גבינת אגוזי מלך-פסטו פרוביוטית

גבינת אגוזי מלך-פסטו פרוביוטית כל כך (!) טעימה לניגוב, מריחה ואפילו כרוטב לסלט או לפסטה. האגוזים והבזיליקום הם שידוך מוכר ואהוב, אני רק שיפרתי את תכונות האגוזים בכך שהשריתי והתססתי אותם כדי לתת להם זמינות גבוהה יותר לגוף, לספיגה והעיכול.

נחמד לדעת – צריכה יום-יומית של מנת אגוזים או שקדים (וכמובן קטניות) מספקת את כמות החלבון הדרושה לגוף. כך שאם אתן אוכלות למשל סלט או כריך כדאי לשלב בהם חופן אגוזים או רוטב המכיל אגוזים / ממרח אגוזים.

כדי להשלים את כל חומצות האמינו (מה שבונה לנו את החלבון בגוף) מומלץ לשלב גם דגנים / קטניות (לא דווקא באותה ארוחה) ולגוון בסוגי החלבון לאורך השבוע (שוב, לא דווקא באותה ארוחה, מסיבות עיכוליות).

השריה מאד עוזרת לעיכול ולספיגה של נוטריינטים, היא משחררת אנזימים ומבטלת את החומצה הפיטית. עוד דרך למקסם ספיגה היא שילוב של ירקות ירוקים (שגם הם מכילים כמות קטנה של חלבון איכותי) הם מספקים אנזימים ומינרלים שתורמים לפירוק החלבון.

אגוזי מלך מכילים חומצות שומן חיוניות (שהגוף לא יודע ליצרן לבד) אומגה 3 ואומגה 6 באיזון יחסית טוב. תזונת רוב האנושות מכילה הרבה יותר מדי אומגה 6 לעומת 3 (למשל טחינה ומזונות מעובדים שונים) ומכוון שהן מתחרות זו בזו, נוצר חוסר איזון.

הוספת אגוזי מלך לתזונה יכולה לתרום לאיזון הכולסטרול, טריגליצרידים, תורמת לבריאות הלב וכלי הדם ושיפור תפקודי המוח (זכרון וכישורי למידה). כמו כן, לאגוזי מלך יש תכונות אנטי-דלקתיות השומרות על כלי דם בריאים.

30 גרם של אגוזי מלך מספקים כ-4.5 גרם חלבון, שלל ויטמינים ומינרלים כמו חומצה פולית, ויטמין E ועוד מגוון נוגדי חמצון.

מתכון לגבינת אגוזי מלך-פסטו פרוביוטית

מרכיבים:

• 2 כוסות אגוזי מלך שלמים אורגניים לא קלויים (200 גרם)
• חצי כפית מלח טבעי
• מים מסוננים
• *לפסטו:
• 2 חבילות בזיליקום, עלים (כ-70 גרם)
• חצי כפית תבלין שום יבש/חצי שן שום כתושה או לפי הטעם
• 4-5 כפות שמן זית בכבישה קרה
• חצי כפית מלח טבעי, ולפי טעמכן
• מעט פלפל שחור
• (*אפשר להשתמש בפסטו קנוי)

הכנה:

• לצפייה בהכנת המתכון שלב אחר שלב בווידאו היכנסו לכאן.
• משרים את האגוזים במים לכ-4-8 שעות, מסננים ומעבירים לבלנדר חזק.
• מוסיפים חצי כפית מלח ומכסים במים מסוננים (מעט מתחת לקו האגוזים).
• טוחנים לבלילה חלקה לגמרי. אם היא סמיכה מידי אפשר לדלל מעט במים.
• מוזגים את הבלילה לקערה ומכסים ללילה או עד שהיא נראית תוססת ותפוחה כמו בסרטון.
• טוחנים במעבד מזון את עלי הבזיליקום (למרקם גס).
• מוסיפים מלח, שום, שמן זית, מעט פלפל וטוחנים למשחה סמיכה – מעין פסטו גס.
• מוסיפים את ממרח הפסטו אל בלילת ממרח האגוזים ומערבבים היטב.
• טועמים ומתקנים טעמים – מלח/שום/שמן זית. הטעמים מתחדדים אחרי קירור.
• מצננים במקרר להעמקת טעמים.
• שומרים כשבוע במקרר, או עד שמתחיל להריח לא טוב / מופיע עובש.

View this post on Instagram

A post shared by Pormeleg | Vegan healthy recipes (@pormeleg.kitchen)

שיתוף