קעריות פירה בטטה במילוי ראגו עדשים ופטריות

בדיוק שמתי לב שראש השנה מתקרב, אז אפשר לזרוק על קעריות הבטטה הללו כמה גרעיני רימון ולקרוא לזה מנה לחג 🙂 אבל באמת, זו אחלה מנה ראשונה (לחג ובכלל) זריזה, טעימה, נטולת גלוטן, מזינה ושכולם לדעתי יכולים להתחבר אליה (מניסיון). יש לה טעמים וניחוחות של ראגו אמיתי בזכות השילוב של עשבי התיבול והיין והיא פשוט ממש מוצלחת.

מרכיבים עבור כ-5 מנות ראשונות:
3 בטטות בינוניות, חצויות לאורך

לתבשיל:
שני גזרים קטנים, קוביות
ענף סלרי, ללא עלים, קוביות
בצל לבן בינוני, קוביות
3 שיני שום קצוצות דק
כף שמן זית
סלסלת פטריות פורטבלה, קוביות קטנות
חצי כוס עדשים שחורות (עדיף אחרי השריה)
רבע כוס קינואה (כנ"ל)
רבע עד חצי כוס יין אדום
כוס מים
כפית תערובת הרב דה פרובנס (או מעט מהבאים: טימין, רוזמרין, אורגנו, לבנדר)
כפית תבלין שום יבש אורגני
כפית תבלין בצל מיובש אורגני
חופן פטרוזיליה קצוצה דק
חצי כפית פלפל שחור
חצי כפית מלח / או קצת יותר לפי הטעם.

הכנה:
חוצים את הבטטות לאורך ומניחים אותן עם הצד החתוך על תבנית. אופים כחצי שעה בחום בינוני עד שמזלג ננעץ בהן בקלות רבה.

לתבשיל:
קוצצים קטן גזר, בצל, סלרי, שום ופטריות.
מתחילים בצריבת הירקות בחום גבוה עם מעט שמן זית. מידי פעם בוחשים. מוסיפים את התבלינים ובוחשים קלות, מוסיפים את העדשים, הקינואה, המים והיין. מכסים חלקית ונותנים לזה להתבשל, מידי פעם בוחשים. ברגע שהעדשים והקינואה מוכנות ורוב המים התאדו זה מוכן. זה לוקח בערך חצי שעה. אם צריך מוסיפים טיפונת מים.

לבסוף מוסיפים חופן קטן פטרוזיליה קצוצה דק, טועמים ומתקנים תיבול (מלח/פלפל). כשהבטטות רכות הופכים אותן, חופרים בהן במזלג כדי ליצור מעין קערות פירה בטטה, מתבלים במעט מלח ופלפל ומפנים מקום למילוי (יוצרים כמו אמבטיה קטנה). ממלאים אותן בתבשיל, יוצרים תלוליות מילוי. מפזרים עליהן פטרוזיליה קצוצה ושפריץ קטן של גבינת קשיו – או טחינה או קצת שמן זית.
אפשר בקלות לחמם בשנית במידת הצורך.
אפשר "להקרים" את הגבינה שמעל – רק להכניס לעוד חימום קצר בתנור.

שיתוף