למה קראתי לתבשיל הזה כפרי? ראשית כי הוא יוצא על הצד החום וכל ההכנה שלו היא הכי ראסטיק. יעני חתוך גס ובנונשלאנט בסיר אחד, עם מלא שורשים חורפיים וטעמים עמוקים אדמתיים. שנית כי הוא עשיר, מזין ונעים בבטן (עשיר בקטניות מונבטות).

ומפני שככה אני מדמיינת את חיי הכפריים יום אחד, באיזה בית אבן עתיק (אך מחודש) בליברננו שבאיטליה או ואל דה בוי שבספרד. יושבת לי בגינה עם תבשיל וכוס יין. אפשר לחלום, לא? לפתוח איזה B&B שבו אגיש מזון טבעוני, מזין וטעים באווירת המקום. לעשות קצת הסברה דרך הקיבה לכל מנשנשי הנקניקים. אל תצחקו עליי 😀

אבל בינתיים, פה בתל אביב (שעל גבול גבעתיים) הלא מאד כפרית, מצרפת לכם מתכון לתבשיל הכפרי שלי, לצלילי גשם די עלוב שמאיים לעצור לי את אספקת החשמל. תבשיל שגם הפעוט הסכים לאכול לארוחת הצהריים. הוא בעיקר אהב את הגזרים כדאי לציין ומדי פעם הגנבתי לו קטניות.

החלפות – אם אתם מכינים את התבשיל לילדים / פעוטות, ותרו על היין.
אפשר להחליף את הגריסים במעט אורז עגול לגרסה ללא גלוטן.
אם אין לכם נבטוטים אפשר להשתמש בקטניות מושרות לכחצי שעה – במקרה של עדשים, ו/או בקטניות מבושלות מראש במקרה של חומוס / שעועית. אפשר קפוא או משומר – מסונן ושטוף היטב.

מומלץ להשתמש בקטניות מונבטות (או לכל הפחות מושרות) מפני שתהליך ההנבטה מעיר אותן ומשחרר את חומרי ההזנה, מפעיל את האנזימים ומנטרל חומצות קשות הנמצאות בכל הזרעים והדגנים. תהליך זה עוזר לעיכול והספיגה של חומרי הזנה חיוניים.

נזיד כפרי – חורפי וטבעוני

• מרכיבים:
• 3 כרישות קטנות (או אחת גדולה)
• 3 גזרים בינוניים
• 2-3 שורשי פטרוזיליה קטנים
• שורש סלרי קטן (אופציונלי)
• תפוח אדמה אחד גדול
• 2 ענפי סלרי עלים
• 2 כוסות מיקס נבטוטים (שעועית מש, אדזוקי, עדשים בצבעים שונים, חומוס, אפשר גם רק עדשים או מה שמוצאים ואוהבים, אני אוהבת לקנות ולהקפיא לבישולים מזדמנים)
• 500 גרם עגבניות קצוצות / טחונות (אפשר שימורים)
• 2 ליטר מים
• רבע כוס רוטב סויה תמרי, דל נתרן אם יש
• רבע כוס סילאן טבעי (אפשר לטחון 5-6 תמרים עם רבע כוס מים)
• שליש כוס גריסי פנינה
• כף אבקת שום יבש אורגנית
• כף אבקת בצל מיובש אורגני (אופציונלי, אך מעשיר מאד טעמים)
• כפית פלפל שחור
• כפית תערובת פרובאנס או טימין יבש (התערובת מכילה: טימין, פטרוזיליה, בזיליקום, רוזמרין, אורגנו, מרווה ומעט לבנדר יבשים. ממליצה על התערובת הצרפתית מאייהרב או זו האיטלקית)
• 2 כפות שמן זית
• כוס פטרוזיליה טריה
• שדרוג אפשרי: רבע-חצי כוס יין אדום יבש שאתם אוהבים לשתות
  אם יש לכם עשבי תיבול טריים כמו מרווה טריה, טימין טרי ו/או רוזמרין טרי, אפשר לשלב חצי כפית מכל סוג (אחרי קיצוץ דק של העלים) בשלב הבישול ועוד כרבע עד חצי כפית (אחרי קיצוץ דק) לתוך הסיר משהתבשיל מוכן.

הכנה:
קוצצים לירחים דקיקים את החלק הלבן של הכרישות ומאדים בסיר גדול עם שתי כפות שמן זית עד שהופכות שקופות. מוסיפים 3 גזרים, 3 שורשי פטרוזיליה ו/או סלרי, תפוח אדמה אחד גדול – הכל חתוך גס לקוביות בינוניות. מוסיפים גם את החלקים הירוקים של הכרישה חתוכים לפרוסות עבות וענף-שניים סלרי עלים קצוץ.

מטגנים מספר דקות ומוסיפים שתי כוסות מיקס נבטוטים – שעועית מש, אדזוקי, עדשים, חומוס (אפשר גם רק עדשים או מה שאוהבים). אני קונה מיקס נבטוטים ומקפיאה לשימוש מהיר בתבשילים ומרקים.

מוסיפים 500 גרם עגבניות בשלות קצוצות או טחונות ועוד 2 ליטר מים. מוסיפים רבע כוס רוטב סויה דלת נתרן ורבע כוס סילאן אורגני טבעי (ואת היין), שליש כוס גריסי פנינה, כף אבקת שום, כפית פלפל שחור, חצי כפית טימין ורבע כפית רוזמרין או כפית תערובת פרובאנס או איטלקית.
מבשלים עד שהכל מתרכך, בערך 40 דקות.

אם התבשיל סמיך מדי וחסרים נוזלים אפשר להוסיף.

כשהתבשיל הכפרי מוכן מוסיפים פטרוזיליה טריה קצוצה ומגישים עם שלוקון שמן זית.

בתאבון

שיתוף