מתכון לקניידלך טבעוני שהוא בשורה של ממש והוא לא פחות מגאוני בזכות אמא שלי שעלתה על טכניקה (מעולמות הקובה) להכנת קניידלך ללא מיצבים, עמילנים, טופו, תפוחי אדמה, קמח תפוחי אדמה, רסק תפוחים או השם ירחם – מי חומוס מוקצפים ועוד קונצים מעייפים. וכמובן שללא ביצים. (גרסה לל"ג בסוף הפוסט).
כידוע, כבר קיים מתכון נהדר בבלוג לקניידלך טבעוניים (שכל הבשלנים הביתיים משתמשים בו :)) עם קמח תפוחי אדמה, אך מכוון שבכל חג אתם מתלוננים שקשה להשיג קמח תפוחי אדמה (ולא עמילן תפוחי אדמה) נחלצתי לעזרתכם. עכשיו אפשר להכין קניידלך טבעוני רק מקמח מצה, והם לא יתפרקו ולא יעכירו את המרק שלכם.
לעוד מתכונים טעימים לפסח / ערב ליל הסדר היכנסו לכאן.
עדכון: בעקבות כמה ניסיונות של דנה חברה שלי וכמה שלכן, מסתבר שיש הבדלי ספיגה בין קמח המצות שיש אצלנו בניו יורק לזה שיש בארץ (אצלי הוא ממש ממש דק ולבן). אז אני מעדכנת במתכון קצת פחות נוזלים.
קניידלך טבעוני ללא מיצבים
מרכיבים: (כ-15 יחידות)
- כוס וחצי קמח מצה (דקה) המירו חצי כוס קמח מצה לקמח חומוס/עדשים לכדורים יותר יציבים
- 1/2 כפית אבקת אפייה (לא חובה)
- 1/2 כפית מלח
- 1/8 כפית פלפל שחור טחון
- 1/4 כפית אבקת שום
- 1/4 כפית אבקת בצל (אופציונלי)
- כוס וקצת מים רותחים (אפשר להתחיל עם כוס ובמידת הצורך להוסיף עוד טיפה למרקם הרצוי)
- רבע כוס שמן צמחי
הכנה:
- לצפייה בווידאו של הכנת המתכון היכנסו לכאן.
- אל קערה גדולה מוסיפים קמח מצה, אבקת אפייה, מלח, פלפל, אבקת שום, אבקת בצל ומערבבים.
- מוסיפים מים רותחים ושמן ומערבבים היטב.
- לשים עם הידיים למרקם רך כמו של פלסטלינה רכה ונעימה (מזכיר בצק קובה).
(אם הבצק שלכם מתפורר / יבש מידי – הוסיפו טיפה מים רותחים והמשיכו ללוש, אם הוא רטוב ו"מושי" מידי – הוסיפו טיפה קמח מצה והמשיכו ללוש – כדי שיהיה יציב). - שטחו את הבצק בקערה וכסו. אפשרו לו לנוח כ-15-30 דקות.
- הכינו קערה קטנה עם מים בצד.
- התחילו ללוש ואז לגלגל כדורים קטנים בידיים רטובות. נוח לקרוץ בצק בעזרת כף גלידה קטנה כדי לשמור על כמות אחידה.
- הניחו את כדורי הקניידלך הלא מבושלים על נייר אפייה ותנו להם לנוח כ-15 דקות.
- הרתיחו סיר גדול עם מים + כף מלח.
- הנמיכו את האש למינימום האפשרי – אנחנו רוצים רתיחה עדינה שבעדינות. ללא ביעבוע.
- חשוב – רק לאחר שהמים החמים שקטים לחלוטין – לא מבעבעים, אפשר להכניס את הקניידלך פנימה.
- העבירו את כדורי הקניידלך אל סיר המים החמים, בשכבה אחת לא צפופה.
- בשלו כ-10 דקות או עד שהכדורים צפים באש נמוכה ביותר.
- כשהכדורים צפים – הוציאו אותם בעדינות אל ניייר האפייה (ללא עודפי נוזלים) ואפשרו להם לנוח ולהתיצב כ-20 דקות לפחות. הם יראו רכים ומושיים אחרי הבישול וזה בסדר. אחרי המנוחה הם יתיצבו.
- עתה אפשר להגישם במרק או להעבירם לקופסה (אחרי ליטוף שמן כדי שלא ידבקו זה לזה) ולשמור במקרר להגשה.
- אפשר גם להוסיף אותם לסיר המרק המוכן (בתנאי שלא מבשלים אותם בביעבוע פראי בתוכו).
- אפשר להכין אותם כמה ימים מראש ולשמור בקופסה אטומה.
יוצאים קניידלך אווריריים, רכים וענניים, בטעם של בית, ממש כמו פעם, לפחות כמו שהכינו אצלי בבית ובלי שום מיצבים או התעסקויות בחומרים נוספים.
מרק ירקות ללא עוף
מרכיבים:
- שורש סלרי גדול, מקולף, חתוך גס
- 2 קישואים, חתוכים גס
- 3 גזרים, מקולפים חתוכים גס
- בצל גדול, מקולף, חתוך לרבעים
- כרישה, ללא החלק הירוק, חתוכה לחצי לאורך
- 3 ענפי סלרי עלים
- צרור פטרוזיליה טריה
- חופן שמיר טרי
- ראש קטן כרובית, אופציונלי
- ראש קטן ברוקולי, אופציונלי
- 2 כפות שמן זית
- קורט כורכום (רק לצבע)
- כף מלח סלרי / מלח עשבים / מלח רגיל (ולפי הטעם)
- רבע כפית פלפל שחור, ולפי הטעם
- כפית תבלין בצל יבש
- כפית תבלין שום יבש
הכנה:
- בסיר גדול צורבים בשמן זית את כל הירקות השטופים, המקולפים והחתוכים גס (לא כולל את עשבי התיבול הטריים – שמיר ופטרוזליה) יחד עם קורט כורכום.
- לאחר מספר דקות של צריבה וערבוב מוסיפים מים כס"מ וחצי מעל גובה הירקות. מביאים לרתיחה עדינה, מוסיפים מלח סלרי, תבלין שום ובצל יבשים ואת עשבי התיבול הטריים (שמיר, פטרוזיליה).
- מבשלים באש נמוכה כחצי שעה ומוסיפים את פרחי הברוקולי / כרובית ומבשלים עוד כ-5-10 דקות.
- מוסיפים עוד מים במידת הצורך על מנת שהירקות יכוסו.
- טועמים ומתקנים תיבול – מלח / פלפל / תבלין שום או בצל.
- מגישים בליווי קניידלך טבעונים מהמתכון שלעיל.
מקווה שהמתכון הזה יקל עליכן ויאפשר לכן להצליח בהכנת המנה האהובה עליי, בחג האהוב עליי, ואם אהבתן – אשמח שתגיבו ותשתפו / תוסיפו הערות והארות <3
קניידלך טבעוני ללא גלוטן
מרכיבים לכ-10 כדורים:
- כוס קמח תפוחי אדמה (לא עמילן)
- 30 גרם עמילן תפוח אדמה / קורנפלור
- כפית כפית מלח
- רבע כפית שום יבש
- רבע כפית בצל יבש
- שמינית כפית פלפל שחור
- כף וחצי שמן זית
- 3/4 כוס מים חמים (או קצת יותר בהתאם למרקם)
הכנה:
- בקערה מערבבים את כל המרכיבים היבשים.
- מוסיפים שמן זית ומים חמים ולשים לתערובת בצקית רכה ונעימה. אם יבש מידי – מוסיפים עוד קצת מים חמים וממשיכים ללוש.
- יוצרים כדורים ונותנים להם לנוח כ-10 דקות.
- מבשלים במים חמים באש הכי נמוכה שיש (ללא בעבוע) כ-15 דקות.
- מגישים במרק שאוהבים.
היי, זה יהיה טוב עם סיר רחב מאוד ולא עמוק? כדי שאני אוכל כבר את כל הכמות ביחד
אפשר. זכרי שחשוב לא לצופף ולא לגעת יותר מידי
היי מור, חג שמח הכנתי בדיוק לפי ההוראות כולל מנוחות והאמת שנראה מדהים עד שהתחלתי להוציא מהמים, לא הפרקו לגמרי אבל המים היו מלאים בקמח מצה. אולי טעימים ( לא בדקתי) אבל לא אסטתי במיוחד. תודה על הכל💜
דורית
חג שמח!
למדתי שזה קורה עם קמח מצה מהסוג העבה. אני משתמשת בדק יחסית.
אפשר לנסות לשלב קמח תפוחי אדמה כמו במתכון המקורי אם משתמשים בקמח מצה עבה.
יכול להיות שגם יש קצת יותר מידי נוזלים בעיסה.
הי מור,
מה זה קמח תפוחי אדמה שהוא לא עמילן? הרגיל זה עמילן נכון?
היי 🙂
קמח תפוחי אדמה אלה מעין פתיתים צהבהבים קטנים של תפוח אדמה שלם מיובש וטחון. עמילן זה רק המיצוי העמילני שלו, בדומה לקרונפלור.
הכנתי אותם אתמול לערב חג. יצא טעים אבל קשה יחסית ולא אוורירי. איפה טעיתי?
אולי צריך להוסיף טיפה יותר מים חמים. איך הבצק היה נראה?
היי משום מה נמחקה לי השאלה אז שואלת שוב לגבי הכרובית והברוקולי במרק: מדוע מוסיפים אותם ב 5 דק האחרונות של הבישול, איך הם מספיקים להתרכך? תודה
ברוקולי וכרובית מתבשלים ממש מהר, תוך חמש דקות, עשר גג. אני מוסיפה אותם למרק קצת לפני שמגישה.
תודה (:
היי נראה מעולה, מתכננת להכין לסדר. שאלה לגבי הברוקולי והכרובית שמוסיפים אותם 5 דק לפני תום בישול המרק, איך הם יתרככו? תודה
היוש! יצא מעולה !
שלחתי לך תמונות באינסגרם 🙂
המתכון הקבוע שלי מעכשיו.
ראיתי, מהמם!!!
תודה ששיתפת 🙂
יצא מעולה
תבורכי!
תודה רבה
שמחה שאהבת <3
אוף, הקניידלך התפרקו קליל. עקבתי אחרי ההוראות, שמתי מים רתוחים, מנוחות, סיר לא מבעבע. רעיון מה יכל להשתבש? אולי משהו בכדרור שלהם עם ידיים רטובות? אני מתכוונת לנסות מחר שוב. בכל מקרה תודה על כל המתכונים שלך וזה שאת תמיד מנסה לשכלל ולהקליל מנות😘
אני חושבת שזה בגלל ההבדלים בין סוגי הקמחים. יש כמה סוגי קמח מצה, דק, עבה, לבן / מלא / כוסמין. כל אחד סופג אחרת את הנוזלים. הקמח שיש אצלנו הוא לבן ודק מאד.
עשיתי עוד שני ניסיונות מוצלחים עם קמח מצה עבה ישראלי ועדכנתי טיפה פחות נוזלים במתכון.
מקווה שיסתדר הפעם <3
נשמע נפלא, אבל איך הם לא מתפרקים?
זה כמו מתכון רגיל רק בלי ביצים, אז מה מחזיק אותם בעצם?
המים הרותחים, במקום מים רגילים והמנוחות.
הי, הכנתי את הקנידלך ומרק אתמול…
המרק יצא מעולה, לגבי הקנידלך, חלק התפרקו לי. באסה. להבנתי עקבתי לחלוטין אחרי הוראותיך. יחד עם זאת, מה שהצלתי היה מאד טעים. תמר
היי תמר!
רוצה לשתף בתהליך?
האם הכל נמדד בכוסות מדידה?
האם השתמשת מים רותחים?
האם היו מנוחות בין התהליכים ובישול במים לא רותחים ומבעבעים?