פשטידת גן

אחד האתגרים האהובים עליי הוא טבעון מתכון באופן שיהיה הכי דומה לגרסתו הלא טבעונית, במיוחד אחרי שהגיעו אליי סיפורים קורעי לב על פעוטות טבעוניים (בגן לא טבעוני) שנאלצים לקבל תחליף אחר ולא מספק למנה הלא טבעונית (במקרה הזה – פשטידת ירקות עתירת ביצים).

בשמחה קבלתי את האתגרון להכין פשטידה טבעונית שתהיה אוורירית, עסיסית, טעימה (לא רק לפעוטות) ודומה ויזואלית למקור – נמוכה ככל האפשר.
המתכון בהשראת רויאל שאני מכינה לקישים ובשילוב עם מתכון שפעם קראתי שיוספה נתנה למקושקשת במסעדת מיצמרק באיזו כתבה.

מרכיבים:
בטטה בינונית (כ-200 גרם)
גזר גדול (150 גרם)
בצל לבן בינוני (100 גרם)
תפוח אדמה אחד גדול או שניים בינוניים (כ-300 גרם)
כוס קרם קוקוס
כף שמרים תזונתיים (נקראים גם שלא לצורך "שמרי בירה")
רבע כפית כורכום
רבע כפית אבקת שום אורגנית
רבע כפית אבקת בצל אורגנית (אופציונלי, מעשיר את הטעם)
חצי כפית מלח ורוד (או לפי הטעם)
קורט פלפל שחור
חצי כוס קמח עדשים
חצי כוס קמח כוסמין מלא
-> אפשר סה"כ כוס קמח רגיל, במקום העדשים והכוסמין המלא
שתי כפות גדושות קמח טפיוקה אורגני
כפית וחצי אבקת אפייה
כפית חומץ תפוחים אורגני

הכנה:
מחממים תנור ל-180 מעלות.
לתוך קערת הערבוב מגררים את כל הירקות על פומפיה (אם מעדיפים – אפשר במעבד מזון), מוסיפים כוס קרם קוקוס, כף שמרים תזונתיים, רבע כפית כורכום, רבע כפית אבקת שום, רבע כפית אבקת בצל, חצי כפית מלח (לפי טעמכם), מעט פלפל שחור אם אוהבים ומערבבים היטב.

בקערה קטנה נפרדת מערבבים חצי כוס קמח כוסמין מלא, חצי כוס קמח עדשים (או רק כוס קמח חיטה רגיל), שתי כפות גדושות קמח טפיוקה וכפית וחצי אבקת אפייה. מוזגים לקערת הערבוב הגדולה ומערבבים הכל יחד. מוסיפים כפית חומץ ומערבבים.

מוזגים לתבנית גדולה יחסית (35X25) על מנת שהתערובת תהיה נמוכה יחסית. ודאו שהתערובת לא יותר מכשני סנטימטר גובה, מפני שזה משפיע על זמן האפייה, עסיסיות ומרקם הפשטידה. גם פשטידת הגן הלא טבעונית המקורית נאפית נמוכה.
אופים בתנור שחומם מראש ל-180 מעלות לכ-25-30 דקות.
* רצוי לאפות על נייר אפייה בתוך התבנית ולא ישירות על תבנית האלומיניום, אם ניתן.

החלק העליון של הפשטידה אמור להיות יציב ולקבל קרום זהוב-שחום ונחמד. שיפוד אמור לצאת ממנה יבש או מעט פירורי, אך לא רטוב.

יש לצנן את הפשטידה לחלוטין על מנת שהיא תוכל להתיצב. אם תנסו לפרוס אותה בעודה חמה, זה יצא כמו גוש פירה (טעים אמנם). גם צינון במקרר יועיל ליציבות שלה ויאפשר לכם לפרוס ממנה חתיכות יציבות ויפות.

את הפשטידה הטבעונית והמהממת הזו (שלא תצליחו להפסיק לישר) אפשר להקפיא ולחמם בשנית לאחר הפשרה במיקרו או בתנור.

אלטרנטיבות:
אפשר להחליף את קמח הכוסמין המלא בקמח ללא גלוטן (אחד לאחד) לבחירתכם.
אפשר להחליף את קמח הכוסמין המלא בעוד קמח עדשים או חומוס (המרקם יהיה פחות אוורירי).
אפשר קמח חיטה רגיל לגמרי לגמרי במקום הכוסמין/עדשים.
הערות נוספות בעקבות ניסיונות שלכן:
אפשר להחליף את קרם הקוקוס בכוס חלב סויה לא ממותק + 3 כפות שמן זית.
או כוס חלב צמחי כלשהו אחר לא ממותק  + שלוש כפות טחינה (עדיף לא מלאה).

שיתוף