סלט סובה קר

המתכון הפעם בהשראת געגוע עז אל אחת המנות האהובות עליי מאחת המסעדות החביבות עליי – אנסטסיה. סלט אטריות סובה קריר וגאוני שהיינו מזמינים בקביעות. הוא מוגש עם מלא עלים וירקות ירוקים פריכים ופרחי כרובית צלויים ברוטב בוטנים / שקדים פיקטני קרמי מעולה וממכר. אין לי את המתכון המדוייק אבל הרגשתי שלא תהיה בעיה לשחזר את הטעמים (פחות או יותר) ולמצוא את הסיפוק המיוחל.

סלט סופר מזין, קליל, משביע ונהדר במיוחד לכשמתחמם (הוא מוגש בטמפ' החדר). אם משתמשים באטריות כוסמת הוא גם ללא גלוטן. עשיר בירוקים אביביים וברוטב קרמי משגע. אני בטוחה שתתאהבו.

בטח שמתם לב שאני מרחפת לאחרונה על איזה גל אסיאתי. אין ספק שנולדה בי פה איזו תשוקה חדשה למשהו אחר, לטעמים ומרכיבים מרגשים. לטעמים עזים ומפתיעים.

סלט אטריות סובה וירוקים
ברוטב בוטנים \ 4 מנות

• חבילת אטריות סובה (כוסמת), כ-230 גרם
• ראש בינוני כרובית / ברוקולי
• כף שמן זית ומעט מלח לתיבול הכרובית
• חצי חבילת כוסברה טריה, קצוצה גס
• 5 גבעולי בצל ירוק בינוניים, קצוצים
• חבילת קייל, מפרידים את העלים מהגבעולים (או בייבי קייל)
• חבילת עלי רוקט (כ-150 גרם)
• כף שמן שומשום קלוי (לשימון האטריות)
• 250 גרם שעועית ירוקה טריה (שעועית צרפתית עדינה), אופציונלי
• חופן עלי נענע, אופציונלי
• 4 צנוניות, אופציונלי
  
• לרוטב (לערבב היטב בקערה):
• 2 כפות גדושות מאד חמאת בוטנים טבעית
• כף גדושה חמאת שקדים (אופציונלי)
• כפית וחצי שבבי צ'ילי יבש / סרירצ'ה / פלפל טרי
• כף חומץ אורז יפני או חומץ תפוחים או מיץ ליים
• כף מייפל טבעי
• כ-4 כפות רוטב סויה או תחליף ללא סויה (Coconut Aminos)
• שתי כפות שמן שומשום קלוי
• כפית ג'ינג'ר טרי מגורר דק או תבלין יבש, אופציונלי
• חצי כפית תבלין שום יבש
• מים, לדילול הרוטב
• לשקדים הפריכים:
• כוס פרוסות שקדים
• 2 כפות מייפל
• רבע כפית מלח גבישי
• להגשה
• שומשום קלוי

הכנה:

מתחילים עם הכרובית – מפרקים אותה לפרחים קטנים \ בינוניים ומעבירים לתבנית. בוזקים עליה מעט שמן זית ומלח, מערבבים הכל יחד ואופים בחום גבוה עד שהיא משחימה. בערך חצי שעה. אפשר גם בפרייר כ-10 דקות.

לתערובת השקדים הפריכים – מערבבים את השקדים עם המייפל והמלח וקולים בתנור עד פריכות. אפשר גם בפרייר לכ-5 דקות.

מרתיחים סיר עם מים וחולטים את השעועית הירוקה לכשתי דקות, חולטים גם את עלי הקייל (ללא הגבעולים) לדקה ומסירים מהמים – אם משתמשים בעלי קייל בייבי אין צורך לחלוט אותם. שומרים את סיר המים הרותחים לאטריות הסובה (מוציאים את השעועית והקייל עם כף מחוררת ושומרים על המים!).

מכינים את הירוקים – מפרידים את עלי הנענע מהגבעולים וקוצצים גס את הכוסברה ואת הבצל הירוק (אפשר באלכסונים מגניבים כמו בתמונה). קוצצים לגפרורים עבים את הצנוניות.

מכינים את הרוטב – מערבבים את כל חומרי הרוטב בקערה קטנה ושומרים בצד. כדאי לדלל את הרוטב במעט מים או מיץ ליים למרקם סמיך אבל שנוזל ועוטף את הסלט.

מבשלים את אטריות הסובה – כשהכל מוכן אפשר לבשל את אטריות הכוסמת (סובה) בסיר בו חלטתם את השעועית הירוקה והקייל (באותם המים). מסננים את האטריות אחרי כ-5 דקות בישול ומעבירים לקערה עם מים קרים לעצירת תהליך הבישול ולקירור. לפני שמערבבים את כל מרכיבי הסלט יחד, מסננים את האטריות מהמים הקרים ומערבבים אותן היטב! עם כף שמן שומשום.

מרכיבים את הסלט –
בקערה גדולה ובעזרת שתי הידיים מערבבים היטב, בעדינות ובתנועות קיפול את מרכיבי הסלט –
תחילה מערבבים את האטריות עם הרוטב ואז מוסיפים את יתר המרכיבים – עלי הנענע, הכוסברה הקצוצה, הבצל הירוק הקצוץ, השעועית הירוקה החלוטה, עלי הקייל החלוטים, הצנונית הקצוצה.

מומלץ לפזר מעל הסלט שקדים מלוחים-מתוקים פריכים. לא חובה, אבל זה נותן עוד מרקם פריך וכיפי וזה פשוט טעים ומושלם יחד!

• המרות:
• בקיץ קשה להשיג כרובית יפה, לכן אפשר לוותר עליה ואפשר להמיר בדברים אחרים אם מעדיפים. אם מוצאים ברוקולי או אספרגוס יפים למשל (למרות שגם הם בדר"כ לא במצב אידיאלי בעונת הקיץ).
• אפשר להוסיף גפרורי גזר או רצועות זוקיני / קישואים במקום הכרובית.
• אפשר להמיר את אטריות הסובה (אטריות כומסת) באטריות אורז או באטריות סובה על בסיס / בשילוב חיטה.
• אפשר להשתמש בשעועית ירוקה קפואה אם לא מוצאים טריה או באפונת שלג. את השעועית הקפואה יש לבשל מספר דקות במים רותחים ולקרר במים קרים. את אפונת השלג אפשר לאכול טריה או לחלוט לכחצי דקה בלבד.
• אפשר להחליף את הצ'ילי היבש בצ'ילי טרי (אפילו רצוי) לפי הטעם שלכם, הייתי מתחילה בחצי צ'ילי קצוץ דק. אפשר גם להמיר לרוטב סרירצ'ה.
• אפשר לשלב חמאת שקדים על חשבון (או בנוסף) חמאת הבוטנים, לטעם מיוחד וקרמי נוסף.

אגב – הסלט מושלם גם לאירוח ואפשר להכינו יום קודם – הוא נשמר מצויין במקרר, רק הוציאו אותו מהמקרר כשעה לפני שאוכלים שיהיה בטמפ' החדר. אני בטוחה שהוא ישמח כל אירוע שתגיעו אליו עם קערה כזו מלאה בטעמים וצבעים רעננים.

בתיאבון!

שיתוף