ראמן קשיו אלוהי – Mera Mera Dip soba

שלום, מה שלומכן.ם? אני מתרגשת. פוסט ראשון שלי מאז בערך שנתיים.
אני רוצה להתחיל בלהודות לכל מי שכתבה לי והתעניינה בשלומי. איכשהו הגעתי לכל ההודעות האלו ממש לא מזמן והרגשתי שיהיה מוזר ומלחיץ לענות. אולי גם כי לא היו לי את כל התשובות לשאלות ששאלתן. אז – תודה על כל האהבה הזו ששלחתן אליי, היא לגמרי הכוח המניע לחזור לבשל ולשתף.

החזרה שלי לרשתות החברתיות לפני כחודשיים (בעיקר אינסטגרם, בעצם) הייתה לצד משבר שעברתי עם הפלטפורמה ששינתה את פניה (ולא, סרטוני לפני ואחרי פילטר הם לא כוס המאצ'ה שלי), לצד תקופת שפל בכל הנוגע להשראה ורצון לבשל תחת האמהות לילד שני אולטרה תובעני, חוסר שינה, הנקות מסביב לשעון, טיפול בילדים ובית ברוטינה שוחקת.

התפייסתי עם הקולות שאמרו לי לחזור ולשתף גם בקושי, ולא רק כשטוב. לאוורר את המחשבות ולהרגיש פחות לבד, Everything is content הדהד לי בראש. אבל אז היו מי שמצאו את זה מציאותי מידי. במקום מסויים הרגשתי שהביקורת פגעה בי אבל גם עזרה לי. החלטתי שאני מנסה להיות קצת יותר חיובית ולחשוב על מה כן יש לי ומה כן טוב בכל זאת. הרגשתי אני צריכה לנסות למצוא עבורי והמשפחה שלי את החיוביות הנשכחת.

ה-Fake it till you make it עבד לי ברמה כזו או אחרת. ובמקביל, השינה של ריבר שבדיוק חגג שנתיים(!) השתפרה קצת ואנחנו מצליחים לאט לאט להוריד עוד הנקות שיתרמו לתחושת עצמיות שלי ושלו וגם. ובכלל, בנובמבר הוא מתחיל גן חדש ואני בלחץ והתרגשות כי הוא כל כך קשור אליי ואין לי מושג איך זה יעבוד ואיך הוא ירדם בלעדיי.

פוסט החזרה שלי נולד מאתגר שקיבלתי מעוקבת חמודה שביקשה בהתלהבות יתרה שאנסה לשחזר מנת סובה טבילה (Dip soba) במעין מרק / רוטב ראמן קשיו טבעוני, חריף, עשיר, ממכר והיסטרי – ומכאן שמו – Mera Mera – חריף, שאכלתי במסעדה נפלאה, קטנה ואותנטית בשם Cocoron באיזור Lower East Side בניו יורק. אגב, מעבר לפרופיל המתכונים שלי באינסטגרם, יש לי גם פרופיל שמוקדש רק למסעדות אם אתן מחפשות המלצות לדברים שאני אוהבת במיוחד. ולא, ביי קלואי וביונד סושי זה כבר ממש לא מעניין 🙂

מה שמיוחד במנה הזו היא שהנודלס (אטריות כוסמת) מוגשות בנפרד על סלסלה קטנה לצד מנת המרק הסמיך שמוגש מעל נר ששומר עליו רותח וטעים. תמיד ראיתי אנשים מזמינים אותה ולא הייתי בטוחה שאני מוכנה לאתגר הזה, אבל עכשיו משניסיתי, יכולה להבטיח לכם שזו אחת מנות הראמן הכי טעימות ועשירות שיצא לכן לאכול. היא עשירה בציר ירקות, וברוטב קרמי סמיך עתיר מרכיבים שיוצרים פצצת אוממי שקשה להפסיק לאכול. למי שאין כוח להתחיל להתעסק עם טבילת האטריות במרק, אפשר לשלב אותן ישר במרק ולשלוק כרגיל.

מרכיבים לסובה טבילה Mera Mera – ראמן קשיו טבעוני (4 מנות)

• בצל לבן קטן, חצוי
• 4-5 שיני שום קלופים
• אצבע עבה ג'ינג'ר – רצועות גסות
• שני גזרים גדולים, קלופים וחתוכים גס
• 2 ענפי סלרי, חתוכים גס
• 2 כפות שמן שומשום קלוי
• כ-2 ליטר מים רותחים
• כף תבלין שום יבש
• כף תבלין בצל מיובש
• כפית מלח (או לפי הטעם)
• כוס וחצי קשיו טבעי, מושרה במים רותחים לכשעה (או לילה במים קרים)
• כוס פטריות שיטאקי מיובשות, מושרות לכיסוי במים רותחים לכחצי שעה
• 2 כפות ממרח מיסו בהיר (אם ניתן) זה הסוג האהוב עליי
• כף רוטב סויה (או קצת יותר לפי הטעם)
• 3 כפות שמרים תזונתיים (שמרי בירה)
• כף וחצי שמן צ'ילי איכותי (עדיף ביתי – מתכון לשמן צ'ילי כאן) או לפי הטעם
• 3 בוקצ'וי צעירים, חתוכים לרבעים לאורכם
• 300 גרם טופו במרקם יחסית רך (לא משי), מפורר לפירורים
• חבילת אטריות סובה, מבושלות לפי ההוראות, שטופות היטב במים קרים ומעורבבות בשמן שומשום
• 4 ענפים בצל ירוק קצוץ (לבישול במרק והגשה)
• שומשום קלוי / אצת נורי גרוסה קטן להגשה (לא חובה)

הכנה:

מתחילים להכין את ציר המרק – בסיר צורבים בשמן שומשום את הבצל, הגזר, השום, הסלרי והג'ינג'ר מספר דקות עד שהם מקבלים מעט צבע. מוסיפים מים רותחים ואת התבלינים היבשים: שום יבש, בצל יבש, מלח (כדאי לטעום). מבשלים כ-15-20 דקות באש נמוכה ומכסה כמעט סגור לגמרי. לצפייה בתהליך ההכנה בוידאו היכנסו לכאן.

מכינים את הרוטב הקרמי – בבלנדר מניחים קשיו מסונן לאחר השרייה, פטריות שיאטקי כולל נוזלי ההשרייה, ממרח מיסו, רוטב סויה, שמרים תזונתיים ושמן שומשום. טוחנים הכל לרוטב סמיך. רצוי לטעום ולתקן טעמים, אם אוהבים יותר עז – אפשר להוסיף קצת יותר מיסו / שמרים תזונתיים / שום יבש / סויה.

דגים את הירקות מתוך הציר החוצה (אפשר לחתוך ולהוסיף אח"כ בהגשה אם רוצים). מוסיפים את הרוטב הקרמי לתוך ציר הירקות וגם את הטופו המפורר לפתיתים, שמן צ'ילי, בוקצ'וי ומביאים לרתיחה עדינה של דקה-שתיים). טועמים ומתקנים תיבול.

מבשלים את אטריות הסובה כפי שרשום על האריזה – חשוב להימנע מבישול יתר שגורם להן להידבק. לאחר הבישול מסננים ושוטפים היטב מספר דקות במים קרים. מעבירים למסננת ומערבבים עם שמן שומשום כדי למנוע הידבקות.

מגישים: את אטריות הסובה מניחים בקערה קטנה (נהוג להגיש על סלסלה קטנה שמונעת הצטברות נוזלים ואפשר על סלסלת אידוי), ועוד קערה בינונית עם מרק / רוטב המרה מרה. מעל המרק מניחים תלולית בצל ירוק קצוץ, עוד חצי כפית שמן צ'ילי ואפשר מעט אצת נורי קצוצה קטן. על אטריות הסובה אני אוהבת לפזר גם מעט שומשום קלוי ובצל ירוק.

אוכלים: טובלים את האטריות ברוטב ושולקים או לחלופין מגישים את האטריות כבר בתוך המרק / רוטב (אבל אז אולי כדאי לדללו מעט). אפשר לצפות בתהליך ההכנה והנישנוש המלא כאן.

הערות / שינויים:
במידה ומעוניינים שהרוטב / מרק יהיה דליל יותר – מוסיף מעט יותר מים או ציר ירקות. אפשר לשחק עם החריפות לפי טעמכם, אבל חשוב שכן יהיה מימד של חריפות למנה, כי זה חלק בלתי נפרד מהמהות שלה. אפשר להוסיף עוד קצת סויה או מיסו אם רוצים לחזק טעמים או מליחות.
אפשר ורצוי להוסיף לציר הירקות אצות קומבו (לא היה לי בבית) להעשרת טעם הציר.
אם לא מוצאים אטריות סובה (כוסמת) אפשר לבחור באטריות מחיטה.

בתיאבון וספרו לי אם הכנתן ואיך יצא <3

שיתוף