או בואו נקרא לילד בשמו – קציצות כרובית וחומוס ועוד כמה ירקות שהונחו עליהן פרוסות גזר. כי כל דבר שמניחים עליו פרוסת גזר אוטומטית הופך לגפילטעפיש, לא? 

מניחים בסיר גדול:
ראש כרובית (בערך 700 גרם), בצל לבן חצוי, שלושה גזרים (שומרים אחד להגשה) שלמים קלופים, תפוח אדמה אחד קטן מקולף וחתוך לרבעים, שני ענפי סלרי כולל עלים, רבע צרור שמיר ורבע צרור פטרוזיליה. מבשלים כ-10 דקות או עד ריכוך.

קניידלך טבעוני עם מרק ירקות

עדכון ממרץ 2023 – אמא שלי עלתה על שיטה להכין קניידלך טבעוני מדהים מאותו מתכון בדיוק ללא קמח תפוחי אדמה, מוזמנות ומוזמנים לבוא לראות איך אם אין לכם קמח תפוחי אדמה. מתכון כאן.

אווריריים ומתובלים, טעימים ובריח וטעם של בית. עבור כ-20 כדורים.
בגלל טעות נפוצה אני מחדדת – שימו לב שאתם קונים קמח תפוחי אדמה ולא עמילן תפוח אדמה (העמילן לבן ודומה לקורנפלור ואילו קמח תפוחי אדמה נראה פתיתי וצהבהב). קראו היטב במרכיבים וודאו שאתם לא רוכשים עמילן תפוח אדמה, מכוון שהקניידלך יתפרקו עם העמילן (שלא כמו עם הקמח תפ"א). כמו כן, הקפידו להשתמש במים חמים, ולא מי ברז בטמפ' החדר. זה קריטי.

מצרכים והכנה:
בקערה גדולה מניחים יבשים –
כוס וחצי קמח מצה
שתי כפות קמח חומוס (20 גרם) או עוד קמח מצה
שתי כפות קמח תפוחי אדמה (20 גרם) – לא להמיר בשום דבר ולשים לב שלא רשום עמילן תפוח אדמה!
כף אבקת אפייה (10 גרם)
מלח ופלפל שחור בנדיבות (כפית מלח וחצי כפית פלפל שחור)
רבע כפית אבקת שום
רבע כפית אבקת בצל (אופציונלי)
רבע כפית פטרוזיליה יבשה (אופציונלי) או טריה קצוצה ממש דק.

-> מערבבים הכל היטב

מוסיפים רטובים –
שליש כוס שמן צמחי (למשל אבוקדו או זרעי ענבים) – 50 גרם
כוס וחצי מים רותחים (250 גרם)

לשים היטב, העיסה אמורה להיות מאד דביקה. בידיים רטובות (בין כדור לכדור מרטיבים ידיים – זה חשוב) ויוצרים כדורים, אותם מניחים בצד לנוח לכרבע שעה (לפחות) על גבי נייר אפייה (שלא ידבקו). אם העיסה יבשה מדי מוסיפים קצת מים או שמן ולשים למרקם רך, לח, דביק ונוח לעיצוב.
בינתיים מביאים לרתיחה עדינה סיר רחב ובו מים ממולחים או מתובלים בכף אבקת מרק טבעית ואורגנית (או בכפית תבלין בצל יבש, כפית שום יבש, קורט כורכום וכפית מלח סלרי (או מלח רגיל).

מניחים את הכדורים בשכבה אחת ולא חופפת במים בבישול עדין על החום הכי נמוך (לא בעבוע פראי) ולא בסיר מרק הירקות(!) מכוון שהקנידלך מפרישים עמילנים וחלקיקים ויעכירו את המרק שלכם. מבשלים כ-20 דקות. מדי פעם מזיזים את הקנידלך בתוך המים כדי לוודא שכל הצדדים מקבלים בישול ונוזל. מוציאים מהמים ונותנים להם לנוח והתיצב על גבי נייר אפייה. שומרים בקופסה אטומה עד להגשה (אחרי הצינון אפשר לבזוק עליהם כפית שמן זית ולתת ניעור כדי שלא ידבקו זה לזה).

לציר הירקות / מרק הירקות
בסיר גדול מטגנים עם כשתי כפות שמן חמניות (או כל שמן צמחי אחר) שני בצלים לבנים גדולים חתוכים לפלחים ומומלחים עד שהם מעט שקופים. מוסיפים שורש סלרי חתוך לפלחים, שורש פטרוזיליה חתוך לזנבות, 3 גזרים חתוכים לרבעים, כרישה חתוכה לפרוסות עבות, ראש שום אחרי שנחצה לרוחבו ו-3 קישואים חתוכים ל-3, כמה פרחי כרובית, תפוח אדמה חתוך לרבעים (אפשר להסתפק גם בגזר, סלרי, תפוח אדמה, קישוא ובצל אם אין את כל היתר).
אופציונלי: שורש-ענף למון גראס חבוט וכמה פרוסות ג'ינג'ר טרי ו/או חופן פטריות מיובשות.

מערבבים וממשיכים טיגון קל מספר דקות.
מוסיפים מים לכיסוי ועוד ס"מ וחצי מעל הירקות + כפית מלח (עדיף מלח סלרי) + רבע כפית פלפל שחור (בנדיבות) + שמינית כפית כורכום + כף אבקת בצל יבש + כף תבלין שום יבש, רבע צרור פטרוזיליה ושמיר טריים + שלושה ענפי סלרי כולל עלים.

מבשלים ברתיחה עדינה עד שהירק הכי קשה התרכך. טועמים ומתקנים תיבול – עוד מלח/פלפל, אפשר לחזק בעוד מעט אבקת בצל יבש ותבלין שום יבש במידת הצורך.

בהגשה מניחים חתיכה מכל ירק בקערה עם מספר כדורי קניידלך טבעוניים ומנוזל המרק.
*רצוי להיפטר מצרור העלים המבושלים הלמון גראס והג'ינג'ר ולבזוק מעט שמיר או פטרוזיליה טריים קצוצים דק בהגשה.

מלבי סילאן ובוטנים חגיגי

עבור כ-6 מנות, תלוי בגודל הכלי. אני השתמשתי בכלים יחסית קטנים (צנצנות וכוסות אספרסו ארוך) ויצאו לי 8. בכל מקרה עדיף להכין בכלים קטנים כי לרוב יש יותר מקינוח אחד והבטן כבר מפוצצת מכל המנות והתוספות. המתכון של אמא שלי – אלופת המלבי הבלתי מעורערת מידי שנה.

מצרכים:
פחית אחת קרם קוקוס 17% שומן ומעלה (400 מ"ל)
400 מ"ל מים (ממלאים הפחית במים)
3 כפות סוכר (השתמשתי בסוכר על בסיס סטיביה של סוויטנגו), אפשר סוכר וניל
כפית תמצית וניל (או מחית שעושה נקודות שחורות ומגניבות)
חצי כוס חלב סויה (או כל חלב צמחי אחר, אמא שלי שמה חלב סויה וניל)
5 כפות מדידה(!) קורנפלור – 50 גרם
כף וחצי מי ורדים (לא חובה אבל משדרג ונותן למלבי את טעמו המובהק והטעים)

הכנה:
מכינים את הכלים אליהם תמזגו את המלבי ברגע האמת – שוטפים אותם לרגע במי ברז ומנערים היטב מעודפי מים – לא צריך לנגב או ליבש (אל תשאלו אותי למה, אמא שלי עושה את זה).

בקערה קטנה: שמים חצי כוס חלב פלוס קורנפלור ומערבבים היטב עם מטרפה קטנה. התערובת בהתחלה קשה לערבוב אבל אל תוותרו ותמשיכו לערבב בכוח עד שהכל יתמזג היטב.

בסיר: שמים פחית קרם קוקוס, מים, סוכר, וניל, מי ורדים ומביאים לרתיחה עדינה תוך כדי ערבוב.

מנמיכים את האש, לוקחים מצקת מהנוזל הרותח לתוך קערת הקורנפלור ומערבבים היטב עם מטרפה.

מחזירים את תערובת הקורנפלור לתוך הסיר החם ובוחשים באש נמוכה עד בעבוע והסמכת הנוזל. התהליך לוקח מספר דקות – לא ללכת לשום מקום 🙂 כשהתערובת סמיכה כמו יוגורט סמיך יחסית (בדומה למעדן חלב קנוי) אפשר לכבות את האש ולמזוג לכלים המעט רטובים. אם רוצים מזיגה נקיה אפשר להעביר קודם לקנקן (אבל עשו זאת מהר כדי שהמלבי לא יתיצב מידי). לבסוף יש לכסות את הכלים, לצנן בחוץ כשעה ולהעביר למקרר להתיצבות למספר שעות. לצפייה בווידאו של תהליך ההכנה היכנסו לכאן.

מומלץ להגיש כל מנה עם כף סילאן ובוטנים קצוצים מומלחים -שוס!!!
או סירופ מלבי אדום + קוקוס + בוטנים.

עוד מתכוני פסח שאתם בטוח תאהבו –

תבשיל קציצות ופטריות ברוטב מיוחד וטעים כל כך.

ממולאים הכי חגיגיים וטעימים שיש עם מלא עשבי תיבול והפתעות.

חאליה – תבשיל גאורגי חגיגי.

קציצות בסגנון חריימה ברוטב עגבניות וירקות עשיר.

קציצות בתבשיל דלורית וכרישה מתקתק.

כרוב ממולא בסגנון עיראקי.

ממרח בסגנון פטה כבד טבעוני ונפלא.

מוס שוקולד משני מרכיבים.

מעדן שוקולד וקצפת ללא גלוטן וללא סוכר מעובד.

מתכון לבסבוסה טבעונית וללא גלוטן.