ממש התרגשתי כשנמרוד (חבר ותיק מעידן האוניברסיטה) הזמין אותי לארוחת חג תנקס גיבינג (Thanksgiving) טבעונית. הזדמנות להכיר אנשים חדשים וגם לנסות להכין מנות שמעולם לא טעמתי ובכנות לא חשבתי שאטעם. רוטב חמוציות או פאמפקין פאי למשל – עוררו בי סלידה מסוימת, ושלא אתחיל לשתף את דעתי הכנה על כרוב ניצנים 🙂
קצת חששתי מהאתגר שקבלתי, לא היה לי מושג מה יכול לדמות את הטרקי (Turkey) הצלוי ובכלל תהיתי ביני לבין עצמי (למעשה, עם כל האינסטה) האם כדאי (וראוי) לנסות. בהתחלה חשבתי להכין מנה שדומה לסירות הבטטה במילוי הראגו שאני מאד אוהבת, זה גם מתכתב עם חומרי הגלם הסתיוויים (בטטה, עשבי תיבול, יין וכדומה) וגם יש כאן פעולת מילוי (הסטאפינג). בהמשך שקלתי גם להחליף את הבטטה בדלורית.
רפרפתי לי ברשת כדי לקבל השראה ופתאום צדה את עיניי תמונה של צלי סייטן מסקרן. מעולם לא הכנתי סייטן מאפס והחלטתי להיענות לאתגר. התוצאה הזכירה משהו מעולם הפסטרמה פינת נקניקיות טבעוניות (שזה לא רע בכלל!). המילוי היה ראגו עדשים, שורשים ופטריות שנותר מהרעיון המקורי (מילוי קעריות הבטטה).
הכנת הסייטן דווקא הייתה חוויה ממש מעניינת ומלמדת מבחינת הטיפול במרכיבים וגם בחומר הגלם החדש הזה שאני עוד רוצה לחזור אליו ולשחק איתו.
את המתכון המלא לכל העסק הלא פשוט הזה (חשוב לציין) תמצאו כאן. ואת המילוי שלי אפשר למצוא כאן. למילוי הוספתי גם חופן של עלי מרווה טריה וטימין טרי בזמן שצרבתי את הירקות והפטריות. כמו כן, הוספתי חופן חמוציות וחופן פקאנים קצוצים למלית אחרי שהיא הצטננה.
רוטב פטריות
את רוטב הפטריות הכנתי משאריות הנוזלים והפטריות בהם התבשל הצלי. קצצתי והעברתי הכל לסיר קטן (אחרי שסלקתי עלים קשים ולא אכילים אחרים) הוספתי עוד כמה פטריות חורש טריות קצוצות, מעט טימין ומרווה טריים קרועים, כפית קורנפלור והסמכתי בבישול לא ארוך. מעל הוספתי קצת פטרוזיליה טריה קצוצה. מגישים על פרוסה של צלי סייטן.
כדור גבינה ועשבי תיבול חגיגי בציפוי חמוציות ומרווה
כדור גבינה עשיר בטעמים שקשה להפסיק לאכול ולהתפעל מטעמו הנהדר והמאוזן. אוכלים כפתיח עם קרקרים ויין או סתם מורחים על חתיכת לחם תירס. אתם חייבים לנסות.
מרכיבים: (שני כדורים קטנים או אחד ענק):
2 כוסות קשיו מושרה לילה (ההשרייה הארוכה קריטית למרקם הגבינה).
4 כפות מיץ לימון טרי
4 כפות שמרים תזונתיים (מוכר גם כ"שמרי בירה")
3 כפות שמן קוקוס (מזוכך) או חמאת קקאו מומסת (שמן קוקוס מזוכך = נטול טעם קוקוסי)
-> המרכיב חיוני לתחושת הנימוחות והחמאתיות של הגבינה
2 כפות מיסו בהיר
2 שיני שום
חצי כפית מלח
שתי כפות עלי מרווה טריה קצוצה גס
כף עלי טימין
כפית תבלין שום יבש
כפית תבלין בצל יבש (אופציונלי)
לציפוי – כוס וחצי חמוציות מיובשות +3 כפות עלי מרווה טריה קצוצה
הכנה:
מסננים את הקשיו מהמים, ומניחים בבלנדר את כל המרכיבים מלבד עשבי התיבול הטריים (מרווה/טימין).
טוחנים בבלנדר או מעבד מזון חזק למרקם חלק וסמיך. מערבבים פנימה את עשבי התיבול הקצוצים.
מניחים בשתי קערות קטנות ניילון נצמד ומוזגים לתוכן את הגבינה. סוגרים את קצוות הניילון ויוצרים כדור. מעבירים לפריזר לכשעתיים או עד שהם מתיצבים.
על משטח מפזרים חמוציות ואת עלי המרווה הקצוצה הטרייה (אפשר גם טימין או בצל ירוק/שמיר), מסירים את הניילון הנצמד ומצפים את הגבינות בתערובת העלים והחמוציות. מחזירים לניילון ושומרים במקרר עד ההגשה.
לחם תירס טבעוני וחגיגי
לחם תירס פשוט, קלאסי מתקתק-מלוח שכולם אוהבים. הולך נהדר עם רוטב הפטריות או החמוציות וגם עם גבינת העשבים. שימו לב – כדי לקבל לחם בהיר העדיפו קמח וסוכר בהירים, אם אתם מעדיפים את הלחם על הצד הבריא (והכהה באופן לא מסורתי) המירו בקמח כוסמין מלא, או חצי חצי).
מרכיבים:
כוס ורבע קמח (כוסמין מלא או לבן)
כוס קמח תירס צהוב, טחון עדין
שליש כוס סוכר קוקוס (או סוכר רגיל)
כפית מלח
כף אבקת אפייה
כוס ורבע חלב סויה (אפשר חלב צמחי אחר)
שליש כוס שמן זית עדין בטעמו (או שמן צמחי אחר כמו זרעי ענבים או חמניות)
חצי כוס (עד כוס) זרעי תירס טרי או קפוא
לציפוי – מעט שומשום ופרג או תערובת אבריתינג בייגל, מעט בצל ירוק קצוץ דק.
הכנה:
חממו תנור ל-200 מעלות, ערבבו את כל היבשים בקערה, הוסיפו את הרטובים ואת התירס וערבבו. מזגו לתבנית לחם (כמו אינגליש רק עמוקה יותר) שהונח בה נייר אפייה. בוזקים את השומשום והפרג או את התערובת אבריתינג.
אופים כ-25 דקות או עד שקיסם יוצא יבש.
מק-אנד-צ'יז דלורית
הטייק שלי לפסטה הידועה, הקרמית, הגבינתית והמנחמת בשילוב של דלורית צלויה ואגוזי קשיו שמעניקים לה את הקרמיות החלומית הזו. קשה להפסיק לאכול 🙂
להכנת הרוטב אפשר להשתמש במתכון הזה (גרסה פשוטה ומהירה יותר), ואם אתם רוצים רוטב עשיר ו"גבינתי" יותר השתמשו במתכון הבא:
מרכיבים:
כוס קשיו מושרה לפחות 4 שעות
פירה מחצי דלורית בינונית שנאפתה בקליפתה
תפוח אדמה מבושל, בינוני, מקולף
כוס מי בישול תפוח אדמה (או קצת יותר לפי הסמיכות הרצויה)
2 שיני שום טרי
חצי כפית מלח (או לפי הטעם)
3 כפות שמרים תזונתיים (ידוע גם כשמרי בירה)
כף תערובת איטלקית או טימין ואורגנו ו/או בזיליקום
כף פפריקה מעושנת
רבע כפית פלפל שחור (או לפי הטעם)
כף תבלין שום יבש
כף תבלין בצל יבש
כף מיסו בהיר (אופציונלי, מוסיף גבינתיות ואוממי)
חבילת פסטה בצורת מרפקים
הכנה:
צולים את הדלורית בתנור על קליפתה בחום בינוני עד שסכין ננעצת בה בקלות (לוקח כ-35 דקות) – באמצע הופכים אותה. במקביל מבשלים תפוח אדמה בינוני מקולף במים (שומרים את מי הבישול שלו לאח"כ).
טוחנים את כל המרכיבים בבלנדר למרקם סמיך אבל כזה שנוטף (אם צריך מוסיפים עוד קצת מי בישול תפוח אדמה). שומרים את הרוטב לזמן ההגשה.
כשמוכנים להגיש – מבשלים חבילת פסטה בצורת מרפקים (או איזו שאוהבים). מסננים את הפסטה (שומרים כוס מי בישול בצד) ומערבבים אותה יחד עם הרוטב הטחון. מוספים כחצי כוס מי בישול פסטה כדי "לשחרר" את הרוטב ולהפוך אותו לקרמי יותר. בסוף טועמים ומתקנים תיבול – מלח/פלפל/שום וכד'.
אם צריך, מערבבים פנימה עוד מי פסטה לקבלת מרקם גבינתי ונוזלי במקצת.
רוטב חמוציות
רוטב חמוציות טריות מתקתק-חמצמץ, ריבתי ומתובל שנהוג לאכול עם הצלי על מנת לחתוך את השומניות והכובד שלו. אישית לא התלהבתי, מפני שאני לא חובבת ריבות ורטבים סופר מתוקים כאלו, אבל אולי אתם תאהבו.
את הרוטב הכנתי מהמתכון של מרתה סטוארט מחמוציות טריות (אפשר קפוא), אבל הוספתי קצת קינמון ורבע כפית תערובת פייב ספייס (אפשר להמיר לתערובת פאמפקין ספייס).
תפוחי אדמה וכרוב ניצנים צלויים בשום ועשבי תיבול
מרכיבים + הכנה:
חולטים במים רותחים ומומלחים קילו תפוחי אדמה קטנטנים עד שסכין ננעצת בהם די בקלות.
מוסיפים כחצי קילו כרובי ניצנים טריים וחולטים עוד 3 דקות.
מסננים הכל היטב ומעבירים לתבנית גדולה.
בוזקים מעל הכל כף תבלין שום יבש, כף תבלין בצל יבש, כף תבלין תערובת פרובאנס, ושני גבעולי רוזמרין טרי, שני גבעולי טימין יבש, חופן מרווה טריה קרועה ביד, שלוש כפות שמן זית, חצי כוס יין לבן יבש, כפית מלח ורבע כפית פלפל שחור. מערבבים הכל היטב בעזרת שתי כפות וצולים בתנור עד שמשחים – במצב גריל כ-6-7 דקות (או יותר, תלוי בתנור).
פאי פאמפקין / פאי דלורית
חברים שבמקורם אמריקאים הזהירו אותי שפאי דלעת זה מהדברים האלה שלא כולם אוהבים, במיוחד מי שלא גדל על טעמים כאלה, ולהפתעתי יצא מאד מוצלח. כולם ממש אהבו!
בבלילה שילבתי חמאת שקדים ומעליה פקאנים קלויים שנתנו לעסק המתוק הזה גם צד מלוח מעניין.
מרכיבים:
דלורית שלמה, אפויה על קליפתה עד שסכין ננעצת בה בקלות (צריך שתי כוסות פירה דלורית סה"כ).
לקלתית:
כוס וחצי קמח כוסמין מלא (או קמח לבן)
שתי כפות סוכר קוקוס (או סוכר רגיל)
רבע כפית מלח
שתי כפות חלב סויה (או חלב צמחי אחר)
חצי כוס שמן זית עדין (או שמן צמחי ניטרלי אחר)
למלית:
שתי כוסות פירה דלורית אפויה
רבע כוס מייפל טבעי
חצי כוס סוכר קוקוס (או סוכר רגיל)
שלושת רבעי כוס קרם קוקוס (לנער לפני, שלא יצאו רק המים העכורים, אלא בעיקר החלק הלבן).
כף ממרח שקד (או חמאת קשיו / פקאן)
כפית קינמון (או תערובת פאמפקין ספייס)
קורט אגוז מוסקט וקורט ציפורן טחונה (אני שמתי חצי כפית תערובת פייב ספייס)
רבע כפית מלח
רבע כוס קורנפלור
להגשה:
חצי כוס פקאנים קלויים קצוצים
קצפת קוקס – קרם קוקוס שמן 17% שומן ומעלה (החלק הלבן בלבד) מקורר לילה ומוקצף.
הכנה:
אופים דלורית שלמה בתנור בחום בינוני עד שסכין ננעצת בה בקלות – כשלושים/ארבעים דקות, תלוי בגודלה (מומלץ להפוך אותה באמצע האפייה).
חוצים אותה לאורכה, מסלקים את הזרעים וגורפים ממנה את בשרה (הפירה). למלית הפאי אנחנו צריכים שתי כוסות פירה דלורית.
להכנת הקלתית:
מערבבים את כל החומרים היטב בקערה עד שמתקבל בצק נעים ואלסטי.
מצפים בלחיצות כמו פלסטלינה, תבנית פאי בקוטר 22/20 ס"מ.
אופים כ-13 דקות בחום בינוני (180 מעלות).
הכנת המלית:
טוחנים בבלנדר את כל מרכיבי המלית לתערובת חלקה.
מוזגים את התערובת לתוך הקלתית האפויה ואופים בתנור שחומם מראש ל-180 מעלות לכשעה, או עד שהמילוי יציב והמרכז מעט רך ורוטט.
צננו לגמרי והעבירו למקרר להתיצבות.
פזרו מעל הפאי האפוי – פקאנים קלויים קצוצים והגישו עם קצפת קוקוס. להכנת קצפת הקוקוס – קררו פחית קרם קוקוס שמן (מעל 17% שומן) במקרר ללילה, הפרידו את החלק הלבן שלו והקציפו אותו ביד. אפשר להוסיף מעט תמצית וניל ו/או כפית אבקת סוכר אם מעדיפים אותה מתוקה.
היה ערב טעים ונעים (לא רק אני בשלתי והבאתי אוכל) וכמיטב המסורת היהודית אכלנו עד שהתפוצצנו.
היה מגניב לחוות ולחגוג חג ומסורת מקומית חדשה, לנסות מאכלים שלא הכרתי קודם והכל על טהרת הצומח ומבלי שאף הודו (או חיה אחרת) קיפח את חייו, ובכלל, כל סיבה לארוחה זה תמיד מבורך.
לכל תהליך הכנת המנות באינסטגרם היכנסו לכאן.
שיתוף
איזה כיף לקרוא את הפוסט מנקודת מבט נוספת. כל הכבוד לך אל הבישולים ועל ההסברים!
נראה שאנסה חלק בחנוכריסמס כשלחלק מהמשתתפים זה יהיה שידור חוזר..
ממש נהנית לראות הכל גם באינסטגרם ולנסות חלק מהמטעמים.
איזה כיף! שמח שנהנת 🙂