הכל התחיל כשהחלטתי להענות לאתגר המזווה של אביב, שזה אומר בגדול לא לקנות עוד מוצרים למזווה שתמיד עמוס אצלי לעייפה ומוביל להשלכות מיותרות לפח.
אני תמיד קונה עוד ועוד כי לא לגמרי בטוחה מה המלאי בחור השחור הזה, או מפני שחשבתי לעשות משהו עם דפי קרמשניט (לא) או 5 חבילות של מרשמלו טבעוני (לא) או קמח קוקוס (אין לי מושג עדיין מה אפשר לעשות איתו), וכו'. הרחבתי את האתגר גם למקפיא מאותן סיבות, עד שאסיים את הרוב הגדול של המוצרים ואז אקנה רק לפי הצורך.
במקביל החלטתי גם להענות לאתגר נוסף של הכנת קיש *טעים* ללא שימוש במעבד מזון (שנאת חיי לנקות את השיקוץ הזה), בקערה אחת ומהמצרכים שנשארו לי במקרר יום לפני שהגיעו הקניות. יצא לי קיש סלק (סלק מבושל, קנוי, בוואקום שחיכה שאעשה איתו משהו כבר כמה זמן) עם שאריות של גבינות טבעוניות, מעט בצל ירוק שהצלחתי להציל ושאר מרכיבים שיש כמעט בכל מטבח (מתכון בסוף).
לא ברור איך, אבל הצלחתי די בעזות מצח לדעתי, לחרטט בצק כל כך מדהים וקל להכנה לקלתית, שזה הוביל לכך שלמחרת אפיתי גם קיש עגבניות ומנגולד כל כך מוצלח שאפילו רותם, הידוע בחיבתו לטעמים פשוטים ולא בריאים (היינו שונא עדשים וחברים) ממש ממש אהב. הוא קרא לו קיש פיצה ואני הסכמתי. אגב, הידעתם שעם זיתים הכל יותר טעים? זה כמו הצ'יט של אוכלי ההכל ללשים פרמז'ן על כל דבר לא טעים והוא ישר הופך טעים.
הנה מתכון לאחד הקישים היותר טעימים ועסיסיים שהכנתי. והניסוי עם שמן הזית (במקום שמן קוקוס מקיש הסלק) מוצלח ביותר! מתקבלת קלתית דקיקה אך יציבה וחזקה שמחזיקה את כל המילוי העשיר, טעימה ופריכה. ללא הטרחה המעיקה של שימוש במעבד מזון ועוד אביזרי מטבח שעושים חשק למות. כמו כן, באמת שלקח לי אולי חצי שעה עבודה לכל היותר.
קיש לאוהבי עגבניות AKA קיש פיצה
- מרכיבים לקלתית (קוטר 22):
- כוס קמח כוסמין מלא (125 גרם)
- רבע כוס שמן זית
- רבע כוס מים מהברז
- חצי כפית מלח הימלאיה ורוד
הכנה:
מערבבים. מקבלים בצק רך, גמיש ונעים כמו פלסטלינה. אם רטוב מדי מוסיפים טיפה קמח ומערבבים עד שמגיעים למרקם המתואר (אם יבש מידי – מעט מים).
מועכים הבצק לפיתה ומתחילים להדק אותו אל תחתית של תבנית מתפרקת של עוגה עד שהוא בעובי אחיד פחות או יותר ומכסה את הדפנות עד לגובה של כ-3-4 ס"מ.
מניחים במקרר לכרבע שעה.
(אפשר גם קוטר גדול יותר ואז הקיש יצא פחות גבוה – תלוי כמה גבוה / נמוך אוהבים).
- מרכיבים למלית:
- 5 עלי מנגולד
- 25 עגבניות שרי
- 5 עלי בזיליקום
- חצי כפית טימין או תערובת איטלקית
- חצי כפית מלח
- חצי כפית פלפל שחור
- חצי כפית שום יבש
- 10 זיתי קלמטה
- 150 גרם גבינת קשיו או סויה ביתית / קנויה
הכנה:
מטגנים במעט שמן זית 5 עלי מנגולד קצוצים ללא גבעול, מתבלים במעט מלח ופלפל.
בקערה (אפשר בזו שהכנתם בה בצק) מניחים 25 עגבניות שרי צבעוניות ומתוקות חצויות (השתמשתי באדומות וצהובות), 5 עלי בזיליקום קצוצים, חצי כפית עלי טימין טרי, חצי כפית מלח, חצי כפית פלפל שחור, חצי כפית שום יבש, כ-10 זיתי קלמטה חצויים, את המנגולד, 150 גרם גבינת קשיו או שקדים או סויה לטעמכם. אפשר לשלב גבינת פטה שקדים או צפתית טבעונית או עיזים טבעונית, אפשר גם לוותר.
בינתיים אופים את הקלתית כ-15 דקות בתנור שחומם ל-180 מעלות.
- מרכיבים לרויאל:
- רבע כוס קמח עדשים
- רבע כוס קמח שיבולת שועל
- מעט מלח ופלפל
- חצי כפית אורגנו יבש או תערובת איטלקית / טימין
- חצי כפית שום יבש
הכנה:
בקערה קטנה מניחים – רבע כוס קמח עדשים, רבע כוס קמח שיבולת שועל (שב"ש דקה), מעט מלח ופלפל, חצי כפית אורגנו יבש ואבקת שום. מוסיפים חצי כוס מים ומערבבים למרקם דליל. שופכים אל קערת הירקות ומערבבים היטב הכל.
מוזגים את המלית על הקלתית האפויה (אפשר בעודה חמה) ומשטחים.
אפשר לקשט בענף טימין.
אופים כחצי שעה או עד התיצבות (במרכז עדיין קצת רוטט). מצננים מחוץ לתנור ומעבירים למקרר לכשעה להתיצבות.
בהגשה משחתי במעט שמן זית את החלק העליון של הקיש.
מגניב להגיש עם מעט פסטו בצד או מעל.
שימו לב – לפני שאתם פותחים את הרינג ופורסים – צריך להעביר סכין מסביב לקלתית.
קיש סלק טבעוני / תבנית בקוטר 20
קלתית:
כוס קמח כוסמין מלא
חצי כפית מלח הימלאיה ורוד
רבע כוס שמן זית או קוקוס מומס
רבע כוס מים (או מי סלק, לבצק ורדרד)
מערבבים, מתקבל בצק רך, גמיש ונעים.
מועכים הבצק לצורת פיתה ומתחילים להדק אותו אל תחתית של תבנית מתפרקת עד שהוא בעובי אחיד ומכסה את הדפנות לגובה של כ-3-4 ס"מ.
מניחים במקרר לרבע שעה.
- מלית:
- 3 סלקים בינוניים מבושלים או אפויים חתוכים לקוביות
- כ-400 גרם גבינה לבנה טבעונית לבחירתכם (גבינת סויה ו/או קשיו וכד')
- תוספת מומלצת: כוס ארטישוק א-לה רומנה חתוך גס (ארטישוק רומי, כבוש ומשומר)
- חצי כוס שיבולת שועל דקה
- חצי כוס בצל ירוק קצוץ
- כף שמן קוקוס או זית
תבלינים:
רבע כפית מלח (או לפי הטעם), רבע כפית פלפל שחור, רבע כפית אבקת שום אורגנית, מעט אורגנו, מעט טימין, כפית שמרים תזונתיים, כמה עלי בזיליקום קצוצים או שמיר/פטרוזיליה, אפשר לשדרג עם מנגולד קצוץ או תרד או פטריות. אפשר לשלב אגוזי מלך.
מערבבים הכל היטב.
הכנה:
אופים את הקלתית כ-15 דקות בתנור שחומם ל-180 מעלות.
מוזגים את המלית על הקלתית החמה ובוזקים מעל מעט שומשום וכמה קוביות סלק ששמרתם בצד, שפריץ קטן שמן זית על הכל, משטחים ולתנור לכ-25 דקות.
אופים כ-25 דקות או עד שנראה יציב, שזוף, אבל מעט רוטט במרכז.
מצננים מחוץ לתנור ומקררים במקרר כשעה להתיצבות.
אם לא אוהבים סלק אפשר קוביות בטטה מבושלת, קישואים או פטריות צרובים בשמן זית, ברוקולי חלוט, תרד ומנגולד צרובים בשמן זית, בצלים/כרישה מטוגנים, חצילים קלויים וכו.
בתאבון וחג שבועות טעים ומשמח 🙂
שיתוף
אם אני מחליפה מנגולד בתרד, מה כמות התרד הרצויה?
וואו! הכנתי את הקיש ״פיצה״, כלכך טעים!
והאמת שגם היה פשוט מאד להכנה למרות שחששתי מראש
שלום,
הרויאל בא להחליף את הגבינה במלית או בתוספת?
הרויאל מאחד את את כל המרכיבים (ירקות).
אם אני ממש לא אוהבת את הטעם של קמח עדשים/חומוס מה אפשר לשים במקום?
וחוצמזה האם יש לך בסיס לקיש שאפשר לעבוד איתו וכל פעם פשוט לשנות את הירק? נגיד פעם תרד פעם פטריות
חייבת לציין שכל פעם שאני קונה משהו טבעוני שמנסה לחקות משהו חלבי אני מתאכזבת ואז אני מכינה משהו מהבלוג שלך וטעים לי בטירוף!!! קיצר כמעט ולא קונה טבעוני רק מכינה בבית, בעיקר מתכונים שלך….
נראה מדהים!
נראה לך שיחזיק במקרר אם אכין היום ונאכל רק מחר בצהריים?? תודה לךךך
כן, ואז להוציא מהמקרר לטמפ' החדר ולחמם קצת בתנור 🙂
היי,
1. אם מחליפה את המנגולד בתרד – מה לדעתך תהיה הכמות של התרד
2. האם ניתן להשתמש בגבינת קשיו ביתית – ואם כן מה הכמות, כמה זה 150 גרם בהמרה לכוסות מדידה
תודה!
היי, מה אפשר לשים במקום קמח שב"ש? האם אפשר שב"ש דקה או קמח כוסמין? ואם כן, כמה?
אפשר שב"ש דקה. באותו יחס.
שלום, האם אפשר להקפיא את ה"קיש פיצה"?
בהחלט, ולהפשיר אותו לפני האפייה.
היי המתכונים ניראים מדהימים… בעז"ה אני רוצה להכין השבוע ,
לגבי השמרים התזונתיים- מדובר שמרי בירה? וגבי הגבינה – זה חובה או ניתן לוותר ( בפשטידת עגבניות )
תודה רבה 🙂
תודה רבה 🙂
בארץ תרגמו את זה (שלא לצורך) שמרי בירה, אבל כן מדובר באותו הדבר (למרות שאין קשר לבירה).
לא חובה, אפשר לשלב קצת קרם קוקוס, או טופו משי טחון. זה פשוט נותן את הקרמיות/גבינתיות/גוף לקיש/פשטידה.
שלום, אם אני רוצה לוותר על הקלתית ולהכין כפשטידה, אני צריכה להוסיף קמח או לבצע שינוי כלשהו במתכון? או להמשיך כרגיל וזה יהיה יציב גם ללא הקלתית?
לאפות מרופד בנייר אפייה שיהיה קל לחלץ. לקרר לפני שפורסים.
בעיקרון אין צורך לשנות כלום, אבל כל ירק ואחוזי הלחות שלו. אם הבלילה ממש ממש דלילה ונוזלית אולי כדאי להוסיף עוד טיפונת קמח קטניה.
תודה רבה 🙂 עשיתי אתמול ויצא נהדר!
שמחה שאהבת! 🙂
הכנתי את קיש העגבניות והמנגולד לשבועות ויצא מעולה! כולם אהבו. ולגמרי אימצתי את הבצק.
איזה כיף! תודה על הפידבק 🙂
ועוד שאלה – צריך לשנות משהו במתכון אם אני משתמשת בקמח כוסמין לא מלא?
תודה!!
לא חושבת שצריך לשנות משהו. אולי טיפה פחות מים.
לשים לב שהבצק רך, גמיש ונעים (לא דביק מדי ולא יבש מדי) – מתעצב בקלות.
אם יבש מדי – להוסיף טיפה מים ולערבב, אם רטוב מידי – עוד טיפה קמח. עד למרקם שציינתי.
בהצלחה 🙂
היי,
אפשר ממרח סויה טופוטי?
אפשר, בוודאי!
היי,
ממרח סויה טופוטי זה בסדר?
נראה מדהים 🙂
תודה רבה, אם הגבינה הזו טעימה לך – בוודאי 🙂
שלום
אפשר קלתית מקמח אחר ולא כוסמין ?
מחפשת להתאים עם קמח כלשהו ללא גלוטן
שלום, לא מניסיון, אבל יודעת שאפשר להמיר לקמח בסגנון "תמי" וחבריו שמחליפים אחד לאחד קמחים רגילים.
שלום,
מה זה תמי וחבריו?
גם אני צריכה להמיר לקמח ללא גלוטן.
"קמח תמי" קמח שמחליף קמח רגיל אחד לאחד. עשוי מתערובת של קטניות וכד' נטול גלוטן. יש גם את קמח "כרגיל". ראיתי שמוכרים בניצת הדובדבן ומחלקות הללא גלוטן בסופרים וחנויות טבע.
הנה דוגמא:
https://www.nizat.com/%D7%A7%D7%9E%D7%97%D7%99%D7%9D-%D7%95%D7%AA%D7%A2%D7%A8%D7%95%D7%91%D7%95%D7%AA-%D7%9C%D7%A0%D7%9E%D7%A0%D7%A2%D7%99%D7%9D-%D7%9E%D7%92%D7%9C%D7%95%D7%98%D7%9F-c104
נראה מעולה! הולכת להכין מחר. כמה שאלות:
1. חושבת שאפשר לטחון בבית עדשים כתומות וזה יהיה כמו קמח עדשים? אותו כנל לשיבולת שועל.
2. האם נראה לך שגבינת סויה תנובה תעבוד פה טוב?
3. האם זה מתאים לקטנטן חמוד?
1. שיבולת שועל אין בעיה לטחון ולהפוך לדקה. לגבי עדשים – לא ניסיתי, אני מניחה שזה תלוי במעבד מזון שלך וכמה הוא חזק.
2. אין בעיה להשתמש בגבינת סויה של תנובה. אפשר גם את אלו שבטעמים.
3. יכול להיות שהעגבניות יהיו לו ענקיות מדי ללעיסה? אני נתתי לתום חתוך קצת יותר קטן והוא מאד אהב, אבל הוא מת על כל מה שקשור לטעמים של פיצה וכל מה שמעורב בו זיתים 🙂
בהקשר הזה כדאי להיזהר עם הזיתים ולחתוך גם אותם כדי להימנע מחנק.
יצא ליגה! כולם בארוחה ממש התלהבו, יצא יציב ומלא טעם. את הרויאל יישמתי גם על פשטידת ברוקולי בלי קלתית והיא יצאה יציבה ממש (הוספתי גם שמנת סויה). טרם נתתי לקטן לטעום.
תודה על הפידבק 🙂
אני ממש שמחה שאהבתם! <3
נראה מעולה.
לא הבנתי את עניין כביכול רויאל. מה מהותו והאם אפשר לעבוד עם קמחים יותר קונבנציונליים?
תודה רבה!
הרויאל מטרתו להדביק הכל ולהוות את הקרם שמחבר את הכל.
הסיבה לקמחים הלא שכיחים (עדשים ושיבולת שועל) היא כדי לקבל קיש בריא ומזין יותר ועדיין טעים.
אפשר להחליף בקמח חומוס או קמח עדשים או כל קמח קטניות אחר.
תנחי אותי איזה מצרכים יש לך ואני אעשה לך התאמה 🙂
דוגמא לרויאל טבעוני בסיסי:
כוס קרם קוקוס או שמנת צמחית כלשהי (סויה או שיבולת שועל או אורז) + כף קמח רגיל + כף קמח תפוחי אדמה או קונפלור + התבלינים שרשומים במתכון (שמרים תזונתיים, שום, מלח, פלפל וכו. אפשר להוסיף מוסקט טחון).
מגניב, אנסה עם הקלתית! אני עושה משהו דומה עם שאריות של ירקות ופסטה מבושלת ואיזה גבינות טבעוניות שנשארו במקרר. מערבבת הכל עם תערובת של קמחים ואופה ואז יוצא מאפה פסטה. שווה לך לנסות במסגרת אתגר המזווה (שאני מזדהה איתו עד מאוד).
אוי זה נשמע ממש טוב! אנסה גם 😛
אם משתמשים בבצק מוכן מראש (פילאס למשל) צריך גם לשים בתנור ולהכין ואח"כ להכניס לתנור עם שאר החומרים?