באן מי בקעריות חסה, מנה שמכינים למישהו או מישהי שבאמת אוהבים היות ומדובר במנה יותר מושקעת ומאד מאד טעימה, עשירה בירקות, מרקמים, טעמים חמצמצים, מתקתקים, חריפים ומרעננים. חגיגה רב חושית.
לצפייה בהכנת המתכון בוידאו היכנסו לכאן.
Bánh mì – היא מנה וייטנאמית שמכינים בדרך כלל בבגט (הודות לצרפתים) עם נתחי בשר / נקניקים. את הגרסה הטבעונית והקלילה וההו כה טעימה שלי הכנתי עם נתחי טופו מתובלים וצרובים בקעריות של חסה עגולה ופריכה (אפשר גם בעלי כרוב) אבל תרגישו חופשי להכין אותה בבגט – רצוי מהסוגים הרכים ולא הצרפתיים הסופר קשים.
מתחילים עם החמצת הירקות:
- גזר, חתוך לגפרורים דקים
- מלפפון גדול, ללא זרעים, חתוך גפרורים
- שומר קטן, חתוך לרצועות דקות (או לפת / קולורבי / דייקון)
- חלפיניו, חתוך לטבעות דקות
- דוחסים את כל הירקות היטב לצנצנת ליטר.
- מערבבים בקערה:
- חצי כוס חומץ אורז
- רבע כוס חומץ תפוחים
- רבע כוס מייפל
- כף מלח
- כוס וחצי מים
- מוזגים את המשרה לתוך צנצנת הירקות וסוגרים.
אפשר לנער את הצנצנת מידי פעמים / להפוך.
מומלץ לתת לירקות לנוח במשרה לפחות שעה, אבל יום במקרר והיא תהיה מדהימה פי כמה.
לטופו הצרוב:
- מגררים לקערה/תבנית רחבה אצבע ג׳ינג׳ר טרי
- קוצצים פנימה 3 שיני שום טרי
- מוסיפים רבע כוס רוטב סויה
- 2 כפות מייפל
- 2 כפות שמן שומשום קלוי ומערבבים.
- פורסים חבילת טופו מנוגבת מנוזלים לפרוסות בעובי כחצי ס"מ ומעבירים למשרה לכחצי שעה, מידי פעם הופכים את הטופו כדי שכל הצצדים יספגו.
- מחממים מחבת וצורבים את הטופו משני הצדדים עד שהוא שחום ופריך. מספר דקות מכל צד.
לרוטב באן מי:
- מערבבים בקערה 2 כפות מיונז טבעוני
- כף יוגורט טבעוני ללא סוכר (או עוד מיונז)
- 2 כפות רוטב סרירצ׳ה איכותי (או שמן צ'ילי)
מרכיבים את המנה:
מניחים בקערה עלה חסה עגולה (או שתיים) בתוכה מניחים:
חופן עליי כוסברה
ירקות מוחמצים
כמה רצועות טופו צרוב
זילוף רוטב באן מי וסוגרים או מניחים על צלחת הגשה.
מעל מקשטים בעוד קצת כוסברה / חלפיניו מוחמץ / עלי נענע.
טורפים מיד בהנאה רבה.
אפשר להכין גם גרסת ביס בעלי חסה קטנים.
זה מתכון מושלם לאירוח – מכינים הכל מראש ונותנים לאורחים להתעסק.
נראה מדהים וממש ממש טעים! הולכת לנסות בקרוב 🙂
נראה אש!