טמפה (Tempeh) הוא מאכל אינדונזי במקורו העשוי פולי סויה מותססים בשיטה מסורתית שהופכים למעין גוש שאפשר להפוך להמון דברים טעימים. הוא עשיר במרכיבים מזינים וביניהם חלבון, ברזל, סידן ועוד שלל ויטמינים ומינרלים (הוא גם נחשב מאכל פרביוטי שעושה לנו טוב לקיבה).
המרקם והטעם, איך לומר בעדינות, לא מדהים, אבל בשיטה הזו הוא יוצא פריך וטעים במיוחד, והוא תוספת נהדרת ובריאה לסלטים, פסטות וסתם נשנוש. לפעמים אני מוסיפה ממנו לבלילת חביתה (במקום טופו) ולפעמים מגררת על פומפיה, מתבלת בתבלינים איטלקיים, שמן זית ורוטב עגבניות ויוצא בולונז טבעוני מעולה.
שילבתי אותו הפעם במנת פסטה בהשראת מתכון שראיתי בספר “שש עונות” Pasta alla Gricia בגרסה טבעונית משלי, טעימה ומיוחדת במיוחד. החלפתי את הפנצ’טה שבמתכון בטמפה שהכנתי בסגנון בייקון, בטעמים מעושנים, פריך מתובל וכיפי, ואפונת שלג פרוסה דק-דק, חיתוך שמעניק לה טעם ומרקם כל כך טעימים ועוד רעננות ירוקה.
המרתי את החמאה בפסטו קייל שאני אוהבת להכין ולשמור במקרר כדי לשדרג כל מנה / כריך או לשלב בפסטה מהירה וזה יצא חגיגה של טעמים ומרקמים. אפשר להמיר לפסטו רגיל שיש לכן / רכשתן.
פטוצ'יני בייקון טמפה ואפונת שלג
מרכיבים:
- לטמפה הפריך והמעושן צריך:
- חבילת טמפה (כ-200 גרם)
- כף רוטב סויה, עדיף כהה (או יותר אם מעדיפים יותר מלוח – כדאי לטעום)
- חצי כפית שום יבש
- כפית פפריקה מעושנת
- כף מייפל טבעי
- כף שמן זית
- מעט פלפל שחור
- אופציונלי: כפית תמצית עשן
- לפסטו קייל צריך:
- 200 גרם קייל דינו, רק העלים ללא הגבעול
- 4 שיני שום קלופות
- 14 אגוזי קשיו טבעי
- 2 כפות שמן זית
- חצי כפית מלח (או לפי הטעם)
- רבע כפית פלפל שחור
- כף שמרים תזונתיים (שמרי בירה)
- עוד מרכיבים שצריך להרכבת המנה:
- חצי חבילת פסטה – השתמשתי בפטוצ'יני (בחרו בפסטה לל"ג בהתאם לצורך)
- 100 גרם אפונת שלג טריה ומתוקה
- אופציונלי – מעט שבבי צ'ילי (למי שאוהב קצת חריף)
הכנה:
מתחילים בהכנת הטמפה המעושן –
מערבבים בקערה היטב טמפה קצוץ לחתיכות קטנות יחד עם כל יתר חומרי התיבול (כדאי לטעום ולתקן תיבול בהתאם לטעמכם) ומשטחים על תבנית אפייה מרופדת בנייר אפייה. שולחים לתנור לאפייה של כ-20 דקות או עד שהטמפה הופך פריך – מומלץ לתת ערבוב באמצע האפייה. שומרים בצד.
בינתיים פורסים את אפונת השלג לפרוסות דקיקות בזווית אלכסונית מעט. לצורה שמזכירה גפרורים. עד כמה שזה מתאפשר. מניחים בצד.
ממשיכים בהכנת הפסטו –
מרתיחים סיר גדול עם מים מומלחים ובו חולטים למשך כ-2 דקות: שיני שום, קשיו ועלי קייל (שהוסרו מגבעולם). בעזרת כף מחוררת מעבירים הכל לבלנדר וטוחנים עם: שמן זית, מלח, פלפל ושמרים תזונתיים. שומרים בצד.
באותם מי בישול מבשלים גם פסטה, מסננים ועוברים להרכבת המנה –
מערבבים את הפסטה (פטוצ'יני) המסוננת עם כ-3 כפות גדושות פסטו קייל (אפשר אח"כ לטעום ולהוסיף יותר אם אוהבים יותר מתובל). מעל מניחים את אפונת השלג הפרוסה דק ואת הטמפה המעושן (אפשר מעט שבבי צ'ילי). מערבבים ומגישים מיד עם עוד טחינה יפה של פלפל שחור טרי מעל.
אפשר להכין את כל המרכיבים מראש ובזמן האירוח / הגשה לחבר אותם, למרות שזו מהפסטות שנשארות טעימות מאד גם אחרי.
שיתוף
