המנה העיקרית שלי לראש השנה. סיר ענק ומדהים של קציצות סופר רכות ועסיסיות (שאינן מתפרקות, נשבעת), מלאות טעם נפלא של עשבי תיבול ותבלינים חמים בתבשיל מתקתק של דלורית, כרישה ודברים טובים, שהזכיר לאמא שלי ולי גונדי עשיר ומשובח. מנה סופר מושקעת, יפהפייה, נדיבה, מזינה וטעימה שכולם יהנו ממנה. טבעונים ואוכלי-כל כאחד.
הכרישה והדלורית נותנות טעם מתקתק ונעים, שהולך נפלא עם שירת העשבים והתבלינים החמים שבקציצה ובראשם הבהרט שקושר הכל יחדיו בצורה הכי נעימה ומבושמת שיש. בקיצור, ביס שהוא חגיגה. הקציצות מבוססות על המתכון שלי לחריימה טבעוני עם כמה שינויים בתיבול בהשראת קציצות דגים וארטישוק שראיתי אצל ענת אלישע, הבשלנית הביתית החביבה עליי.
קציצות טבעוניות בתבשיל דלורית וכרישה חגיגי
מרכיבים:
- מרכיבים לקציצות:
- 400 גרם טופו במרקם קשה
- רבע כוס פטרוזיליה / כוסברה קצוצה דק (רצוי גם וגם)
- רבע כוס שמיר קצוץ דק
- רבע כוס בצל סגול קצוץ דק
- 3 כפות מדידה קמח חומוס
- חצי כפית תבלין שום יבש
- חצי כפית תבלין בצל יבש
- חצי כפית כורכום
- חצי כפית פפריקה
- 3/4 כפית בהרט
- חצי כפית פלפל שחור
- 2 כפות שמן זית
- גרר קליפת לימון
- כפית מלח טבעי
- מרכיבים לתבשיל / רוטב:
- 2 כוסות קוביות דלעת או דלורית
- 2 כרישות קצוצות דק (החלק הלבן)
- 2 גזרים קצוצים קטן
- ענף גדול סלרי קצוץ דק
- בצל לבן קצוץ דק
- ענף מרווה טריה (כ-8-10 עלים גדולים)
- חצי כפית בהרט
- חצי כפית כורכום
- חצי כפית פפריקה
- רבע כפית פלפל שחור
- חצי כפית מלח טבעי (ולפי הטעם)
- 2 כפיות סילאן
- כשתי כוסות מים / או בהתאם לצורך
- תוספת אופציונלית: אפונה עדינה / קוביות זוקיני
הכנה:
- לצפייה בהכנת המתכון שלב אחר שלב בווידאו, היכנסו לכאן.
- מתחילים עם הקציצות – בבלנדר או מעבד מזון טוחנים את הטופו למשחה.
- מעבירים הטופו לקערה ומוסיפים את כל יתר המרכיבים – הירקות הקצוצים, קמח חומוס, התבלינים ושמן הזית. אם יש מעבד מזון אפשר לטחון הכל בפולסים עד למרקם רך ונעים לעיצוב, שמתקבב בקלות לקציצה.
- בידיים משומנות יוצרים קציצות ומניחים על נייר אפייה משוח במעט שמן זית (אני אוהבת להשתמש בכף גלידה קפיצית, זה מודד בצורה נוחה כמות זהה של תערובת קציצות.
- מעל הקציצות מרססים עוד מעט שמן זית ואופים ב-200 מעלות כחצי שעה או עד שהן משחימות ומתיצבות.
- נותנים לקציצות לנוח ולהתקרר מחוץ לתנור לפני שמכניסים לרוטב. כך הן מתיצבות. אפשר לאפות גם בפרייר לכ-15 דקות.
- להכנת התבשיל / רוטב – במעט שמן זית מטגנים בצל, כרישה, סלרי, גזר ומרווה למספר דקות, עד שהבצל הופך רך ושקוף. מוסיפים תבלינים, דלורית, סילאן, מים ומערבבים. מבשלים חצי מכוסה עד שהדלורית מתחילה להתרכך. במידת הצורך מוסיפים עוד קצת מים לדילול.
- טועמים את התבשיל ומתקנים תיבול לפי טעמכם (מלח/פלפל).
- כשהקציצות התיצבו מוסיפים אותן לרוטב ומשקים אותן. נותנים להן בישול קצר ברוטב, מבלי לערבב אותן בפראות.
- מגישים עם מרווה טריה / פטרוזיליה טריה קצוצה.
הנאה ענקית מובטחת! מנה נהדרת גם למי שנמנע מגלוטן או ממזון עמילני / עתיר פחמימות. מנה מאוזנת, טעימה, סופר מזינה ונעימה על הבטן.
לעוד מתכוני קציצות היכנסו לכאן. בין האהובים עליי ביותר: קציצות טופו בתבשיל קארי, תבשיל פטריות וקציצות חגיגי, קציצות ברוטב פלפלים וזיתים וכמובן הבסיס של כל המתכונים – קציצות טופו בסגנון חריימה ברוטב פלפלים.
תהנו ושנה טובה ומתוקה <3
שיתוף
היי מור,
בעיכוב קל (כי התבשיל המופלא הזה נרקח פה לארוחת שישי לפני שבוע, אבל המשיך לשמח את בני הבית גם בשבוע שחלף), רציתי להודות לך על פיצוח המתכון לקציצות הטופו הכי טעימות שהכנתי עד כה.
תוך כדי הכנה התגלה שנגמר קמח החומוס, אז המרתי אותו בקמח שקדים, מעבר לכך נצמדתי למתכון, ויצאו קציצות יציבות, אווריריות, וטעמים עמוקים ומאוזנים בירקות שמסביב. תודה רבה! ❤️
משמח מאד!
נראה מדהים!
הכנתי לחג ויצא פשוט מעולה. נכנס לשמורים.
האם ניתן להכין את המנה יום קודם מבלי שהקציצות יתפרקו ברוטב? או שעדיף לאחד את הקציצות והרוטב רק לקראת ההגשה?
תודה
יעבוד טוב גם עם בטטה במקום דלורית ובצל לבן במקום כרישה?
תודה רבה לך מור על מתכונים מלאי שמחה ובריאות
ועל הרוח הטובה שאת שולחת אלינו,
שנה טובה.