בצל סגול מותסס עם טימין כבר טעמתן? כל כך טעים כתוספת לכריכים וסלטים. הטעם יוצא מעט מתקתק, חמצמץ, מבושם ועשבי בזכות הטימין שהולך לצידו מושלם.
כדי להעשיר את התפריט שלנו במגוון רחב של זני פרוביוטיקה שמיטיבה עם כל מערכות גופנו, מומלץ לשלב סוגים שונים של מזונות מותססים 🥬🥕🥒🧄.
בבצל מותסס למשל אפשר למצוא זני פרוביוטיקה שכמעט ולא ניתן למצוא בפרוביוטיקות הקנויות והוא עשיר בוויטמינים בזמינות גבוהה כמו ויטמיני B, וויטמין C.
בצלים עשירים בפיטוכימיקלים ונוגדי חמצון, הם יכולים לסייע לאזן סוכר ובשמירה על בריאות הלב וכלי דם.
בצל סגול בפרט עשיר בקוורצטין (ועוד פוליפנולים) שהוכח כמסייע לאיזון פלורת המעי ובעל תכונות אנטי דלקתיות.
בצל סגול מותסס עם טימין
מה צריך?
- צנצנת ליטר
- משקולת זכוכית / כוסית קטנה / אבן שתשמור שלא יצופו חתיכות בצל
מרכיבים:
- כ-2 בצלים סגולים טריים גדולים (לדחוס עד שהצנצנת מלאה)
- ענף טימין / רוזמרין טרי
- מלח טבעי, 3% מסך כל המרכיבים (הסבר בהמשך), כמו הימלאיה או אפור
- מים, עדיף מסוננים
הכנה:
- לצפייה בהכנת המתכון שלב אחר שלב בווידאו היכנסו לכאן.
- חותכים בצלים סגולים לפרוסות דקיקות או קוצצים קטן.
אם אוהבים בצל מוחמץ שהוא קצת פריך ממשיכים במתכון כרגיל.
אם אוהבים אותו יותר רך, יש ללוש את הבצל היטב עם המלח לפני שמוסיפים מים ונותנים לו לנוח כשעה לפני שדוחסים לצנצנת.
שוקלים את כמות הבצל והטימין שנכנסת בצנצנת שלכן אחרי דחיסה טובה.
ממלאים את הצנצנת במים לכיסוי הבצל ושוקלים גם את כמות המים.
מחשבים מה משקל הבצלים + המים יחד ומוסיפים לזה כ-3% מלח ומשקשקים היטב את הצנצנת. - לדוגמה, יצא שיש לי כ-750 גרם בצל+טימין+מים, לכן הוספתי כ-20 גרם מלח ושקשקתי הכל היטב יחדיו.
- מתסיסים את הבצל בטמפ’ החדר כ-10-21 ימים.
- ככל שמתססים יותר זמן הבצל הופך רך, חמצמץ ומתקתק יותר. וגם עשיר יותר בפרוביוטיקה.
- אם התמיסה הופכת עכורה ו/או נוצרת שכבה לבנה מעל הבצל, זה תקין – צפו בסרטון קודם שלי בנושא מה לעשות.
- טועמים ושומרים את הבצל המוחמץ במקרר ונהנים מתוספת מלאה בטעם שמשדרגת כל כריך / סלט / רטבים ועשירה מאד בפרוביוטיקה.
- חשוב: מוודאים שהבצל מכוסה היטב בנוזלים, אם יש אפשרות למצוא אבן / כוסית שידחפו הכל למטה, זה יהיה אידיאלי. חתיכות בצל לא מכוסות בנוזלים עלולות לעלות עובש. אם יש כמה חתיכות שצפות, כדאי להסיר אותן.
עוד מקורות קריאה:
https://www.sciencedirect.com/science/article/abs/pii/S0308814622026723?via%3Dihub
https://www.sciencedirect.com/science/article/pii/S175646462030195X
https://www.sciencedirect.com/science/article/abs/pii/S1756464617304024
https://www.sciencedirect.com/science/article/pii/S0955286313000946
עוד מותססים ביתיים:
למתכון מלפפון חמוץ מותסס ביתי היכנסו לכאן
למתכון קימצ'י לבן מותסס ביתי היכנסו לכאן
למתכון לכרוב חמוץ קלאסי ופשוט היכנסו לכאן
שיתוף
לא הבנתי משהו לגבי המלח. גם מעסים את הבצל עם מלח לפני שמכניסים לצנצנת ובלי קשר מכניסים לצנצנת 3 אחוז מהמשקל הכולל?
יש שתי אופציות, אחת להוסיף את המלח אחרי השקילה של הבצל והמים או ללוש עם המלח אם אוהבות בצל רך, אבל זה דורש לשקול את הבצל עם המים, להעביר את המים לכלי אחר בינתיים ואז ללוש את הבצל עם המלח ואז להחזיר את המים.
מקווה שזה היה ברור 🙂
במתכון יש טימין מושב, זה טוב גם עם טימין טרי?
אפשר עלי טימין טרי, בכיף
השתמשתי בטימין טרי שאני יבשתי.