טופו קוריאני פריך, נודלס ותרד

בניו יורק למדתי לאהוב את המטבח הקוריאני בזכות כמה מסעדות מעולות (וטבעוניות לגמרי) בקוריאה טאוון שאנחנו מחבבים ++. אחד המרכיבים החביבים עליי, היחודי למטבח הזה הוא ה-Gochujang שהוא ממרח צ'ילי קוריאני מותסס בחריפות מעודנת, שנותן עומק טעמים חמצמצים, מעושנים ונהדרים (ומקצר מלא עבודה). אני אוהבת לשלב אותו במרקים ותבשילים – יש לי אפילו מתכון לראמן בסגנון קוריאני כאן.

טופו ונודלס ברוטב קוריאני מהיר

מרכיבים:

• כ-350 גרם טופו נוקשה
• 2 כפות ממרח פלפלים קוריאני (קוצ'וג'אנג) – יש בכל חנות אסיאתית
  (מדובר בממרח בחריפות יחסית מעודנת, אין מה לחשוש מאובר חריפות)
• חבילת תרד / עלי בוק צ'וי (כ-200 גרם)
• 2 כפות תערובת פוריקקה (תערובת של אצת נורי גרוסה ושומשום קלוי)
  אפשר להכין לבד או לרכוש בחנויות אסיאתיות, לשים לב שזה טבעוני.
• מעט שמן זית לשימון
• חבילת אטריות אורז רחבות / חיטה / כוסמת / לבחירתכם
• 2 כפות רוטב סויה
• כף שמן שומשום
• כף חומץ תפוחים / חומץ אורז
• כפית מייפל
• חצי כפית שום יבש
• 2 גבעולי בצל ירוק קצוץ להגשה

הכנה:

• חוצים את הטופו לחצי לאורכו ואז פורסים לריבועים יחסית לא עבים. הצורה לא מאד משנה אז תפרסו לאיזו צורה שמתחשק לכם, רק לא עבה מידי ולא דקה מידי.
• מושחים את הטופו בממרח הקוצ'וג'אנג – ממרח הצ'ילי הקוריאני, משני הצדדים בשכבה דקה, מרססים מעט שמן זית ובוזקים מעל הכל מלח ואת תערובת הפוריקקה – שזו תערובת של אצת נורי קצוצה דק ושומשום קלוי משני צבעים – אפשר להכין בבית מאצות נורי טחונות ושומשום קלוי (אפשר לקנות בחנויות אסיאתיות, זה מעולה ואני משתמשת בזה כמעט להכל כאילו זה היה אבריתינג בייגל, למשל בחביתות זוקיני האלה (שימו לב! אם אתם קונים וודאו שאין בה שבבי דג ושהיא תערובת טבעונית).
• שולחים את הטופו לאפייה של כחצי שעה או עד שהוא הופך זהוב ופריך ב-200 מעלות. פריך אבל לא מיובש.
• מכינים את הרוטב: בקערה קטנה מערבבים – 2 כפות רוטב סויה, כף שמן שומשום, כף חומץ תפוחים, כפית מייפל, חצי כפית ממרח צ'ילי קוריאני (קוצ'וג'אנג) וחצי כפית שום יבש.
• כשהכל מוכן – מבשלים את האטריות לפי ההוראות במים עם מלח. אני הכנתי הפעם אטריות אורז. כשהן כמעט מוכנות מוסיפים חבילת תרד / עלי בוקצ׳וי קצוצים גס לסיר המים הרותחים, מערבבים ומסננים הכל יחד. רק כדי לתת חליטה קטנה.
• מוזגים חלק מהרוטב על האטריות ומערבבים היטב על מנת שהן לא ידבקו זו לזו. טועמים ובמידת הצורך מוסיפים עוד רוטב.
• מעל מסדרים את הטופו הצרוב ומגישים עם בצל ירוק קצוץ.
• אפשר לוותר על האטריות ולהגיש על אורז.