בורקס טבעוני ביתי

אחרי האכזבה הקשה בגינה, כשתום ראה בורקס משולש אצל ילדים אחרים ולא קיבל (למרות שהיו אדיבים והציעו גם לו) הבטחתי לו בורקס טעים ובלי כל הבלכצען מרגרינה, גבינת פרה ומי יודעת מה. בינתיים הוא הספיק לשכוח מהבורקס אבל אני לא שכחתי את שהבטחתי וחשבתי איך להתמודד עם האתגר.

 

 

 

 

 

 

 

View this post on Instagram

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

A post shared by Vegan home cooking By Pormeleg (@pormeleg.kitchen) on Aug 26, 2018 at 6:41am PDT

לקחתי את הבצק המהיר הפריך של הקיש והכנתי גבינה מהירה מחלב סויה לא ממותק. הכל לקח לי חצי שעה עבודה, כולל הגבינה, בדקתי על השעון! (לא כולל כלים מן הסתם) פלוס חצי שעה בתנור – ובום. זה לא בצק עלים אוורירי ומדופף אבל זה בצק פריך כיפי עם מילוי רך, עסיסי וטעים שלא מביש כל בורקס / מאפה אחר. כמובן שאפשר להשתמש בגבינה טבעונית קנויה שאתם אוהבים – גבינת סויה, שקדים או קשיו, למשל. מוזמנים לבדוק עוד מתכוני גבינות טבעוניות נהדרות שילכו מצוין במאפים ובכלל.

מרכיבים לגבינה:

* ליטר חלב סויה ללא סוכר ומיצבים (דה ברידג' או הכתום של אלפרו למשל)
* מיץ מלימון או שניים, עסיסי וגדול (או 4 כפות חומץ תפוחים אורגני)
(אפשר להמיר לכ-400 גרם גבינה קנויה שאוהבים או גבינה ביתית אחרת)

הכנה:

מוזגים את החלב לסיר קטן ומביאים לרתיחה עדינה, מוסיפים את מיץ הלימון או החומץ ובוחשים קלות.
מערבבים מדי פעם, עד שנוצרים גושים מובחנים או פתיתים קטנים ולבנים (לקחו לי 6 דקות בערך עד שזה קרה – סבלנות). אם זה בכל זאת לא קורה – הוסיפו עוד מיץ לימון או עוד חומץ והמשיכו לבשל עד שהמים הופכים שקופים ולא חלביים ונוצרים בהם פתיתים קטנים ולבנים.
מסננים על בד נקי וצפוף (עדיף שק לסינון חלב אגוזים או שק לבישול קטניות לחמין למשל).
מעבירים את הגבינה המסוננת לקערה ומוסיפים אליה תוספת שאוהבים.

תוספות למילוי:

* רבע כוס זיתים קצוצים
* רבע כפית מלח ורוד
* מעט אורגנו יבש
* רבע כפית אבקת שום אורגנית

הכנה:

מערבבים את התבלינים וגבינת הסויה וטועמים שמתובל מספיק.
בסוף הרשומה של קיש התירס, יש לכם סרטונים איך כל התהליך הזה של גיבון חלב סויה לגבינה נראה שלב אחר שלב. מומלץ לצפות. לקישור היכנסו לכאן. או היכנסו לכאן לצפייה בכל תהליך הכנת הבורקס באינסטגרם שלי.

לבצק הפריך המהיר:

* שתי כוסות קמח כוסמין מלא
* חצי כוס מים
* חצי כוס שמן זית
* כפית וחצי מלח ורוד
* מעט חלב סויה להברשה
* שומשום או תבלין אבריתינג בייגל / קצח

הכנה:

מערבבים הכל היטב בקערה עד שמקבלים בצק רך ונוח לעבודה. מרדדים לריבוע דק.

חותכים לריבועים (יצאו לי 14 די עקומים ומכוערים אך עם זאת טעימים וזריזים!). מעל כל ריבוע מניחים כפית וקצת מילוי ומהדקים בצדדים באצבעות. אפשר להדק גם עם מזלג. מניחים על נייר אפייה. אפשר לצופף יחסית.

מברישים במעט חלב סויה ובוזקים שומשום. או זרעים אחרים שאוהבים. אני אוהבת לבזוק מעל תבלין אבריתינג בייגל ולפעמים זעתר.
אופים כ-30 דקות או עד ששחום ופריך בתנור שחומם ל-180 מעלות.

גיוונים:

במקום זיתים אפשר להוסיף תרד קצוץ שהוקפץ במעט שמן זית או נחלט וסונן היטב מנוזלים, או פטריות קצוצות מוקפצות. גבינות מסוגים שונים שאוהבים, קנויות או ביתיות. בקיצור – כל מה שאוהבים (שהוא לא מימי / רטוב מדי).

DAMN. זה כל כך טעים שהתבאסתי שלא הכפלתי כמויות!
בתאבון! 😛

שיתוף