מאז הביקור בישראל אצל אמי בחודש האחרון העליתי הילוך בכל מה שקשור להתססות וממרחים ביתיים, בעקבות תהליך הבראה שאמי עוברת שאני שותפה לו. זה מרתק ומרגש לחזור לדברים יותר בסיסיים ושיטות הכנה מסורתיות, למשל התססת קטניות ודגנים, אגוזים וזרעים שמשפרים את יכולת הספיגה שלנו והופכים למזינים וזמינים לגופנו באופן משמעותי. זה גם ממש טעים, זול בהשוואה למוצרים קנויים ופשוט לישום.
אגוזי מקדמיה הם למעשה זרעים עם קליפה מאד קשה שמקורם באוסטרליה. יש להם טעם חמאתי עדין והם מושלמים לממרחי גבינה מהסגנון הזה וגם אידיאליים להכנת גבינת ריקוטה מהצומח בשל הטעם העדין והמתקתק שלהם.
אגוזי מקדמיה שופעים בוויטמינים ומינרלים כמו ויטמיני B, ויטמין A, ויטמין E, ויטמין C. במינרלים חיוניים כמו סידן, ברזל, מגנזיום, אבץ ועוד. סיבים, נוגדי חמצון וחומצות שומן חיוניות כמו אומגה 3.
גבינת מקדמיה טבעונית שום שמיר מותססת ונפלאה
מרכיבים:
- 2 כוסות (כ-230 גרם) אגוזי מקדמיה, לא קלויים
- מים
- חצי כפית מלח טבעי
- חצי כפית שום יבש
- חופן שמיר קצוץ או עירית / בצל ירוק
- כפית מיץ לימון
- כפית חומץ תפוחים (אופציונלי)
- כף שמן זית
הכנה:
- לצפיה בהכנת המתכון בווידאו שלב אחר שלב היכנסו לכאן.
- מניחים את אגוזי המקדמיה בקערה ומשרים במים 5 שעות או לילה.
- מסננים ומעבירים לבלנדר חזק, מוסיפים מלח ומים (כ-2 ס"מ מעל גובה המקדמיה). טוחנים לבלילה חלקה וסמיכה יחסית. במידת הצורך – מוסיפים עוד קצת מים.
- מעבירים לקערה ומכסים בכובע רחצה / צלחת.
- מתסיסים בטמפ' החדר כ-8 שעות במקום מוצל וקריר (עדיף בלילה) או עד שהבלילה נראית תפוחה, מוסית ובועתית (התסיסה תלויה בטמפ' בבית). אפשר לערבב ולבדוק. הבלילה התסוסה אמורה להריח טוב, מעט חמצמצה ואדמתית/אגוזית אבל לא מסריחה.
- משהגבינה תססה, מערבבים פנימה תוספות ותיבול שאוהבים, אני מתבלת בשום יבש, שמיר/עירית קצוצה, מיץ לימון, מעט חומץ תפוחים ושמן זית.
- טועמים ומתקנים תיבול, יותר מלח או לימון במידת הצורך (הטעם מעמיק אחרי קירור של מספר שעות).
- מצננים במקרר מספר שעות ונהנים 🙂
- אני הגשתי אותה עם מעט שמן זית ושום שחור מותסס אבל אפשר גם עם מעט סואמק או סתם כך.
שתפו אותי בתגובות אם ניסיתן ומה חשבתן ואפשר גם לשלוח אליי תמונות / שאלות באינסטגרם, שם אני קצת יותר פעילה וזמינה.
תהנו!
שיתוף
יעבוד עם לימון במקום חומ
ץ?
כן, אם את אוהבת את הטעם, אין בעיה.
הי, אנסה תודה. האם החומץ לא הורג את החיידקים שנוצרו בהתססה?
בכמות כזו קטנה, לא.
היי נראה מצויין
יעבוד עם אגוז לוז ?
יש סיכוי שהטעם יהיה דומיננטי מידי