סלט ים אוממי מזין וטעים (סלט טונה טבעוני)

לא יודעת מה קרה לי לאחרונה. כל הזמן יש לי חשק לאכול סלט טונה. כמו זה מהילדות, זה של החתונות. עם המיונז, החמוצים והתירס. הגמבה והשמיר. אך מכוון שזה לא הולך לקרות, החלטתי להכין את הסלט הכי "טונאי" או דגיגי שיכולתי לחשוב עליו מבחינת מרקם וטעם, וזה מה שיצא.
אתם הולכים להתאהב.

מי ידע שלפולי סויה ירוקים (אדממה) יש טעם כל כך דגיגי? הניסוי הזה בשילוב עם פולי אדממה טריים ממש העשיר את טעם הסלט בטעם "טונאי", במיוחד עם שילוב יתר המרכיבים. עוד הערה לגבי מרכיבים – העדיפו לרכוש שימורים שיש בהם את כמות הנתרן הכי נמוכה שתמצאו, יש לחברת עדן אורגניק למשל שימורים ללא מלח ואז הסלט לא יוצא מלוח מידי. במידה והשימורים מלוחים, שטפו אותם היטב במים לפני השימוש, להפחתת רמת המלח. כמו כן, שימורים בפחיות כדאי לרכוש בפחיות שנקיות מ-BPA (Bisphenol A) או העדיפו שימורים בזכוכית.

"סלט ים" – סלט טונה טבעוני, מזין ומושלם:

• מרכיבים ל"טונה":
• כוס אדממה, מבושלים ומקולפים (סה"כ כוס של פולים אחרי קילוף, או עוד חומוס)
• 2 כוסות חומוס מבושל מראש (אפשר קפוא ומופשר / שימורים)
  -> רכשו כזה שיש בו הכי פחות נתרן
• חצי בצל בינוני סגול קצוץ דק
• שני דפי אצות נורי, מפוררות דק ביד
  -> או: שתי כפות אצות וואקמה מפוררות דק (האופציה המועדפת עליי מבחינת טעם)
• חופן קטן שמיר קצוץ דק (אופציונלי למי שלא אוהב)
• חופן קטן פטרוזיליה קצוצה דק
• גבעול בצל ירוק קצוץ דק
• גבעול קטן של סלרי (ללא עלים), קצוץ קטן
• חצי כוס צלפים (לשמור את המים לרוטב)
  
  תוספות אופציונליות להעשרת הסלט:
• חצי כוס זרעי חמניה (לא קלויים) מושרים שעה במים, מסוננים
  -> או: חצי כוס אגוזי מלך מושרים במים לשעה, מסוננים
• מיכל ארטישוק רומאי קצוץ גס, כ-250 גרם נטו
  -> או להמיר בכמות זהה של לבבות דקל מעוכים (לשטוף היטב ולסנן מעודפי מי מלח).
• רבע-חצי כוס גרגרי תירס (מבושל / קפוא מופשר / שימורים)
• 2 מלפפונים חמוצים קצוצים
  
• לרוטב סלט ים (טונה טבעוני):
• רבע כוס מי צלפים
• שתי כפות חומץ אורז (או חומץ תפוחים)
• שתי כפות רוטב סויה דל נתרן
• כף גדושה חרדל חלק
• רבע כפית פלפל שחור גרוס (או יותר, לפי הטעם)
• מיץ וגרידה מלימון שלם, בינוני
• כף גדושה שמרים תזונתיים (נקראים גם שמרי בירה)
• שתי כפות גדושות מיונז טבעוני (אופציונלי)
• כפית ממרח מיסו (אופציונלי, מעצים טעם "דגי")
• כף פתיתי אצות קלפ (אופציונלי, מעצים טעם "דגי")
• מלח – להוסיף בסוף אם צריך, לאחר ערבוב וטעימה.
  
  להגשה:
• חסה עגולה קטנה, עגבניות, מלפפון חמוץ, נבטי אלפלפא. לחם או לחמניות אם רוצים.

הכנה:
בקערה קטנה מערבבים היטב את כל חומרי הרוטב עד למרקם אחיד, מעט סמיך אך כזה שנוזל. במידת הצורך הוסיפו מעט מי צלפים או מעט רוטב סויה וערבבו. מומלץ לטעום ולוודא שהוא מספיק חזק ובועט.

בקערה גדולה מועכים חומוסים ואדממה. אפשר גם במעבד מזון בפולסים, אבל אני שונאת לנקות את הכלי המשוקץ הזה ומעדיפה למעוך במזלג. זה לוקח בערך 3 דקות. אחרי שניסיתי לשים הכל בבלנדר (או מעבד מזון) וטחנתי הכל בפולסים למרקם גס (על המהירות הכי נמוכה) שבחלקו משחתי, גיליתי שהן הטעם והן המרקם משובחים בעשרות מונים מהגרסה המעוכה במזלג ולמרות שנאתי היוקדת לשטיפת כלים, הגרסה הזו עדיפה וטעימה בעיניי.

אז שיטת ההכנה החדשה היא – זורקים את כל המרכיבים לבלנדר או למעבד מזון וטוחנים בפולסים עד למרקם גס שבחלקו משחתי. אם זה לא זז בבלנדר, עצרו כל כמה שניות, גרדו את הצדדים, ערבבו והמשיכו לטחון בפולסים.

מוסיפים חלק מהרוטב, מערבבים, טועמים ומתקנים תיבול: מלח/פלפל אם צריך. אם צריך מוסיפים עוד רוטב לפי הטעם. הטעמים מתפתחים ומעמיקים אחרי כשעה-שעתיים במקרר אבל אפשר גם לאכול מיד.

הצעת הגשה:
בתוך "קעריות" עלי חסה משי או חסה רומית או קרעיות מעלי כרוב קטן או בתוך קונוסים / מעטפות מאצות נורי שנחצו, או בלחמניה / לחם ככריך יחד עם נבטי אלפלפא, פרוסות עגבניות עסיסיות ובשלות ומלפפון חמוץ אם אוהבים.

אפשר להוסיף לסלט:
חצי כוס ענף סלרי חתוך לקוביות קטנות, זה נותן עוד טעם נהדר (לא היה לי), אפשר להוסיף מלפפון חמוץ חתוך דק, אפשר להמיר את האדממה בעוד חומוס או שעועית לבנה מבושלת (אפשר מקפוא). אפשר להוסיף גרגרי תירס, קוביות גמבה, וכל דבר שנראה לכם שילך טוב עם הסלט ויזכיר לכם את סלט הטונה שאתם אוהבים.

לעוד תמונות, הערות וקטעי וידאו מהכנת המתכון הכנסו לכאן.

בתיאבון ואל תשכחו לכתוב לי אם אהבתם.ן ואיך יצא. אפשר כאן בתגובות למטה או לכתוב לי לכאן.

שיתוף