ניוקי ערמונים בשמנת ערמונים

השבוע השגתי שק ערמונים טריים והתחשק לי להכין איתם משהו קצת יותר מיוחד וחגיגי. בקשתי את עצתכם להשראה באינסטגרם שלי וקבלתי המון רעיונות מעולים. רעיון אחד ממש לכד את תשומת לבי והחלטתי ללכת עליו – ניוקי ערמונים (והוספתי) בשמנת ערמונים. טבעוני כמובן, ענני, קרמי, מתקתק, מתובל במרווה טריה ועוד דברים טובים.

אחרי כל המתכונים הביתיים, המהירים ונטולי הגלוטן שהעליתי כאן לאחרונה אפשר להתפנק במשהו קצת יותר מיוחד, כזה שמכינים בסוף השבוע או כשרוצים לפנק מישהו מיוחד, או את עצמכם 🙂

אפשר לצפות בקטעי וידאו ותמונות מפורטות נוספות של כל תהליך הכנת הניוקי כאן (היילייט ששמרתי באינסטגרם שלי לשימושכם).

המתכון לניוקי ערמונים בהשראת מתכון לניוקי שראיתי בתכנית של ג'יימי אוליבר בשבוע שעבר בערוץ האוכל, אותה הוא צילם באיטליה ובה מראים מאמא איטלקיה מכינה ניוקי מתפוחי אדמה *מורתחים* (לא אפויים) וקמח – ללא תוספת ביצים או חלמונים. ג'יימי היה ממש מופתע שאיננה מוסיפה ביצים והיא הסבירה שהמתכון הקלאסי האיטלקי והמקורי הוא ללא ביצים. זה היה ממש משמח!
השראה נוספת קבלתי מהמתכון לניוקי של הראל זכאים. מי שטעם את הניוקי במסעדה בגלגולה הקודם יודע כמה ענני ומושלם הוא היה – ברוטב פרפום עגבניות מטריף חושים. געגועיי לניוקי של זכאים!

את בצק הניוקי עצמו אפשר להכין מראש ולשמור במקרר עטוף. כשמוכנים להתחיל, לחתוך ולבשל במים, להגיש עם הרוטב שגם אפשר לטחון מראש, לשמור בצנצנת ולחמם.
אפשר גם לחתוך את הניוקי, לקמח היטב ולהקפיא על מגש מרופד בנייר אפייה, כשהם מופרדים זה מזה. אחרי שהם קופאים לגמרי אפשר להניח את הניוקי בקופסה או בשקית בערימה.

הכנות מקדימות – קולים בתנור כחצי קילו ערמונים טריים
יש לקלות את הערמונים הטריים לאחר שחרצתם אותם בעזרת סכין חדה בפס רוחבי על הקליפה ומבלי לפגוע באגוז עצמו, כלומר להשתדל לחרוץ רק את הקליפה.

אפו אותם בתנור שחומם מראש ל-180 מעלות כ-25-30 דקות או עד שהקליפה נפתחת והם מבצבצים. אחרי שהערמונים מתקררים מעט, מוחצים אותם בכף היד (נגד כיוון החיתוך) ושולפים את תוכן הערמונים לקערה.

שומרים את הערמונים המקולפים במקרר לזמן שאתם רוצים להתחיל להכין את הניוקי.

ניוקי ערמונים טבעוני
ברוטב שמנת ערמונים טבעונית

מרכיבים לניוקי:
750 גרם תפוחי אדמה – מורתחים על קליפתם עד ריכוך, מצוננים, קלופים ומעוכים
200 גרם ערמונים קלויים טחונים לפירורים דקים
כוס קמח כוסמין לבן או מלא
כף וחצי מלח
רבע כפית אגוז מוסקט
מעט פלפל שחור
3 כפות שמן זית
שמנת קשיו-ערמונים מהמתכון הבא

שמנת קשיו ערמונים המיועדת לתערובת הניוקי:
חצי כוס קשיו טבעי (כ-50 גרם), מושרה במים רותחים לרבע שעה, מסונן היטב
רבע כוס ערמונים קלויים (כ-50 גרם)
כוס ורבע מים
שתי כפות מיץ לימון
מעט מלח ופלפל
הכנה: טוחנים הכל למרקם של שמנת חלקה. במידת הצורך מוסיפים עוד טיפה מים אם המרקם לא דליל מספיק.

לשמנת קשיו ערמונים להגשה:
חצי כוס קשיו טבעי (כ-50 גרם), מושרה במים רותחים לרבע שעה, מסונן
חצי כוס ערמונים קלויים (כ-120 גרם)
כוס וחצי מים רותחים (או קצת יותר, בהתאם לסמיכות המתקבלת)
שן שמנה של שום טרי
כף שמרים תזונתיים
כפית אבקת שום
חצי כפית מלח, או לפי הטעם
מעט פלפל שחור, או לפי הטעם
2 כפות מיץ לימון
קורט אגוז מוסקט
רבע כפית טימין ו/או רבע כפית אורגנו יבש
הכנה: סמוך להגשה, טוחנים הכל למרקם של שמנת חלקה. אם היא יוצאת סמיכה מדי – מוסיפים מים חמים וטוחנים.

מרכיבים נוספים להכנה והגשה:
חצי חבילת מרווה טריה
פלפל שחור, מלח, אורגנו יבש וטימין יבש, אבקת שום, שפריץ שמן זית (או מעט שמן כמהין), קורט מוסקט טחון, ערמונים קצוצים / טחונים

להכנת הניוקי:
בקערה גדולה מערבבים את כל מרכיבי הניוקי ולשים היטב על משטח עבודה לאיחוד כל החומרים. מרקם הבצק אמור להיות יציב, רך, מתקבב בקלות אך לא דביק. אם הוא דביק מידי יש להוסיף מעט קמח ולערבב עד שמגיעים למרקם הרצוי.

לוקחים כמות של אגרוף ומרדדים לנקניק בעובי של שני סנטימטר בערך על משטח מקומח. מנה נדיבה לאדם היא שני אגרופים (לדעתי).

בינתיים מרתחים סיר גדול ורחב יחסית עם מים מומלחים היטב. כמו לפסטה.

חותכים את הניוקי לחתיכות בגודל של כשני סנטימטר וקצת. אפשר לגלגל כל חתיכה כזו על מגררת כדי לשוות להם צורה מיוחדת (טריק שלמדתי בתכנית של ג'יימי אוליבר) וידאו של אופן ההכנה אפשר למצוא כאן. אפשר גם לעשות צורת פסים עם מזלג או סתם כדורים קטנים, או לעצב למשהו שנראה כמו במבה. מפדרים את הניוקי החתוכים במעט קמח כדי שלא ידבקו זה לזה.

משהמים רתחו מנמיכים את האש כדי לקבל רתיחה עדינה ולא עוצמתית ומעבירים את הניוקי אל הסיר. מומלץ שלא להעמיס את הסיר בניוקי ולוודא שהם מוטלים למים בשכבה אחת, על מנת שלא ידבקו זה לזה. אחרי דקה וחצי במים הרותחים אפשר לערבב בעדינות.

בזמן שהניוקי מתבשלים מחממים מחבת רחבה עם ציפוי נונ-סטיק עם כף שמן זית וכמה עלי מרווה טריה.
כחצי דקה אחרי שהניוקי צפים במים מעבירים אותם בעזרת כף מחוררת ישירות למחבת החמה.

מטלטלים מעט את המחבת בשמן המרוותי וצורבים אותם מספר דקות.
מתבלים במעט מכל הבאים: מלח, פלפל שחור, אבקת שום, קורט מוסקט טחון, טימין/אורגנו יבשים.

טוחנים את כל המרכיבים לשמנת-ערמונים המיועדת להגשה.

שתי אופציות להגשה:
להניח כמה כפות מקרם הערמונים-קשיו על צלחת ההגשה ועל הקרם להניח את הניוקי.
או –
להוסיף משמנת/קרם הערמונים-קשיו אל תוך מחבת הניוקי הצרובים, לערבב מעט ולהניח על צלחת ההגשה. אני יותר אוהבת את אופציה א', נראה הרבה יותר טוב ולא מלכלך את המחבת 🙂 אפשר גם למזוג מעט מהרוטב מעל הניוקי ולא להניח רק מתחת להם.

על הניוקי בוזקים מעט ערמונים קלויים טחונים, עלה מרווה טריה קצוץ דק, מעט פלפל שחור, קמצוץ מלח ושפריץ שמן זית או שמן כמהין.

מי בא לעשות כלים? 😛

שיתוף