חורשט סבזי או גורמה סבזי – תבשיל עשיר בירוקים ושעועית אדומה. חמצמץ, מזין ומשביע שמשלב בין עולמות הבישול הפרסי לגאורגי שאני מאד אוהבת (שילוב של חושרט סבזי ולוביו גאורגי). לא היו לי את כל המצרכים הקלאסיים להכנת המתכון, אבל לעיתים מאילתורים שנובעים מהמצוי יוצאים דברים נהדרים 🙂
אופן ההכנה ואינדיקציה כללית בהשראת המתכון של עוז תלם עם השינויים שלי שנבעו כאמור מחומרי הגלם שהיו נגישים לי וכמובן מטעמי טבעון.
חורשט סבזי טבעוני
מרכיבים לכ-8 מנות:
- 4 בצלים לבנים בינוניים/גדולים, קצוצים
- 2 צרורות שמיר, קצוץ
- 2 צרורות כוסברה, קצוצה
- 2 צרורות פטרוזיליה, קצוצה
- 500 גרם תרד עלים
- כוס עלי סלרי, קצוצים
- 5 גבעולי בצל ירוק (רק החלק הירוק), קצוץ
- 4 כפות שמן צמחי כמו זרעי ענבים או חמניות (אפשר זית עדין)
- כפית מלח (ולפי הטעם)
- חצי כוס מיץ לימון טרי
- 3 לימונים פרסיים או 2 כפות תמרינדי
- כפית תבלין שום יבש
- כפית תבלין בצל יבש
- 3/4 כפית כורכום טחון
- חצי כפית מלח סלרי (לא חובה)
- 1.5-2 כוסות מים (או קצת יותר, תלוי בסמיכות הרצויה)
- 2 פחיות שעועית אדומה מסוננת ושטופה לא חריפה או מתובלת (אפשר קפואה)
- להגשה: טחינה חמוצה דלילה, עגבניה קצוצה, כמון טחון, אורז לבן.
הכנה:
מטגנים בשתי כפות שמן חם בסיר גדול את הבצל הלבן הקצוץ יחד עם הלימונים הפרסיים (מנוקבים בעזרת סכין או מזלג) עד שהבצל מתרכך וחלקו משחים. זה לוקח זמן וערבוב מעת לעת. בינתיים שוטפים וקוצצים בין דק לגס את כל הירוקים. את התרד אפשר להשאיר כעלים. כשהבצל מוכן מעבירים אותו לקערה אחרת, לתוך אותו סיר (אין צורך לנקות אותו) מוזגים עוד שתי כפות שמן שאותו מחממים דקה-שתיים ואת כל הירוקים שקצצנו – שמיר, כוסברה, פטרוזיליה, תרד, בצל ירוק, סלרי וצורבים באש בינונית עד שכל הנפח יורד. אם הסיר קטן מידי עושים זאת בשתי פעימות. מחזירים את הבצל המטוגן, מוסיפים כוס וחצי מים, את השעועית האדומה המסוננת, אם אין לימונים פרסיים מוסיפים עכשיו תמרינדי, ותבלינים – מלח, מיץ לימון, תבלין שום, תבלין בצל, כורכום ומלח סלרי אם יש לכם (משדרג).
מבשלים באש נמוכה לפחות שעה עם מכסה סגור ברובו. אם יש צורך מוסיפים נוזלים (אמור להיות במרקם של תבשיל מרקי, אבל סמיך יחסית). התבשיל אמור להעמיק את צבעו וטעמו. בסוף טועמים ומתקנים תיבול – מלח / לימון במידת הצורך.
אני מאד אוהבת להגיש את התבשיל לצד אורז ומעל התבשיל טחינה חמצמצה, עגבניה קצוצה ומעט כמון טחון. חגיגה בפה!
שיתוף
היושש
איזה מעולה את בכתיבת מתכונים!
אני ממש מתפעלת.
רציתי לשאול, למה בעצם אבקת שום ולא שום טרי? מה הגישה שלך לגבי שום/בצל (וגם ירוקים, אורגנו/בזיל וכו') יבשים? מתי את משתמשת בהם? אשמח לנוסחה הפורמלגית, אם היא לא סודית 🙂
לשום טרי או לכל עלי תבלין טריים יש טעם שונה מהתבלין המיובש (כמו למשל ההבדל בין טעם בצל טרי לבצל מטוגן או טעם הפפריקה לבין פלפל טרי) היבש יותר מתקתק, עז ומרוכז.
לרוב אני משתמשת גם וגם, אבל תלוי במטרה.
למשל – אני מוסיפה שום ובצל יבשים לצירים ותבשילים על תקן חיזוק טעמים כמו ציר ירקות או "אבקת מרק" רק שזה טבעי יותר ובלי כל מיני מרכיבים מוזרים / מסמיכים ומשמרים.
אני מוסיפה שום יבש לממרח בסגנון גבינה מאגוזים כדי לקבל את הטעם השומי מבלי לקבל את החריפות / עוקץ שלו וגם מאריכה כך את חיי הגבינה (שום טרי יגרום לה להתעפש מהר יותר).
מתכון פשוט מעולה! טרפתי סיר שלם לבד, במשך שבוע 🙂
המתכונים מדהימים!! איך מדפיסים רק את המתכון בלי התמונות וכו'?
נראה מדהים אבל לא אוהבים שעועית כאן בבית…יכול לעבוד עם קטניות אחרות?
תודה
לדעתי עם חומוס ילך מעולה.