סלט אספרגוס חי ומעולה בהשראת מתכון שמצאתי בספר בישול שאני מחבבת הנקרא Six Seasons של ג'ושוע מקפאדן. ערכתי בו כמה שינויים וטבעון בהתאם למה שהיה לי בבית ויצא נהדר – לימוני, אביבי, קליל וטעים בטירוף.
במתכון המקורי היה שימוש בפירורי לחם שנקלו, אני המרתי אותם בקינואה פריכה מתובלת וכמובן שוויתרתי על הפרמזן וחיזקתי בקצת יותר מלח ופלפל. יצא שלמות.
סלט אספרגוס טרי לימוני ומעולה
מרכיבים:
- כחצי קג אספרגוס טרי (חבילה טיפוסית)
- כחצי כוס קינואה לבנה (לפני בישול)
- כרבע כוס פרוסות שקדים / אגוזי מקדמיה קלופים וקצוצים גס
- שני לימונים (מיץ וגרר קליפה) – צריך רבע כוס מיץ לימון טרי
- חצי כפית מלח ולפי הטעם
- רבע כוס שמן זית משובח
- רבע כפית פלפל שחור, עדיף שטוחנים טרי
- חופן עלי נענע, אופציונלי
- שמינית כפית שבבי צ׳ילי – אופציונלי
הכנה:
- לצפייה בהכנת המתכון בווידאו היכנסו לכאן.
- מבשלים את הקינואה במים רותחים כ-10 דקות ומסננים היטב. מערבבים אותה בקערה עם מעט שמן זית ומלח, משטחים על תבנית אפייה בשכבה אחידה יחד עם השקדים (או האגוזים) ואופים עד שהיא יבשה ופריכה לגמרי בחום בינוני, ניתן לערבב אותה מעת לעת כדי לוודא שהיא מתיבשת.
- קוטמים את קצוות האספרגוס – היכן שיבש וסיבי (כ-2 ס"מ) וחותכים את האספרגוס לרצועות אלכסוניות כדי לאפשר מקסימום ספיגה של רוטב.
- מכינים את הרוטב: מערבבים בקערה מיץ משני לימונים יחד עם גרר הקליפה (החלק הצהוב של לימון), מוסיפים שמן זית, מלח, פלפל שחור וצ׳ילי.
- מערבבים היטב את הרוטב עם האספרגוס הקצוץ ונותנים לסלט לנוח חמש דקות. מערבבים שוב.
- מוסיפים את הקינואה והשקדים הקלויים (או מקדמיה קלויים, מקולפים וקצוצים גס) ואת עלי הנענע.
- מערבבים ומגישים עם עוד טחינה קטנה של פלפל שחור, זסט לימון ומלח גבישי.
אם אהבתן (וגם אם פחות) – שתפו אותי <3