תבשיל פטריות וקציצות – מנה עיקרית חגיגית

סיר ענק של תבשיל ריחני, נפלא ועשיר בירקות טעימים – פטריות, תרד, אפונה, קציצות עסיסיות ועוד. אפשר לשחק עם המרכיבים לפי מה שאוהבים. מנה חגיגית ועשירה שתשמח טבעונים וקרניבורים כאחד 🙂
הקציצות מבוססות על המתכון שלי לחריימה טבעוני עם כמה שינויים בתיבול.

התיבול המיוחד פה בהשראת מנה (בשרית אמנם) של הבשלנית ענת אלישע שעשתה לי חשק להוסיף פטריות לתבשיל ולהוציא את רוטב העגבניות שהיד תמיד קלה עליו.

תבשיל פטריות וקציצות טבעוניות

מרכיבים לקציצות:

• 350 גרם טופו קשה
• חופן פטרוזיליה קצוצה דק
• חצי בצל, קצוץ דק
• 3 כפות קמח חומוס או קמח עדשים
• כפית ראס אל חנות
• חצי כפית כמון
• רבע כפית כורכום
• חצי כפית פלפל שחור
• כפית מלח 
• 2 כפות שמן זית

מרכיבים לתבשיל:

• בצל סגול / לבן, קצוץ
• 2 סלסלות פטריות בייבי פורטבלו (או אחרות)
• 150 גרם עלי תרד טרי (או מנגולד קצוץ)
• 2 תפוחי אדמה בינוניים, קוביות
• חצי כוס אפונה
• גבעול סלרי גדול, קצוץ גס
• כף תמרינדי (לא חובה)
• 2 כפות סילאן
• כפית ראס אל חנות
• חצי כפית כורכום
• חצי כפית פלפל שחור
• כפית תבלין שום יבש או בצל יבש
• כפית מלח (ולפי הטעם)
• 2-3 כפות שמן זית
• 1/4 צרור פטרוזיליה קצוצה
• 2 כוסות מים (ולפי הצורך)
• אופציונלי: שלוק יין לבן
• להגשה – מעט פטרוזיליה קצוצה ושלוק שמן זית

הכנה:

• להכנת הקציצות:
• טוחנים במעבד מזון או בלנדר את הטופו למשחה צ'אנקית, מעבירים לקערה ומוסיפים את יתר מרכיבי הקציצה (אפשר לטחון במעבד מזון הכל יחד אם מעדיפים).
• מערבבים היטב בידיים עד קבלת בצק רך ונעים ונוח לעיצוב.
• בידיים רטובות יוצרים כדורים קטנים ומניחים על נייר אפייה משוח במעט שמן זית.
• מרססים את הכל בעוד מעט שמן זית ואופים ב-200 מעלות כחצי שעה או עד שהם משחימים ומתיצבים.
• נותנים לקציצות לנוח ולהתקרר מחוץ לתנור לפני שמכניסים לרוטב. אפשר לאפות גם בפרייר.

• להכנת התבשיל:
• מטגנים את הבצל, הסלרי ותפוחי האדמה בשמן זית עד שהבצל רך ושקפקף.
• מוסיפים את כל התבלינים היבשים ומערבבים / משחימים כשתי דקות.
• מוסיפים מים, (מעט יין לבן – לא חובה) סילאן, תמרינדי, תרד, אפונה, פטרוזיליה ופטריות ומבשלים עד שתפוח האדמה מתרכך (כ-20 דקות).
• טועמים ומתקנים תיבול בהתאם לטעם – מלח / פלפל.
• אם צריך עוד קצת נוזלים – מוסיפים.

• מוסיפים את הקציצות לתבשיל אחרי שהן הצטננו ונחו כחצי שעה.
• מגישים עם מעט שמן זית ופטרוזיליה קצוצה.

שיתוף