עוגת דבש תמרים טבעונית

בילדותי, עוגת דבש הייתה מהעוגות האהובות עליי ביותר. אפילו יותר מעוגת השוקולד של ימי ההולדת. נהגתי לטבול פרוסה שמנמנה בכוס חלב קר ולהתענג על כל ביס. לימים גיליתי שהיא הייתה דלה מאד בדבש ועתירה בסוכר ודווקא את הטעם המיוחד שלה נתן תה המבושם בתמצית שמן ברגמוט (תערובת תה שחור ארל גריי), מעט מוסקט וקינמון.

לפני יותר משנה מצאתי מתכון נהדר של תיאבון בריא לעוגת תמרים לחה ומצויינת, ממש כמו עוגת דבש מסורתית, אליה הוספתי את כל הטעמים הללו שאני מאד אוהבת ועוד כמה שינויים קצת יותר בריאים, והתקבל לו מתכון מושלם לעוגת דבש טבעונית, עסיסית, ריחנית, ביתית, לחה, אוורירית ושקשה לעמוד בפניה.

עוגת דבש טבעונית – עוגת תמרים ותפוחים

• מרכיבים יבשים:
• כוס ו-3/4 קמח כוסמין מלא (או כוסמין לבן / רגיל)
• 3/4 כוס סוכר קוקוס (או 1/2 כוס סוכר רגיל), יש אופציה לוותר על הסוכר*
• כפית אבקת אפייה
• 3/4 כפית סודה לשתיה
• כפית קינמון טחון אורגני
• קורט מוסקט טחון
• קורט תבלין ציפורן, טחון
  או: פאמקין ספייס או פייב ספייס במקום כל הרשימה הנ"ל.
• מרכיבים רטובים:
• 225 גרם תמרי מג'הול גדולים לחים, לשקול ללא גלעין (כ-10 יח' גדולות)
  -> או אותה כמות בממרח תמרים קנוי
• 2 קופסאות רסק תפוחים אורגני ללא סוכר (226 גרם)
  -> או כשלושה תפוחים ללא ליבה במשקל זהה (רצוי תפוחים לא מימיים כמו גרני סמית או גאלה)
• שליש כוס שמן זית עדין
• כוס מים רותחים + 2 שקקי תה ארל גריי (בטעם ברגמוט, אם יש)
  -> לחלוט כ-5 דקות יחד עם שני מסמרי הציפורן, אופציונלי
  ->> התה אופציונלי, אבל נותן מלא עומק טעמים וצבע – אפשר גם להסתפק בתבלינים.

לקישוט: פרוסות שקדים / זרעי דלעת. כרבע כוס.
לאפייה: מומלץ לאפות בתבנית לחם גדולה (בדומה אינגליש רגילה רק גדולה יותר).
ללא גלוטן: ניתן להחליף ב"קמח תמי" (או אחר שמחליף אחד לאחד קמח רגיל).
*ללא סוכר: מספר עוקבות כתבו לי שהעוגה יוצאת מצויין גם ללא תוספת הסוכר, הן הוסיפו זילוף סילאן מעל העוגה לאחר האפייה.
לזיגוג העוגה: ערבבו כמה כפות חמאת שקדים עם מעט סילאן (או מייפל) עד למרקם נוזלי ונוטף, לחילופין אפשר לזגג בממרח "מסיבת אגוזים".

עוגת דבש טבעונית – עוגת תמרים ותפוחים

הכנה:
אם משתמשים בתפוחים ותמרים שלמים – טוחנים אותם יחד בבלנדר לעיסה חלקה יחד עם המים הרותחים (לאחר החליטה והסרת התיונים ומסמרי הציפורן, אם הוספתם).
חשוב לשקול את כמות התפוחים / תמרים אחרי הגלעון כדי לא להוסיף לבלילה נוזלים מיותרים.

אם משתמשים בממרח ורסק קנויים – מערבבים את כל החומרים הרטובים, מוסיפים גם את כוס המים הרותחים לאחר חליטה של כ-5 דקות וסילוק התיונים ומסמרי הציפורן (אם רכשתם ציפורן שלמה ולא טחונה).

מערבבים בקערה גדולה את כל המרכיבים היבשים וממזגים בין שתי התערובות.

מוזגים את הבלילה לתבנית אינגליש גדולה מן הרגיל (כמו תבנית לחם עמוקה) או לשתי תבניות אינגליש רגילות. אפשר לבזוק מעל הבלילות פרוסות דקיקות של שקדים (או שקדים טחונים) ולשלוח לתנור שחומם מראש ל-180 מעלות.

אופים כ-45-50 דקות (במידה וזו תבנית אחת) או עד ששיפוד יוצא נקי ממרכז העוגה.
זמן האפייה משתנה מתנור לתנור ונגזר מכמות הנוזלים שיש בתמרים/תפוחים הטריים שהשתמשתן בהן.
בסיום מזגגים במעט מייפל או סילאן טבעי. מצננים לחלוטין לפני שפורסים.

עדכון מראש השנה 2023:
בערב ראש השנה אמא שלי הגיעה לביקור וחגגנו לה יום הולדת.
מכוון שבמילא תכננתי להכין את עוגת התמרים-דבש שלי האהובה שלי מהבלוג, חשבתי שיהיה נחמד להפוך אותה לעוגת יום הולדת בסגנון עוגת השכבות של המילק בר באדפטציה סתווית עם פאמקין ספייס ופקאנים. 

וכך עשיתי:
אפיתי את העוגה בתבנית עגולה בקוטר 20 שזו התבנית האהובה עליי לעוגות, כי הן יוצאות גבוהות ועסיסיות, אחרי צינון מוחלט חתכתי אותה לשתי שכבות (ואם משקיעים, חותכים ל-3).
הקצפתי שתי פחיות קרם קוקוס מקורר לילה במקרר (את החלק הלבן השומני בלבד) עם קצת פודינג וניל (בכל זאת, יום הולדת). ומרחתי בין שתי הקומות. מעל הקצפת בזקתי גם מעט תבלין פאמקין ספייס שמתכתב עם העונה הסתיוית (אפשר קינמון) והולך נפלא עם טעמי העוגה, ופקאנים קצוצים שהופכים את הכל להרבה יותר מושלם וחלומי.

מעל השכבה העליונה הוספתי זילוף של סילאן, כי למה לא. 

יצאה עוגת שכבות מטריפה, טעימה בטירוף, מתובלת וריחנית, חגיגית ומעולה, שהתחסלה תוך יום וחצי.

למי שמעדיפה, אפשר להכין את העוגה ללא תוספת סוכר ולהתבסס על מתיקות התמרים בלבד. אפשר לזלף מעליה מעט סילאן או מייפל אם רוצים, היא יוצאת נפלא ועל הצד הבריא.

שיתוף