זרעי דלעת הם סופר מזינים. נמצאו יעילים בהקשר של איזון רמות סוכר בדם, בעלי איכויות אנטי סרטניות (עשירים בנוגדי חמצון) ומורידים סיכוי לתחלואה במחלות שונות ביניהן בעיות לב וכלי דם.
חופן קטן של זרעי דלעת מכיל כמות מכובדת של חלבון (כ-9 גרם), ויטמינים, שמנים איכותיים, סיבים, ומינרלים חשובים כמו מגנזיום, נחושת, ברזל ואבץ. מגנזיום הוא מינרל חשוב וקריטי לכל התהליכים בגופנו והוא לרוב בחוסר בתזונה המערבית. אפשר למצוא אותו בשפע בזרעי דלעת – חופן מכיל כ-40% אחוז מהצריכה היומית.
קל מאד להוסיף זרעי דלעת (לא קלויים) לתזונה, החל מלזרוק חופן לסלט או לשייק ועד להוספה לכל ממרח שתבחרו להכין, החל מחומוס ועד פסטו.
אני הכנתי “גבינה” חצי קשה שגם עברה התססה כדי להעלות את הזמינות והספיגה של החומרים המזינים שבזרעים.
Sea Moss הינה אצה עשירה מאד במינרלים (ביחוד יוד), ויטמינים ונוגדי חמצון והיא משמשת כאן גם כחומר מיצב טבעי. למי שמתקשה למצוא או שאין עניין להשיג Sea moss, אפשר להעביר את בלילת ממרח זרעי הדלעת למגבת נקייה ולסחוט היטב (את החלב שיוצא לשמור ולשתות כי הוא עשיר מאד בנוטריינטים), את היתר לעצב לאיזו צורה שרוצות בכלי ולצפות בתבלינים.
עוד דרך ליצב את הגבינה ללא Sea moss היא בעזרת אגר אגר לפי הטכניקה שבמתכון הזה.
גבינת זרעי דלעת מותססת
מרכיבים:
- כוס וחצי זרעי דלעת לא קלויים
- מים (הסבר בהמשך)
- חצי כפית מלח טבעי
- תבלינים שאוהבים – זעתר / אורגנו / שום / עירית יבשה
- כוס ג’ל Sea moss או אגר אגר
הכנה:
- לצפייה בתהליך ההכנה המלא בווידאו היכנסו לכאן.
- משרים את זרעי הדלעת במים לכ-8 שעות. מסננים ושוטפים.
- מעבירים לבלנדר, מוסיפים מלח ומכסים במים עד גובה הזרעים.
- טוחנים למרקם חלק לגמרי. טועמים ובודקים שהממרח מספיק מלוח (מוסיפים אם צריך).
- מעבירים את הממרח החלק לקערה ומכסים (אם יש לכן מי התססת כרוב או מלפפון, אפשר להוסיף כף-שתיים).
- מתסיסים בטמפ’ החדר ללילה או עד שהבלילה נראית אוורירית: מערבבים ובודקים אם נוצרו בועות.
- בשלב הזה אפשר לתבל בתבלינים שאוהבות. אני תיבלתי בחצי כפית שום יבש ועירית – כדאי לטעום ולהחליט.
- ניתן לשלוח למקרר כממרח ואפשר גם לגבן במגבת כפי שהוסבר לעיל.
- אפשר לטחון את הבלילה המותססת עם ג’ל Sea Moss ולהעביר לכלים משומנים. הגבינה תתייצב במקרר אחרי כמה שעות טובות.
- אני הנחתי את הגבינות על נייר סופג כדי להיפטר מעודפי נוזלים והפכתי אותה מידי פעם עד מיצוק ויבוש מירבי.
- את הגבינות ציפיתי לבסוף בזעתר ואורגנו מיובשים.
- עוד דרך ליצב את הגבינה ללא סי מוס היא בעזרת אגר אגר לפי הטכניקה שבמתכון הזה. כלומר – לבשל את האגר עם המים עד סמיכות ולערבל יחד עם בלילת גבינת זרעי הדלעת.
עוד מקורות קריאה:
https://www.ncbi.nlm.nih.gov/pmc/articles/PMC8681145/
https://pubmed.ncbi.nlm.nih.gov/33978471/
https://pubmed.ncbi.nlm.nih.gov/23859042/
https://www.ncbi.nlm.nih.gov/pmc/articles/PMC7988230/
https://pubmed.ncbi.nlm.nih.gov/29793660/
https://pubmed.ncbi.nlm.nih.gov/29793663/
https://pubmed.ncbi.nlm.nih.gov/25006699/
https://pubmed.ncbi.nlm.nih.gov/24467586
תודה על המתכון.
איך את משיגה בארץ סי מוס בג'ל?
ראיתי בגוגל שיש כמה משווקים אבל לא יודעת בדיוק להצביע על חנות.
אפשר בלי אגר אגר או מייצב כלשהו?
תודה רבה
כן, כתבתי שאפשר אחרי הטחינה לסנן ולדחוס היטב את התערובת במגבת נקייה וליצור צורה ממה שנותר. לשים אותה בתבנית או ברינג. אפשר גם להוסיף קצת שמן זית או שמן קוקוס כדי לתת עוד יציבות.