בתור ילדה שגדלה על עמבה מהצד של אמא, וזללה חופשי חצילים מטוגנים עם פטרוזיליה, טון עמבה ועגבניות (מריירת מעצם הזיכרון והעלאתו על הכתוב) יכולה לשתף בהתרגשות שיצא לי בול בטעמים. מלוחים, מורכבים, חמצמצים, חרפרפים. אין רוטב טעים ומיוחד כזה.
דברים טעימים עם עמבה: לערבב עם רוטב טחינה ולמזוג על ירקות בתנור, לערבב עם סלט עגבניות ופטרוזיליה ולהניח על חצילים קלויים ותפוחי אדמה מבושלים במים. אין אושר כזה, תבדקו אותי.
עמבה ביתית מותססת
מרכיבים:
- 2 מנגו בוסר גדולים, קשים כמו אבן וירוקים, סה”כ 500 גרם ללא גלעין
- 500 גרם מים
- 20 גרם מלח טבעי
- אצבע שמנה שורש כורכום טרי, פרוס
- כף זרעי חילבה
- כף זרעי חרדל
- מרכיבים לאחר התסיסה:
- רבע כפית שבבי צ’ילי יבש (ולפי הטעם)
- חצי כפית אבקת כורכום יבשה
- צנצנת ליטר מזכוכית עם מכסה שלא מחליד
הכנה:
- לצפייה בכל תהליך ההכנה בווידאו שלב אחר שלב היכנסו לכאן.
- אל צנצנת ליטר מזכוכית מעבירים מנגו בוסר חתוך לחתיכות גדולות או רצועות, כולל קליפה (ללא גלעין) ומכסים במים (500 גרם) עדיף מים מסוננים אם יש (כמו תמי / בריטה וחבריהם).
- מוסיפים כ-20 גרם מלח (למדייקים – 2.5%-2 אחוז מסך משקל המנגו+המים), עדיף מלח טבעי שלא הוציאו ממנו את המינרלים ולא הוסיפו לו כל מיני חומרים מיצבים.
- מוסיפים זרעי חילבה וחרדל וכמה פרוסות שורש כורכום. למעשה – כדאי להוסיף אותם ראשונים כדי שלא יצופו.
- סוגרים ומנערים היטב.
- מניחים לתסיסה בטמפ’ החדר לשבועיים-שלושה. מניחים על צלחת לאגירת נוזלים שיזלגו החוצה.
- בימים הראשונים פותחים המכסה כדי לאפשר לגזים לצאת.
- מוודאים שהמרכיבים תמיד מכוסים בנוזלים – אם צריך מוסיפים מעט מים ומנערים.
- בתום תהליך התסיסה מעבירים את כל המרכיבים כולל הנוזלים לבלנדר עם שבבי צ’ילי יבש (תלוי ברמת החריפות האהובה עליכן, אני שמה בערך רבע-חצי כפית) וכורכום יבש.
- טוחנים למרקם גס או חלק לפי העדפה אישית. אני אוהבת יחסית חלק. במידת הצורך מוסיפים עוד מעט מים אם מעדיפים רוטב יותר דליל.
- מעבירים לצנצנת נקייה ושומרים במקרר.
שיתוף
