מרק וונטון טבעוני

מרק וונטון – אחד המרקים האהובים עליי ביותר, בזכות ציר צח, מבושם משורשים ועלים וכיסונים שמנמנים, חלקלקים מלאים בירקות עשירים בטעם. אי אפשר שלא לאהוב או להתאהב. פרוייקט מיוחד לזמנים מיוחדים כשיש זמן להתעסק במטבח ורוצים להכין משהו מיוחד ומפנק. אני מוצאת שקיצוץ דק-דק של הירקות למילוי ממש עזר לי להירגע ולנקות את המחשבות השליליות (גם אם באופן זמני) מכל מה שמתרחש סביבנו בימים טרופים אלו. ממש כמו מדיטציה.

לתמונות נוספות מהכנת המתכון וקטעי וידאו של דרך המילוי, הבישול, קיפול הכיסונים ועוד היכנסו לקישור הזה.

מרק וונטון טבעוני

לציר:
בצל לבן גדול, מקולף, חתוך לרבעים
גזר גדול, מקולף, חתוך לטבעות אלכסוניות
אצבע שמנה שורש ג'ינג'ר טרי, חתוך לרבעים (לא צריך לקלף)
כוס פטריות שיטאקי מיובשות (או פטריות מיובשות אחרות)
ענף סלרי גדול, חתוך גס לטבעות אלכסוניות
4 עלי קפיר ליים (אופציונלי)
2-3 פרוסות שורש גלנגל (אופציונלי)
כף גדושה תבלין בצל יבש אורגני
כף גדושה תבלין שום יבש אורגני
כף מלח (או כף מיסו בהיר)
כף רוטב סויה

מרכיבים למילוי:
כוס וחצי כרוב לבן קצוץ דק
שתי כוסות פטריות שיטאקי טריות קצוצות דק (בערך 400 גרם)
שני גבעולי בצל ירוק, קצוצים דק
גזר אחד, בינוני, מגורר דק
4 שיני שום, קצוצים דק
כף ג'ינג'ר טרי, כתוש/טחון/מגורר
כף וחצי רוטב סויה
כף וחצי חומץ אורז
כף שמן שומשום
כף שמן צמחי רגיל (כמו שמן חמניות או שמן זרעי ענבים)

להגשה:
2-3 גבעולי בצל ירוק קצוצים דק או לאלכסונים
פתיתי צ'ילי יבש / טוגארשי / שמן צ'ילי ביתי (מתכון כאן)

חבילת דפי וונטון מוכנים (אמור להיות זמין במכולות סיניות / חנויות בישול מיוחדות / מזרח ומערב וכדומה) או הכינו דפי וונטון ביתיים מהמתכון הזה:
מרכיבים:
2 כוסות קמח לבן רב תכליתי (ועוד קצת לרידוד)
9 כפות מדידה מים חמימים
חצי כפית מלח
מעט קורנפלור לקימוח

הכנת דפי וונטון טבעוניים:
לתוך קערת מעבד מזון עם להב בצק (או קערת מיקסר עם וו לישה) מכניסים – קמח, מלח ומים חמימים, ומערבבים מספר דקות. בהתחלה הבצק מעט פירורי אבל הוא מתגבש יפה והופך נעים ואלסטי. אם לשים ידנית – מערבבים הכל בקערה היטב ואז עוברים למשטח עבודה ושם לשים מספר דקות לבצק מגובש וחלק.
צרו מהבצק כדור והניחו בקערה עם מגבת לחה מעל ותנו לו לנוח 20 דקות.
חלקו את הבצק לשני חלקים, התחילו עם החלק הראשון (השני שמור תחת המגבת) רדדו דק ככל הניתן – כמו לעובי של בצק פסטה דק, או רדדו במכונת פסטה. קרצו עיגולים גדולים או חתכו בסכין ריבועים אחידים (בערך 6X6 ס"מ). קמחו את הריבועים / עיגולים בקורנפלור בנדיבות על מנת שלא ידבקו זה לזה (ושמרו בערימה בתוך מיכל סגור או מכוסה עד לשימוש). המשיכו באותו אופן עם החצי השני של הבצק. אפשר להקפיא.

הכנה

התחילו עם הציר – הניחו בסיר את כל מרכיבי הציר מלבד התבלינים היבשים (שום ובצל יבשים, מלח ורוטב סויה). מזגו ליטר וחצי מים וכסו עם המכסה. בשלו את הציר לפחות חצי שעה. מידי פעם ערבבו. הוסיפו את השום והבצל המיובשים, המלח והסויה וערבבו. טעמו ותקנו תיבול – הציר צריך להיות יחסית עדין, מבושם, ובמליחות עדינה. במידת הצורך הוסיפו מלח או סויה.

בזמן שהציר מתבשל הכינו את המלית – הסירו את הרגליים של הפטריות וקצצו אותן קטן ככל האפשר, גרדו בחור הכי קטן גזר אחד, קצצו דק שני גבעולי בצל ירוק, קצצו קטן כרבע כרוב לבן – אחרי קיצוץ יוצאות ככוס וחצי. קצצו דק שום וג'ינג'ר.

חממו מחבת רחבה וחממו כף שמן צמחי הוסיפו לשמן החם את השום והג'ינג'ר הקצוץ וטגנו כשתי דקות (אל תאפשרו לשום להשחים), הוסיפו את הפטריות וטגנו אותן עוד מספר דקות. הוסיפו את הכרוב והגזר והמשיכו לטגן עוד כשתי דקות. הוסיפו רוטב סויה, חומץ אורז ושמן שומשום וערבבו. העבירו את המלית לקערה להתקררות. ערבבו פנימה את הבצל הירוק הקצוץ.

מילוי הכיסונים – הוונטונים הקנויים או הביתיים שלכם. הכינו בצד קערה קטנה עם מים. קחו ריבוע / דף וונטון אחד, טבלו אצבע במים והרטיבו אותו סביב השוליים (זה יעזור לסגור את הכיסון הרמטית), הניחו כפית גדושה מהמלית במרכז דף הוונטון וסגרו את הריבוע למשולש. הדקו את השוליים של המשולש בעזרת האצבעות וודאו שאין אוויר כלוא בפנים. קחו את שתי הפינות הרוחביות של המשולש והרטיבו אותן מעט, הדקו אותן זו אל זו. הניחו בצד את הכיסון והמשיכו עם היתר באותה צורה.

בישול כיסוני הוונטון במרק – הוציאו בעזרת כף מחוררת את כל ירקות לקערה בצד. הביאו את הציר לרתיחה עדינה. בשלו את הכיסונים כ-5 דקות בתוך הציר, תוך בחישה מידי פעם.

הגשה – הניחו בקערת מרק מהירקות ששמרתם בצד – סלרי, גזרים, פטריות (לא המון) ועליהם מספר וונטונים כ-5-6. מעל מזגו מציר המרק בנדיבות ובזקו חופן נדיב של בצל ירוק קצוץ דק או באלכסונים. אפשר להגיש עם מעט פתיתי צ'ילי מעל, טוגראשי (תערובת תבלין צ'ילי יפנית שאני מאד אוהבת עם נגיעת קליפת תפוז ושומשום שחור), והחביב עליי – שמן צ'ילי בית רב שימושי (מתכון לשמן הביתי כאן).

בתיאבון וספרו לי אם יצא לכם להכין וכמובן אל תשכחו לתייג אותי באינסטגרם.

שיהיה סופ"ש נעים ורגוע, והלוואי והימים המטורפים האלו כבר יהיו מאחורינו ונוכל לחזור לנשום.

שיתוף