גבינה חצי קשה פרוביוטית המבוססת על המתכון הקבוע שלי לממרחי אגוזים ושקדים מותססים.
התיבול הזוכה היה בעיניי הפעם שבבי הבצל המיובש שהבאתי איתי משוק מהכרמל בביקור האחרון.
העניק לגבינה טעם ממכר ובלתי נשכח. בזכות היבוש הן מקבלות מעטה קשה והתוך רך וקרמי, חמצמץ ומשתדך נהדר על כל קרקר, בכל מאפה וכתוספת נהדרת לסלט או סתם כך לצד פירות ויין.
את הגבינות הללו הכנתי משקדים שהשריתי וקילפתי, בשילוב עם קשיו. שקדים נותנים מרקם קצת יותר גרגרי, אז אפשר לשקול להעדיף שימוש בקשיו בלבד למרקם חלק יותר.
הערה חשובה לגבי הטחינה – אם הבלנדר שלכן לא מספיק חזק, אפשר להוסיף עוד קצת מים ולטחון לתערובת חלקה לגמרי ולאחר מכן למזוג למגבת נקיה ולסחוט נוזלים עודפים (הנוזלים יפיקו חלב צמחי שאפשר לשמור לכל שימוש) ואתן תשארו עם גבינה מוצקה יותר וחלקה יותר. מי שעובדת עם נינג'ה מומלץ לטחון בכוס שייקים.
וזו הזדמנות לספר לכן שיש לי קוד הנחה ב"אופק חדש", משם רכשתי את הויטמיקס הנאמן שלי לפני מעל 7 שנים, ואין יום שהוא לא עובד לפחות פעמיים ומפיק ממרחים, רטבים, שייקים, מרקים, קמחים, גלידות, קיצוץ ירקות, לישה (ועוד) שנטחנים ברמה הכי גבוהה שיש. זו המלצה חמה על המכשיר. הדגם המקביל לשלי נמצא כאן וקוד ההנחה שלי הוא MOR10 שמקנה עשרה אחוז הנחה על כל הקנייה שלכן באופק חדש. את התגמול אני מתכננת להעביר לתרומה למען בעלי חיים (טרם בחרתי איזו, מוזמנות לכתוב לי).
גבינת שקדים-קשיו חצי קשה פרוביוטית
מרכיבים:
- חצי ק”ג שקדים טבעיים או קשיו לא קלויים (עשיתי חצי חצי)
- כ-300 גרם מים
- כפית ורבע מלח טבעי
- תבלינים שאוהבות – קצח, זעתר, שבבי בצל מיובש, סומאק ועוד
- רינגים ליצוב הגבינות רכשתי כאן
הכנה:
- לצפייה בהכנת המתכון שלב אחר שלב בווידאו, היכנסו לכאן.
- משרים את השקדים/קשיו ללילה ומסננים (קשיו יניב מרקם חלק יותר, שקדים גרגרי יותר, תלוי בבלנדר).
- מקלפים את השקדים ומעבירים לבלנדר חזק עם מים ומלח.
- טוחנים לתערובת סמיכה וחלקה לגמרי. כדאי לטחון, לעצור, לגרד את הדפנות פנימה ולהמשיך טחינה מספר פעמים כדי לא להוסיף נוזלים מיותרים ולשמור על עיסה סמיכה יחסית. אם הבלנדר חלש – מוסיפים עוד מים אבל אח"כ צריך לסחוט הכל במגבת כדי להיפטר מעודף נוזלים.
- טועמים את התערובת ומוודאים שהיא מספיק מלוחה לטעמכן, במידת הצורך – הוסיפו טיפה מלח וערבבו.
- את התערובת מוזגים לקערה ומכסים למשך לילה או עד שהיא נראית תפוחה, סדוקה ותוססת קלות.
רצוי לערבב, לטעום ולבדוק אם היא חמצמצה לטעמכם. אני מתסיסה בטמפ’ החדר (כ-25 מעלות) כ-10 שעות ויוצא חמצמץ וטעים כמו יוגורט, בבתים חמים יותר יתכן שתתסוס מהר יותר. - מעבירים את התערובת למקרר להתייצבות למספר שעות.
- מתבלים אם רוצים – קצח, שמיר יבש, סומאק, אורגנו, בצל מיובש, רוזמרין וכו’.
- אני תיבלתי במעט שום יבש ואורגנו ועטפתי את הגבינות בבבצל מיובש, זעתר וקצח.
- מניחים כלים קטנים משוחים במעט שמן זית וממלאים בממרח הגבינה, מעל בוזקים עוד שכבת תבלינים שאוהבים.
- מעבירים למקרר להתייצבות.
- אם אין רינגינים – אפשר להשתמש בכל כלי קטן עטוף בניילון נצמד לשחרור קל לאחר מכן.
- לאחר יום משחררים את הגבינה מהתבנית ומשאירים אותן להתייבש על תבנית מרופדת בנייר מטבח או מגבת ללא כיסוי במקרר.
- פעם ביום-יומיים הופכים אותן בעדינות על מנת שהן ימשיכו להתיבש ולקבל מעטה נוקשה. במידת הצורך מחליפים מגבת.
- אפשר לאכול מתי שרוצות בהתאם להעדפה האישית (יותר יבוש = מרקם קשה יותר).
- הגבינה נשמרת המון זמן במקרר, לשים לב לסימני עובש במידה ויופיעו. אפשר גם להקפיא ולפורר למאפים או פסטות בכל זמן שרוצים.
שיתוף
היי. עם איזו גבינה אתה משתמש?תודה
מכינה אותה בעצמי משקדים או שילוב עם קשיו.
אם הבנתי נכון את השאלה.