הגרסה המהירה, הפשוטה והסופר טעימה שלי לקימצ’י לבן, שהוא קימצ’י קוריאני מסורתי לא חריף ועדין בטעמו (בעיניי הכי עשיר וטעים). הוא קליל, עדין ומרענן, אך עשיר כמו ציר הירקות הכי משובח בעולם.
ולא פחות חשוב, כל כך בריא למיקרוביום וכלל מערכות גופנו.
מי שחוששת להתסיס אך נדלקה על הטעמים, תשמח לדעת שזה עובד כל כך טוב גם כסלט! (וזכיתן על הדרך במאכל פרה-ביוטי מושלם, כלומר האוכל של החיידקים שלנו).
אז למה קימצ’י ולמה להתסיס?
קימצ’י מכיל שלל ירקות וזה אומר מגוון זנים פרוביוטיים עם תרומות שונות וייחודיות לבריאות גופנו (בניגוד לפרוביוטיקה קנויה המכילה מגוון מצומצם, לרוב).
כל ירק מכיל פרופיל מיקרואורגניזם ופרופיל פרוביוטי שונה ויחודי שתלוי בהמון גורמים סביבתיים (כמו מיקום גאוגרפי, איכות האוויר, איכות ואופי האדמה ועוד) ולכן מיצר זנים שונים של פרוביוטיקה.
בקימצ’י למשל ישנו שום 🧄 המפיק זן שמועיל לבריאות הסינוסים (L. sakei). 🥬התורם לאיזון ערכי כולסטרול וטריגליצרידים (L. plantarum). 🥕 המסייע במצבים של דלקות חוזרות בנרתיק והשתן (L. rhamnosus CA15) ועוד רבים אחרים 🧅, לכן הגיוון בירקות המותססים חשוב וטוב לנו (וטעים!).
קימצ'י לבן טבעוני
מה צריך?
- צנצנת ליטר
- משקולת זכוכית / כוסית או צלוחית קטנה / אבן שתשמור שלא יצופו חתיכות
מרכיבים:
- כרוב נאפה (כ-500 גרם, נטו), קצוץ
- 2 גזרים קטנים, מגוררים
- 4 פלפלונים אדומים, קצוצים
- כפית ג’ינג’ר, מגורר
- 3-4 שיני שום קצוצות דק
- 2-3 גבעולי בצל ירוק, קצוץ
- חצי כפית אצת קלפ טחונה (לא חובה, תורם לטעם דגי ומוסיף יוד)
- אופציונלי: כפית צ’ילי קוריאני (Gochugaru) לגרסה פיקטנית
- סה”כ ירקות קצוצים: 750 גרם נטו
- 200 גרם מים, עדיף מסוננים
- כ-19 גרם מלח טבעי או כ-2.5% מלח מסך כל המרכיבים כולל המים.
הכנה:
- לצפייה בהכנת המתכון שלב אחר שלב בווידאו היכנסו לכאן.
- בקערה מניחים את כל הירקות הקצוצים ומעל מניחים את המלח והקלפ ומתחילים ללוש מספר דקות.
- נותנים לירקות לנוח ולהגיר נוזלים כחצי שעה.
- מוסיפים מים מסוננים לקערת הירק ומערבבים היטב.
- דוחסים הכל כולל הנוזלים לצנצנת או שתיים. מוודאים שהכל מכוסה בנוזל(!).
- תמיסת המלח שומרת על הירקות מהתעפשות, לכן נרצה אותם מכוסים בנוזל כל הזמן. אם חסרים נוזלים מוסיפים קצת מים.
- מניחים אבן/משקולת מעל הירקות כדי לוודא שאין חלקים צפים.
- סוגרים היטב ומניחים על השיש – מתסיסים בטמפ' החדר מעל צלוחית (כדי ללכוד נוזלים עודפים שיוגרו החוצה).
בימים הראשונים ישתחררו גזים – יש לפתוח את הצנצנת ולשחררם בלחיצה עדינה על המשקולת. - כמה זמן להתסיס? תלוי כמה חם בבית, לאחר 5-6 ימים שזה השלב שבו מתחילים להתפתח חיידקים פרוביוטיים רצויים מעבירים למקרר לעוד 1-2 ימים. זה גם השלב שבו ניתן לראות שרמת ה-pH ירדה לטווח הרצוי והבטוח (מתחת ל-4.5).
- אפשר ורצוי להתסיס זמן ארוך יותר של כ-10-20 ימים בטמפ' החדר. מומלץ לטעום ולהחליט.
- בתום התסיסה מעבירים למקרר ונהנים 🙂
מקורות קריאה נוספים:
https://www.ncbi.nlm.nih.gov/pmc/articles/PMC5994577/#:~:text=plantarum%20is%20a%20potential%20probiotic,56%5D%20(Table%202).
https://www.ncbi.nlm.nih.gov/pmc/articles/PMC8701913/
https://www.ncbi.nlm.nih.gov/pmc/articles/PMC9869686/
https://microbiologyjournal.org/molecular-identification-and-genetic-diversity-of-lactobacillus-species-isolated-from-different-edible-sources/
https://pubmed.ncbi.nlm.nih.gov/26133985/
https://lactobacto.com/best-probiotic-for-sinusitis
למתכון למלפפון חמוץ מותסס ביתי היכנסו לכאן
למתכון לבצל סגול מותסס עם טימין היכנסו לכאן
למתכון לכרוב חמוץ קלאסי היכנסו לכאן
