אחד התבשילים היותר אהובים שסבתא שלי נהגה להכין בתקופה הזו של השנה היה תבשיל במיה ברוטב עגבניות והפעם החלטתי להכין אותו בגרסה קצת יותר קלילה ובליווי קציצות עשירות מאד בחלבון מלא ואיכותי שמבוססות על טמפה – מעין גוש או עוגת פולי סויה מותססים בשיטה מסורתית המכילים את כל הקטנית ובהרבה פחות עיבוד בניגוד לטופו.
הטמפה סופר מזין והולך נהדר במתכונים עזי טעם מהסוג הזה שעוזרים להסוות במעט את טעמו ומרקמו השנויים במחלקות 🙂
תבשיל במיה וקציצות טמפה מזינות
- מרכיבים לקציצות (טבעוני וללא גלוטן):
- חבילה טמפה (230 גרם)
- חופן כוסברה / פטרוזיליה טריה קצוצה (בערך חצי כוס)
- 2 כפות קמח עדשים או קמח חומוס
- רבע כפית תבלין שום יבש
- רבע כפית תבלין בצל יבש
- חצי כפית פפריקה
- שמינית כפית פלפל שחור
- רבע כפית כמון
- רבע כפית כורכום
- כף רוטב סויה תמרי
- כף וחצי שמן זית לתערובת + עוד קצת לשימון הקציצות
- מרכיבים לתבשיל:
- 300 גרם במיה טריה (אפשר גם קפוא)
- בצל לבן קצוץ
- 5-6 שיני שום שלמות
- חצי כפית כורכום, רבע כפית פפריקה, רבע כפית פלפל שחור, רבע כפית כמון
- 2 כוסות עגבניות שרי
- כוס שעועית ירוקה חתוכה (אופציונלי, אפשר קפוא או אפונה)
- 2 כפות גדושות רסק עגבניות ללא תוספת סוכר או שמן
- חצי כוס עגבניות מרוסקות/טחונות (בסגנון מוטי)
- כ-2 כוסות מים (או בהתאם לסמיכות הרצויה)
- חצי כפית מלח ולפי הטעם
- כוסברה טריה להגשה
- כף-שתיים שמן זית לטיגון
- אורז לבן או קינואה להגשה
הכנה:
- אפשר לצפות בתהליך ההכנה שלב אחר שלב באינסטגרם.
נתחיל עם הקציצות – במעבד מזון נניח טמפה מפורק (אפשר לנסות לגרר הטמפה וללוש הכל היטב היטב בידיים עד שהעיסה דביקה ומתקבבת לגרסה ללא מעבד), כוסברה קצוצה, קמח עדשים, תבלינים, רוטב סויה, שמן זית ונטחן בפולסים עד למרקם פירורי דביק. נעביר לקערה ונלוש לאיחוד. - ניצור כדורים שווים בגודלם (אני אוהבת להיעזר בכף גלידה קפיצית) ומהודקים ונניח על נייר אפייה. נרסס היטב בשמן זית ונאפה עד שזהוב ופריך. באירפרייר לקח לי 10 דקות, אפשר בתנור בחום בינוני כ-20-30 דקות, תלוי תנור.
- בזמן שהקציצות נאפות נכין את התבשיל – נטגן במעט שמן זית רצועות בצל, שיני שום ובמיה למספר דקות עד שהם מקבלים צריבה יפה. כדאי לחתוך לבמיה את הקצה מבלי לפצוע את תוך התרמיל שלה. כאן היה לי כוח להסביר ולצלם לכן הסבר איך חותכים במיה בצורה נכונה 🙂 כדי שלא תצא רירית ודביקה.
- מוסיפים את התבלינים ומערבבים עוד כחצי דקה. מוסיפים גם עגבניות שרי, שעועית ירוקה (או אפונה), רסק עגבניות, עגבניות טחונות, מים ומעט מלח ופלפל. מבשלים כ-15 דקות עם מכסה סגור חלקית.
- מוסיפים את הקציצות אל תבשיל הבמיה ומערבבים בעדינות, אם צריך מוסיפים עוד טיפה נוזלים. מבשלים יחד עוד כ-5-10 דקות באש נמוכה. נותנים להן לספוג את הרוטב. טועמים ומתקנים תיבול (מלח/פלפל).
- לבסוף מפזרים בנדיבות כוסברה טריה קצוצה (אפשר גם שלוק שמן זית איכותי וטעים מעל הכל) ומגישים עם חלה ביתית טובה או אורז לבן / קינואה לבנה (אני הכי אוהבת להרתיח את הקינואה בסיר עם הרבה מים ממולחים כמו פסטה ל-10 דקות ולסנן – היא יוצאת אחד אחד וממש טעימה).
תהנו, ואם אהבתן / יש לכן הערות או שאלות, כתבו לי כאן או כתבו לי לאינסטגרם (אני יותר זמינה שם).
שיתוף
