פסטה נאטבולס – ספגטי עם כדורי בשר טבעוניים

ניכר שאני אוהבת את הפסטה שלי. מתכון שלישי מתוך כעשרה לפחמימה האהובה עליי מסגיר אותי. בזכות השילוב המבטיח בין אגוזי מלך טבעיים, שום, פטרוזיליה ופירורי לחם, הנאטבולס (כדורי בשר טבעוניים) האלו מקבלים מרקם פריך מבחוץ ואוורירי, רך ועסיסי מבפנים שמזכיר את איטליה בכל ביס.

השידוך לרוטב העגבניות הריחני ועז הטעמים הוא אמנם טבעי, אך לא הכרחי אם עגבניות הן האויב. אפשר לשלב את הכדורים או הקציצות הפריכות בכריכים, או למשל עם ירקות מאודים לצד פירה מפנק, סתם עם סלט וטחינה.

או אפילו לשלב ברוטב לימוני בסגנון חמוסטה של ירוקים כמו פול או אפונה או במיה, עם סלרי, מנגולד עשבי תיבול, שום, נענע, כורכום ותפוחי אדמה קטנים. אפשר לוותר על הפסטה, להוסיף אפונה לרוטב ולהגיש עם אורז למנת קציצות ואורז הורסת במיוחד.

• מרכיבים לנאטבולס:
• חבילת טופו (קשה מאד)
• כוס וקצת אגוזי מלך (טבעי)
• כוס פירורי לחם (אפשר מקמח מלא ואפשר ללא גלוטן, או: נבטוטי עדשים/שעועית)
• חצי צרור בזיליקום טרי
• חצי כוס פטרוזיליה טרייה
• חצי בצל קטן
• רבע פלפל צ'ילי חריף טרי או רבע כפית פתיתי צ'ילי יבש (לא חובה)
• כפית אורגנו יבש
• חצי כפית מלח
• רבע כפית פלפל שחור
• 2.5-3 כפות שמן זית
• חצי כפית תבלין שום יבש (אופציונלי)
• כפית תערובת איטלקית או טימין יבש
• 2 כפות שמרי בירה (שמרים תזונתיים)
• חצי כפית סודה לשתיה
  מרכיבים לרוטב:
• 450 גרם עגבניות מרוסקות, אורגני ללא סוכר (או 5-6 עגבניות בשלות ומרוסקות)
• 2 כפות רסק עגבניות, אורגני ללא סוכר
• חצי צרור בזיליקום טרי קצוץ דק
• חצי צרור פטרוזיליה טריה קצוצה דק
• 4 שיני שום כתושות
• חצי בצל קטן קצוץ דק/מגורד
• רבע כפית מלח
• רבע כפית פלפל שחור
• רבע כפית פתיתי צ'ילי יבש (או צ'ילי טרי, פרוס לטבעות)
• כחצי כוס מים חמים (ממי בישול הפסטה)
• 2 כפות שמן זית
• חצי כפית שום יבש (אופציונלי)
• חצי כפית תערובת איטלקית או טימין יבש

להכנת הנאטבולס:
טוחנים במעבד מזון את כל המרכיבים. הדבר הסגול המוזר שבתמונה הוא בזיליקום סגול. במקרה הסוג היחידי שמצאתי ואין השלכות מהותיות על הטעם.

אמורה להתקבל תערובת פירורית גסה ולחה, שבלחיצה בכף יד מתגבשת בקלות. במידה והתערובת יבשה מדי, הוסיפו מעט שמן זית וערבבו היטב. במידה והיא לחה מדי, הוסיפו מעט פירורי לחם וערבבו.

לושו וצרו בתנועת הידוק/גלגול כדורים חמודים וקטנים והניחו על תבנית משומנת במעט שמן זית. לאחר מכן גלגלו בזהירות את הכדורים בשמן הזית כך שיקבלו ציפוי שומני דק מכל הצדדים.

אפייה:
חממו תנור לחום מקסימלי ובמצב גריל (כדי לתת מכת חום שתסגור את הכדורים מבחוץ ותהפוך אותם לפריכים) ואפו לכ-20-30 דקות או עד שהם יקבלו צבע זהוב עמוק ויהיו פריכים ויפים. בין לבין מומלץ להזיז אותם בתבנית (לתת ניעור) כדי שכל הצדדים יקבלו צבע. יתכן שיקח לכם מעט יותר זמן מהמצוין כאן (התנור שלי די מפלצת מסתבר). למי שחפץ, אפשר גם לטגן במעט שמן רגיל. ניסיתי גם וגם והתוצאות היו די זהות, בטעם ובמראה.

מצד ימין כדורים שנאפו ומצד שמאל שטוגנו. או להיפך 🙂

להכנת הרוטב:
חממו 2 כפות שמן זית וטגנו את השום והבצל הכתושים. משהזהיבו, הוסיפו את הבזיליקום והפטרוזיליה הקצוצים דק וטגנו תוך ערבוב כשתי דקות.

לאחר כחצי דקה של טיגון וערבוב, הוסיפו את העגבניות, הרסק והתבלינים ובשלו בחום בינוני-נמוך. ערבבו מפעם לפעם.

בינתיים בשלו את הפסטה בהרבה מים מומלחים. מומלץ פסטה מחיטה מלאה או קמח כוסמין מלא. הסירו דאגה מלבכם, הרוטב כל כך טעים שלא מרגישים שהיא מלאה.

משהפסטה לקראת סיום הבישול, העבירו בעזרת ספל או מצקת קצת ממי הבישול שלה לתוך הרוטב. ערבבו מעט ובשלו עוד כדקה. סננו את הפסטה וערבבו אותה במעט שמן זית.

העבירו את הקציצות אל סיר הרוטב ותנו להן להשתכשך שם כשתי דקות למיזוג טעמים (כדאי לטלטל או לנער אותן בעדינות ברוטב ולא לערבב בפראות). במידת הצורך הוסיפו עוד מעט נוזלים (מי בישול פסטה) מפני שהקציצות סופגות. לא מומלץ לבשל את הקציצות מעבר לדקה-שתיים ברוטב.

הגישו את הפסטה כאשר מעליה כמה כפות עמוסות רוטב והקציצות. הגישו עם מעט פטרוזיליה קצוצה ושלוק שמן זית. אפשר לגרד מעל כל מנה אגוז מלך או ברזיל, ו/או לפזר פירורי לחם שטוגנו עם מעט שום כתוש ופטרוזיליה בשמן זית. אפשר גם לבזוק מעט פרזמן טבעונית ביתית לפי המתכון שכאן.

גרסה ללא גלוטן ושינויים אפשריים:
את פירורי הלחם אפשר להחליף בפירורי לחם ללא גלוטן או בחצי כוס שיבולת שועל דקה (קיימת ללא גלוטן) + 3 כפות קמח עדשים או קמח חומוס.
אופציה נהדרת נוספת היא להמיר את פירורי הלחם בקטניה כמו עדשים ו/או שעועית מונבטות (נבטוטים).
את הפסטה ניתן להחליף באטריות מבוססות קטניות לפי טעמכם.

בתאבון!

שיתוף