להקטין כמויות? ואם כן, כמה חלב סויה מול פרוביוטיקה?
תודה!
אני מכינה חלב שיבולת שועל לבד בבית ומכינה ממנה יוגורט.
מרתיחה את החלב ומקררת לטמפרטורה נוחה למגע ומוסיפה יוגורט כסטרטר או כמה קפסולות ושמה בתנור עם נורה דולקת.
אפשרות נוספת -בהכנה של החלב מוסיפה לעירבול רבע כוס קשיו שזה טעם יותר עשיר.
אפשרות נוספת בעת החימום של חלב השיבולת שועל אני מוסיפה כרבע כוס קמח שיבולת שועל שמסמיך ולתוך זה את הסטרטר של היוגורט או הקפסולותלאחר שמגיע לטמפטורה של כ 40 מעלות
הייי תודה על מתכון מפורט ומעניין!
רכשתי מניצ הדובדבן אבקת פרוביוטיקה לילדים של SUPHERB
יודעת להגיד לי כמה אבקה לשים על ליטר חלב אם זה לא מגיע בקפסולות?
היי! תוכלי לשלוח לי תמונה של המוצר עם המרכיבים לאינסטגרם? שאראה במה מדובר?
תודה!
https://www.instagram.com/pormeleg.kitchen
היי, אשמח לעזרה 🙏
השתמשתי בחלב של דה ברידג׳ ובפרוביוטיקה של בל ובלה כמו שהמלצת. שמתי את הצנצנת בטוסטר אובן על חום נמוך (לא מצויינות המעלות מתחת ל100, אז הפעלתי על חימום נמוך כלשהו). זה הרגיש טמפרטורה נעימה ומתאימה. השארתי ככה בלי לכבות, כי אחרת זה פשוט היה מתקרר לא פרטוריה של הבית מאוד מהר (שבימים אלה היא די קרירה). מ10 בבוקר עד 21:30 בערב. באתי הביתה ושום דבר לא קרה. נשאר חלב.
מה יכול היה להשתבש?
בבקשה עזרי לי 🙏 זו כבר פעם שנייה שזה לא מצליח לי 🙁
היי דניאל, רוצה להכתב איתי באינסטגרם ואנסה לעזור?
https://www.instagram.com/pormeleg.kitchen/
בכל מקרה, המתכון קם ונופל על טמפ' אידיאלית.
כשהגעת הטמפ' בטוסטר הייתה חמימה עדיין? או חמה מידי?
האם השתמשת בחלב סויה ולא סוג אחר?
האם החלב היה חמים למגע (לא חם מידי) לפני הערבוב עם הפרוביוטיקה?
תודה!
היי כותבת בשפה שלי לפני שאני מתחילה להכין 🙂 אשמח שתתקני אותי אם יש צורך..
מחממים חלב עד שניהיה חמים ונעים למגע.
מורידים מהאש , מפרישים כמות קטנה של חלב לקערה ומערבבים לתוכה חמש קפסולות שהמלצת.
מערבבים את תכולת הקערה יחד עם מה שיש בסיר ושופכים לצנצנות מעוקרות.
תנור שחומם מבעוד מועד ל50 מעלות וכבוי- אפשר מיד להכניס את הצנצנות? או להמתין שהתנור יתקרר?
ברכיבים של חלב סויה דה ברידג ראיתי שיש מים סויה ומלח.. זה טוב?
תודה לך!
כן בדיוק כך.
יש אופציה לשיטה יותר עצלנית אפילו.
למזוג את החלב לצנצנת נקייה, לחמם במיקרו קצת פחות מדקה, לערבב ולוודא שהחלב רק חמים.
לערבב קצת מהחלב עם הפרוביוטיקה ולהחזיר פנימה, לערבב. לשים בתנור שחומם וכובה. כן 🙂
היוש!
מתכונן להכין גם, כמה זמן זה מחזיק במקרר אחרי הכנה?
לפחות שבוע, אם לא מכניסים כלים מלולכלים פנימה 🙂
לוודא שחלב הסויה עשוי ממים וסויה ואפשר מלח – וזהו. כל תוסף אחר – לא עובד. מנסיוני טמפ׳ 37-40 עובד הכי טוב. לחטא את כלי הזכוכית. לנו יש כיריים אינדוקציה ואפשר ממש לשמור על טמפ׳ קבועה. משתמש בפרוביוטיקה של DoTerra שאפשר להשיג רק ממפיצים, לא נמצא בחנויות. יוצא מעולה. הכנתי פעם אחת עם 6 קפסולות ומאז משתמש בסטארטר מהיוגורט המוכן.
היי, הכנתי יוגורט בפעם השניה(מסטרטר) ויצה הרבה יותר חמוץ מפעם קודמת. אני מאוד אוהבת יוגורט חמוץ, אבל רציתי לוודא שזה לא סימן שהוא מקולקל. אין ריח רע , אבל בכל זאת רוצה לוודא…
אם כשאת טועמת אין טעם מקולקל זה תקין.
כמה זמן התססת?
ניסיתי להכין היום את היוגורט אבל הוא לא הסמיך לי.
היה 8 שעות בתנור שחומם מראש ל 50 וכובה. בדקתי בערך כל שעה את הטמפ' בתוך התנור והוא כל הזמן ירד, אז הוספתי בקבוק מים חמים שעזר קצת אבל גם ירד ל 30 מעלות. כל כמה זמן הייתי צריכה למלא את הבקבוק במים חמים חדשים.
את יודעת למה זה לא הסמיך?
אני כל כך רוצה להצליח להכין את היוגורט הזה /:
תודה!
היי,
במידה ואני מחלקת את החלב לכמה צנצנות, כמו שהצעת, כי מדובר בעונה קרה, איך מוסיפים את הפרוביוטיקה? האם להוסיף לפני ואז לחלק?
תודה!
לערבב הכל יחד ואז לחלק לצנצנות
היי! תודה רבה על המתכון😍 הכנתי ובפעם הראשונה אני חושבת שזה עבד, היה טעם חמצמץ והיוגורט נפרד מדפנות הצנצנת. מה שכן הוא היה מאוד מפוצל, כמו גושים גושים, לא נראה יוגורט חלק ויפה. בכל אופן נטרף😍 אבל הייתי שמחה לדעת מה יכולה להיות הסיבה כי הוא היה נראה כאילו קצת מקולקל (רק במראה)-
השתמשתי בדה ברידג ובלה בלה, על חצי ליטר חלב וחצי מהשקית (בצנצנת אחת, השתמשתי במשקל כדי לוודא את הכמות של הפרוביוטיקה), עטפתי במגבת מסביב ובנייר סופג וגומייה מלמעלה, שמתי בתנור שחומם ל50 מעלות ונכבה, וכל שעה ורבע שוב חיממתי ל50 ומיד כיביתי (היה יום קר).. ליד שמתי תבנית עם מים חמים. לא הרתחתי את החלב קודם (השתמשתי בשיטה של לחמם 30 שניות במיקרו ובדקתי שחמים ונעים לפני שהוספתי את הפרוביוטיקה). זה היה בדגירה בערך 8 שעות. אולי צריך יותר זמן?
יכול להיות שהטמפ' לא הייתה אידיאלית או שבאיזור מסויים היה חום אופטימלי ובחלק קר ולכן נוצרו איזורים עם מרקמים שונים. טמפ' אחידה ואידיאלית מניבה יוגורט במרקם אחיד יותר.
הי
הכנתי ויצא במרקם מעולה
מבחינת טעם חסרה לי מאוד החמיצות שיש יוגורט.
האם יש דרך להכניס חמיצות? לימון?? באיזה שלב??
תודה על המענה
מכין יוגורט לביתי הטבעונית. היא אוהבת אותו מתקתק. האם אפשר להוסיף סוכר / אבקת סוכר לתהליך ההכנה ? ובאיזה שלב ?
רק בסוף התהליך אפשר להוסיף מתיקות. אחרי הקירור של היוגורט.
הכנתי עם הקפסולות של ניצת הדובדבן וחלב הסויה דה ברידג' ויצא מעולה 🙂 מה שכן, זה עושה לי תחושה קצת של עיקצוץ על הלשון, זה נורמלי?
זה אומר שתסס יותר מידי, להבא לנסות להתסיס פחות זמן, עד 7-8 שעות.
היי
יצא לי מושלם בפעם הראשונה בזכות חמותי שעקבה אצרי ההוראות ולימדה אותי.
שאלה לי בבקשה – האם ניתן להוסיף מלח לחלב עצמו בזמן חימומו קלות ולפני הכנסתו לצנצנות?
תבלינים?
האם מותר להכניס גם פירות?
תודה
אי אפשר לתבל את החלב לפני שהוא עובר תהליך תסיסה. זה יפריע לתהליך.
האם אפשר להכין חלב סויה ביתי: לבשל את הפולים עם מים, לסנן ולהשתמש בחלב? כמה פעמים אפשר להשתמש בסטארטר להכנת עוד יוגורטים עד הפעם הבאה?
אפשר וממש רצוי עם חלב סויה ביתי.
הסטרטר הוא כף מהיוגורט האחרון שהכנת, לא משתמשים כל הזמן באותו הסטרטר.
איך זה עובד עם חלב אורז?
מחפשת מתכון ליוגורט מחלב אורז כי סויה ושקדים לא טוב לי….
תודות!!
זה לא עובד, כי זה חלב דל בחלבון. בעיקר מים.
תודה על המתכון! ניסיתי להכין עם קרם קוקוס וחלב שקדים ולא כל כך הלך.. הקרם קוקוס לא התמצק וחלב השקדים נראה לי שהתקלקל.
היום הכנתי עם חלב סויה של דה ברידג' ועם הפרוביוטיקה של בל.. קיבלתי מרקם כמו שיצא לך, עם טעם יוגורטי אבל השכבה העליונה קיבלה צבע קצת ורוד. נראה לך תקין? לציין שהשתמשתי במכשיר להכנת יוגורט ששומר על טמפ' קבועה של כ – 40 מעלות..
תודה 🙂
זה עובד רק עם חלב סויה, כל חלב אחר זה בעיקר מים ולכן ההרכב החלבוני לא מתאים.
השכבה הורודה תקינה 🙂
תודה מור – יצא מדהים ! ניסיתי הרבה שיטות ושלח מצליח. מאוד עזרה העצה שלך לעצור את התסיסה בפחות מ10 שעות (ואפילו הרבה יותר מוקדם עכשיו בקיץ) אחרת יש שכבה וורדרדה למעלה שלפחות ע"פ חיפושים באנטרנט מראים על קלקול מחיידק לא ידידותי במיוחד. דה ברידג עם חימום קצר במקרו בתוך צנצנת שעוקרה עם מים רותחים – שיטה מהירה ונוחה!
פשוט מעולה! איזה כיף שזה כ"כ פשוט וטעים!
התחלתי עם חלב סויה the bridge, והפרוביוטיקה של ניצת הדובדבן (6 מיליארד), ומשם המשכתי כל פעם עם חצי כוס יוגורט. תודה רבה על המתכון 🙂
הי, ניסיתי להכין לפי ההוראות שלך עם חלב של the bridge והסטרטר של בל ובלה. כבר ניסיון שלישי והחלנשאר נוזלי 🙁 מה אני עושה לא נכון?
תוודאי שמדובר בחלב סויה, לעיתים אנשים משתמשים באורז.
וודאי שהמקום שבו היוגורט תוסס מספיק חמים – כ-35 מעלות.