בייגל ולחמניות ללא גלוטן מהבלילה המותססת

בייגלים ולחמניות ללא גלוטן, סופר מזינות, רכות מבפנים ופריכות מבחוץ, עשויות מהבלילה המופלאה שלנו מקטניות מותססות. כיף למלא אותן בגבינה טובה ומלא ירקות, קל להקפיא ולקלות בכל עת שחפצות. הלחם המותסס עולה כיתה נוספת והפעם בגרסת הלחמניות והבייגלים עם מרכיב חמוד שנותן את המרקם הלחמי והספוגי הזה שכולנו מחבבים במיוחד שאופייני למאפי חיטה – פסיליום, …

עוגיות תמרים נפלאות

עוגיות תמרים נהדרות, מתוקות, עסיסיות, נמסות בפה, ממרכיבים איכותיים ומזינים, ללא סוכר מעובד וללא גלוטן, שאפשר להכין בכמה שיטות. מבוסס על המתכון שלי לעוגיות חמאת בוטנים וריבה שנמצא כאן ובהשראת עוגיות שקיבלתי מהבייביסיטרית הנפלאה שלנו – אדווה 🙂 הביס המתוק המושלם! עוגיות תמרים נפלאות – ללא סוכר וללא גלוטן מרכיבים: הכנה: אם רוצים להרגיש פנסי …

לחם קטניות מותסס ללא גלוטן

הכנתי לחם קטניות נהדר ומזין (וללא גלוטן) המבוסס על בלילת החביתות המותססות שלי בהשראת השאלה שהכי חוזרת על עצמה כאן – האם החביתות והטורטיות המותססות עוברות יפה הקפאה? התשובה היא ש(לדעתי) החביתות לא עוברות הקפאה וחימום כל כך טוב מבחינת מרקם, ולחלקכן פחות נוח להכין חביתות וטורטיות טריות מידי יום, לכן הפתרון הכי טוב בעיניי …

סלט מלפפונים בסגנון אסיאתי

סלט מלפפונים אסיאתי בהשראת מנה שטעמתי במסעדה סינית ליד הבית. המקור מגיע עם עוף אבל אנחנו מזמינים אותה ללא, כלומר רק עם המלפפונים, והיא טעימה ומרעננת, עם טעמים נושכים שעושים חשק לעוד. מומלץ להגיש אותה לצד הטופו הקוריאני הזה או טופו קוריאני ברוטב תפוזים וקערת אורז. סלט מלפפונים ו"עוף" טבעוני בסגנון אסיאתי מרכיבים: הכנה:

טופו ברוטב תפוזים קוריאני מתקתק

טופו ברוטב תפוזים קוריאני מתקתק, קל מאד להכנה, טעים להפליא, משביע, מספק, ללא גלוטן ועם כמה אופציות לשדרוג וגיוון (בהערות). עוד מתכון לטופו בהשראה קוריאנית אפשר למצוא כאן. טופו ברוטב תפוזים קוריאני מתקתק מרכיבים: הכנה: הערות / המרות: View this post on Instagram A post shared by Mor Shiffman | Vegan healthy recipes (@pormeleg.kitchen)

כדורי לימון קוקוס ושקדים נפלאים

עוד רעיון נפלא לשאריות שנותרות מחלב השקדים הביתי – כדורי לימון כל כך טעימים, מרעננים, מזינים ופשוטים להכנה. מהמתוקים הטובים שיצא לי להכין לאחרונה. במיוחד לחובבי הקינוחים הלימוניים. מה כל כך נהדר בשקדים?בחופן צנוע של כ-30 גרם אפשר למצוא כמות מכובדת של נוטריינטים כמו 7 גרם חלבון(!), כ-4 גרם סיבים, ויטמין E, מגנזיום, ברזל, אבץ …

פיש-סטיקס טבעוניים

פיש-סטיקס – אצבעות שניצל בטעם "דג" או נאגטס בטעם "ים". פריכות, חטיפיות, טעימות, מתקתקות, אוממיות, שכיף לנגב ברוטב שמנמנן. אני הכנתי מטבל של גבינת קשיו מותססת עם עירית, שמן זית ושום והגשתי לצד כרוב חמוץ ביתי מתובל בשום ושמיר וסלט ירוק. כיף של ארוחה. אני לא יודעת למה טבוע בי הצורך לתעד איך נולדים המתכונים …

עוגת טירמיסו טבעונית

הגעתי למסקנה שגבינת הקשיו-שקדים המותססת שלי יכולה לעבוד נפלא גם במתוקים בזכות המרקם המוסי שלה המתקבל לאחר תסיסה. יצאה עוגת טירמיסו מדהימה שהזכירה לי כמה אני אוהבת את שילוב הטעמים הזה – קפה, קרם עשיר ואבקת קקאו. למעשה, זה היה אחד הקינוחים האהובים עליי להזמנה במסעדות. למה היה? כי נדיר למצוא טירמיסו טבעוני במסעדות, ואם …

בראוניז בריאים יותר, עסיסיים ומעולים

הם מזינים, מתוקים באופן טבעי, עסייסים, רכים אך יציבים, ומהווים אלטרנטיבה מעולה לעוגות הקנויות עמוסות הסוכר והקמחים הלבנים, כשרוצים משהו מתוק, שוקולדי, פאדג'י ומפנק מבלי להתפשר על הטעם. מומלץ להכפיל כמויות 🙂 בראוניז טבעוניים בריאים יותר מרכיבים: הכנה: המרות: View this post on Instagram A post shared by Mor Shiffman | Vegan healthy recipes (@pormeleg.kitchen)

Sauerkraut – כרוב חמוץ מותסס ביתי

הכינו לכן פרוביוטיקה ביתית! כרוב חמוץ מותסס בשני טעמים שמכיל מגוון רחב של זני פרוביוטיקה שמועילים לכל מערכות גופנו ונותן לנו קצת נחת פיזית ונפשית בימים כאלו שאנחנו צריכות אקסטרה חיזוק. בחירה בחיים ובמזון חי ומחייה ❤️‍🩹 ישנם יתרונות רבים לאכילת כרוב כבוש באופן יום-יומי. מאכלים פרוביוטיים מכילים פרוביוטיקה ופרה-ביוטיקה שמזינה את חיידקי המעי. הם …

נבטי ברוקולי: איך מנביטים ומדוע ממש מומלץ לשלב אותם בתזונה

נבטי ברוקולי כל כך מזינים וטובים לנו! הנה כמה סיבות מדוע ממש כדאי להתחיל להנביט ולהנות מהם בבית בקלות ועל בסיס יומי. כל מה שצריך זה זרעים, מסננת ומים. אני מכינה לי(לנו) קופסת נבטים גדולה בתחילת כל שבוע ונהנית מהם בכל כריך או סלט שאני מכינה. לעיתים אני מוסיפה חופן להתססה של כרובית או ברוקולי. …

גבינת לבנה שקדים משאריות חלב השקדים

גבינה מעולה, סופר טעימה ומזינה בסגנון פטה בשלושה תיבולים שונים שהולכת נפלא עם הכל: מאפים, על לחם או פסטה, מפוררת בסלט, על פיצה ואפשר גם לשמור בצנצנת מכוסה בשמן זית. הפעם הכנתי לנו חלב שקדים ביתי ואת שאריות החלב שלרוב אני מעבירה למחלקת העוגיות והמתוקים, החלטתי להפוך הפעם לגבינת פטה שקדים סופר עשירה, קרמית, ומזינה. …

מדריך להכנת מחמצת ביתית

הנה, זה קורה. כאילו אנחנו ב-2020.לבקשתכן – מדריך להכנת מחמצת מאפס! לפני שנצלול לתהליך, הנה כמה סיבות מצוינות להתחיל להכין את הלחם שלכן בבית, ולמה כדאי להשתמש במחמצת ולא בשמרים תעשייתיים – 🌱לחמי מחמצת תופחים בין היתר, על ידי שמרי פרא וחיידקי חומצה לקטית שקיימים באופן טבעי בקמחים, במיוחד בקמחים המלאים והאורגניים. מדובר בצורת התסיסה …

כרובית מותססת

זו אחת ההתססות הכי טעימות ומיוחדות שיצאו לי לאחרונה ומהקלות והפשוטות.הכרובית יוצאת רכה מבפנים ופריכה מבחוץ, במליחות וחמיצות עדינה ומחמיאה לכל דבר שאוכלים לצידה. אני מחסלת צנצנת שלמה ממנה מבלי להניד עפעף ובזכות התסיסה, לא סובלת מתופעות לוואי שלעיתים מצליבים יכולים לעורר כשהם מגיעים למעי שלנו 🙂 כרובית היא ירק ממשפחת המצליבים המכילה תרכובת שנחקרת …

גבינת שקדים-קשיו מיושנת פרוביוטית

גבינה חצי קשה פרוביוטית המבוססת על המתכון הקבוע שלי לממרחי אגוזים ושקדים מותססים.התיבול הזוכה היה בעיניי הפעם שבבי הבצל המיובש שהבאתי איתי משוק מהכרמל בביקור האחרון.העניק לגבינה טעם ממכר ובלתי נשכח. בזכות היבוש הן מקבלות מעטה קשה והתוך רך וקרמי, חמצמץ ומשתדך נהדר על כל קרקר, בכל מאפה וכתוספת נהדרת לסלט או סתם כך לצד …

עמבה ביתית מותססת

בתור ילדה שגדלה על עמבה מהצד של אמא, וזללה חופשי חצילים מטוגנים עם פטרוזיליה, טון עמבה ועגבניות (מריירת מעצם הזיכרון והעלאתו על הכתוב) יכולה לשתף בהתרגשות שיצא לי בול בטעמים. מלוחים, מורכבים, חמצמצים, חרפרפים. אין רוטב טעים ומיוחד כזה. דברים טעימים עם עמבה: לערבב עם רוטב טחינה ולמזוג על ירקות בתנור, לערבב עם סלט עגבניות …

קרקרים שום שמיר (משאריות מי מלפפון חמוץ)

אחת השאלות הכי נשאלות אצלי באינסטגרם היא מה עושים עם שאריות מי התסיסה? כי יש גבול לכמה אפשר לתבל את הסלט או את הממרחים / גבינות מותססות (ולהוסיף למותססים חדשים כסטרטר). נזכרתי השבוע בקרקרים שאכלתי לפני כמה חודשים בטיול קצר שעשינו לטקסס שקראו להם Dilly והם היו הקרקרים הכי טעימים שאכלתי בחיי. קרקרים בטעם מלפפון …

גבינת זרעי דלעת חצי קשה

זרעי דלעת הם סופר מזינים. נמצאו יעילים בהקשר של איזון רמות סוכר בדם, בעלי איכויות אנטי סרטניות (עשירים בנוגדי חמצון) ומורידים סיכוי לתחלואה במחלות שונות ביניהן בעיות לב וכלי דם. חופן קטן של זרעי דלעת מכיל כמות מכובדת של חלבון (כ-9 גרם), ויטמינים, שמנים איכותיים, סיבים, ומינרלים חשובים כמו מגנזיום, נחושת, ברזל ואבץ. מגנזיום הוא …

בית לזית טבעוני וללא גלוטן / לחמניות עדשים

השבוע ניסיתי להכין מתכון שרץ ברשת בכמה גרסאות של לחמניות עדשים עם סיבי פסיליום, אבל התחשק לי גם להתסיס את העדשים כמנהגי ולהפוך את הביס ליותר מעניין, כיפי וחטיפי. יצאו לחמניות מיני רכות ומעולות! מתוכן התפרץ זית עסיסי ומתובל. חטיף טעים, מזין ומושלם. הגשתי עם גבינת שקדים מתובלת בקצח והיה נפלא. מוזמנים ומוזמנות לנסות. בית …

טורטייה שעועית שחורה מונבטת ומותססת

שלום, מה שלומכם\ן? יש כאן בהמשך מתכון לטורטיות משעועית שחורה שהנבטתי והתססתי וגם כמה דברים שכתבתי בעקבות המצב מאז פרוץ המלחמה בשביעי לאוקטובר 2023. איך זה מרגיש להיות אמא, יהודיה בניו יורק בזמנים קשים כאלו. השאלה שהכי קשה לי לענות עליה היום היא – מאיפה את.זה בדרך כלל נענה בשתיקה מביכה או ב-“oh” כביכול מנומס …

קרפ/טורטיה כוסמת ירוקה מותססת

‎הקרפים האלה יוצאים כל כך רכים, גמישים ובטעם מדהים ומעודן שהולך עם כל מילוי. מלוח או מתוק. סופר מזינים, טבעוניים כמובן וללא גלוטן. ‎הערה לפני שתתחילו: בניגוד לרוב הקטניות שיצא לי להתסיס, תהליך התסיסה של הכוסמת מתאפיין בניחוחות עזים ולא הכי נעימים (לחלקנו), אבל זה לגמרי תקין. זה מתרחש כשחיידקים המצויים במזון באופן טבעי מפרקים …

בצל סגול מותסס עם טימין

בצל סגול מותסס עם טימין כבר טעמתן? כל כך טעים כתוספת לכריכים וסלטים. הטעם יוצא מעט מתקתק, חמצמץ, מבושם ועשבי בזכות הטימין שהולך לצידו מושלם. כדי להעשיר את התפריט שלנו במגוון רחב של זני פרוביוטיקה שמיטיבה עם כל מערכות גופנו, מומלץ לשלב סוגים שונים של מזונות מותססים 🥬🥕🥒🧄. בבצל מותסס למשל אפשר למצוא זני פרוביוטיקה …

מלפפון חמוץ – פרוביוטיקה טבעית בבית

מלפפון חמוץ במלח, כל כך פשוט, טעים, מזין ומספק להכנה.בחומץ או במלח? כמובן שבמלח – הסבר בהמשך. אבל קודם, למה בעצם להתסיס? מעבר לכך שזו דרך טובה לשמר מזון, תהליך התסיסה מאפשר עיכול קל יותר (על ידי פירוק של סוכרים/עמילנים), מיצר אנזימים שמועילים לנו ועוד תרכובות התומכות בבריאותנו ועוזרות למנוע מגוון מחלות. חמוצים קנויים לרוב …

קימצ’י לבן

הגרסה המהירה, הפשוטה והסופר טעימה שלי לקימצ’י לבן, שהוא קימצ’י קוריאני מסורתי לא חריף ועדין בטעמו (בעיניי הכי עשיר וטעים). הוא קליל, עדין ומרענן, אך עשיר כמו ציר הירקות הכי משובח בעולם.ולא פחות חשוב, כל כך בריא למיקרוביום וכלל מערכות גופנו. מי שחוששת להתסיס אך נדלקה על הטעמים, תשמח לדעת שזה עובד כל כך טוב …

כרוב ממולא בסגנון עיראקי הכי טעים שיש

בחג האחרון אמא פינקה אותי בכרוב ממולא בסגנון שסבתא הייתה מכינה לפני יום כיפור.לא יכולתי לשמור את הפלא טעים הזה לעצמי. יוצאים ממולאים סופר טעימים, רכים ומזינים בטעם נפלא ועשיר של עשבי תיבול טריים ותבלינים חמים, בראשם הבהרט שמעניק את הבושם הקסום שלו. מבטיחה שתתאהבו בו כמוני. כרוב ממולא בסגנון עיראקי מרכיבים למילוי: מרכיבים לרוטב: …

חטיף שוקולד חמאת בוטנים וקינואה פריכה

שלום לכן! הכנתי חטיף שוקולד בוטנים מעולה עמוס דברים פריכים ומזינים (סודיים). הוא עמוס בקינואה פריכה ובוטנים קלויים ופשוט ממש ממש טעים והרבה יותר מזין מכל שוקולד אחר שקונים וגם ההכנה שלו עם הילדים כיפית במיוחד. חטיף שוקולד חמאת בוטנים וקינואה פריכה מרכיבים: הכנה: View this post on Instagram A post shared by Pormeleg | …

בראוניז שעועית שחורה

מתכון לבראוניז ממרכיבים מזינים, שיוצא כל כך רך, פאדג'י, עסיסי ומעולה. אף אחד לא האמין שהם מכילים שעועית שחורה. ממליצה לא לוותר על מטבעות השוקולד ושברי אגוזי המלך מעל, תוספת שהופכת את הבראוניז האלה לחגיגיים וטעימים במיוחד, מאזנים את הביסים המתוקים ומוסיפים עוד מרקם כיפי, אגוזי. אדפטציה שלי למתכון הזה. מתכון לבראוניז שעועית שחורה לל"ג …

המבורגר פטריות אוייסטר עסיסי ובשרי

כריך פטריות אוייסטר בסגנון עוף מטוגן שיעיף לכן את החיך. מפוצץ אוממי ומרקמים עסיסיים ובשריים וכל כך טעים. המרקם של הפטריות הללו יוצא סופר עסיסי מבפנים ומבחוץ פריך וסיבי בסגנון עוף, ולדעתי מתעלה פי כמה על כל מנה בשרית. פשוט מושלם. פטריות אוייסטר (Oyster mushrooms) לא רק סופר עסיסיות וטעימות, הן אפילו מזינות. מכילות שלל …

תבשיל שעועית לימה ים תיכוני

תבשיל קיץ ים תיכוני משגע של שעועית לימה חמאתית ושמנמנה (אחרי בישול היא טעימה אפילו בלי כלום) ועגבניות עסיסיות ומתוקות, נשיקה של בזיליקום ומרווה וזה חלום. אפשר לאכול על ברוסקטה שומית או סתם כך בטמפ החדר. כל כך טעים, ריחני, מזין ומעולה. חייבות לנסות. שעועית לימה ידועה בטעם העדין והמרקם החמאתי שלה. היא אפילו מתבשלת …

גבינת קשיו פרוביוטית בטעמים

מתכון בסיסי לגבינת קשיו טבעוניות פרוביוטיות עם תוספות טעימות, שיבטיחו שלא תרצו לחזור לקנות גבינות מהסופר! 🙂מהי פרוביוטיקה?כמות עצומה ובלתי נתפסת של מיקרואורגניזמים שוכנים במערכת העיכול שלנו, הם עוזרים לנו בין היתר לעכל מזון, תורמים לנו למערכת החיסונית וחוברים ליצירת ויטמינים חיוניים בגופנו. המקורות הכי טובים להשיג פרוביוטיקה טבעית הם ממזונות שעברו תהליך תסיסה, הם …

חביתות עדשים מותססות

לבקשתכן, החביתות המותססות מהסטורי שלב אחר שלב. חביתות עדשים אווריריות, רכות, טעימות בטירוף, סופר מזינות, קלות וזמינות לעיכול בזכות תהליך ההשרייה והתסיסה. אתן כבר מכירות את חביתות המאנג דאל שלי אבל אני יודעת שלא קל לכן להשיג את השעועית החמקמקה הזו, על כן, זו תזכורת שאפשר להכין חביתות וקרפים מושלמים בקלות גם מעדשים צהובות ומכתומות …

טורטיית טף

טורטיות טף ופנקייקים טף מתוקים, מזינים וטעימים, לכל מילוי מלוח או מתוק. סופר מזינים ובמעט מאד עבודה ומרכיבים.  טף הוא דגן קטנטן וחמוד נטול גלוטן הגדל בעיקר באתיופיה ופירושו באמהרית "אבוד", המקושר לגודלו הזעיר 🙂הוא פופולרי מאד בשל היותו לל"ג ועשיר בחלבון, ברזל, בסידן (ועוד), ובחומצות אמינו חיוניות (במיוחד כאלה שחסרות בדגנים היותר נפוצים).  חשוב …

צזיקי קשיו מותסס

מתכון טבעוני לצזיקי קשיו מותסס מחרפן בטעימותו ובאותנטיות שלו למקור הן במרקם העשיר והן בטעם (אין זכר לכך שהוא מהצומח ולא מהצורח). הוא מושלם, קרמי, סמיך, עשיר, מעט חמצמץ, מתובל נהדר, פרוביוטי וקל להכנה. חייבות לנסות. צזיקי קשיו מותסס טבעוני ומושלם מרכיבים: הכנה: שתפו אותי איך יצא 🙂 View this post on Instagram A post …

גבינת מקדמיה מותססת

מאז הביקור בישראל אצל אמי בחודש האחרון העליתי הילוך בכל מה שקשור להתססות וממרחים ביתיים, בעקבות תהליך הבראה שאמי עוברת שאני שותפה לו. זה מרתק ומרגש לחזור לדברים יותר בסיסיים ושיטות הכנה מסורתיות, למשל התססת קטניות ודגנים, אגוזים וזרעים שמשפרים את יכולת הספיגה שלנו והופכים למזינים וזמינים לגופנו באופן משמעותי. זה גם ממש טעים, זול …

המבורגר טמפה ושעועית שחורה

אחת השאלות הכי נשאלות אצלי באינסטגרם בשנה+ האחרונות היא מה לעשות עם טמפה ולמה זה בריא יותר מטופו. אז התשובה היא שמדובר במעין "עוגה" או גוש העשוי פולי סויה המותססים בצורה מסורתית המכילים את כל הקטניה. התסיסה גורמת לכל הפולים להידבק זה לזה וליצור את הגוש הזה שיכול לשמש אותנו כבסיס למגוון של תבשילים, קציצות …

פסטה ברוטב מיסו שומי

מתכון שנתקלתי בו בגרסתו הלא טבעונית לפני כשנה במגזין בישול וידעתי שאני חייבת להכין גרסה משלי. נראה תמים ולא מרשים במיוחד אבל משלב כמה מרכיבים פשוטים ועמוסים בטעם שהופכים את הפסטה הזו לחגיגה בלתי נשכחת על הלשון. רוטב מיסו חמאתי ושומי עמוס אוממי וסופר קל להכנה. בטוחה שתתלהבו לא פחות ממני 🙂 פסטה ברוטב מיסו …

קאפקייקס פטל ופרוסטינג טבעוני

בדיוק אתמול גיליתי שנתקעתי עם קופסת פטל טרי שנראה מושי ולא כיפי לאכילה ושבאורח פלא עוד לא העלה עובש (זה קורה ממש מהר) וחשבתי שזו תהיה הזדמנות נהדרת להכין את הקאפקייקס המטריפים האלה, שיוצאים מתקתקים, מעט חמצמצים ועשירים בזכות הפרוסטינג הסופר מפנק (אבל גם הלא סופר מושחת) הזה ובאמת שהם יפהפיים וגונבים את ההצגה. מתכון …

תבשיל במיה וקציצות טמפה

אחד התבשילים היותר אהובים שסבתא שלי נהגה להכין בתקופה הזו של השנה היה תבשיל במיה ברוטב עגבניות והפעם החלטתי להכין אותו בגרסה קצת יותר קלילה ובליווי קציצות עשירות מאד בחלבון מלא ואיכותי שמבוססות על טמפה – מעין גוש או עוגת פולי סויה מותססים בשיטה מסורתית המכילים את כל הקטנית ובהרבה פחות עיבוד בניגוד לטופו. הטמפה …

כרובית פריכה ברוטב באנג באנג

לפני שבוע ישבנו במסעדה טבעונית שאנחנו אוהבים (Planta) שמגישה ״באנג באנג ברוקולי" (אחת המנות הפופולריות והאהובות) מנה בהשראת מנה סצ’ואנית של פרחי ברוקולי מטוגנים בבלילה ומצופים רוטב קרמי חרפרף, ומשהו ממש הזכיר לי את הכרוביות שסבתא שלי הייתה מכינה פעם, שהיה בהן משהו פיקנטי ואדמדם ומכאן המוזה לכרוביות הטעימות האלה במעטה פריך, מזין ובמינימום שמן …

קציצות טופו בקארי ירקות

סיר נהדר לערב שישי או סתם כשרוצים לפנק במשהו קצת יותר מיוחד ומושקע. מזין וטעים להפליא שכולם יאהבו. קציצות רכות ועסיסיות שלא מתפרקות, בתבשיל מעולה עם מלא ירקות טעימים ותבלינים חמים ומבריאים. אפשר לשחק עם התבלינים לגרסה יותר חריפה, עזה ובוגרת אם מעדיפים. אחד המרכיבים היותר נחקרים ומבטיחים בתקופה האחרונה הוא הכורכומין – מה שנותן …

רוטב שום שמיר מזין ועשיר באומגה 3

אני שמחה לשתף איתכן מתכון לרוטב שום שמיר מעולה עשיר בחלבון, אומגה שלוש ודל שומן, שהופך כל סלט ירוק לשמח ועשיר ויכול לשמש כמטבל לירקות בתנור או כל מאפה פריך שתבחרו. ברוטב מסתתר רכיב מזין שמסמיך אותו ונותן לו עוד שפע של מעלות בריאותיות, בראשן אומגה 3 שמגיעה מזרעי הצ’יה – חומצת שומן חיונית (כלומר, …

מעדן שוקולד וקצפת

תמיד מבקשות ממני, במיוחד לפני חג שבועות מתכונים לקינוח כוסות, שיהיה ללא סויה, ללא גלוטן, ללא אגוזים ועוד ועוד ללאים, וכמובן שיהיה קל הכנה ומזין… 🙂 אז לקחתי את מתכון הפודינג צ'יה האהוב עליי והפכתי אותו בעזרת קצת קסם (הויטמיקס האהוב שלי) למעדן קרמי וסמיך שעונה על כל הדרישות וטעים להפליא. מעדן שוקולד וקצפת קוקוס …

ניוקי תרד ביתי בשמנת פסטו

אדפטציה למתכון פסטה תרד משני מרכיבים שראיתי את הבן(!) של ג'יימי אוליבר מכין לפני איזה שבוע לצד ג'נרו קונטלדו הסו שף – מנטור – שותף האיטלקי שלו שליווה אותו לאורך כל הקריירה שלו, והיה שותף לסדרות מדהימות שצולמו יחד גם באיטליה ובכלל נתנו מלא השראה לכולנו. באדי (הבן של ג'יימי) הכין פסטה מהבצק הנ"ל אבל …

טופו פיצה

פיצה עסיסית, צבעונית, טעימה ונפלאה שהבסיס שלה הוא טופו. נישנוש / מנה ראשונה כיפית, מזינה ומעולה שמתקתקים בדקות. אוחזים בדיוק כמו סלייס אמיתי ויציב של פיצה + בסיס הטופו חוסך מלא התעסקות וזמן ולמי שנמנעת מגלוטן או חובבת החלבון זו בכלל הצלה. טופו פיצה מרכיבים: הכנה: תהנו ושתפו אותי אם הכנתן.

קבב טבעוני מעולה ומזין בסגנון מזרחי

קבב ״בשרי״ עסיסי ומעולה מהצומח וללא גלוטן🌱כאן לספק את כל חשקי הקבב שלכן באשר יהיו.מזין, טעים להפליא ובתיבול מעולה שמזכיר את המקור. יום העצמאות הוא מהחגים עם פוטנציאל ההסברה הכי גדול בעיניי לתזונה מהצומח, בין אם כדי לצמצם סבל, להתקרב אל הטבע ולאכול בריא יותר וגם כדי לשמור על הסביבה. אמנם יש לא מעט תחליפי …

קציצות טופו ברוטב פלפלים וזיתים

קציצות טופו מושלמות, רכות ולא מתפרקות ששוחות ברוטב פלפלים מעולה עם זיתים שנותנים עוד ביס מתובל וכיפי, מלא עשבי תיבול וממרכיבים מזינים. הגשתי עם קוסקוס מלא וטחינה כמובן.הן טבעוניות, ללא גלוטן, סופר מזינות ומשגעות לארוחה מיוחדת או ארוחת שישי. עם חלה וטחינה, אורז, קוסקוס או פירה שאני תמיד מתעצלת להכין (אבל בעיני הכי טעים ומפנק). …

טופו קוריאני פריך, נודלס ותרד

בניו יורק למדתי לאהוב את המטבח הקוריאני בזכות כמה מסעדות מעולות (וטבעוניות לגמרי) בקוריאה טאוון שאנחנו מחבבים ++. אחד המרכיבים החביבים עליי, היחודי למטבח הזה הוא ה-Gochujang שהוא ממרח צ'ילי קוריאני מותסס בחריפות מעודנת, שנותן עומק טעמים חמצמצים, מעושנים ונהדרים (ומקצר מלא עבודה). אני אוהבת לשלב אותו במרקים ותבשילים – יש לי אפילו מתכון לראמן …

סלט אספרגוס חי וקינואה פריכה

סלט אספרגוס חי ומעולה בהשראת מתכון שמצאתי בספר בישול שאני מחבבת הנקרא Six Seasons של ג'ושוע מקפאדן. ערכתי בו כמה שינויים וטבעון בהתאם למה שהיה לי בבית ויצא נהדר – לימוני, אביבי, קליל וטעים בטירוף. במתכון המקורי היה שימוש בפירורי לחם שנקלו, אני המרתי אותם בקינואה פריכה מתובלת וכמובן שוויתרתי על הפרמזן וחיזקתי בקצת יותר …

תבשיל פטריות וקציצות – מנה עיקרית חגיגית

סיר ענק של תבשיל ריחני, נפלא ועשיר בירקות טעימים – פטריות, תרד, אפונה, קציצות עסיסיות ועוד. אפשר לשחק עם המרכיבים לפי מה שאוהבים. מנה חגיגית ועשירה שתשמח טבעונים וקרניבורים כאחד 🙂הקציצות מבוססות על המתכון שלי לחריימה טבעוני עם כמה שינויים בתיבול. התיבול המיוחד פה בהשראת מנה (בשרית אמנם) של הבשלנית ענת אלישע שעשתה לי חשק …

בסבוסה טבעונית, ללא גלוטן וכשרה לפסח

בסבוסה טבעונית, ללא גלוטן כשרה לפסח מושלמת, עסיסית וריחנית. היא מבוססת על המתכון שלי למאפינס לל”ג הוותיק והאהוב בבלוג עם כמה שינויים. היא סופר רכה ולחה, עם מלא ניחוחות אביביים וללא תוספת של שמן. השקדים בשילוב עם הקוקוס (שלא מאד מורגש) נותנים תחושה של סולת פירורית וזה משתלב מצויין.             …

קניידלך טבעוני – קל להכנה וללא מיצבים

מתכון לקניידלך טבעוני שהוא בשורה של ממש והוא לא פחות מגאוני בזכות אמא שלי שעלתה על טכניקה (מעולמות הקובה) להכנת קניידלך ללא מיצבים, עמילנים, טופו, תפוחי אדמה, קמח תפוחי אדמה, רסק תפוחים או השם ירחם – מי חומוס מוקצפים ועוד קונצים מעייפים. וכמובן שללא ביצים. (גרסה לל"ג בסוף הפוסט). כידוע, כבר קיים מתכון נהדר בבלוג …

פטה "כבד" טבעוני

פטה או ממרח בסגנון כבד קצוץ נפלא, מזין, וטעים בקטע ממכר. במיוחד עם ריבת העגבניות המתובלות (מתכון בסוף) או כל ריבה מתובלת אחרת שתרצו. המתכון כאן מניב כמות די גדולה (תבנית לחם / אינגליש עמוקה) מציעה להכין בשני כלים בינוניים ולהקפיא את אחד מהם לפעם הבאה שתרצו ממרח מפיל לסתות. לעוד מתכוני פסח כמו קניידלך, …

מוס שוקולד טבעוני משני מרכיבים

הכנתי הפעם לקראת פסח, קינוח בסגנון מוס שוקולד שמרגיש הכי מושחת ומתוחכם בטעמים ובמרקם שיש, אך בפועל עשוי מכמה מרכיבים בודדים ופשוטים ובהכנה הכי קלה שניתן לתאר.             View this post on Instagram                         A post shared by Pormeleg …

שניצל כרוב משגע

מתכון מטריף לשניצל כרוב עסיסי ומתובל לעילא, מזין וסופר פשוט להכנה שירשים כל אורח ויגנוב את ההצגה. בסוף המתכון יש גם הסבר איך להמיר את המתכון לקציצות כרוב מטריפות ונטרפות למי שמעדיף וגם גרסה ללא גלוטן. מתכון לשניצל כרוב מחרפן מרכיבים: כרוב לבן בינוניכוס קמח חומוס (או עדשים)2 כפות תבלין שווארמה / תבלין עוף או …

חטיפי שוקולד לבן טבעוני

חטיפי שוקולד לבן ביתי. כיפים להכנה, טעימים בטירוף ועל הדרך גם מחומרים טובים ומזינים. הם שוקולדיים, מתוקים, מלוחים, פריכים, עם שלל טעמים וטקסטורות כיפיות מהאגוזים והזרעים והכי פשוטים להכנה שיש. חטיפי שוקולד לבן טבעוני בריא מרכיבים: הכנה: הערות/המרות: אפשר להמיר את חמאת הקקאו בשוקולד מריר מומס ולוותר על המייפל.*אפשר להמיר את החומוסים הקלויים בשעועית קלויה …

ממרח טונה טבעוני

חשבתי על זה הלילה. כשמתחשק לי סלט טונה (או כל דבר "מושחת" / "לא בריא" / "לא בתזונה" אחר), אני פשוט אוכלת סלט טונה! או כל דבר אחר שמתחשק לי, כן. אני רק דואגת להכין לעצמי טונה ממקור מזין ובריא, במקרה הזה גרגרי חומוס, שנותנים מרקם וטעם מושלם. אני מצרפת אליו תבלינים, רטבים ותוספות מרעננות …

גבינת קוטג' טבעונית נהדרת ומזינה

החלום שלי התגשם. גבינת קוטג' טבעונית קרמית, שמנתית, סמיכה, עם פתיתים קטנים ורכים ומתובלת מושלם. קצת חמצמצה, מלוחה בעדינות ועם האפטר טייסט העשיר של קוטג' 9% שהכי אהבתי.מבוסס על המתכון הזה לגבינת שמנת טבעונית עם זיתים, ועם טיפ של עוקבת חכמה במיוחד שכתבה לי בתגובות שהיא מערבבת את פירורי גבן חלב הסויה עם קרם גבינת …

קרוטוני שעועית פריכים וחטיפיים

חטיפי שעועית כל כך טעימים ופריכים שלא תוכלו להפסיק לנשנש. סופר קלים להכנה ומכמה מרכיבים ביתיים. אני משלבת אותם בסלטים, מעל מרקים או תבשילים כמו קרוטונים, מעל ממרחים או סתם כנשנוש כיפי. זה יכול להיות רעיון לעוד צנצנת שאפשר להכין למשלוח מנות ביתי לצד למשל גרנולה, קרקרים או עוגיות טובות. רופא הילדים החמוד שלנו (שהוא …

חביתת זוקיני טבעונית בסגנון יפני

חביתת זוקיני ובצל ירוק בסגנון יפני שאלתרתי אתמול לארוחת הבוקר ויצאה עסיסית מבפנים, פריכה מבחוץ וכל כך טעימה ומזינה. אתן חייבות לנסות. מתכון החביתה הזה הפך ויראלי בעמוד האינסטגרם שלי וקיבלתי עליו המון מחמאות ושבחים 🙂 אני בטוחה שגם אתם תתאהבו בחביתה המיוחדת הזו, שהיא סופר פשוטה להכנה, מזינה וטעימה ביותר. אפשר להכין אותה במחבת …

כדורי שניצל טופו פריכים ללא מעבד מזון

היכנו להתמכר! כדורי שניצל טופו פריכים, טעימים בטירוף שמכינים בקערה אחת ללא מעבד מזון וממרכיבים מזינים ואיכותיים. מתכון קליל, זריז וטעים שגם ילדים אוהבים. לא הילדים שלי, לצערי 🙂 כי הם סופר בררניים, אבל רותם ואני חיסלנו מגש בכמה דקות. יש אצלי בבלוג מתכון נוסף לשניצל טופו, הוא מבוסס על נתחי טופו שעוברים מרינדה, נטבלים …

עוגת פטל לימון נהדרת ויפהפייה

השבוע נתקלתי בתמונה ישנה של סבתא שלי (ז"ל) שצילמתי בימים שהיה לה כוח לאפות. בתמונה ישבנו לאכול עוגת וניל עם תותים שכבר לא היו יפים מספיק לאכול טריים (הם אף פעם לא היו) ובכלל, עכשיו כשאני חושבת על זה, התותים הטריים והיפים מעולם לא נאכלו בזמן שהם היו בשיאם. היה צריך לשמור אותם לאיזה רגע …

ביס מתוק ומזין – כדורי מאצ'ה

מאז שהתמכרנו לעוגיות הקוקוס-חומוס יש לנו המון קוקוס טחון בבית, כך שהתחשק לי לנסות להכין כדורי אנרגיה – חלבון – סתם ביס מתוק ומזין בכמה דקות עבודה ומכמה מרכיבים בודדים (שזה אנטיתזה למתכונים בבלוג הזה, אני יודעת, גם אני בהלם). הם טעימים בטירוף וסוגרים את החשק למשהו מתוק עם משקה חם כלשהו (שאני מחכה לו …

וופל בלגי טבעוני

כולם צריכים מתכון טוב ואפילו על הצד הבריא של וופל בלגי (טבעוני) מעולה, ספוגי מבפנים ופריך מבחוץ. כזה שתמיד מצליח והופך למתכון קבוע ובטוח. אני שמחה לחלוק אתכן את המתכון שלנו, שאין שבת / יום הולדת בלעדיו. טיפים לוופל בלגי טבעוני מושלם: 1. חממו את המחבת שלכן (אני משתמשת במחבת הזו) ומומלץ גם למשוח או …

רוטב שום שמיר עשיר בחלבון

רוטב שום שמיר עשיר בחלבון ודל בשומן (אפשר להכין ללא תוספת שומן כלל) שתרצו להטביע בו הכל – סלטים, נאגטס או לנגב בו שניצלים / קציצות. למי שנמנע מרטבים שמנים או מאגוזים מסיבות כאלה ואחרות.ואופציה להפוך לממרח גבינה מעולה עם תוספות כיפיות. View this post on Instagram A post shared by Mor Shiffman | Vegan …

רק להוסיף מים – קפסולות מרק מיסו מהיר

זה עשוי להיתפס לא רומנטי במיוחד, אבל בעיניי אין מחווה שאומרת אהבה יותר מאוכל טרי מוכן במקרר לרגע שהכי זקוקים לו.אתן יודעות שמרק מיסו (״מיסו מחורטט״ כי הוא הרי לא מיסו קלאסי) הוא הארוחה האהובה עלינו, לפחות 3 פעמים בשבוע. בכל פעם להוציא את משחת המיסו "לפתוח" אותה במים ולחתוך ירקות וטופו יכול להיות קצת …

לחם שום ומטבל עגבניות משאריות

קפצתי לספר לכן איך אני מכינה קרוטוני עדשים מבגט יבש וזה הפך למתכון למקלות לחם שומיים מחוזקים בעדשים ורוטב עגבניות משגע לניגוב שאפשר לדלל קצת במים ולאכול כמרק. ניצול השאריות הכי מושלם שיש. למקלות השום –לחם יבש או בגט חתוך לרצועות ארוכות.מניחים את הלחם בתבנית אפייה ומזלפים שמן זית בנדיבות, תבלין שום יבש (או שום …

עוגיות קוקוס שוקולד צ'יפס לל"ג

הגרסה שלי לעוגיות בית הקפה האהובות על תום, שהן עוגיות שקצת מזכירות את עוגיות הקוקוס של פסח אבל בקטע טוב 🙂 יש בהן משהו מיוחד וממכר שקשה לי להסביר. שילוב של טעמי טחינה, קוקוס ושוקולד שמשתלבים מעולה. לפני כשבוע רכשתי אחת מבית הקפה הקרוב אליי (עוגיה ב-4$ מישהו?) והתחלתי למולל וללעוס הלוך ולעוס כדי לנסות …

‎עוגיות חמאה בניחוח קסום של הל – Nankhatai ‎

כמה טוב שהחיים מזמנים לנו כל מיני אתגרים קטנים שמפגישים אותנו עם דברים חדשים שלא היינו ממהרים לנסות. לפני שבוע תום קיבל פרויקט מהגן – להכין ״משהו הודי״ כדי להכיר קצת יותר טוב את התרבות ההודית. הוא ביקש כמובן שנאפה יחד עוגיות. חיפשתי ברשת עוגיות הודיות פשוטות, כי קינוחים הודים זה לא משהו שמוכר לי …

קרקר חומוס ללא גלוטן

קרקר חומוס פשוט וטעים להפליא, מזין, מהיר הכנה ופריך – אבל גם לא שובר שיניים. כיף לנגב איתו ממרחים וגבינות שוות וגם סתם כחטיף בריא – הילדים שלי שמחו לנשנש ממנו היום אחרי הגן במקום סתם בייגלה / קרקרים פשוטים.           View this post on Instagram           …

Fresh Winter Rolls – פרש רולס חורפיים

כמעט חנוכריסמס! דיס דה סיזן מה שנקרא ליהנות מהפרי השנוי במחלוקת והאהוב עליי – אפרסמון. יש לי פוסט דומה עם רולים של קיץ ורולים של אביב שאפשר לקחת מהם השראה למילויים נוספים. השילוב של הירוקים והמתיקות של האפרסמון יוצרת ביס מרענן, פריך ומתפקע מטעמים, במיוחד לצד הרטבים המטריפים (יש הפעם שניים). ראשונה נהדרת להתחיל איתה …

סלמון טבעוני – גזר מעושן בתחמיץ

סלמון טבעוני מעושן שהיה טעים בצורה יוצאת דופן וגם משכנע ברמת הקרבה למקור יצא לי לטעום לראשונה ב-The Butcher's Daughter (בסניף סוהו, ניו יורק). הוא הוגש על בייגל עם כל תוספות החובה כמו צלפים, בצל ושמיר כמיטב המסורת, ואני, שהייתי חובבת סלמון מעושן – רחפתי בעננים. לצפייה בתהליך ההכנה היכנסו לכאן. זו הייתה הזדמנות ללמוד …

עוגת גבינה פיסטוק

למה אנחנו תמיד כאלה גרועים בלתכנן קדימה. בדיוק סיימנו סופ"ש ארוך מאד של תנקסגיבינג שהיה כולו בסימן גשם בלתי נגמר ואפרוריות. הרגשנו סחוטים מהתקופה האחרונה שפשוט רצינו "להירגע" בבית, אבל בדיעבד עם ילדים אי אפשר להירגע 🙂 והצטערנו שלא עשינו איזו תכנית מעניינת ונסענו לטייל. משהו בלתכנן קדימה ולהתחייב כשהילדים לא מפסיקים להפתיע ביצירתיות שלהם …

בלונדיז פיסטוק ושוקולד לבן

קשה להתעלם מכל הירוק ירוק הזה שרץ ברחבי הרשת והחיבה העזה שיש לציבור הישראלי לפיסטוק ובמיוחד לשילוב של פיסטוק ושוקולד לבן. כחובבת פיסטוק בעצמי החלטתי להכין גרסה משלי לירוק המפתה הזה ולהביא איתי לארוחת החג שהוזמנו אליה (תנקסגיבינג). במקור העוגה תוכננה להיאפות עם פקאנים כיאה לחג, אבל הירוק הזה נראה לי מפתה ובנוף שלנו אקזוטי …

לחם מחמצת מקמח מלא – בלי להסתבך

אפתח ואומר שזה מתכון שחשוב לראות איך מכינים, לכן ממליצה לצפות קודם בסרטון הזה שהכנתי לכן של הכנת לחם מחמצת מקמח מלא ולהמשיך עם המתכון. מדוע כדאי להעדיף להשתמש במחמצת (שאור) ולא בשמרים תעשיתיים?אמל"ק: לחם מחמצת בריא, מזין וקל יותר לעיכול מלחם שנאפה עם שמרים תעשייתיים. הדגנים (למשל חיטה, כוסמין וכו') מכילים חומצה פיטית המעכבת …

חביתה טבעונית – מאנג דאל

בשנתיים האחרונות שידרגתי משמעותית את חווית החביתות הטבעוניות שלנו בזכות שעועית מש חצויה, הקרויה גם מאנג דאל (ובעוד שלל שמות – Mung dal, Moong dal, yellow dal, Split mung bean). המאנג דאל לא דומה לעדשים צהובות מפוצלות או לאפונה צהובה, בשונה מהן, הטעם שלה הרבה יותר ניטרלי ועדין והיא מעניקה לחביתות מרקם יותר רך ועסיסי. …

ראמן קשיו אלוהי – Mera Mera Dip soba

שלום, מה שלומכן.ם? אני מתרגשת. פוסט ראשון שלי מאז בערך שנתיים. אני רוצה להתחיל בלהודות לכל מי שכתבה לי והתעניינה בשלומי. איכשהו הגעתי לכל ההודעות האלו ממש לא מזמן והרגשתי שיהיה מוזר ומלחיץ לענות. אולי גם כי לא היו לי את כל התשובות לשאלות ששאלתן. אז – תודה על כל האהבה הזו ששלחתן אליי, היא …

סלט ביצים טבעוני ללא שמן

סלט ביצים היה אחד הסלטים האהובים עליי לפני הטבעונות. בדרך כלל מדובר בסלט מאד פשוט להכנה, מפוררים טופו ומתבלים, מערבבים עם מלא מיונז. הפעם לא היה לי מיונז קנוי אז אלתרתי מיונז מטופו משי, גם כדי לחסוך בשומן מיותר וגם להוסיף עוד חלבון. יצא מעולה! 🙂 סלט ביצים טבעוני עם מיונז טופו מרכיבים: * אם …