הקרפים האלה יוצאים כל כך רכים, גמישים ובטעם מדהים ומעודן שהולך עם כל מילוי. מלוח או מתוק. סופר מזינים, טבעוניים כמובן וללא גלוטן.
הערה לפני שתתחילו: בניגוד לרוב הקטניות שיצא לי להתסיס, תהליך התסיסה של הכוסמת מתאפיין בניחוחות עזים ולא הכי נעימים (לחלקנו), אבל זה לגמרי תקין. זה מתרחש כשחיידקים המצויים במזון באופן טבעי מפרקים סוכרים (עמילנים) וכתוצאה משתחררים גזים ריחניים (וחומצה לקטית).
מדוע להתסיס?
תהליך התסיסה נותן למזון טעם חמצמץ, משמר, מעשיר אותו בחיידקים ידידותיים שטובים לנו ומרחיק חיידקים פחות רצויים. וכתוצאה הופך אותו גם למזין, זמין וקל יותר לעיכול.
המינרל ברזל למשל, יהיה זמין יותר לספיגה ממזון מותסס מאשר מזון שלא הותסס. לכן, למי שסובל/ת ממחסור בברזל מומלץ לאכול מזון שעבר השריה ותסיסה לספיגה מירבית.
טורטיות כוסמת מתאפיינות ברכות וגמישות נפלאה, ככל הנראה רמות העמילן משפיעות כאן לטובה והן נשארות טעימות ורכות גם זמן אחרי הכנתן ומעולות אחרי הקפאה וחימום בניגוד לחביתות העדשים המותססות שהכי טעימות סמוך להכנתן.
תור הזהב של טורטיות הכוסמת הירוקה זכור לי אי שם בשנת 2017, כשכולן השרו, הנביטו וחיבתתו 😆
עם תרד, עם קייל, עם סלק. כבסיס לקרקרים, לעוגות, כגרנולה, בלחמי מחמצת פרא ועוד (מתכונים אצלי בבלוג – מתכון לטורטיה כוסמת ירוקה ותבשיל מקסיקני, מתכון לגרנולה כוסמת ירוקה, מתכון ללחם כוסמת ירוקה, דייסת כוסמת ירוקה, מתכון לקרוטוני כוסמת ירוקה).
החלטתי לחזור אל הכוסמת, להתסיס אותה כמו שאני אוהבת ולהכין ממנה קרפים דקים וחמודים שיככבו בשולחן החג במילוי מלוח, לטובת הטבעונים, הצליאקים והרגישים שבחבורה.
מתכון לקרפ כוסמת ירוקה מותססת
מרכיבים:
- 500 גרם כוסמת ירוקה אורגנית (לא קלויה)
- חצי כפית מלח טבעי (למשל מלח אפור או הימלאיה)
- מים, עדיף מסוננים עד גובה הכוסמת בקנקן הבלנדר (בנינג'ה לטחון בכוס שייקים)
הכנה:
- לצפייה בכל תהליך ההכנה שלב אחר שלב בווידאו, היכנסו לכאן.
- משרים את הכוסמת בהרבה מים ל-1-3 שעות.
- מסננים, שוטפים ומסננים היטב מנוזלים צמיגיים.
- מעבירים לבלנדר (לא מעבד מזון, אם יש נינג’ה – בכוס שייקים).
- מוסיפים מלח ומים עד כיסוי הכוסמת וטוחנים לבלילה סמיכה יחסית.
- מוזגים את הבלילה לקערה ומכסים במכסה כלשהו כמו כובע רחצה / צלחת.
- מניחים לבלילה לתסוס בטמפ’ החדר (סביב 25 מעלות) כ-5-10 שעות או עד שהיא אוורירית ומוסית כשמערבבים. תנאי תסיסה חמימים יובילו לתסיסה מהירה יותר ולהפך, תציצו, תערבבו ותחליטו מתי זה סיים לתסוס. אפשר להסתפק בבלילה עם בועות קטנות ולא לחכות למרקם מוסי.
- יתכן ריח לא נעים – אבל זה תקין ויעלם לאחר ערבוב טוב ובישול.
- מערבבים את הבלילה היטב ומכינים במחבת נונסטיק איכותית, לא שרופה / שרוטה.
- חשוב: לאחר ההכנה יש לכסות את הקרפים בעזרת מכסה כלשהו על מנת שישמרו על הגמישות והרכות.
- את הבלילה שומרים במקרר והיא נשמרת כשבוע.
שיתוף
יצא טעים וכלום עבודה.
טעם חלש של כוסמת שקל לטשטש ים אבוקדו למשל.
וואוווו!
יוצא הרבה יותר טעים מטורטיה רגילה, הרבה הרבה יותר בריא, ומתאים גם למלוח וגם למתוק. קלי קלות, תכינו!!!
שמחה שאהבת!
אפשר לוותר על תהליך ההתססה ולהכין טורטיות ישר כשטוחנים את המסה?
אפשר בהחלט, לא יהיה אוורירי.