קציצות טופו בתבשיל ירקות עשיר בסגנון חריימה

אין לי מושג אם באמת מדובר בחריימה (מעולם לא אכלתי חריימה אמיתי) אבל לפניכם.ן מתכון לקציצות טופו באמת מדהימות, רכות אך יציבות, מתובלות לעילא ברוטב עגבניות עשיר וחגיגי, עמוס בירקות ועשבי תיבול שעושים חגיגה בפה וישמחו אתכם ואת האהובים שתבחרו להאכיל ולארח.

מדובר בגרסה לא חריפה, מנופחת בירקות וטעמים עזים למתכון החריימה המעולה של אבי ביטון ואורי שביט שפגש בדרך השראה גם המתכון לחריימה של ננוצ'קה ואת השקשוקה של המיוחדת של דוד שלי, שאחראי לכל שפע הירקות ועשבי התיבול במתכון. הגרסה הנ"ל נבעה מכמה אילוצים – הייתי צריכה להכין קציצות שלא מתפרקות ברוטב גם אם משאירים אותם יחד כמה ימים באותו הכלי, שיתאימו גם לאנשים שלא אוהבים חריף כלל ולילדים בררניים ושתצאנה ללא גלוטן. כמו כן, הפכתי את הרוטב לתבשיל עז בטעמים ועשיר בירקות כדי לוותר על החלק של הקוסקוס ולהפוך את כל העסק להרבה יותר משביע ומפנק.

קציצות בסגנון חריימה בתבשיל עשיר

מרכיבים (כ-6 מנות עיקריות):

לקציצות (כ-20-22 יחידות):

• 600 גרם טופו נוקשה, טחון למשחה חלקה
• 100 גרם קמח חומוס (או קמח עדשים), בערך כוס
• צרור גדול כוסברה קצוצה דק
• חצי צרור פטרוזיליה קצוצה דק
• בצל סגול בינוני, קצוץ דק
• כף גדושה שום כתוש
• 6 כפות שמן זית
• כף אצת קלפ טחונה (אופציונלי, מדגיש טעמי ים)
• כף גדושה כמון טחון
• כף גדושה פפריקה מתוקה
• כף זרעי כוסברה טחונה
• כפית מלח
• רבע כפית מלח סלרי (אופציונלי)
• רבע כפית פלפל שחור
• מעט שמן זית לזילוף מעל ומתחת הקציצות

לרוטב:

• בצל לבן גדול, פרוס לפרוסות דקות
• 5 גמבות אדומות גדולות, פרוסות לרצועות דקיקות
• 400 גרם גרגרי חומוס מבושלים (קפוא או שימורים)
• זוקיני אחד, חתוך לקוביות (אופציונלי)
• תפוח אדמה, חתוך לקוביות (אופציונלי)
• ראש שום טרי, מקולף, פרוס לפרוסות דקיקות (או כתוש)
• 4 גזרים גדולים, פרוסים דק
• 7 עגבניות בשלות פרוסות לפלחים
• כפית תמרינדי (אופציונלי), לחמיצות ועומק טעמים
• 500 גרם עגבניות מרוסקות / קצוצות (אפשר בפחית)
• 2 כפות רסק עגבניות (משחה)
• כף וחצי סילאן
• 4 כפות פפריקה מתוקה
• 2 כפות כמון טחון
• 2 כפות זרעי כוסברה טחונה
• כפית וחצי מלח (אני אוהבת מלח עשבים או מלח סלרי), אפשר מלח רגיל ולפי הטעם שלכם
• כף תבלין בצל יבש (אופציונלי)
• חצי כפית פלפל שחור (או יותר לפי הטעם)
• כשני ליטר מים (ולפי הצורך)
• 2 כפות שמן זית (או שמן צמחי אחר)
• צרור גדול כוסברה טריה, קצוצה גס (חצי לתבשיל וחצי להגשה)
• אופציונלי: פלפל חריף טרי או יבש (אם רוצים תבשיל חריף)

הכנה:

מחממים תנור ל-190 מעלות ומכינים תבנית גדולה מרופדת בנייר אפייה, משוחה במעט שמן זית.

בבלנדר או מעבד מזון טוחנים את הטופו למשחה חלקה. מעבירים אותה לקערה ומוסיפים כוסברה קצוצה דק, בצל סגול קצוץ, שום כתוש, שמן זית, תבלינים – כמון, פפריקה, זרעי כוסברה טחונה, מלח, אצת קלפ, פלפל שחור וקמח חומוס (או עדשים). לשים הכל היטב היטב בידיים עד שאחיד. התערובת אמורה להיות לחה יחסית כמו חומוס ממש ממש סמיך. אם הקציצה ממש לחה ונוזלית – יש להוסיף מעט קמח חומוס וללוש היטב. בידיים מעט רטובות מכינים קציצות ומניחים על תבנית האפייה (אפשר ליצור את הקציצות עם כף גלידה). מעל הקציצות בוזקים עוד מעט שמן זית. אופים כ-20-25 דקות או עד שהן יציבות, זהובות ופריכות.

זמן האפייה משתנה בהתאם לסוג הטופו, אם הטופו מאד רך ונוזלי האפייה תתארך. הטופו שאני משתמשת בו הוא במרקם יחסית רך ולח כמו טופו קדיתא. אחרי שהקציצות מוכנות, נותנים להן לנוח מחוץ לתנור להתיצבות כ-30 דקות לפני שמכניסים לרוטב.

להכנת הרוטב:
מחממים סיר גדול ורחב עם שמן זית ומניחים בו בצל פרוס, גמבות פרוסות, גזרים פרוסים ושום כתוש / פרוס. צורבים היטב עד שהבצל הופך מעט שקוף וזהוב. מוסיפים את כל התבלינים היבשים: פפריקה, זרעי כוסברה טחונה, כמון, מלח, בצל יבש, פלפל שחור ומערבבים / צורבים עוד כחצי דקה-דקה עד שמריחים את התבלינים מתעוררים. מוסיפים עגבניות טריות פרוסות, רסק, עגבניות מרוסקות (פחית), גרגרי חומוס מבושל, סילאן (זוקיני ותפוח אדמה אם בחרתם להוסיף) תמרינדי וליטר וחצי מים ובוחשים היטב. הוסיפו עוד מים במידת הצורך – הירקות בסיר צריכים להיות מכוסים עד כשלושת רבעי מגובהם. מבשלים כארבעים דקות בחום נמוך, מכסה סגור חלקית, מידי פעם כדאי לבחוש. אם הרוטב סמיך מידי מוסיפים מים. טועמים את הרוטב ומתקנים תיבול – מלח/פלפל. אם אוהבים חריף תמיד אפשר להוסיף שבבי צ'ילי יבש או טרי בשלב הראשוני של טיגון הירקות. מפזרים חצי צרור כוסברה טריה מעל התבשיל ומערבבים.

הגשה:

מערבבים / מגישים את הקציצות האפויות ברוטב עם ערימת כוסברה טריה קצוצה מעל. אפשר להגיש עם אורז או קוסקוס או חלה טובה וטחינה. הקציצות מחזיקות יציבות גם בתוך הרוטב ואפשר לשמור אותן בקירור יחד עם הרוטב מבלי לחשוש שהן יתפרקו. טעים אפילו יום אחרי. נומנומנומ.

בתיאבון ואל תשכחו לספר לי איך יצא 🙂

שיתוף